galaktomannan
Galaktomannany są polisacharydami składającymi się ze szkieletu mannozy z bocznymi grupami galaktozy , a dokładniej szkieletu beta-D-mannopiranozy połączonego wiązaniami (1-4) z punktami rozgałęzień z ich pozycji 6 połączonych z alfa-D-galaktozą (tj. 1-6 -połączona alfa-D-galaktopiranoza).
W kolejności rosnącego stosunku mannozy do galaktozy:
- guma z kozieradki , mannoza:galaktoza ~1:1
- guma guar , mannoza:galaktoza ~2:1
- guma tara , mannoza:galaktoza ~3:1
- mączka chleba świętojańskiego lub mączka chleba świętojańskiego , mannoza: galaktoza ~4:1
- guma kasja , mannoza:galaktoza ~5:1
Galaktomannany są często stosowane w produktach spożywczych w celu zwiększenia lepkości fazy wodnej.
Guma guar była używana do zwiększania lepkości sztucznych łez , ale nie jest tak stabilna jak karboksymetyloceluloza .
Stosowanie żywności
Galaktomannany są stosowane w żywności jako stabilizatory . Guar i mączka chleba świętojańskiego (LBG) są powszechnie stosowane w lodach w celu poprawy tekstury i ograniczenia topnienia lodów. LBG jest również szeroko stosowany w serku śmietankowym, [ niewiarygodne źródło medyczne? ] przetwory owocowe i dressingi do sałatek. Guma tara zyskuje coraz większą akceptację jako składnik żywności, ale nadal jest stosowana w znacznie mniejszym stopniu niż guma guar czy LBG. Guar ma największe zastosowanie w żywności, głównie ze względu na niską i stabilną cenę.
Zastosowanie kliniczne
Galaktomannan jest składnikiem ściany komórkowej pleśni Aspergillus i jest uwalniany podczas wzrostu. Wykrywanie galaktomannanu we krwi służy do diagnozowania inwazyjnych aspergilozą u ludzi. Wykonuje się to z przeciwciałami monoklonalnymi w teście ELISA typu double-sandwich ; ten test z Bio-Rad Laboratories został zatwierdzony przez FDA w 2003 roku i ma umiarkowaną dokładność. Test jest najbardziej przydatny u pacjentów, którzy mieli hemopoetykę przeszczepy komórek (przeszczepy komórek macierzystych). Fałszywie dodatni wynik testu Aspergillus Galactomannan stwierdzono u pacjentów leczonych dożylnie niektórymi antybiotykami lub płynami zawierającymi glukonian lub kwas cytrynowy, takimi jak niektóre transfuzje płytek krwi, żywienie pozajelitowe lub PlasmaLyte.