Przewodnik Michelina

Przewodnik Michelina
Michelin guide logo.png
Założony 1900 ; 123 lata temu ( 1900 )
Założyciel Michelina
Kraj pochodzenia Francja
Tematy literatury faktu Gastronomia , turystyka
Oficjalna strona internetowa przewodnik.michelin.com

Przewodniki Michelin ( francuski : Guide Michelin [ɡid miʃlɛ̃] ) to seria przewodników publikowanych przez francuską firmę oponiarską Michelin od 1900 r. Przewodnik przyznaje do trzech gwiazdek Michelin za doskonałość kilku wybranym zakładom. Nabycie lub utrata gwiazdy lub gwiazd może mieć dramatyczny wpływ na sukces restauracji. Michelin publikuje również Zielone Przewodniki , serię ogólnych przewodników po miastach, regionach i krajach.

Historia

Pierwszy przewodnik Michelin, wydany w 1900 roku
Przewodnik Michelin z 1911 r. Po Wyspach Brytyjskich

W 1900 roku po drogach Francji jeździło mniej niż 3000 samochodów. Aby zwiększyć popyt na samochody, a co za tym idzie, opony samochodowe, producenci opon samochodowych oraz bracia Édouard i André Michelin opublikowali przewodnik dla francuskich kierowców, Przewodnik Michelin. Rozdano blisko 35 000 egzemplarzy pierwszego, bezpłatnego wydania przewodnika. Dostarczała kierowcom informacje, takie jak mapy, instrukcje naprawy i wymiany opon, wykazy mechaników samochodowych, hotele i stacje benzynowe w całej Francji.

W 1904 roku bracia opublikowali przewodnik po Belgii, podobny do przewodnika Michelin. Michelin następnie wprowadził przewodniki po Algierii i Tunezji (1907); Alpy i Ren ( północne Włochy , Szwajcaria , Bawaria i Holandia ) (1908) ; Niemcy , Hiszpania i Portugalia (1910); Wyspy Brytyjskie ( 1911); i „Kraje Słońca” ( Les ​​Pays du Soleil ) ( Afryka Północna , południowe Włochy i Korsyka ) (1911). W 1909 r. ukazała się anglojęzyczna wersja przewodnika po Francji.

W czasie I wojny światowej wydawanie przewodnika zostało wstrzymane. Po wojnie poprawione wydania przewodnika były rozdawane aż do 1920 roku. Mówi się, że André Michelin podczas wizyty u handlarza oponami zauważył kopie przewodnika służące do podparcia stołu warsztatowego. Opierając się na zasadzie, że „człowiek naprawdę szanuje tylko to, za co płaci”, Michelin zdecydował się naliczyć cenę za przewodnika, która w 1922 roku wynosiła około 750 franków lub 2,15 dolara. Dokonali także kilku zmian, w szczególności wymienili restauracje według określonych kategorii, dodając oferty hoteli (początkowo tylko dla Paryża) oraz usunięcie reklam w przewodniku. Widząc rosnącą popularność części przewodnika poświęconej restauracjom, bracia zwerbowali zespół inspektorów do odwiedzania i recenzowania restauracji, którzy byli zawsze anonimowi.

Po skorzystaniu z przewodników Murray's i Baedeker , w 1926 roku przewodnik zaczął przyznawać gwiazdki eleganckim lokalom gastronomicznym. Początkowo przyznawana była tylko jedna gwiazdka. Następnie, w 1931 roku, wprowadzono hierarchię zerowej, jednej, dwóch i trzech gwiazdek. Wreszcie w 1936 roku opublikowano kryteria rankingów z gwiazdkami:

  • 1 star : „Bardzo dobra restauracja w swojej kategorii” ( Une très bonne table dans sa catégorie )
  • 2 stars : „Doskonałe gotowanie, warte obejścia” ( Table excellente, mérite un détour )
  • 3 stars : „Wyjątkowa kuchnia, warta wyjątkowej podróży” ( tabele Une des meilleures, vaut le voyage ).

W 1931 r. zmieniono okładkę przewodnika z niebieskiej na czerwoną i pozostała taka we wszystkich kolejnych wydaniach. W czasie II wojny światowej ponownie zawieszono publikację. W 1944 r., na prośbę wojsk alianckich , wydano specjalny przedruk do użytku wojskowego. jego mapy zostały uznane za najlepsze i najbardziej aktualne. Publikację rocznego przewodnika wznowiono 16 maja 1945 r., Tydzień po Dniu Zwycięstwa .

We wczesnych latach powojennych utrzymujące się skutki wojennych niedoborów skłoniły Michelin do narzucenia górnej granicy dwóch gwiazdek; do 1950 r. wydanie francuskie wymieniało 38 zakładów, które uznano za spełniające ten standard. Pierwszy przewodnik Michelin po Włoszech został opublikowany w 1956 roku. W pierwszym wydaniu nie przyznano mu żadnej gwiazdki. W 1974 roku ukazał się pierwszy przewodnik po Wielkiej Brytanii od 1931 roku. Przyznano dwadzieścia pięć gwiazdek.

W 2005 roku Michelin opublikował swój pierwszy amerykański przewodnik, obejmujący 500 restauracji w pięciu dzielnicach Nowego Jorku i 50 hoteli na Manhattanie. W 2007 roku wydano przewodnik Michelin po Tokio . W tym samym roku przewodnik wprowadził magazyn Étoile . W 2008 roku dodano tom dotyczący Hongkongu i Makau . Od 2013 r. przewodnik jest publikowany w 14 wydaniach obejmujących 23 kraje.

W 2008 roku redaktorem naczelnym francuskiej edycji przewodnika została niemiecka restauratorka Juliane Caspar. Wcześniej była odpowiedzialna za przewodniki Michelin po Niemczech, Szwajcarii i Austrii. Została pierwszą kobietą i pierwszą obywatelką spoza Francji, która zajęła stanowisko francuskie. Niemiecka gazeta Die Welt skomentowała nominację: „Biorąc pod uwagę fakt, że kuchnia niemiecka jest uważana za śmiercionośną broń w większości części Francji, ta decyzja jest jak ogłoszenie przez Mercedesa, że ​​jej nowym dyrektorem ds. Rozwoju produktów jest Marsjanin”.

Przewodnik ogłosił swoją pierwszą listę restauracji w stanie Floryda 9 czerwca 2022 r., Po zawarciu rok wcześniej umowy z izbami turystycznymi w tym stanie. Przewodnik wydał jeden ranking dwugwiazdkowy i czternaście rankingów jednogwiazdkowych, a także 29 Bib Gourmands.

Metody i układ

Dania przygotowywane przez restauracje wyróżnione gwiazdką Michelin

W przeszłości Czerwone Przewodniki wymieniały o wiele więcej restauracji niż konkurencyjne przewodniki, opierając się na rozbudowanym systemie symboli, aby opisać każdą z nich w zaledwie dwóch wierszach. Recenzje restauracji z gwiazdkami obejmują również od dwóch do trzech specjałów kulinarnych. Krótkie streszczenia (2–3 wiersze) zostały dodane w latach 2002/2003 w celu wzbogacenia opisów wielu placówek. Te streszczenia są napisane w języku kraju, dla którego przewodnik jest publikowany (chociaż Hiszpanii i Portugalii jest tylko w języku hiszpańskim), ale symbole są takie same we wszystkich wydaniach.

Gwiazdy

Zobacz też: Lista 3-gwiazdkowych restauracji Michelin

Recenzenci Michelin (powszechnie zwani „inspektorami”) są anonimowi; nie identyfikują się, a ich posiłki i wydatki są opłacane przez Michelin, nigdy przez ocenianą restaurację:

Michelin dołożył wszelkich starań, aby zachować anonimowość swoich inspektorów. Wielu dyrektorów najwyższego szczebla firmy nigdy nie spotkało inspektora; samym inspektorom radzi się, aby nie ujawniali swojej pracy nawet rodzicom (którzy mogą ulec pokusie, by się nią chwalić); a przez wszystkie lata wydawania przewodnika Michelin odmawiał swoim inspektorom rozmów z dziennikarzami. Inspektorzy piszą raporty, które są destylowane na corocznych „spotkaniach gwiazd” w różnych krajowych biurach przewodników, do rankingu trzech gwiazdek, dwóch gwiazdek lub jednej gwiazdy - lub bez gwiazdek. (Instytucje, które zdaniem Michelin nie są warte odwiedzenia, nie są uwzględnione w przewodniku.)

Francuski szef kuchni Paul Bocuse , jeden z pionierów nowej kuchni w latach 60., powiedział: „Michelin to jedyny przewodnik, który się liczy”. We Francji, kiedy przewodnik jest publikowany każdego roku, wywołuje to w mediach szaleństwo, które porównuje się do corocznego rozdania Oscarów dla filmów. Media i inni dyskutują o prawdopodobnych zwycięzcach, spekulacje są powszechne, a telewizja i gazety dyskutują, która restauracja może stracić, a kto może zdobyć gwiazdkę Michelin.

Przewodnik Michelin przyznaje również „Wschodzące Gwiazdy”, wskazujące, że restauracja może kwalifikować się do gwiazdki lub dodatkowej gwiazdki.

Zielone gwiazdy

W 2020 roku przewodnik Michelin wprowadził emblemat zrównoważonego rozwoju, który ma symbolizować doskonałość w zrównoważonej gastronomii . Restauracja, której przyznano tę zieloną gwiazdkę, otrzymuje miejsce na stronie Przewodnika, w którym szef kuchni może opisać wizję restauracji.

Bib Gourmand

Od 1955 roku przewodnik wyróżniał także restauracje oferujące „wyjątkowo dobre jedzenie w umiarkowanych cenach”, co obecnie nazywa się „ Bib Gourmand ”. Muszą oferować pozycje menu w cenie niższej od maksymalnej określonej przez lokalne standardy ekonomiczne. Bib ( Bibendum ) to pseudonim firmy dla Człowieka Michelin , jej logo firmy od ponad wieku.

  • A menu course from a Michelin-rated restaurant in Helsinki, Finland

    Danie z restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin w Helsinkach w Finlandii

  • A course in a Michelin-starred restaurant in Geneva, Switzerland

    Kurs w nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji w Genewie w Szwajcarii

  • A course in a Michelin-starred restaurant in Tokyo, Japan

    Kurs w nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji w Tokio , Japonia

  • A course in a Michelin-starred restaurant in Los Angeles, United States

    Kurs w nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji w Los Angeles , Stany Zjednoczone

Talerz

W 2016 roku dodano nowy symbol, Talerz, aby wyróżnić restauracje, które „po prostu serwują dobre jedzenie”.

Przewodniki

Dla każdego kraju/kombinacji krajów

Kraj/region Data wydania 3 Michelin stars 2 Michelin stars 1 Michelin star Całkowity1 Michelin star Bib Gourmand Zakłady
Francja Edycja 2020 29 86 513 628
645 (32 €, 36 € w rejonie Paryża)
ponad 3222 hotele i pensjonaty, 4362 restauracje
Belgia i Luksemburg Edycja 2021 2 24 111 137 140 (35 € lub mniej)
ponad 700 hoteli i pensjonatów, 1100 restauracji
Niemcy Edycja 2021 10 38 261 309
471 (35 EUR lub mniej)
ponad 4200 hoteli i pensjonatów, 2100 restauracji, 4287 hoteli
Wielkiej Brytanii i Irlandii Edycja 2022 8 22 164 194
122 ( 28 £ lub 40 €) 		1284 restauracji
Włochy Edycja 2020 14 40 328 374 257 (35 €)
ponad 3700 hoteli i pensjonatów, 2700 restauracji
Japonia Edycja 2022 21 72 321 414 441
Malezja Edycja 2023 0 0 4 4 32
Holandia Edycja 2020 2 17 92 111
133 (39 €)
ponad 600 hoteli i pensjonatów, 700 restauracji
Kraje nordyckie Edycja 2019 3 10 51 64
168 (35 €) 		266 restauracji
Hiszpania i Portugalia Edycja 2020 11 36 194 241
253 (35 € lub mniej)
ponad 1775 hoteli i pensjonatów, 1549 restauracji, 130 barów tapas
Szwajcaria Wydanie 2023 [2] 4 25 109 138
139 (70 CHF lub mniej)
458 hoteli i pensjonatów, 777 restauracji
Stany Zjednoczone Edycja 2022 14 33 176 223
380 (49 USD lub mniej)

Regiony i miasta

Miasto Data wydania 3 Michelin stars 2 Michelin stars 1 Michelin star Bib Gourmand Zakłady
Paryż Wydanie 2012 10 17 50 70 (35 €) 60 hoteli, 453 restauracje
Bangkok, Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chang mai, Phuket, Phang-nga Edycja 2020 0 6 26
133 ( 1000 ฿ ) 		361 restauracji, 22 hotele
Pekin Edycja 2021 2 2 26 17
Chengdu Edycja 2022 0 1 8 13
Chicago Edycja 2022 1 4 18 54 ( 40 $ ) 400 restauracji
Kalifornia Edycja 2022 7 12 70 141
Floryda Edycja 2022 0 1 14 29 (49 USD) 118 restauracji
Kanton Edycja 2021 0 3 14 33 (200 JPY lub mniej)
Hongkong i Makau Edycja 2019 10 17 55 80 ( 350 HKD lub 350 MOP ) 297 restauracji, 61 hoteli
Stambuł Edycja 2022 0 1 4 10 ( 300 TL ) 53 restauracje, 30 hoteli
Kioto, Osaka, Kobe, Nara Wydanie 2012 15 61 224
40 (monety, 5000 jenów ) 		296 restauracji, 48 hoteli, 41 ryokanów
Kuala Lumpur Edycja 2023 0 0 2 15
Las Vegas (zawieszony) 21 października 2008 r 1 3 13 127 restauracji, 30 hoteli (2007)
Londyn Wydanie 2012 2 7 46 45 (28 £) 450 restauracji, 50 hoteli
Główne miasta Europy 17 marca 2010 r 15 55 271 231 1715 restauracji, 1542 hoteli
Moskwa Edycja 2021 0 2 7 15
Nowy Jork Edycja 2022 5 12 55 105 (49 USD)
Penang Edycja 2023 0 0 2 17
Rio de Janeiro i Sao Paulo edycja 2018 0 3 15 33 ( 90 BRL )
Seul Edycja 2020 2 7 22 60 ( ₩ 35 000 lub mniej) 174 restauracje, 36 hoteli
Szanghaj Edycja 2022 2 8 37 20 ( 300 jenów lub mniej) do potwierdzenia
Singapur Wydanie 2017 1 7 30 38 (45 SGD) do potwierdzenia
Tajpej i Taichung Edycja 2021 1 8 25 91 ( 1500 TWD lub mniej)

Tokio, Yokohama i Shonan 		Wydanie 2012 17 57 219
95 (monety, 5000 JPY) 		292 restauracje, 54 hotele i 10 ryokanów
Waszyngton Edycja 2022 1 3 20
36 (40 USD) 		182 restauracje

Jedzenie nierestauracyjne

W 2014 roku Michelin wprowadził osobną listę dla gastropubów w Irlandii. W 2016 roku przewodnik Michelin dla Hongkongu i Makau zawierał przegląd znanych ulicznych lokali gastronomicznych. W tym samym roku przewodnik po Singapurze wprowadził pierwsze gwiazdki Michelin dla lokali z jedzeniem ulicznym, za Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle oraz Hill Street Tai Hwa Pork Noodle .

Inne oceny

Czerwone oznaczenie „widelec i łyżka” przewodnika Michelin w restauracji Miodova w Krakowie na lata 2017 i 2018

Wszystkie wymienione restauracje, niezależnie od ich statusu, Bib Gourmand lub Plate, otrzymują również oznaczenie „widelec i łyżka”, jako subiektywne odzwierciedlenie ogólnego komfortu i jakości restauracji. Rankingi wahają się od jednego do pięciu: jeden widelec i łyżka oznacza „wygodną restaurację”, a pięć oznacza „luksusową restaurację”. Widelce i łyżki w kolorze czerwonym oznaczają restaurację, która jest również uważana za „przyjemną”.

Restauracje, niezależnie od innych ocen w przewodniku, obok wpisu mogą otrzymać szereg innych symboli:

  • Monety wskazują restauracje, które serwują menu za określoną cenę lub mniej, w zależności od lokalnych standardów monetarnych. W 2010 r. we Francji, 2011 r. w amerykańskich i japońskich czerwonych przewodnikach maksymalne dozwolone ceny „monet” wynosiły odpowiednio 19 EUR, 25 USD i jenów .
  • Interesujący widok lub Wspaniały widok , oznaczony czarnym lub czerwonym symbolem, otrzymują restauracje oferujące te cechy.
  • Winogrona , zestaw sake lub kieliszek koktajlowy wskazują restauracje, które oferują co najmniej „nieco interesujący” wybór odpowiednio win, sake lub koktajli .

zielone przewodniki

Zielone przewodniki Michelin opisują i oceniają atrakcje inne niż restauracje. Istnieje Zielony Przewodnik dla całej Francji oraz bardziej szczegółowy przewodnik dla każdego z dziesięciu regionów we Francji. Inne zielone przewodniki obejmują wiele krajów, regionów i miast poza Francją. Wiele Zielonych Przewodników jest publikowanych w kilku językach. Obejmują one podstawowe informacje oraz sekcję alfabetyczną opisującą ciekawe miejsca. Podobnie jak Czerwoni Przewodnicy, używają trzygwiazdkowego systemu polecania miejsc, od „warte wycieczki”, „warte obejścia” i „interesujące”. [ potrzebne źródło ]

Kontrowersje

Zarzuty dotyczące luźnych standardów kontroli i stronniczości

Pascal Rémy, doświadczony inspektor Michelin z Francji, a także były pracownik Gault Millau , napisał książkę L'Inspecteur se met à table ( Inspektor siada przy stole) , opublikowaną w 2004 r. Zatrudnienie Rémy'ego zostało rozwiązane w grudniu 2003 r., kiedy poinformował Michelin o swoich planach wydania swojej książki, wytoczył sprawę sądową o niesłuszne zwolnienie, która zakończyła się niepowodzeniem.

Rémy opisał życie francuskiego inspektora Michelin jako samotne, źle opłacane harówki, tygodniami jeżdżące po Francji, samotnie jedząc, pod silną presją, by składać szczegółowe raporty w ściśle określonych terminach. Utrzymywał, że przewodnik stał się luźny w swoich standardach. Chociaż Michelin twierdzi, że jego inspektorzy odwiedzali wszystkie 4000 ocenianych restauracji we Francji co 18 miesięcy, a wszystkie restauracje oznaczone gwiazdką kilka razy w roku, Rémy powiedział tylko o jednej wizycie na 3 + 1 ⁄ 2 lata było możliwe, ponieważ kiedy został zatrudniony we Francji, było tylko 11 inspektorów, zamiast 50 lub więcej, o których mówił Michelin. Powiedział, że liczba ta skurczyła się do pięciu, zanim został zwolniony w grudniu 2003 roku.

Rémy oskarżył także przewodnika o faworyzowanie. Twierdził, że Michelin traktował znanych i wpływowych szefów kuchni, takich jak Paul Bocuse i Alain Ducasse , jako „nietykalnych” i nie podlegających tym samym rygorystycznym standardom, co mniej znani szefowie kuchni. Michelin zaprzeczył oskarżeniom Rémy'ego, ale odmówił podania, ilu inspektorów faktycznie zatrudniał we Francji. W odpowiedzi na stwierdzenie Rémy'ego, że niektórzy szefowie kuchni z trzema gwiazdkami są nietykalni, Michelin powiedział: „Nie byłoby sensu mówić, że restauracja jest warta trzech gwiazdek, gdyby to nie była prawda, gdyby klient pisał i Powiedz nam."

Zarzuty uprzedzeń faworyzujących kuchnię francuską

Niektórzy krytycy kulinarni spoza Francji twierdzili, że system ocen faworyzuje kuchnię francuską lub francuskie standardy kulinarne. Brytyjski The Guardian skomentował w 1997 r., Że „niektórzy ludzie utrzymują, że głównym celem przewodnika jest bycie narzędziem galijskiego kulturowego imperializmu”. Kiedy w 2005 roku Michelin opublikował swój pierwszy Czerwony Przewodnik po Nowym Jorku, Steven Kurutz z The New York Times zauważył, że Union Square Cafe Danny'ego Meyera , restauracja wysoko oceniona przez The New York Times , Zagat Survey i inni wybitni przewodnicy otrzymali od Michelin ocenę bez gwiazdek (przyznał jednak, że restauracja otrzymała pozytywną ocenę za atmosferę, a dwie inne restauracje należące do Meyera otrzymały gwiazdki). Kurutz powiedział również, że przewodnik wydaje się faworyzować restauracje, które „kładą nacisk na formalność i prezentację”, a nie na „swobodne podejście do wyśmienitej kuchni”. Powiedział, że ponad połowę restauracji, które otrzymały jedną lub dwie gwiazdki, „można uznać za francuskie”. Przewodnik Michelin New York 2007 obejmował 526 restauracji, w porównaniu do 2014 w Zagat New York 2007; po Restauracji Cztery Pory Roku nie otrzymał gwiazdek w tej edycji, współwłaściciel Julian Niccolini powiedział, że Michelin „powinien zostać we Francji i tam powinien zatrzymać swój przewodnik”. Przewodnik z 2007 roku zawiera jednak menu, przepisy, zdjęcia i opisy atmosfery restauracji wyróżnionych gwiazdkami.

Zarzuty leniency z gwiazdami dla kuchni japońskiej

W 2007 roku tokijskie restauracje otrzymały najwięcej gwiazdek, aw 2010 roku inne japońskie miasta, takie jak Kioto i Osaka , również otrzymały wiele gwiazdek. W tamtym czasie wywołało to pytania niektórych, czy japońskie restauracje zasłużyły na tak wysokie oceny, czy też przewodnik Michelin był zbyt hojny w rozdawaniu gwiazdek, aby zyskać akceptację japońskich klientów i umożliwić firmie macierzystej sprzedającej opony promowanie się w Japonii. Ale tę rozbieżność można łatwo wytłumaczyć całkowitą liczbą restauracji: Tokio ma 160 000 restauracji, podczas gdy na przykład Paryż ma tylko 40 000. The Wall Street Journal poinformował w 2010 roku, że niektórzy japońscy szefowie kuchni byli zaskoczeni otrzymaniem gwiazdki i niechętnie ją przyjęli, ponieważ rozgłos spowodował niemożliwy do opanowania skok w rezerwacji, wpływając na ich zdolność obsługi tradycyjnych klientów bez obniżania ich jakości.

Niechciane gwiazdy

Niektórzy restauratorzy poprosili Michelin o cofnięcie gwiazdki, ponieważ uważali, że stworzyło to niepożądane oczekiwania klientów lub presję, by wydawać więcej na obsługę i wystrój. Godne uwagi przypadki obejmują:

  • Casa Julio ( Fontanars dels Alforins , Hiszpania): Po otrzymaniu w 2009 roku gwiazdki za kuchnię perfumowaną, szef kuchni Julio Biosca uznał, że nagroda została przyznana potrawom, których nie lubił i które ograniczały jego kreatywność. Starał się usunąć swoją gwiazdkę, aw grudniu 2013 roku zrezygnował ze swojego menu degustacyjnego. Usunięcie miało miejsce w przewodniku z 2015 roku.
  • Petersham Nurseries Café (Londyn): Po otrzymaniu gwiazdki w 2011 roku, założycielka i szefowa kuchni Skye Gyngell otrzymała skargi od klientów oczekujących uroczystej kolacji, co doprowadziło do jej próby usunięcia gwiazdki i późniejszego odejścia z restauracji. Od tamtej pory powiedziała, że ​​żałuje swoich uwag i powitałaby gwiazdę.
  • 't Huis van Lede (Belgia): Po otrzymaniu gwiazdki w 2014 roku szef kuchni Frederick Dhooge powiedział, że nie chce swojej gwiazdki Michelin ani punktów w przewodniku po restauracjach Gault-Millau, ponieważ niektórzy klienci nie byli zainteresowani prostym jedzeniem z restauracji Michelin- restauracja z gwiazdkami.

Błędy

  • W 2017 roku kawiarnia Bouche à Oreille w Bourges przypadkowo otrzymała gwiazdkę, kiedy została pomylona z restauracją o tej samej nazwie w Boutervilliers pod Paryżem .

Zobacz też

Notatki

Dalsza lektura

Opublikowane w XX wieku

Opublikowane w XXI wieku

  •   Trois étoiles au Michelin: Une histoire de la haute gastronomie française et européenne , Jean-François Mesplède i Alain Ducasse , 2004. ISBN 2-7000-2468-0 . Podąża za 60-kilkunastoma szefami kuchni, którzy otrzymali trzy gwiazdki.
  •   Perfekcjonista: Życie i śmierć w Haute Cuisine , Rudolph Chelminski, 2006. ISBN 978-0-14-102193-5 . Historia Bernarda Loiseau .
  • Zza ściany: duńska gazeta „Berlingske” dla pracowników „Nagrody”

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Michelin_Guide&oldid=1140190744 ”