Sarah St. John

Sarah St. John (grudzień 1669 - kwiecień 1755) była żoną angielskiego duchownego, która posiadała i utrzymywała przez wiele lat rękopis książki kucharskiej .

Życie

Sarah Oliver była córką dżentelmena z Kentish , Thomasa Olivera. Ona poślubiła. ok. 1698 duchowny John St. John, który został wikariuszem Yeldon w Hertfordshire . Zmarł w 1707 roku. Sarah, obecnie wdowa z kilkorgiem dzieci, wróciła do rodzinnego miasta Sevenoaks w hrabstwie Kent. Jej starsza córka Sarah, która z nią mieszkała, przeżyła ją o rok.

Książka z przepisami

W 1705 roku Sarah [senior] podpisała wyklejkę dużego rękopisu książki kucharskiej i medycznej. Prowadziła tę książkę przez co najmniej 50 lat, w późniejszych latach pomagała jej córka. Książka jest bardzo dobrze zorganizowana, na początku znajduje się indeks przepisów kulinarnych z wstawionymi dodatkami do późniejszych przepisów. Same przepisy są ułożone systematycznie w sekcje, z odpowiednią przestrzenią zwykle pozostawioną na dodatki. Odwracając książkę, dochodzimy do przepisów medycznych z tyłu. Te również są ułożone w sekcje z pełnym indeksem. Ogólnie rzecz biorąc, książka jest schludna i uporządkowana, bez mnóstwa późniejszych dodatków, które można znaleźć w niektórych książkach, lub niezgrabnych wstawek przepisów w małych pustych miejscach.

Kilka rąk napisało obszernie w książce. Charakterystyczna zaokrąglona ręka pojawia się tylko na stronach od pierwszej do dwudziestej dziewiątej przepisów kulinarnych na początku książki i we wszystkich przypadkach jest pierwszą w różnych częściach, w których się znajduje. Ta ręka rozpoczyna sekcje: Budynie , Zupy , Salceson , Wołowina , Baranina , Cielęcina i Jagnięcina . Są to wszystkie podstawowe artykuły spożywcze, dania główne gotowane przez gotowanie lub pieczenie . Ich przygotowanie było przede wszystkim zadaniem kucharza, a nie a dżentelmenka . Jest prawdopodobne, że Sarah otrzymała księgę w dniu ślubu lub wkrótce po ślubie, z już włożoną podstawową sekcją. Inną ręką, która znacznie wzbogaciła książkę, sporządziła indeks przedni i zaczęła dodawać przepisy medyczne na odwrocie, jest najprawdopodobniej ręka Sary. Trzecia ręka, najbardziej płodna w książce, dodała więcej przepisów, w tym niektóre datowane na lata pięćdziesiąte XVIII wieku - to prawdopodobnie Sarah junior. Wiele przepisów przypisuje się darczyńcom, a niektóre można zidentyfikować jako członków sąsiedniej szlachty.

Przy przybliżonej liczbie stron książka ma 82 strony z przepisami na mięso i ryby, słodkie dania i przetwory wszelkiego rodzaju zajmują 121 stron, wina zajmują 14, pikle 11 i lekarstw wszelkiego rodzaju, w obu częściach książki, około 147 stron. Książka jest dobrym przykładem domowej księgi kucharskiej używanej w gospodarstwie szlacheckim na początku XVIII wieku. Sposób, w jaki książka została wykorzystana, jest oczywisty: wypróbowane i zaufane przepisy są notowane z aprobatą, inne zostały wypróbowane i odrzucone. Odnotowano dodatkowe składniki lub etapy przepisu, a książka była wyraźnie używana jako „żywy dokument” przez wiele dziesięcioleci. Sekcja medyczna z tyłu pokazuje szeroki zakres medycyny domowej w tym czasie, w tym leki stosowane w leczeniu poważnych schorzeń, takich jak rak i epilepsja .