Aguamiel

Z Codex Borbonicus lub Códice Borbónico (hiszpański kalendarz lat trzydziestych XVI wieku i zarys życia w Nowym Świecie) przedstawiający Mayahuel , boginię maguey, z dojrzałą agawą i garnkiem sfermentowanego pulque. Pierwszym płynem, który sączy się do serca maguey, jest aguamiel, uważany za krew Mayahuela

Aguamiel [aɣwaˈmjel] ( dosłownie agua „woda” miel „miód”) to sok meksykańskiej maguey , o której uważa się, że ma właściwości terapeutyczne. Według historii rdzennych Amerykanów proces pozyskiwania aguamielu z maguey został po raz pierwszy odkryty za panowania Tecpancaltzina (ok. 990–1042) przez tolteckiego szlachcica o imieniu Papantzin, którego córka Xochitl została wysłana do króla z ofiarą z aguamielu. Sok występuje w obfitości wśród agawy , które rosną wśród ruin cywilizacji Teotihuacan . Nazywana również wodą miodową, była używana w Meksyku jako lek. W sfermentowanym jest spożywany jako napój od wieków. Szczególnie lepkie piwo wytwarzane z Aguamiel jest znane w Meksyku jako pulque . Był dostępny na rynku od 1910 roku, a jego sprzedaż podkreślano dopiero w Kalifornii przed końcem 1928 roku.

Pojedyncza roślina maguey może wyprodukować około 1000 litrów aguamielu w ciągu trzech do sześciu miesięcy. W trakcie okresu produkcyjnego objętość aguamiela waha się od około 0,4 l/dzień na początku i na końcu produkcji do około 4–6 l/dzień w szczycie. Pozyskuje się ją z rośliny agawy poprzez cięcie rosnącego, kwitnącego pędu, który uwalnia słodki sok agawy. Po ścięciu rośliny sok można zbierać z rośliny przez okres do dwóch miesięcy.

Aguamiel był dystrybuowany przez Agmel Products Corporation przed przejęciem firmy przez Zonite Products Corporation w marcu 1928 roku. Można go było zdobyć tylko w niektórych obszarach Meksyku i szybko się psuł. Użycie Aguamiela nie było powszechne, dopóki nie opracowano rygorystycznego procesu koncentracji .

Zobacz też

  1. ^ ab " Zonite Corporation", The Wall Street Journal , 8 marca 1928, s. 7.
  2. ^ Steinkraus, Keith Industrializacja rodzimej żywności fermentowanej, poprawiona i rozszerzona , s. 556
  3. ^ „Meksykańskie Pompeje do odkrycia” . New York Timesa . 28 czerwca 1925 r. s. SM13.
  4. ^ ab The „Wielkie możliwości pokazane przez Zonite”, Wall Street Journal , 21 września 1928, s. 12.
  5. ^ Hui, YH i Evranuz, E. Ozgul. Podręcznik technologii żywności i napojów pochodzenia roślinnego . P. 695.
  6. ^   Levetin, Estelle; McMahon, Karen (2012). Rośliny i społeczeństwo . Nowy Jork: McGraw-Hill. P. 438. ISBN 978-0-07-352422-1 .
Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Aguamiel&oldid=1096242080 ”