Wagasi
Wagasi to rodzaj zachodnioafrykańskiego sera wytwarzanego z mleka krowiego . Jest powszechnie wytwarzany przez lud Fulani , zwłaszcza z północnego Beninu . Jest sprzedawany w dużych ilościach w Parakou , mieście w środkowym Beninie. Występuje również w krajach Afryki Zachodniej, szczególnie w strefie sawanny na szerokości geograficznej Parakou.
Powszechnie znany jako wagasi w językach Zarma - Songhai i Dendi , amo w języku Fon , wara w języku Nagot i gasaru w języku Bariba . Francuzi nazywają to również fromage . W Ghanie jest również powszechnie znany jako wagashi , co najprawdopodobniej pochodzi od słowa Zarma-Songhai.
Ma stosunkowo miękką konsystencję i łagodny smak i jest często używany do gotowania. Podobnie jak w przypadku wielu białek i produktów zwierzęcych stosowanych w benińskiej żywności, wagasi jest zwykle gotowana i podawana w sosie, który jest następnie spożywany ze skrobią, taką jak utarty ignam lub pasztet, kasza jaglana lub kukurydziana, która jest podstawowym produktem tego obszaru ( tuwo [ Hausa ] lub tz [akronim od Hausa tuwon zafi (gorąca „owsianka”)) na obszarach anglojęzycznych.
Proces
Mleko krowie jest podgrzewane. Następnie miesza się go z liściem „fromagier” (roślina taka jak Bombax ceiba ) lub jakąkolwiek inną kwaśną substancją. Mleko zaczyna się zsiadać, po czym skrzep jest usuwany, a następnie wciskany w okrągłe koła serowe. Są one następnie zanurzane w czerwonym wosku, który jest wykonany z innego liścia, aby pomóc w konserwacji.
Przygotowanie
Wagasi można przygotowywać na różne sposoby, takie jak smażenie lub gotowanie. Zwykle podawany jest jako zamiennik ryb lub mięs w gulaszach. Można go również sprzedawać w formie smażonej podczas podróży z pieprzem do maczania.
Zobacz też
Linki zewnętrzne