5-O-glukozylotransferaza antocyjanowa

5-O-glukozylotransferaza antocyjanowa jest enzymem, który tworzy 3,5-O-diglukozyd antocyjanowy z 3-O-glukozydu antocyjanowego .

Istnieje kilka rodzajów antocyjanów (jako glikozydów ) znajdujących się w winogronach, które są odpowiedzialne za szeroką gamę kolorów od rubinowej czerwieni do ciemnej czerni występującej w winogronach. Ampelografowie mogą wykorzystać tę obserwację do pomocy w identyfikacji różnych odmian winorośli . Europejska rodzina winorośli Vitis vinifera charakteryzuje się antocyjanami, które składają się tylko z jednej cząsteczki glukozy , podczas gdy winorośle inne niż vinifera , takie jak hybrydy i amerykański Vitis labrusca , będą miały antocyjany z dwiema cząsteczkami. Zjawisko to jest spowodowane podwójną mutacją w genie 5-O-glukozylotransferazy antocyjanowej V. vinifera . W połowie XX wieku francuscy ampelografowie wykorzystali tę wiedzę do przetestowania różnych odmian winorośli w całej Francji, aby określić, w których winnicach nadal znajdują się nasadzenia inne niż vinifera .

Zobacz też

• Malwina (3,5-diglukozyd malwidyny)