Lista szefów kuchni z gwiazdkami Michelin
Historia
Przewodnik Michelin został po raz pierwszy opublikowany w 1900 roku we Francji w celu promowania jazdy samochodem. W 1926 roku zaczęła specjalizować się w fine dining , wprowadzając system pojedynczej gwiazdki. Obecny system trzech gwiazdek rozpoczął się w 1931 roku, chociaż trzy gwiazdki zostały przyznane dopiero w edycji z 1933 roku.
Pierwszą szefową kuchni, która otrzymała gwiazdkę Michelin, była Élisa Blanc w 1929 roku.
Pierwsze szefowe kuchni, które zdobyły trzy gwiazdki Michelin, pojawiły się w tej edycji z 1933 roku, a mianowicie Eugénie Brazier i Marie Bourgeois , chociaż Brazier zdobyła trzy gwiazdki w obu swoich restauracjach La Mère Brazier w Lyonie i Col de la Luère. Trzymała wszystkie sześć przez 20 lat, a jej rekord posiadania największej liczby gwiazdek trwał aż do pobicia przez Alaina Ducasse w 1998 roku. Następnie był rekordem kobiety-kucharki, dopóki Carme Ruscaleda nie zdobyła swojej siódmej gwiazdki w kilku restauracjach.
Niektóre szefowe kuchni nagrodzone gwiazdkami Michelin wolą nie robić problemu ze swojej płci. Na przykład, kiedy trzygwiazdkowa szefowa kuchni Dominique Crenn została uznana za najlepszą szefową kuchni na świecie przez prestiżową listę 50 najlepszych restauracji na świecie w 2016 roku, była oburzona, rozważając określenie jej płci jako „malejącej, niepotrzebnej i nieistotnej”.
Ostatnie nagrody
Po drugiej wojnie światowej Marguerite Bise została trzecią kobietą, która zdobyła trzy gwiazdki Michelin w swojej restauracji Auberge du Père Bise w 1950 roku. Często mówi się wówczas, że między Anne-Sophie Pic została czwartą kobietą upłynęło 50 lat. wygrać zestaw trzech gwiazdek, mimo że wnuczka Bise'a, Sophie , odzyskała trzy gwiazdki rodzinnej restauracji w 1985 roku, aw międzyczasie podobne nagrody przyznane przez Michelin szefom kuchni, takim jak Nadia Santini , Elena Arzak i Clare Smyth .
Chociaż liczba szefów kuchni z gwiazdkami Michelin rośnie w ostatnich latach, wciąż jest ich stosunkowo niewiele. Wynika to po części z odsetka kobiet szefów kuchni; 4,7% szefów kuchni w Stanach Zjednoczonych to kobiety, podczas gdy w Wielkiej Brytanii odsetek ten wynosi 20%. Mała liczba szefów kuchni z gwiazdkami doprowadziła do krytyki Przewodnika Michelin, obok innych kwestii, takich jak różnica w wynagrodzeniach między szefami kuchni i kobietami.
Problem został podniesiony z dyrektorem Michelin Michaelem Ellisem po opublikowaniu wydania nowojorskiego z 2018 roku, który powiedział, że firma „nie może nic zrobić”, aby go rozwiązać. Następnie rzecznik powiedział: „Coraz więcej kobiet podejmuje ten zawód w tym kraju i na całym świecie. Michelin nie zajmuje się edukacją kulinarną ani rekrutacją. Głęboko cenimy różnorodność wszelkiego rodzaju i cieszymy się, widząc trend w kierunku większej różnorodności w dziedzinie kulinarnej”.
Lista szefów kuchni z gwiazdkami Michelin
Klucz
-
Ten symbol oznacza szefów kuchni, którzy zdobyli gwiazdkę Michelin jako szef kuchni pod patronatem szefa kuchni, który również jest uważany za zdobywcę tej gwiazdy. -
Ten symbol oznacza szefów kuchni, którzy zdobyli gwiazdkę Michelin jako współzarządzający szef kuchni wraz z innym szefem kuchni. - § Ten symbol oznacza szefów kuchni, którzy początkowo posiadali gwiazdki pod patronatem szefa kuchni lub jako współzarządzający szef kuchni, ale później zachowali lub zdobyli te gwiazdki samodzielnie.
| Szef kuchni | Restauracja | Lokalizacja | Kraj | Kuchnia jako sposób gotowania | Rok do gwiazdorstwa | Ref(y) | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
||||||
| Lisa Allen | Northcote | Langho , Lancashire | Zjednoczone Królestwo | brytyjski | 2004 | — | — | |
| Myrtle Allen | Dom Ballymaloe | Shanagarry w hrabstwie Cork | Irlandia | Irlandczyk | 1975 | — | — | |
Aurelie Altemaire
|
L'Atelier de Joël Robuchon | Covent Garden , Londyn | Zjednoczone Królestwo | Francuski | — | |||
| Garima Arora | Gaa | Bangkok | Tajlandia | indyjski | 2018 | — | — | |
Elena Arzak
|
Arzak | San Sebastian | Hiszpania | nowy baskijski | — | — | 1989 | |
| Frances Atkins | Yorke Arms | Ramsgill , North Yorkshire | Zjednoczone Królestwo | brytyjski | 2003 | — | — | |
| Nieves Barragán Mohacho | Barrafina | Covent Garden , Londyn | Zjednoczone Królestwo | hiszpański | 2013 | — | — | |
| Danny Barry | Epickie | Belfast , Irlandia Północna | Zjednoczone Królestwo | europejski | 2016 | — | — | |
| Virginie Basselot | Święty Jakub Paryż | Paryż , Île-de-France | Francja | Francuski | 2014 | — | — | |
| Karolina Baum | Reisers am Stein | Würzburg , Bawaria | Niemcy | 2013 | — | — | ||
| Emmę Bengtsson | Restauracja Aquavit | Nowy Jork , Nowy Jork | Stany Zjednoczone | nordycki | 2014 | 2014 | — | |
| Eryka Bergheim | Nero | Essen , Nadrenia Północna-Westfalia | Niemcy | — | — | |||
| Heidi Bjerkan | Kredo | Trondheim , Trøndelag | Norwegia | norweski | 2019 | — | — | |
| Elisa Blanc | Wioski Blanc | Vonnas | Francja | Francuski | 1929 | 1931 | — | |
| April Bloomfield | Łaciasta Świnia | Nowy Jork , Nowy Jork | Stany Zjednoczone | Współczesny Amerykanin | 2005 | — | — | |
| Marii Bourgeois | La Mere Bourgeois | Priay , Ain | Francja | Francuski | 1933 | |||
| Krystyna Bowerman | Szklana Hostaria | Rzym , Lacjum | Włochy | Kuchnia molekularna | 2010 | — | — | |
|
Nicola Braidwood
|
Braidwoods | Dalry, North Ayrshire | Zjednoczone Królestwo | Szkocki | 2000 | — | — | |
| Tessy Bramley | Stare Wikariaty | Sheffield , South Yorkshire | Zjednoczone Królestwo | — | — | |||
| Eugenia Brazier | La Mere Brazier | Lyon , Rodan | Francja | Francuski | 1968 | 1933 | ||
| Małgorzata Bise | Auberge du Père Bise | Talloires-Montmin , Górna Sabaudia | Francja | Francuski | — | 1950 | ||
| Zofia Bis | Auberge du Père Bise | Talloires-Montmin , Górna Sabaudia | Francja | Francuski | — | 1983 | 1985 | |
|
Shelley Cerneant
|
Zajazd Applewood | Guerneville w Kalifornii | Stany Zjednoczone | amerykański | 2011 | — | — | |
|
Laetitia Cosnier
|
Kuchnia Côté | Carnac , Morbihan | Francja | Francuski | 2019 | |||
| Nolwen Corre | Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu | Le Conquet, Finistere | Francja | Francuski | 2019 | |||
| Dominika Crenna | Atelier Crenn | San Francisco , Kalifornia | Stany Zjednoczone | Francuski | 2012 | 2019 | ||
| Naoëlle D'Hainaut | L'Or Q'idee | Pontoise , Île-de-France | Francja | Francuski | 2019 | |||
| Helene Darroze | Restauracja Helene Darroze | Paryż , Île-de-France | Francja | Francuski | 2003 | — | ||
| Amélie Darvas | Ęponem - Auberge du Presbytere | Vailhan , Herault | Francja | Francuski | 2019 | |||
| Lidia Egloff | Zajazd La Bonne | Forbach , Mozela | Francja | Francuski | — | |||
| Nicole Fagegaltier | Le Vieux Pont | Belcastel , Tarn | Francja | Francuski | — | |||
| Jay Fai | Raan Jay Fai | Bangkok , środkowa Tajlandia | Tajlandia | Tajskie jedzenie uliczne | 2017 | — | — | |
| Annie Féolde | Enoteca Pinchiorri | Florencja , Toskania | Włochy | Włoski | 1981 | 1982 | 1992 | |
| Sharon Frannais | Le Pẻchẻ Gourmand | Briançon , Alpy Wysokie | Francja | Francuski | — | |||
| Virginie Giboire | Raciny | Rennes , Ille-et-Vilaine | Francja | Francuski | 2019 | |||
| Tanja Grandits | Restauracja Stucki | Bazylea , Bazylea-Miasto | Szwajcaria | Niemiecki | 2009 | 2012 | — | |
| Adeline Grattard | Yam'tcha | Paryż, Île-de-France | Francja | Fuzja francusko - chińska | 2010 | — | ||
| Suzette Gresham | Acquerello | San Francisco , Kalifornia | Stany Zjednoczone | Włoski | 2014 | — | ||
|
Różowoszary
|
Kawiarnia Rzeka | Hammersmith , Londyn | Zjednoczone Królestwo | Włoski | 1998 | — | — | |
| Marii Groß | Clara-Restaurant im Kaisersaal | Erfurt , Turyngia | Niemcy | 2013 | — | — | ||
| Sarah Grueneberg | Spiaggia | Chicago , Illinois | Stany Zjednoczone | Włoski | — | — | ||
| Katell Guillou | Toit wlać Toi | Schouweiler , Dippach | Luksemburg | Francuski | 2006 | — | ||
| Skye Gyngell | Kawiarnia szkółek Petersham | Richmond , Londyn | Zjednoczone Królestwo | europejski | 2010 | — | — | |
| Elżbieta Haj | Pidgin | Hackney , Londyn | Zjednoczone Królestwo | brytyjski | 2016 | — | — | |
| Angela Hartnett § | Angela Hartnett w The Connaught | Mayfair , Londyn | Zjednoczone Królestwo | Włoski | 2004 | — | — | |
| Katarzyna Heal | Dunderry Lodge | Navan w hrabstwie Meath | Irlandia | Irlandczyk | 1986 | — | — | |
| Sara Henke | Przyprawy | Sylt , Szlezwik-Holsztyn | Niemcy | 2013 | — | — | ||
|
Georgianna Hiliadaki
|
Funky Smakosz | Keramikos , Ateny | Grecja | Współczesna greka | 2012 | 2014 | — | |
|
Rachel Humphrey
|
Le Gavroche | Mayfair , Londyn | Zjednoczone Królestwo | Francuski | — | 2007 | — | |
| Patti Jackson | Delaware i Hudson | Williamsburg , Nowy Jork | Stany Zjednoczone | Środkowy Atlantyk | 2015 | — | — | |
| Celia Jiménez | El Lago | Marbella , Prowincja Malaga | Hiszpania | hiszpański | — | |||
| Dalad Kambhu | Kin Dee | Berlin | Niemcy | Tajski współczesny | 2019 | |||
|
Chiho Kanzaki
|
Virtus | Paryż, Île-de-France | Japonia | Francuski | 2019 | |||
| Karen Keygnaert | Restauracja A'Qi | Brugia , Flandria Zachodnia | Belgia | Fuzja azjatycko - europejska | 2012 | — | — | |
|
Beverly Kim
|
Spadochron | Chicago , Illinois | Stany Zjednoczone | Koreańska fuzja | 2016 | — | — | |
| Ida Kleijnen | De Lindenhorsta | Valkenburg aan de Geul | Holandia | 1983 | — | — | ||
| Anity Klemensen | Domek Den Røde | Kopenhaga , region stołeczny Danii | Dania | Nowy Nordycki | 2011 | — | — | |
| Julia Komp | Zamek Loersfeld | Kerpen , Nadrenia Północna-Westfalia | Niemcy | Niemiecki | 2016 | — | — | |
|
Nicole Krasiński
|
Stanowe przepisy dotyczące ptaków | San Francisco , Kalifornia | Stany Zjednoczone | 2014 | — | — | ||
| Vicky Lau | Jadalnia i bar Tate | Hongkong | Chiny | Fuzja francusko - japońska | 2013 | — | — | |
|
Karina Lawal
|
Le Château de Vault-de-Lugny | Vault-de-Lugny, Yonne | Francja | Francuski | 2019 | |||
| Stephanie Le Quellec | La Scẻne | Paryż, Île-de-France | Francja | Francuski | — | |||
|
Kwen Liew
|
Trafność | Paryż, Île-de-France | Francja | 2018 | — | — | ||
|
Lija Lin
|
Zatoczka Terrapina | Zatoka Bodega w Kalifornii | Stany Zjednoczone | kalifornijski | 2011 | — | — | |
| Lea Linster | Restauracja Lea Linster | Frisange , Esch-sur-Alzette | Luksemburg | Francuski | 1987 | — | — | |
| Anita Ło | Annisa | Nowy Jork , Nowy Jork | Stany Zjednoczone | 2006 | — | — | ||
| Karime López | Gucci Osteria | Florencja , Toskania | Włochy | Fuzja meksykańsko - włoska | 2020 | — | — | |
| Anny Majorel | La Coquerie | Sete , Hérault | Francja | Francuski | — | |||
| Luisa Marelli Valazza | Al Sorriso | Soriso , Piemont | Włochy | Włoski | 1982 | 1989 | 1998 | |
| Maria Marta | El Club Allard | Madryt , Wspólnota Madrytu | Hiszpania | hiszpański | 2012 | — | ||
| Franciszka Mutel | La Maison Dans le Parc | Nancy , Meurthe-et-Moselle | Francja | Francuski | — | |||
| Carrie Nahabedian | NAHA | Chicago , Illinois | Stany Zjednoczone | Nowoczesna Europejka | — | — | ||
| Niki Nakayama | n/naka | Los Angeles | Stany Zjednoczone | Kaiseki | — | 2019 | — | |
| Nancy Oakes | Bulwar | San Francisco , Kalifornia | Stany Zjednoczone | Nowy Amerykanin | — | — | ||
|
Kamila Pailleau
|
Rozo | Lille , Nord | Francja | Francuski | 2019 | |||
| Kamila Parker | Piwnica | Göteborg , hrabstwo Västra Götaland | Szwecja | szwedzki | 2011 | — | — | |
| Melissa Perello | Piąte piętro | San Francisco , Kalifornia | Stany Zjednoczone | Współczesny Amerykanin | 2006 | — | — | |
| Anne-Sophie Fot | Maison Fot | Valence , Drôme | Francja | Francuski | — | 1997 | 2007 | |
| Kei Pilz | Shiro | Ahakista , hrabstwo Cork | Irlandia | język japoński | 1996 | — | — | |
|
Helena Puolakka
|
La Tante Claire | Chelsea, Londyn | Zjednoczone Królestwo | Francuski | — | 2001 | — | |
| Titti Qvarnström | Kwitnie w parku | Malmö , Skåne County | Szwecja | Nowy Nordycki | 2015 | — | — | |
| Iliana Regan | Restauracja Elżbieta | Chicago , Illinois | Stany Zjednoczone | Nowy Amerykanin | 2014 | — | — | |
| Fanny Rey | L'Auberge Reine Jeanne | Saint-Rémy-de-Provence , Bouches-du-Rhône | Francja | Francuski | 2017 | — | — | |
| Missy Robbins | Głos | Chicago , Illinois | Stany Zjednoczone | Włoski | 2009 | — | — | |
|
Ruth Rogers
|
Kawiarnia Rzeka | Hammersmith , Londyn | Zjednoczone Królestwo | Włoski | 1998 | — | — | |
| Andrzej Rosier | Les Rosiers | Biarritz , Pireneje Atlantyckie | Francja | Francuski | — | |||
| Ana Ros | Hisza Franko | Kobarid | Słowenia | słoweńska / Nouvelle | 2020 | 2020 | — | |
| Marie Rougier-Salvat | La Tour des Vents | Bergerac , Dordonia | Francja | Francuski | — | |||
| Carme Ruscala | Święty Pau | San Pol de Mar , Katalonia | Hiszpania | Tradycyjny kataloński | 1991 | 1996 | 2009 | |
| Maria Russell | Kumiko i Kikkō | Chicago | Stany Zjednoczone | Omakase | 2019 | — | ||
| Reine Sammut | Auberge la Fenière | Lourmarin , Vaucluse | Francja | Francuski | — | |||
| Nadia Santini | Dal Pescatore | Canneto sull'Oglio , Prowincja Mantua | Włochy | Włoski | 1996 | |||
| Aleksandra Seelinger | Akwarela | Monachium , Bawaria | Niemcy | — | — | |||
| Julia Sedefdjian | Baieta | Paryż , Île-de-France | Francja | Francuski | 2019 | |||
| Anna Sgroj | Restauracja Anna Sgroj | Hamburg | Niemcy | 2013 | — | — | ||
| Nancy Silverton | Osteria Moza | Los Angeles | Stany Zjednoczone | Włoski | 2009 | — | — | |
|
Clare Smyth
|
Restauracja Gordona Ramsaya | Chelsea , Londyn | Zjednoczone Królestwo | Francuski | — | — | 2006 | |
| Douce'a Steinera | Hirschen Sulzburg | Sulzburg , Badenia-Wirtembergia | Niemcy | Niemiecki | 2008 | 2012 | — | |
| Ulrike Stoebe | Landhaus Mühlenberg | Zemmer , Nadrenia-Palatynat | Niemcy | — | — | |||
| Ayumi Sugiyama | Giełda Akcentów | Paryż , Île-de-France | Japonia | Francuski | 2019 | |||
| Pim Techamuanvivit | Kin Khao | San Francisco | Stany Zjednoczone | tajski | 2015 | — | — | |
| Mi-Ra Thuillant | L'Essentiel | Deauville , Calvados | Francja | 2018 | — | — | ||
| Róża Tschudi | Tschudi | Dübendorf , kanton Zurych | Szwajcaria | Francuski | — | — | ||
| Claire Vallée | NA | Ares , Żyronda | Francja | Wegańskie | 2021 | — | — | |
| Michele Visciano | Michel - Brasserie des Catalans | Marsylia , Bouches-du-Rhône | Francja | Francuski | — | |||
| Zineb Hattab | Kle | Zurych | Szwajcaria | Wegańskie | 2022 | |||
| Zeynep Pinar Tasdemir | Araka, Stambuł | Stambuł | Turcja | Kreatywna, nowoczesna kuchnia | 2022 | |||
Zobacz też
Notatki