Wędliny Applewood firmy Nueske
Nueske's Applewood Smoked Meats jest dostawcą specjalistycznego mięsa w Wittenberg, Wisconsin , Stany Zjednoczone. Firma produkuje rzemieślniczy wędzony boczek z jabłoni , szynkę , kiełbasę i drób .
Historia
Firma Nueske's została założona w okresie Wielkiego Kryzysu , kiedy RC Nueske zaczęło sprzedawać mięso według rodzinnych receptur. Nueske zaczął sprzedawać bekon, kiełbaski, szynki i wędzone indyki z furgonetki w małych kurortach w północnym Wisconsin. Do 1996 roku firma oferowała 30 produktów, w tym glazurowane spiralnie krojone szynki, wędzone indyki, mettwurst, wędzone kotlety wieprzowe i burgery wołowe z bekonem, podczas gdy jej podstawowe produkty z bekonu nadal przewyższały sprzedaż wszystkich innych produktów łącznie o około dwa do jednego. Od 2000 roku firma była prowadzona przez dwóch braci Nueske, Roberta D. i Jamesa A. Jim Nueske pomógł rozszerzyć dystrybucję na kraj i rozpoczęto sprzedaż międzynarodową w Rosji i Europie Wschodniej.
Operacja
Nueske's przygotowuje swoje mięso podczas wędzenia od 20 do 24 godzin w „16 wyłożonych stalą wędzarniach z bloków betonowych, ogrzewanych otwartym ogniem z kłód jabłoni”. Regały mieszczą 80 boków jednocześnie za około 16 000 funtów dziennie, z pojawiającym się wędzonym mięsem „smukłe i w kolorze kordowenu, gotowe do ręcznego przycinania, a następnie krojenia maszynowego, około 18 1/8-calowych plastrów na funt”.
Siedziba Nueske znajduje się 65 mil (105 km) na zachód od Green Bay . Firma sprzedaje swoje produkty zarówno za pośrednictwem sprzedaży wysyłkowej , jak i supermarketów detalicznych.
Firma wydała 7,5 miliona dolarów na projekt budowlany z 2006 roku, który obejmował rozbudowę zakładu o powierzchni 25 000 stóp kwadratowych (2300 m 2 ). Pomoc finansowa obejmowała transportową pomoc gospodarczą w wysokości 219 000 USD od stanowego Departamentu Transportu, która pomogła pokryć koszty budowy dwóch dróg dojazdowych w pobliżu Nueske's. Oczekiwano, że ekspansja stworzy i utrzyma 148 miejsc pracy i ponad 4 miliony dolarów rocznych wynagrodzeń.
Opinie
The New York Times napisał, że Nueske's wyprodukował „ belugę z bekonu, Rolls-Royce'a z plastrami ” i doskonale nadaje się do BLT , jako dodatek do jajek oraz jako „idealny kontrapunkt dla bogactwa wątroby cielęcej lub ikry shad”.
Nueske's jest trzykrotnym zdobywcą złotej nagrody Specialty Outstanding Food Innovation (sofi) przyznawanej przez National Association for the Specialty Food Trade , a jej bekon był używany przez ekskluzywne restauracje w całych Stanach Zjednoczonych.
