Ser Czerni Wit

Ser zielony „Czerni Wit”
Kraj pochodzenia  Bułgaria
Region Góry Bałkanów Środkowych
Miasto Cherni Vit, gmina Teteven
Źródło mleka Owce
Pasteryzowane NIE
Tekstura Miękki

Cherni Vit ( bułgarski : „Черни Вит” ) to bułgarski ser produkowany wyłącznie w okolicach miejscowości Cherni Vit w gminie Teteven w prowincji Lovech . Wytwarzany z mleka owczego ser Cherni Vit zawdzięcza zielony kolor skórki i charakterystyczny smak powstawaniu pleśni. Dzieje się tak naturalnie ze względu na specyficzne warunki panujące w regionie oraz technologię produkcji. Produkowany przez wieki ser Cherni Vit prawie wyginął w 2000 roku, dopóki nie został ponownie odkryty i spopularyzowany przez Slow Food .

Historia

Ser Cherni Vit jest produkowany nieprzerwanie od kilku stuleci w Cherni Vit, wiosce u północnych podnóży Bałkanów . Jednak w przeszłości pleśń była uważana przez miejscowych za trującą i często wyrzucali spleśniałe partie sera, uznając to za niepożądany efekt uboczny produkcji sera. Chociaż w połowie XX wieku był bardzo popularny we wsi, w latach 70-tych zielony ser zaczął szybko znikać ze względu na wymianę drewnianych beczek potrzebnych do formowania na plastikowe. Na początku XXI wieku zielony ser Cherni Vit zaprzestał produkcji i prawie zniknął.

W 2007 roku z burmistrzem Cherni Vit, Tsvetanem Dimitrovem, skontaktowali się włoscy przedstawiciele ruchu Slow Food , którzy wypytywali o tradycyjne potrawy z wioski, którym groziło wyginięcie. W końcu Dimitrow odkrył pojedynczy sera wielkości pudełka zapałek, który był przechowywany w piwnicy starszej pary mieszkającej na wyżynach nad wioską. Włosi byli pod wrażeniem zielonego sera, który został zaprezentowany na międzynarodowym festiwalu w Bra i spotkał się z wielkim przyjęciem. Według przedstawicieli Slow Food ser Cherni Vit to jedyny tradycyjny ser pleśniowy na Bałkanach .

Od 2009 r. Zielony ser Cherni Vit nie jest dostępny na rynku w Bułgarii ani nie jest eksportowany z tego kraju. Wynika to z przeszkód administracyjnych, które zabraniają gospodarstwom bezpośredniej sprzedaży produktów mlecznych, chyba że uzyskają na to zgodę służb weterynaryjnych.

Opis

Odmiana sera Cherni Vit jest wytwarzana z mleka owczego przy użyciu podstawowej technologii. Szczególne znaczenie dla jego produkcji mają specyficzne warunki przyrodnicze i pogodowe panujące na Bałkanach w pobliżu miejscowości Cherni Vit. Jest to bardzo miękki ser o gęstym, ostrym smaku i specyficznym, bogatym aromacie. Ser jest srebrzystobiały w środku i pokryty naturalnie utworzoną zieloną pleśni . Zasadniczo ser Cherni Vit to odmiana białego sera solankowego ( sirene ) zmodyfikowanego przez rozwój pleśni.

Zielony ser Cherni Vit rośnie w drewnianych beczkach, które umożliwiają odparowanie części solanki przez drewno, przyczyniając się do powstawania skorupy pleśniowej. Inne czynniki wpływające na smak sera to wilgotność powietrza , niskie temperatury zimą w Cherni Vit oraz znaczna amplituda temperatur między dniem a nocą. Ser ma również białka niż sery z innych regionów Bułgarii. Do przygotowania sera używa się mleka pochodzącego od owiec karakaczańskich i rdzennych owiec rasy teteven.

Proces produkcji sera Cherni Vit rozpoczyna się latem (po dniu św. Jerzego ), kiedy to pasterze wyprowadzają owce na wysokogórskie pastwiska. Kiedy owce są sprowadzane z powrotem we wrześniu lub październiku, ser, już umieszczony w drewnianych beczkach, jest przechowywany w wilgotnych piwnicach w wiosce, w temperaturze od 10 do 12 ° C (50 do 54 ° F). Pleśń rozwija się na powierzchni sera dopiero po otwarciu beczek.

Zobacz też

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cherni_Vit_cheese&oldid=1030920923 ”