Tarte des Alpes
Tarte des Alpes to ciasto występujące szczególnie w Alpach Południowych. Jest wypełniony dżemem i pokryty kratownicowymi wzorami ciasta. Ręcznie robione przez cukierników w Hautes-Alpes i Alpes-de-Haute-Provence lub wytwarzane przemysłowo przez niektórych producentów. Ma tę zaletę, że może być przechowywany przez wiele miesięcy bez utraty smaku.
Pochodzenie i historia
„Tarte des Alpes” to specjalność doliny Valgaudemar, gdzie nazywana jest „ciastem z doliny” lub „ciastem wiejskim”. Niemal identyczną wersję można znaleźć w Champsaur lub w Queyras , gdzie nazywa się to „ciasto Queyras”.
Pierwotnie był robiony zimą, z wykorzystaniem dżemów owocowych z lata. Do ciasta użyto kremowego nadzienia śliwkowego, z dodatkiem konfitury malinowej lub jagodowej. Dziś ten placek, ozdobiony paskami ciasta, jest jednym z symboli regionalnej gastronomii Alp Południowych.
Składniki
Tarte des Alpes robi się ze słodkiego kruchego ciasta i dżemu. Z biegiem czasu dżemy lub galaretki wypełniające ciasto urozmaiciły się i obecnie istnieje wiele smaków owocowych. Główne z nich to jagoda, malina, morela, suszona śliwka, truskawka, figa, lemoncurd, wiśnia i owoce leśne.
Przygotowanie
Ciasto robi się z mąki, masła, cukru pudru, jajek, soli i drożdży. Wybór dżemu lub galaretki jest kwestią gustu; zwykle dodaje się trochę pektyny. Po rozwałkowaniu ciasto umieszcza się w naczyniu do ciasta i napełnia dżemem lub galaretką owocową. Paski ciasta na pokrycie mają na ogół grubość 3 mm, szerokość 5 mm i tworzą wzór na krzyż.
Konsumpcja i konserwacja
Te placki można jeść na ciepło lub na zimno; po posiłkach; na śniadaniu; z kawą lub popołudniową herbatą. Można je przechowywać przez dwa lub trzy miesiące, zachowując przy tym swój pierwotny smak.