Żona domowa z Wirginii

1824 strona tytułowa

The Virginia House-Wife to podręcznik sprzątania z 1824 roku i książka kucharska autorstwa Mary Randolph . Oprócz przepisów zawierał instrukcje dotyczące wytwarzania mydła, skrobi , czernienia i wody kolońskiej.

Historia publikacji

Virginia House-Wife została po raz pierwszy opublikowana w 1824 roku; był wznawiany co najmniej dziewiętnaście razy przed wybuchem wojny secesyjnej. Książka miała 225 stron, zawierała prawie 500 przepisów i była wynikiem „praktycznego doświadczenia Randolpha jako opiekuna dużego zakładu i być może w nadziei na dalsze zwiększenie dochodów rodziny”. The Virginia House-Wife jest uważana za pierwszą regionalną amerykańską książkę kucharską.

Zawartość

Według historyka Cynthii A. Kierner, „Randolph przedstawił południowy - a konkretnie wirginijski - model dla południowych czytelników. Chociaż jej sporadyczne wyjaśnienia dotyczące wyjątkowo południowych potraw sugerują, że spodziewała się publiczności spoza swojego regionu, [praca Randolpha] przemówiła do kobiety z wiejskie Południe, które stanowiły większość jej czytelników”.

Przepisy Randolpha wykazywały wyjątkowy styl wirginijski , wykorzystując produkty z Wirginii do potraw inspirowanych potrawami afrykańskimi, rdzennymi Amerykanami i Europejczykami. Książka zawierała przepisy na klasyki z Południa, takie jak okra, słodkie ziemniaki, ciastka, smażony kurczak, shote z grilla (młoda świnia) i lemoniada. Przepisy z wpływami europejskimi obejmowały gazpacho , ropa vieja , polenta i makaron . Sześć przepisów na curry znalazło się w The Virginia House-Wife ; były to pierwsze przepisy na curry opublikowane w Stanach Zjednoczonych i sugerują, że curry było już popularną przyprawą w regionie. Specjały z innych części Stanów Zjednoczonych zawierały przepis zatytułowany „Dough Nuts - A Yankee Cake”. Virginia House-Wife zawierała również pierwszy przepis na lody opublikowany przez amerykańskiego autora. Oprócz przepisów książka wyjaśnia również, jak zrobić mydło, skrobię, czernienie i wodę kolońską.

Obiegowa mądrość głosi, że pierwsi Amerykanie jedli mało warzyw i rozgotowywali te, które zjedli. The Virginia House-Wife podaje przepisy na dziesiątki warzyw i siedemnaście aromatycznych ziół. Tę różnorodność dietetyczną można potwierdzić notatkami Thomasa Jeffersona na temat produktów sprzedawanych na rynkach w Waszyngtonie. Randolph szczególnie zalecił krótkie czasy gotowania szparagów i szpinaku; Karen Hess zwraca uwagę, że rozgotowywanie nie stało się powszechne, dopóki konserwowanie nie stało się popularną metodą konserwowania w połowie XIX wieku.

Nowoczesna analiza

Chociaż Randolph był znawcą kuchni, większość pracy w jej kuchni wykonywały czarne kobiety. Chociaż nie można spekulować na temat związku Randolpha z tymi kobietami, Melissa Blank z Colonial Williamsburg widzi „dowody na to, że zniewoleni kucharze mieli znaczący wpływ na to, jak Mary przygotowywała jedzenie”. Karen Hess We wstępie do wydania gospodyni domowej z Wirginii z 1984 roku zauważa: „Obecność czarnych była nieskończenie bardziej subtelna w kuchni Wirginii niż w kuchni Nowego Orleanu czy Indii Zachodnich, ale… Hess wymienia gumbo , bakłażany , groszek polny , ignamy i być może pomidory jako uprawy, które towarzyszyły zniewolonym Czarnym ludziom w Ameryce. Hess zauważa również, że Indie Zachodnie stworzyły związek między kuchnią hiszpańską, francuską, kreolską i południową.

Zobacz też

Dalsza lektura

  • Brewer, Priscilla J. Od kominka do kuchenki: technologia i ideał domowy w Ameryce. Syrakuzy: Syracuse University Press, 2000.
  • Obóz, Karol. American Foodways: co, kiedy, dlaczego i jak jemy w Ameryce. Little Rock, AR: August House, 1989.
  • Karol, Abigail. Trzy kwadraty: wynalezienie amerykańskiego posiłku . Nowy Jork: podstawowe książki, 2013.
  • Dalbi, Andrzej. Niebezpieczne smaki: historia przypraw . Berkeley, Kalifornia: The University of California Press, 2000.
  • Davidson, Alan. The Penguin Companion to American Food and Drink. Nowy Jork: Grupa Penguin, 1999, 2002.
  • Diament, Becky. Pani Goodfellow: The Story of America's First Cooking School. Yardley, Pensylwania: Westholme Publishing, 2012.
  • Kierowca, Elżbieta. „Książki kucharskie jako podstawowe źródła do pisania historii”. Jedzenie, kultura i społeczeństwo 12, no. 3 (2009): 257-274.
  • Floyd, Janet i Laurel Forster, wyd. Czytelnik przepisów: narracje - konteksty - tradycje. Burlington, VT: Ashgate, 2003.
  • Skromny, Nikola. Ciasto: globalna historia . Londyn: Reaktion Books Ltd., 2010.
  • Łowca, Lynette. „Dziewiętnasto- i dwudziestowieczne trendy w konserwowaniu żywności: oszczędność, żywienie czy luksus”. W „Nie marnuj, nie chcę”: konserwacja żywności od wczesnych czasów do współczesności, pod redakcją C. Anne Wilson, 134-158. Edynburg: Edinburgh University Press, 1991.
  • Inness, Sherrie A. „Wprowadzenie: myślenie o jedzeniu / myślenie o płci”. W kulturze kuchennej w Ameryce: popularne reprezentacje jedzenia, płci i rasy, pod redakcją Sherrie A. Inness, 1-12. Filadelfia: University of Pennsylvania Press, 2001.
  • Irlandia, Lynn. „Skompilowane książki kucharskie jako autobiografia Foodways”. Folklor zachodni 40, no. 1 (1981): 107-114.
  • Krondl, Michał. Słodki wynalazek: historia deseru . Chicago: Chicago Review Press, 2011.
  • Leavitt, Sarah A. Od Catharine Beecher do Marthy Stewart: kulturowa historia porad domowych. Chapel Hill: University of North Carolina Press, 2002.
  • Leonardi, Susan J. „Przepisy na czytanie: letni makaron, homar à la Riseholme i Key Lime Pie”. PMLA 104, nr. 3 (1989): 340-347.
  • Mariani, John F. Encyklopedia amerykańskiego jedzenia i napojów. Nowy Jork: Bloomsbury, 2013.
  • McWilliams, James E. Rewolucja w jedzeniu: jak poszukiwanie jedzenia ukształtowało Amerykę. Nowy Jork: Columbia University Press, 2005.
  • Mintz, Sidney W. Słodycz i moc: miejsce cukru we współczesnej historii. Nowy Jork: Viking Penguin, Inc., 1985.
  • Moss, Kay K. W poszukiwaniu historycznego kucharza: odkrywanie XVIII-wiecznych południowych dróg pokarmowych. Columbia: University of South Carolina Press, 2013.
  • Oliver, Sandra L. Jedzenie w Ameryce kolonialnej i federalnej. Westport, Connecticut: Greenwood Press, 2005.
  • _____. Saltwater Foodways: mieszkańcy Nowej Anglii i ich żywność na morzu i na lądzie w XIX wieku . Mystic, CT: Mystic Seaport Museum, Inc., 1995.
  • Szapiro, Laura. Sałatka Perfection: kobiety i gotowanie na przełomie wieków . Nowy Jork: Farrar, Straus i Giroux, 1986.
  • Smith, Andrew F., wyd. The Oxford Companion to American Food and Drink. Oksford i Nowy Jork: Oxford University Press, 2007.
  • Smith, Merril D. Historia amerykańskiej kuchni. Santa Barbara, Kalifornia: ABC-CLIO Inc., 2013.
  • Stavely, Keith i Kathleen Fitzgerald. Założycielskie jedzenie Ameryki: historia gotowania w Nowej Anglii . Chapel Hill: The University of North Carolina Press, 2004.
  • _____. Northern Hospitality: Cooking by the Book w Nowej Anglii. Amherst i Boston: University of Massachusetts Press, 2011.
  • Theopano, Żaneta. Zjedz moje słowa: czytanie życia kobiet poprzez napisane przez nie książki kucharskie . Nowy Jork: Palgrave, 2002.
  • Tipton-Martin, Toni. Kod Jemimy: dwa stulecia afroamerykańskich książek kucharskich. Austin, Teksas: University of Texas Press, 2015.
  • Turner, Jacek. Spice: Historia pokusy. Nowy Jork: Alfred A. Knopf, 2004.
  • Ty, Diane. Pieczenie jako biografia: historia życia w przepisach . Montreal i Kingston: McGill-Queen's University Press, 2010.
  • Veit, Helen Zoe, wyd. Jedzenie w epoce wojny secesyjnej: południe. East Lansing: Michigan State University Press, 2014.
  • Wheaton, Barbara Ketcham. „Książki kucharskie jako zasoby historii społecznej”, In Food in Time and Place: The American Historical Association to Food History, pod redakcją Paula Freedmana, Joyce'a E. Chaplina i Kena Albali, 276-299. Berkeley: University of California Press, 2014.
  • _____. Delektowanie się przeszłością: francuska kuchnia i stół z lat 1300-1789 . Filadelfia: University of Pennsylvania Press, 1983.
  • Williams, Zuzanna. Jedzenie w Stanach Zjednoczonych, lata 1820-1890. Westport, Connecticut: Greenwood Press, 2006.
  • Wilson, C. Anne, wyd. „Nie marnuj, nie chcę”: konserwacja żywności od czasów starożytnych do współczesności. Edynburg: Edinburgh University Press, 1991.
  • Wilson, Mary Tolford. „Amelia Simmons zaspokaja potrzebę: amerykańska kuchnia , 1796”. William and Mary Quarterly 14, no. 1 (1957): 16-30.

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=The_Virginia_House-Wife&oldid=1135364858 ”