Asma Khan

Asma Khan
Asma Khan
Urodzić się	lipiec 1969 (wiek 53) Kalkuta , Zachodni Bengal , Indie
Kariera kulinarna
Aktualne restauracje Darjeeling Express

Asma Khan (ur. w lipcu 1969) to urodzona w Indiach brytyjska szefowa kuchni, restauratorka i autorka książek kucharskich. Jest właścicielką restauracji Darjeeling Express w londyńskim Covent Garden i została sprofilowana w szóstym sezonie serialu dokumentalnego Chef's Table . W czerwcu 2019 Business Insider umieścił ją na pierwszym miejscu na swojej liście „100 najfajniejszych ludzi w jedzeniu i napojach”.

Wczesne życie i edukacja

Khan urodził się w lipcu 1969 roku i dorastał w Kalkucie. Ma starszą siostrę i młodszego brata. Jej rodzina opłakiwała narodziny drugiej córki zamiast upragnionego syna. Według Khana „w Indiach panuje ogłuszająca cisza na temat rozczarowania, jakie odczuwa rodzina z powodu posiadania drugiej córki. Powiedziała, że ​​ona i jej rodzeństwo byli równo traktowani przez rodziców i że ona i jej matka „zawarły pokój, kiedy byłam jeszcze bardzo młoda”. Jej ojcem jest Rajput z zachodniego Uttar Pradesh. Jej matka pochodzi z Zachodniego Bengalu i prowadziła firmę cateringową w latach 70. i 80. XX wieku. Według Khana jej ojciec i dziadek pracowali nad związkami zawodowymi robotników w Indiach. Khan uczęszczał do La Martiniere w Kalkucie.

Khan miała zaaranżowane małżeństwo i zaraz potem przeniosła się z mężem do Cambridge w 1991 roku. Nigdy nie nauczyła się gotować i tęskniła za potrawami, które jadła dorastając. Po raz pierwszy zaczęła uczyć się gotować od ciotki, która mieszkała w Cambridge. Po śmierci ciotki Khan wróciła do Indii na kilkumiesięczną wizytę, aby kontynuować lekcje z matką i rodzinnym kucharzem. Powiedziała Francisowi Lamowi , że nauka gotowania od matki pomogła ich związkowi.

W 1996 roku jej mąż przeniósł się do SOAS University of London , aby uczyć, a Khan rozpoczął studia prawnicze w King's College London . Ukończyła studia doktoranckie z brytyjskiego prawa konstytucyjnego w 2012 roku.

Kariera

W 2012 roku, po uzyskaniu doktoratu, Khan zaczęła oferować w swoim domu szereg prywatnych klubów kolacyjnych dla kilkunastu osób po 35 funtów każdy. Vivek Singh był na jednym z nich i zaprosił ją do zorganizowania wyskakującego okienka w jego restauracji The Cinnamon Club. W końcu kluby kolacyjne rozrosły się do 45, aw 2015 roku, po tym, jak jej rodzina narzekała, przeniosła kluby kolacyjne do pubu Soho, Sun i 13 Cantons , i zamiast tego zaczęła serwować lunche. Od samego początku miała trudności z kierowaniem zespołem domowych kucharzy, składającym się głównie z lokalnych imigrantów pracujących po raz pierwszy w profesjonalnej kuchni, ale potem recenzja Fay Maschler pomogła przyciągnąć klientów.

Wnętrze oryginalnego Darjeeling Express

Simon Quayle, stały klient i dyrektor wykonawczy Shaftesbury , zaoferował jej możliwość ubiegania się o najem w Soho . Kiedy inwestor się wycofał, mąż Khan dał jej pieniądze, których potrzebowała, chociaż nie pochwalał tego biznesu. W 2017 roku w Soho Khan otworzył Darjeeling Express, lokal z 56 miejscami, oferujący domowe specjały indyjskiej kuchni radżputów i bengalskich. Nazwała restaurację na cześć pociągu, którym jeździła jako dziecko podczas letnich wakacji. Jej zespół składał się z azjatyckich imigrantek, które wszystkie pracowały na pełny etat i nigdy nie były przeszkolone zawodowo; pracowali dla Khana w dni wolne, ale byli w stanie skrócić godziny innych prac i ostatecznie całkowicie z nich zrezygnować. Większość żeńskiego personelu kuchennego w restauracji to drugie córki. Wszystkie pochodzą z Azji Południowej. Food & Wine nazwał Darjeeling Express „przebojem”. Khan został sprofilowany przez BBC w krótkim filmie dokumentalnym.

Khan, zaraz otworzy dum biryani

W 2018 roku jej książka kucharska, Asma's Indian Kitchen, została opublikowana przez Pavilion Books . San Francisco Chronicle nazwał to „gwiezdnym debiutem”. Został nominowany do nagrody World Gourmand 2018 dla najlepszej indyjskiej książki kucharskiej.

Chef's Table , zwrócił się do Khana z prośbą o bycie pierwszym brytyjskim szefem kuchni przedstawionym w serialu. Zdjęcia rozpoczęły się w Londynie i Indiach w lipcu 2018 roku, a reżyserował Zia Mandviwalla. Khan wspomina, że ​​Mandviwalla, która urodziła się w Bombaju i mieszka w Nowej Zelandii, „nie zadawała mi bezsensownych pytań na temat mojego męża i małżeństwa, nie musiałam wyjaśniać, co znaczy dla mnie moja matka, zrozumiała to”. Program został wyemitowany po raz pierwszy w lutym 2019 r. Khan jest pierwszym brytyjskim szefem kuchni, który został przedstawiony. Tematem szóstego sezonu serialu jest „podróż do domu”. Sezon, który obejmował odcinek Khana, był nominowany do nagrody Emmy w sekcji wybitnych filmów dokumentalnych. Według Bloomberga po wyemitowaniu serialu trudno było dostać rezerwację w Darjeeling Express.

Business Insider umieścił ją na pierwszym miejscu na liście „100 najfajniejszych ludzi w branży spożywczej” w 2019 roku. Danny DeVito zaproponował, że zainwestuje w rozbudowę.

Khan zamknął restaurację The Darjeeling Express w marcu 2020 roku podczas pandemii koronawirusa . Pod koniec roku ponownie otworzyła się w Covent Garden w przestrzeni na 120 miejsc serwującej menu degustacyjne. Khan otwarcie mówiła również o znaczeniu swojej obecności i restauracji w kulturalnym i społecznym krajobrazie Europy. W artykule, który napisała dla magazynu Are We Europe , wyjaśnia:

Odkąd zacząłem w klubie kolacyjnym The Darjeeling Express, chciałem być głosem tych, którzy nie mają głosu. Chciałem odzwierciedlić historie kobiet, które nigdy nie zostały uhonorowane za gotowanie. Moja kuchnia składa się z kobiet pochodzenia indyjskiego, które były szkolone nie przez przemysł, ale przez swoje matki w domu. Nie lubię określenia „postępowa kuchnia indyjska”. Jeśli chcesz unowocześnić naszą kuchnię, zacznij od unowocześnienia struktury kuchni. Miejmy równouprawnienie w kuchni. Pokaż nam kobiety w swojej kuchni. Chcę widzieć kobiety na stanowiskach władzy. Restauracje bardzo rzadko próbowały mówić o korzeniach swojej żywności. Zbyt wiele miejsc było prowadzonych jako firmy, więc nie mogą rozmawiać o jedzeniu, które serwują. Kiedy kuchnia indyjska jest unowocześniana, na talerzyku z jadalnym kwiatem, to nie jest nasze jedzenie ani nasze dziedzictwo.

— Asma Khan, Czy przyszłość jest zdekolonizowana?, Czy jesteśmy Europą

Filantropia

W niedziele, kiedy Darjeeling Express jest nieczynny, Khan oferuje bezpłatne korzystanie z lokalu kobietom, które są początkującymi szefami kuchni i restauratorkami, które chciałyby gościć kluby kolacyjne. Kiedy Khan zrezygnowała z powierzchni w Soho, uzgodniła ze swoim właścicielem, że pozwoli Imadowi Alarnabowi, syryjskiemu uchodźcy, który prowadził wyskakującą restaurację, korzystać z powierzchni przez pozostałą część okresu najmu.

Restauracje Khan wspierają organizację non-profit Second Daughters Fund, która zachęca rodziny w Indiach do świętowania narodzin drugich córek poprzez wysyłanie paczek ze słodyczami do dzielenia się z sąsiadami.

W lipcu 2019 roku, aby uczcić swoje 50. urodziny, Khan udała się do północnego Iraku, aby otworzyć kawiarnię dla kobiet, które przeżyły ISIS w obozie dla uchodźców Essyan.

Życie osobiste

Khan jest żoną naukowca Mushtaqa. Według Khana nie jest fanem jej jedzenia, woli proste dania i uważa, że ​​jej jest zbyt skomplikowane. Para ma dwóch synów.

W maju 2022 roku została honorowym członkiem Queen's College w Oksfordzie .