Santiago Grafa

Santiago Graf (16 października 1845 w Oberhembrach, Zurych , Szwajcaria - 31 sierpnia 1904 w pobliżu Xalapa , Meksyk ) był urodzonym w Szwajcarii piwowarem, biznesmenem oraz dyrektorem i menadżerem Compania Cervecera Toluca y Mexico. Był pierwszym odnoszącym sukcesy piwowarem piwa jasnego w Meksyku i pionierem stylu „Graf” piwa wiedeńskiego, jednego z dwóch stylów piwa wiedeńskiego dzisiaj i nadal popularnego w Meksyku i południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych.

Życie

W 1875 roku Graf kupił oryginalną Compania Cervecera Toluca y Mexico, małego producenta cerveza sencilla, formy jasnego piwa, od innego Szwajcara Ausgustina Marendazanda i zaczął warzyć popularne bursztynowe piwo, które jest często wymieniane jako pierwsze komercyjnie udane piwo warzone w południowy zachód. Problemy z kontrolą temperatury podczas brzeczki i fermentacji w gorącym klimacie Meksyku zmusiły go do kontynuowania warzenia ale do czasu otwarcia międzynarodowego połączenia kolejowego ze Stanami Zjednoczonymi, które umożliwiło mu import pierwszej dużej absorpcji produkującej lód maszyny z Niemiec w 1882 roku. Dzięki lepszemu sprzętowi i możliwości odpowiedniego chłodzenia brzeczki i fermentorów, Graf był pierwszym, który z powodzeniem warzył lagera w Meksyku. W 1890 roku Graf założył spółkę akcyjną i wzniósł pierwszy duży, nowoczesny browar typu lager w Meksyku.

Graf warzył różne rodzaje jasnych piw bursztynowych, ale wydawał się niezainteresowany jasnymi piwami, takimi jak popularny styl pilzneński . Rozczarowany jakością słodu i chmielu dostępnego lokalnie, importował cały swój chmiel z Europy, a większość słodu ze Stanów Zjednoczonych. Ponadto założył własne słodownie w Meksyku, używając jęczmienia importowanego ze Stanów Zjednoczonych. Graf był w stanie zwiększyć kwasowość swojego zacieru zwiększając procent ciemnych słodów w swoich recepturach, przeciwdziałając w ten sposób wysokiej zasadowości wody do warzenia dostępnej w Meksyku, przy czym zasadowość jednocześnie łagodzi kwaśny smak ciemnych słodów w produkcie końcowym. Rezultatem był popularny, łagodny, ciemniejszy styl wiedeńskiego lagera . Popularność piw Toluca y Mexico była taka, że ​​Graf często miał trudności z realizacją zamówień i był zmuszony szukać zewnętrznych inwestorów, aby szybko zwiększyć produkcję.

Obecnie popularne marki Wiedeń w stylu Graf obejmują główne marki, takie jak Victoria, Negra Modelo , Nocha Buena i Dos Equis Amber.

Graf zmarł 31 sierpnia 1904 r. Na wegetację zapalenia wsierdzia jako powikłanie trwającej infekcji i został pochowany w Toluca w Meksyku.