Zasada pięciu sekund
Zasada pięciu sekund , czasami znana jako zasada trzech sekund , to mit dotyczący higieny żywności , który określa określone okno czasowe, w którym można bezpiecznie podnieść jedzenie (lub czasami sztućce ) po upuszczeniu ich na podłogę lub na podłogę. ziemi i tym samym narażony na zanieczyszczenie.
Wydaje się, że nie ma naukowego konsensusu co do ogólnego zastosowania reguły, a jej pochodzenie jest niejasne. Prawdopodobnie zapoczątkowała kolejną teorię zarazków pod koniec XIX wieku. Pierwsza znana drukowana wzmianka o tej regule znajduje się w powieści Wanted: Rowing Coach z 1995 roku .
Badania
Zasada pięciu sekund wzbudziła zainteresowanie naukowców. Zostało to zbadane zarówno jako zdrowia publicznego , jak i efekt socjologiczny .
Uniwersytet Illinois
W 2003 roku Jillian Clarke z University of Illinois w Urbana-Champaign stwierdziła w ankiecie, że 56% ankietowanych mężczyzn i 70% kobiet zna zasadę pięciu sekund. Ustaliła również, że nawet krótkotrwały kontakt z płytką zaszczepioną bakterią E. coli powodował znaczne skażenie rozmaitych produktów spożywczych . Z drugiej strony Clarke nie znalazł żadnych znaczących dowodów na zanieczyszczenie podłóg publicznych. Za tę pracę Clarke otrzymał w 2004 roku nagrodę Ig Nobla w dziedzinie zdrowia publicznego. Dokładniejsze badanie przeprowadzone w 2006 roku z wykorzystaniem salmonelli na drewnie, płytkach i nylonowym dywanie wykazało, że bakterie były w stanie rozwijać się w suchych warunkach nawet po dwudziestu ośmiu dniach. Testowane na powierzchniach skażonych salmonellą osiem godzin wcześniej, bakterie nadal były w stanie zanieczyścić chleb i bolonę w mniej niż pięć sekund. Ale minutowy kontakt zwiększył zanieczyszczenie około dziesięciokrotnie (zwłaszcza powierzchnie płytek i dywanów).
Uniwersytet w Rutgers
Naukowcy z Rutgers University obalili tę teorię w 2016 roku, upuszczając kostki arbuza, żelki, zwykły biały chleb i chleb z masłem z wysokości 13 cm na powierzchnie pokryte Enterobacter aerogenes . Zastosowane powierzchnie to dywan, płytki ceramiczne, stal nierdzewna i drewno. Żywność pozostawiano na powierzchni w odstępach 5, 30 i 300 sekund. Naukowcy ocenili ilość bakterii E. aerogenes przenoszonych między powierzchnią a żywnością. Ponieważ bakterie były zwykle przyciągane przez wilgoć, mokra karma wiązała się z większym ryzykiem przeniesienia bakterii niż sucha karma. Ku zaskoczeniu naukowców dywan przenosił mniej bakterii niż stal czy płytki. Drewno było trudne do ustalenia, ponieważ wykazywało duże zróżnicowanie. „Zasada pięciu sekund jest znacznym uproszczeniem tego, co faktycznie dzieje się, gdy bakterie przenoszą się z powierzchni na żywność” – powiedział Donald Schaffner, biolog z Rutgers University i autor badań, w oświadczeniu w Washington Post . „Bakterie mogą natychmiast zanieczyścić”.
Pediatra skrytykował badanie za pominięcie niebezpieczeństwa związanego ze spożywaniem niektórych pokarmów upuszczonych na podłogę.
Inny
Badanie przeprowadzone w 2006 roku na Uniwersytecie Clemson nie było w stanie zweryfikować tej reguły, patrząc na podłogi z płytek, drewna i dywanów. Wskazuje to, że bakterie mogą przetrwać na ziemi przez długi czas.
Badanie przeprowadzone w 2014 roku przez studentów biologii z Aston University w Anglii sugeruje, że może istnieć podstawa dla zasady pięciu sekund. Anthony Hilton, szef mikrobiologii na Uniwersytecie Aston, wskazał w 2017 r., że jedzenie upuszczone na kilka chwil na pozornie czystą podłogę można zjeść przy minimalnym ryzyku.
Nieformalny
Zasada pięciu sekund została przedstawiona w jednym z odcinków serialu Pogromcy mitów Discovery Channel , w którym odkryto , że nie ma znaczącej różnicy w liczbie zebranych bakterii. Aspektami wpływającymi na proces zanieczyszczenia jest wilgotność, geometria powierzchni oraz lokalizacja.
Ted Allen przetestował regułę w jednym z odcinków Food Detectives i odkrył, że bakterie natychmiast przyczepiają się do jedzenia.
Kanał YouTube Vsauce również poświęcił temu tematowi film, stwierdzając, że bardziej poprawne byłoby nazwanie go „Nie dotykaj jedzenia, które spadło na podłogę”.
