Blue Hill w Stone Barns
| Informacje o restauracji | |
|---|---|
| Blue Hill w Stone Barns | |
 | |
 | |
| Przyjęty | 2004 |
| Właściciel(e) | Dan, David i Laureen Barber |
| szef kuchni | Dana Barbera |
| Kod ubioru | Formalny |
| Ocena |  |
| adres ulicy | 630 Bedford Road, Pocantico Hills, Nowy Jork |
| Rezerwacje | Wymagany |
| Strona internetowa | Oficjalna strona internetowa |
Blue Hill at Stone Barns to restauracja w Stone Barns Center for Food & Agriculture w Pocantico Hills w stanie Nowy Jork . Właścicielami restauracji Hudson Valley są Dan , David i Laureen Barber, którzy są również właścicielami nowojorskiej restauracji Blue Hill .
O
Blue Hill zostało otwarte w 2004 roku i mieści 88 osób w dawnej oborze dla krów. Restauracja serwuje dania kuchni współczesnej, przyrządzane z lokalnych składników, z naciskiem na produkty z gospodarstwa znajdującego się w ośrodku. Pracownicy Blue Hill uczestniczą również w programach edukacyjnych Stone Barns Center. W 2016 roku Eater ocenił Blue Hill w Stone Barns jako najlepszą restaurację w Stanach Zjednoczonych. W 2019 roku przewodnik Michelin rozszerzył się o hrabstwo Westchester i przyznał restauracji dwie gwiazdki Michelin. Jest to jedyna restauracja w powiecie, która otrzymała gwiazdki Michelin.
W maju 2020 r., W związku z pandemią koronawirusa, Barber uruchomił program resourcED w restauracjach Blue Hill w Stone Barns, który pakował składniki z farmy Stone Barns i zawierał wskazówki dla klientów dotyczące samodzielnego gotowania. Pudełka miały na celu utrzymanie restauracji i jej dostawców w biznesie, gdy nie mogli gościć gości.
W 2020 roku Dan Barber ogłosił, że odejdzie z kuchni Blue Hill w Stone Barns i Blue Hill w Greenwich Village. Zmiana nastąpiła w 2021 r., kiedy kuchnie były prowadzone zgodnie z koncepcją szefa kuchni zorientowanej na różnorodność. Nowa koncepcja była odpowiedzią na protesty Black Lives Matter zwracające uwagę na strukturalne nierówności w branży restauracyjnej. Od 2022 roku Dan Barber wrócił do prowadzenia kuchni.
W 2022 roku Eater opublikował exposé na temat etyki restauracji, przeprowadzając wywiady z 45 osobami, w tym 20 byłymi pracownikami, zarzucając wrogie miejsce pracy, niskie wynagrodzenie, wysoki stres, 70-godzinny tydzień pracy, nadużycie w zarządzaniu i ignorowanie roszczeń o napaść na tle seksualnym. W artykule zwrócono również uwagę na kilka przykładów oszukańczych praktyk – restauracja twierdzi, że kilka swoich potraw kryje wyjątkowe historie, idąc na skróty lub odbiegając od tego, co personel miał powiedzieć gościom. Za pośrednictwem firmy zajmującej się zarządzaniem kryzysowym i reputacją Trident DMG, a także firmy prawniczej zajmującej się zniesławieniem Clare Locke, Blue Hill zaprzeczył wszystkim zarzutom.