Starzenie się (jedzenie)
Dojrzewanie lub dojrzewanie w kontekście żywności lub napojów oznacza pozostawienie produktu na dłuższy okres czasu (często miesiące lub lata), aby poprawić smak produktu . Dojrzewanie można przeprowadzić w wielu warunkach iz wielu powodów, w tym z mocniejszych umami .
Wysuszenie
Suszenie żywności poprzez pozostawienie jej w środowisku o niskiej wilgotności było stosowane jako technika konserwacji żywności od tysiącleci. Suszone na powietrzu mięso, takie jak suszone mięso , mogło być jednym z pierwszych konserwowanych pokarmów, jakie kiedykolwiek jadł człowiek. Suszenie koncentruje również smaki w żywności, usuwając z niej wodę.
Fermentacja
Żywność może być starzona, aby umożliwić zajście fermentacji , na przykład w produkcji napojów alkoholowych , w produkcji sera , w marynowaniu , takim jak kimchi , oraz w produktach mięsnych lub rybnych, takich jak sfermentowana kiełbasa lub surströmming .
Kultywowanie
Oprócz fermentacji kultury żywnościowe drobnoustrojów mogą oddziaływać na produkty spożywcze, zmieniając ich skład chemiczny i nadając im dodatkowy smak. Jest to szczególnie prawdziwe w procesach takich jak wytwarzanie niebieskiego sera lub dojrzałej wołowiny .
Ekstrakcja
W przypadku napojów, takich jak leżakowanie wina , piwa lub whisky , przechowywanie napoju przez dłuższy czas w drewnianych beczkach pozwala na wydobycie związków smakowych z samego drewna, co zwiększa złożoność i głębię smaku. Tradycyjny ocet balsamiczny dojrzewa przez lata w kolejnych dębowych beczkach, aby wydobyć i skoncentrować smaki.
Zobacz też