Suunjapbang

Suunjapbang ( hangul : 수운잡방; hanja : 需雲雜方) to książka kucharska napisana przez Kim-yu (hangul: 김유; hanja: 金綏; 1481 ~ 1552) około 1540 roku, we wczesnym okresie dynastii Joseon w Korei .

Jeśli chodzi o tytuł, suun (需雲) oznacza dostojną kulturę kulinarną , a japbang (雜方) oznacza różne metody , więc suunjapbang oznacza sposoby przygotowania jedzenia dla mężczyzny o wyrafinowanym guście . Książki pierwsza i druga zawierają łącznie 121 przepisów z Andong , Gyeongsangbuk-do , na przykład jak robić napoje alkoholowe. Suunjapbang składa się z 25 stron, a jego rękopis jest napisany przy użyciu chińskich znaków . Uważa się, że druga książka została dodana przez potomków Kim-yu. Księga ta jest uważana za ważny dokument opisujący jedzenie z tamtego okresu w historii.

Kompozycja

W tej książce opisano łącznie 121 przepisów. Wydaje się, że przednia część została napisana przez Kim-yu, a druga część została napisana kursywą, przypuszczalnie należącą do jego potomków, więc jej przepisy są podzielone na księgę pierwszą i drugą, jak poniżej:

Księga pierwsza

(Uwaga: nazwy wymienione poniżej są generalnie zapisywane w kolejności latynizacji ( hangul , hanja ).)

Napoje alkoholowe

Samhaeju (삼해주, 三亥酒), samoju (삼오주, 三亥酒), 2 rodzaje byeokhyangju (벽향주, 碧香酒), manjeonhyangju (만전향주, 萬殿香酒), dugangju ( 두강주, 杜康酒), childuju (칠두주, 七斗酒), 2 rodzaje sogokju (소곡주, 小麯酒), gamhyangju (감향주, 甘香酒), baekjaju (백자주, 柏子酒), hodoju (호도 주, 胡桃酒) , sangshilju (상실주, 桑實酒), 2 rodzaje hailyakju (하일약주, 夏日藥酒), samilju (삼일주, 三日酒), hailcheongju (하일청주, 夏日淸酒), 3 rodzaje hailjeomju (하일점주, 夏日粘酒), jinmaeksoju (진맥소주), nokpaju (녹파주, 綠波酒), ililju (일일주, 一日酒), doinju (도인주,桃仁酒), baekhwaju (백화주,百花酒), yuhwaju (유화주), ihwajujogukbeop (이화주조국법, 梨花酒造麴法), 2 rodzaje ihwaju (이화주, 梨花酒), oduju (오두주,五斗酒), hamyangju (함양주), baekchulju (백출주) , 白朮酒), jeongyangju (정양주, 丁香酒), shibilju (십일주, 十日酒), dongyangju (동양주, 東陽酒), bogyeonggaju (보경가주, 寶卿家酒), donghaju (동하주, 冬夏酒), namgyeongju (남경주, 南京酒), jinsangju (진상주, 進上酒), byeoulju (별 주, 別酒)

Ocet i pasta sojowa

Jak zrobić gori (고리), goricho (고리초, 古里酢), sajeolcho (사절초, 四節醋), kolejny byeongjeongcho (병정초, 丙丁酢), changpocho (창포초), moktongcho (목통 초), 2 rodzaje jeupjeo (즙저,汁菹), jeupjang (즙장, pasta sojowa z bakłażana, ogórka i innych warzyw)

Kimchi

Cheongyochimchaebeop (청교침채법), chimbaekchae (침백채, 沈白菜), goundaegimchi (고운대김치), chimdongagujangbeop (침동아구장법), 2 rodzaje gwajeo (과저,瓜菹, ogórek kimchi), sugwajeo (수과저), nogwajeo (노과저), chijeo (치저, 雉菹, bażant kimchi), nabjojeo (납조저, 臘糟菹)

Siew i przechowywanie

Jak przechowywać żywe bakłażany; jak sadzić nasiona ogórka, imbiru, lepiężnika, nasion melona orientalnego i yeongeum (연금); eoshikhaebeop (어식 해법); jak przechowywać gruszki, kimchi z rzodkiewki, kimchi z zieloną cebulą i dongchimi (동치미)

Jeonggwa (정과, 正果, owoce konserwowane w miodzie) i dasik

Dongajeonggwa (동아정과 동아정과), jak zrobić tofu , tarak (타락, 駝酪, mleko), yeot , 3 rodzaje jojangbeop (조장법, 造醬法), cheonggeunjang (청근장, 菁根醬, pasta sojowa wykonana z rzepy z rzepy z rzepy ), gihwajang (기화장), jeonshi (전시), bongnigunjeonshibang (봉리군전시방), deodoekjwaban (더덕좌반), yukmyeon (육면) i sujangbeop (수장법)

Księga druga

Zobacz też