glikemiczny

Odpowiedź glikemiczna na jedzenie lub posiłek to wpływ, jaki jedzenie lub posiłek wywiera na poziom cukru (glukozy) we krwi po spożyciu. To normalne, że poziom glukozy i insuliny we krwi wzrasta po jedzeniu, a następnie w krótkim czasie powraca do poziomu na czczo. Dzieje się tak zwłaszcza po spożyciu posiłków bogatych w określone węglowodany. Zarządzanie glikemią odnosi się do wyboru żywności w celu kontrolowania poziomu cukru we krwi.

Opracowano kilka narzędzi, które pomagają w ilościowym określaniu i informowaniu o wpływie pokarmu na odpowiedź glikemiczną. Obejmują one indeks glikemiczny (IG), ładunek glikemiczny (GL) i ekwiwalenty glikemiczne glukozy (GGE). Można również określić porównawczą odpowiedź glikemiczną, która porównuje wpływ jednego pokarmu na poziom glukozy we krwi z innym w oparciu o całkowitą zawartość węglowodanów lub całkowitą ilość.

po raz pierwszy opublikowano pomysł klasyfikacji węglowodanów według ich indeksu glikemicznego . Od tego czasu przeprowadzono wiele badań w celu określenia wpływu zmiany potencjału zwiększania poziomu glukozy we krwi (wyzwania glikemicznego) diety na szeroki zakres krótko- i długoterminowych wyników zdrowotnych. Jednak ocena wpływu pojedynczej zmiany diety na zdrowie jest niezwykle złożona, a opinie na temat znaczenia GI, GL i GGE są podzielone. Istnieje wiele różnych sposobów obniżania odpowiedzi glikemicznej, GI lub GL, z których nie wszystkie mają taki sam wpływ na zdrowie. ILSI Europe opublikowało w listopadzie 2011 monografię pt. Food, Glycemic Response and Health ”, w którym stwierdzono, że „staje się oczywiste, że modyfikowanie odpowiedzi glikemicznej w diecie nie powinno być postrzegane jako samodzielna strategia, ale raczej jako element ogólnie zbilansowanej diety i stylu życia”.

Pokarmy o niskim indeksie glikemicznym uwalniają glukozę wolniej i równomiernie, co prowadzi do niższych poposiłkowych (po posiłku) odczytów poziomu glukozy we krwi. Pokarm o wysokim indeksie glikemicznym powoduje szybszy wzrost poziomu glukozy we krwi po posiłkach. Pokarmy o wysokim indeksie glikemicznym są idealne do regeneracji energii po wysiłku fizycznym lub dla osoby cierpiącej na hipoglikemię.

Efekt glikemiczny żywności zależy od wielu czynników, takich jak rodzaj skrobi (amyloza lub amylopektyna), fizyczne uwięzienie cząsteczek skrobi w żywności, zawartość tłuszczu i białka w żywności oraz kwasów organicznych lub ich soli w posiłku — na przykład dodanie octu obniży odpowiedź glikemiczną. Obecność tłuszczu lub rozpuszczalnego błonnika pokarmowego może spowolnić szybkość opróżniania żołądka, obniżając w ten sposób odpowiedź glikemiczną. Ogólnie rzecz biorąc, żywność o większej zawartości błonnika i/lub skrobi opornej ma niższą odpowiedź glikemiczną.

Chociaż dodanie tłuszczu lub białka obniży odpowiedź glikemiczną na posiłek, względne różnice pozostają. To znaczy, z dodatkami lub bez, nadal istnieje wyższa krzywa glukozy we krwi po białym pieczywie o wysokim indeksie glikemicznym niż po chlebie o niskim indeksie glikemicznym, takim jak pumpernikiel.

Nierafinowane pokarmy z dzikich roślin, takie jak te dostępne dla współczesnych zbieraczy, zazwyczaj wykazują niskie indeksy glikemiczne .