Orzeźwiająca whisky

Stauning Whiskey to duńska destylarnia whisky . Znajduje się w zachodniej części Jutlandii , na południe od małej wioski Stauning niedaleko Skjern . Destylarnia została założona w maju 2005 roku przez dziewięciu duńskich entuzjastów whisky i jest najstarszą destylarnią whisky w Królestwie Danii. Pierwotny pomysł polegał na stworzeniu whisky przypominającej whisky torfową produkowaną na szkockiej wyspie Islay . Produkcja odbywa się głównie ręcznie przy użyciu lokalnego zboża i wody. Wszystko jest produkowane zgodnie z tradycyjnymi szkockimi metodami produkcji whisky. Przygotowania rozpoczęto w budynku należącym do jednego z dziewięciu założycieli, który wcześniej służył jako prywatna rzeźnia. Budynek został wyremontowany i uzyskano oficjalne pozwolenie.

Pierwsza destylacja odbyła się w sierpniu 2006 r., aw kolejnych miesiącach kontynuowano produkcję próbną z ciągłymi udoskonaleniami i usprawnieniami procesu. Jesienią 2006 roku dziewięciu właścicieli spotkało się z ekspertem od whisky Jimem Murrayem i podarowało mu nowego ducha do degustacji. Murray był bardzo pozytywny i porównał wyniki z Ardbegiem z lat 70., zalecając właścicielom zwiększenie produkcji. Przypadkowe spotkanie z Murrayem stało się dla założycieli decydentem, który w 2007 roku zakupił małą farmę i przeniósł destylarnię z prywatnej rzeźni w wiosce Stauning do obecnej lokalizacji około 1,5 km na południe od wioski.

W marcu 2009 roku ostatecznie wznowiono produkcję. Produkcja została zwiększona do 6-8000 litrów whisky rocznie, z 2-400 litrów, które pierwotnie planowali właściciele. W marcu pierwsze zboże zostało poddane słodowaniu, aw kwietniu rozpoczęła się pierwsza destylacja w nowym otoczeniu. Od tego czasu Stauning Whiskey otrzymuje nagrodę dla najlepszej europejskiej whisky żytniej poniżej siedmiu lat w kategorii Whisky nagrody magazynu i najlepszy europejski single malt. Destylarnia zdobyła również uznanie krytyków w „Whisky Bible” Murraya, gdzie ich Peated 1st Edition otrzymała 94 punkty na 100. Została opisana jako „whisky Superstar, która daje nam wszystkim powód do życia”.

Produkcja

Założyciele zdecydowali się na samodzielne wykonanie wszystkich części produkcji. Ziarno jest kupowane lokalnie, a słodowanie odbywa się w formie słodowania podłogowego w procesie, który trwa około tygodnia. Następnie słód jest suszony w piecu gorącym powietrzem nawiewanym od dołu. Aby była to dymna whisky, ziarno suszy się ciepłym, dymnym powietrzem ze spalania torfu dostarczanym przez Muzeum Klosterlund. To trwa 2–3 dni.

Ziarno jest następnie mielone, tłuczone i odstawiane do dojrzewania przez 3 dni. Po zakończeniu tego procesu brzeczka jest najpierw destylowana w 1000-litrowym destylatorze, a następnie w 600-litrowym destylatorze. Po podwójnej destylacji nowy spirytus jest gotowy. Procent alkoholu wynosi od 68 do 69 i jest rozcieńczany do 63,5% przed umieszczeniem w dębowych beczkach, gdzie dojrzewa przez co najmniej 3 lata, zanim ostatecznie zostanie zabutelkowany jako whisky. Kiedy nowa whisky jest destylowana, jest bezbarwną cieczą i ma tylko smak i aromat alkoholu i zboża. To dzięki leżakowaniu w zwęglonych dębowych beczkach whisky uzyskuje swój kolor, złożoność i smak.

W latach 2009-2012 destylarnia produkowała 6000 litrów nowego spirytusu rocznie. W ciągu 2012 roku produkcja wzrosła ponad dwukrotnie do 15 000 litrów rocznie, a ostatecznie w 2015 roku destylarnia ogłosiła plany rozbudowy zdolności destylarni do 900 000 litrów. Doprowadziło to do wzrostu liczby pracowników gorzelni. Od 2009 do 2012 roku produkcją zajmował się jeden człowiek. W 2012 roku liczba ta wzrosła do dwóch mężczyzn. W 2013 roku jeden z założycieli został zatrudniony do opieki nad administracją i sprzedażą.

Co najmniej cztery razy w tygodniu oferowane jest zwiedzanie destylarni z przewodnikiem z degustacją trzech głównych wariantów produkcji whisky: tradycyjnej, torfowej i młodej żytniej.

Butelki

Wszystkie edycje whisky z Stauning Whiskey nie są filtrowane na zimno i nie są dodawane w procesie. Wszystkie dostarczane butelki mają pojemność 50 cl.

Stauning Whisky produkuje trzy standardowe edycje whisky:

• Tradycyjny
  • Z jęczmienia. Ten typ to łagodna, okrągła i zbalansowana whisky. Do Staunowania Podczas suszenia słodu nie stosuje się tradycyjnego dymu.
  • Nagrody:
    • 2013: Whisky Bible 2014: Tradycyjna II edycja: 85 pkt
• torfowy
  • Z jęczmienia. Ten typ to wersja wędzona, sporządzona przez wędzenie słodu dymem torfowym z torfu wydobytego przez Klosterlund Museum. .
  • Nagrody:
    • 2012: The Whiskey Bible 2013: Peated 1st Edition: 94 punkty: Liquid Gold Award
    • 2013 : Krajowa Nagroda Przeglądu Alkoholi: Peated 2nd Edition: Złoty Medal
    • 2013: The Whiskey Bible 2014: Peated 1st Edition: 94,5 punktów: Liquid Gold Award
• Młode Żyto
  • Robione na żyto. Jako coś dość rzadkiego w świecie whisky, whisky Rye jest wytwarzana na słodowanym życie. Używanie słodu żytniego jest nie tylko rzadkie, ale oferuje również smak żyta, jabłka i moreli z zapachami owoców i cynamonu.
  • Nagrody:
    • 2013: Nagroda International Review of Spirits: Platynowy Medal
    • 2014: World Whisky Award: Najlepsze europejskie żyto poniżej 7 lat

Destylarnia wprowadziła również niewielką gamę whisky z edycji specjalnych.