Billa Knappa

Billa Knappa
Typ	Prywatny
Przemysł	Nieformalna restauracja
Założony	1948
Zmarły	2002
Siedziba	Battle Creek , Michigan , USA
Kluczowi ludzie	Clinton B. Knapp, założyciel
Strona internetowa	www.billknapps.com _ _

Bill Knapp's była amerykańską rodzinną siecią restauracji . Została założona przez Clintona B. Knappa (13 marca 1907 – 15 października 1974) w Battle Creek w stanie Michigan w 1948 roku. Sieć działała w Michigan , Ohio , Florydzie , Illinois i Indianie , z ponad 60 lokalizacjami szczyt.

Bill Knapp's zawierał menu wypełnione głównie typowymi rodzinnymi potrawami. Menu obejmowało ograniczone śniadanie, kanapki, kosze oraz talerze obiadowe i obiadowe. Oferowano również menu dla dzieci, zawierające potrawy nazwane na cześć zwierząt. Przedstawiono także przepisy na ich smażonego kurczaka, zupę fasolową, krokiety z szynką, zupę jarzynową, krążki cebulowe, ziemniaki au gratin i ciasta czekoladowe (zakupione później przez Awrey Bakeries). Lokalizacje codziennie uzupełniały zapasy z komisariatu w Battle Creek w stanie Michigan własną flotą ciężarówek. Bill Knapp położył duży nacisk na jakość i świeżość jedzenia, z dodatkowym naciskiem na przygotowanie jedzenia „od podstaw”.

Zniżki urodzinowe i rocznicowe

Bill Knapp's był dobrze znany ze swoich rabatów urodzinowych i rocznicowych. Diners odwiedzający Bill Knapp's w dniu swoich urodzin mieli prawo do procentowej zniżki od rachunku na podstawie ich wieku. Tym samym gość w wieku 62 lat otrzyma 62% zniżki. Osoby świętujące rocznicę ślubu były częstowane całym tortem czekoladowym do zabrania do domu, aw niektórych restauracjach menedżerowie dawali gościom urodzinowym tort do zabrania do domu jako dodatek do zniżki. Podczas prezentacji ciasta przez system dźwiękowy restauracji odtwarzane były nagrania „Happy Birthday” i „The Anniversary Song” Binga Crosby'ego z okazji urodzin i rocznic. Powszechnie mówiono, że każdy, kto ukończył 100 lat, faktycznie otrzyma zapłatę od restauracji (na przykład 101% zniżki na 101. urodziny), a mężczyzna, który jadł w lokalizacji West Lansing na swoje 101. urodziny, otrzymał darmowy posiłek i czek za 1% jego rachunku - 7 centów.

Demografia

Bill Knapp „był zainteresowany zapewnieniem przyzwoitego jedzenia za rozsądną cenę z przyjazną obsługą”. Docelową klientelą jego restauracji były rodziny, często trzy pokolenia jedzące razem przy długich stołach. W miarę upływu dziesięcioleci klientela pozostała prawie taka sama, jak wtedy, gdy w 1948 r. Otwarto pierwszą restaurację tej sieci. W latach 80. i 90. XX wieku, wraz z rozpadem wielopokoleniowych rodzin, klientelą byli głównie seniorzy. ^{[ potrzebne źródło ]}

W 1998 roku, po sprzedaży przedsiębiorcy z Kalifornii, Bill Knapp's rozpoczął kampanię marketingową „To było wtedy, to jest WOW”, a także ogólną zmianę wizerunku sieci. Nowy właściciel zawiesił kolorowe zasłony prysznicowe między budkami do jedzenia, grał muzykę rock and roll (często głośno) w jadalniach, zmienił elewacje starych budynków za pomocą nowszych, modniejszych kolorów i dalszych zmian, w tym instalacji telewizorów i gier wideo w restauracjach .

Kampania „To było wtedy, to jest WOW” zmieniła nie tylko wystrój wnętrz i na zewnątrz, ale także menu. Przed 1996 rokiem kuchnia Billa Knappa była przygotowywana w domowym stylu w kantorze, który codziennie lub co drugi dzień zaopatrywał wszystkie jego restauracje. W celu obniżenia kosztów zrezygnowano z modelu komisowego na rzecz zakupu żywności z lokalnych usług gastronomicznych w każdej restauracji, a także zastąpienia zup Lipton oraz makaronu i sera Kraft w miejsce wcześniej domowych wersji dostarczanych przez kantor. ^{[ potrzebne źródło ]}

upadek

Ten przegląd danych demograficznych sieci okazał się jednak nieskuteczny. Lojalni goście poczuli się wyobcowani wprowadzonymi zmianami; porzucenie filozofii „od zera” pana Knappa odepchnęło tych lojalnych klientów na dobre. Co więcej, kampania nie zdołała zwerbować młodszej rodziny, co spowodowało dalszą erozję bazy klientów sieci.

Innym powodem odejścia od filozofii tworzenia od podstaw była epidemia Listerii na początku lat 90. Ponieważ restauracja walczyła o ożywienie po negatywnym rozgłosie, zainicjowano wiele nowych, zaktualizowanych standardów bezpieczeństwa żywności. Część przygotowywania posiłków, które miały miejsce w restauracjach, musiała zostać przeniesiona z powrotem do kantorów, aby były dokładniej monitorowane. Nie było to tak opłacalne, ponieważ więcej żywności musiało zostać przetworzone i zamrożone, aby zapewnić bezpieczeństwo. Ponieważ koszty prowizji nadal rosły, więcej charakterystycznych produktów Billa Knappa musiało zostać zleconych większym zakładom przetwórczym.

Do 2000 roku kantory stawały się niewiele więcej niż centrami dystrybucyjnymi. Świeże, ręcznie robione hamburgery zostały zastąpione mrożonymi, jajka substytutem w proszku, a nawet marynowane piersi z kurczaka przychodziły w mrożonych opakowaniach. (Surowe piersi z kurczaka były marynowane przez noc w restauracjach). Podczas gdy organizacja podnosiła standardy bezpieczeństwa żywności, wyższe koszty w połączeniu z niższą jakością doprowadziły sieć do ostatecznego upadku.

W 2001 roku Bill Knapp's próbował odwrócić kurs, ogłaszając, że „Tradycja powraca”, przywracając oryginalne menu i niektóre oryginalne dekoracje, ale wtedy było już za późno.

We wtorek 21 maja 2002 r. Bill Knapp złożył wniosek o dobrowolną ochronę na podstawie rozdziału 11 w sądzie upadłościowym Stanów Zjednoczonych dla zachodniego dystryktu stanu Michigan. W tym czasie firma prowadziła 29 restauracji.

Do końca 2002 roku zamknięto ostatnią restaurację sieci.

Firma kontrolowana przez spadkobiercę Awreya, Marty'ego Carriera, nabyła prawa do nazwiska i przepisów na desery Billa Knappa w 2005 roku i rozpoczęła sprzedaż wypieków Billa Knappa w sklepach spożywczych, a także w sklepie outletowym w Saline w stanie Michigan, który został otwarty w 2019 roku .

Linki zewnętrzne

Bill Knapp na LocalWiki