Niki Nakayama

Niki Nakayama
Urodzić się 1975
Los Angeles
Edukacja Szkoła Sztuki Kulinarnej Południowej Kalifornii
Kariera kulinarna
Styl gotowania kaiseki
Aktualne restauracje
Poprzednie restauracje
  • Kawiarnia Azami Sushi
Show telewizyjne)
Zdobyte nagrody
  • gwiazdki Michelina2 Michelin stars
Strona internetowa https://n-naka.com/

Niki Nakayama (ur. 1975 w Los Angeles) to japońsko-amerykański szef kuchni i właściciel nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji n/naka w Los Angeles , specjalizującej się w nowoczesnej japońskiej kuchni kaiseki .

Wczesne życie

Nakayama urodził się w japońskiej rodzinie w Koreatown w Los Angeles. Jej rodzice pracowali jako dystrybutorzy ryb (obecnie prowadzony przez jej starszego brata) i rozwiedli się, gdy Nakayama miała 12 lat. Później uczęszczała do szkoły kulinarnej w Pasadenie, po czym pracowała w Mori Sushi. „Zaangażowana w odkrywanie nowych technik”, rozpoczęła następnie trzyletnią roboczą podróż po Japonii, gdzie zanurzyła się tak bardzo, jak to możliwe „w podstawach japońskiej kuchni”. Tam gotowała w Shirakawa-Ya Ryokan pod kierownictwem szefa kuchni Masy Sato, japońskiej gospodzie w wiejskim stylu należącej do jej kuzynów, która słynęła z kaiseki kuchnia jako sposób gotowania. Jej doświadczenia z japońską kuchnią wywarły na nią ogromny wpływ, a po powrocie do Kalifornii otworzyła Azami Sushi Cafe (znaną ze swojego wyłącznie żeńskiego personelu) ze stresującą [ wątpliwą – dyskutuj ] pomocą swojej rodziny. Ostatecznie swoją słynną już restaurację n/naka otworzyła w Los Angeles, gdzie współpracuje z Carole Iida, która jest partnerem i sous chef w n/naka.

Styl restauracji i gotowania

Nakayama serwuje wielodaniowe japońskie menu, które obejmuje sezonowe składniki i wiele stylów przygotowania, które prezentują wybrane składniki. Ten sposób gotowania jest znany jako kaiseki . N/naka znana jest z serwowania 13-daniowych posiłków, w których wszystkie dania mają naturalny przepływ i postęp, i wykorzystuje wysoce sezonowe składniki, z których część pochodzi z własnego ogrodu Nakayamy, który zapewnia mnóstwo warzyw i ziół. Jej „menu podkreśla sezonowość, a dania są tak skonstruowane, aby prezentować składniki przy użyciu sekwencji przygotowań: po surowym daniu następuje danie z grilla, następnie danie duszone lub gotowane na parze, następnie danie smażone i tak dalej, od lekkiego do ciężkiego do ciężkiego znowu światło. Zaprojektowane, by towarzyszyć ceremoniom parzenia herbaty w klasztorach, kaiseki zaczęło się w XVI-wiecznej Japonii jako pięknie prezentowana, ale surowa wegetariańska potrawa. Na przestrzeni wieków kuchnia ewoluowała, obejmując niemal przeciwną koncepcję: jedzenie jako luksus, uczta dla tłumu. (W rzeczywistości istnieją dwa różne sposoby zapisywania słowa kaiseki w języku japońskim: jeden odnosi się do prostej, monastycznej interpretacji, a drugi do uczty). do interpretacji”. Styl Nakayamy kaiseki wyraża własne przekonanie, że szef kuchni nigdy nie powinien tracić z oczu integralności składnika, a doświadczenie gościa w jej restauracji ma ogromne znaczenie.

W 2019 roku n/naka była jedną z sześciu restauracji w Los Angeles, które otrzymały dwie gwiazdki w przewodniku Michelin . Również w 2019 roku n/naka znalazła się na liście 30 najlepszych restauracji na świecie magazynu Food & Wine .

Aby potencjalnie uniknąć uprzedzeń, Nakayama pracuje w zamkniętych kuchniach, w których klienci i goście nie mogą jej zobaczyć ani brać pod uwagę jej płci przy ocenie kuchni. Mówi: „Lepiej, żeby goście skupili się na jedzeniu niż na tym, kto je przyrządza. W przypadku japońskiego jedzenia bardzo łatwo jest wyobrazić sobie, jak powinien wyglądać szef kuchni”.

Telewizja

W 2015 roku Nakayama pojawiła się w czwartym odcinku pierwszego sezonu serialu Netflix „Chef's Table”, w którym omawia swoją karierę i wiele przeszkód, które pokonała, a także wiele wpływów, które ukształtowały ją w uznaną szefową kuchni, którą się stała . Była konsultantem kulinarnym przy filmie Netflix Always Be My Maybe z 2019 roku .

Życie osobiste

Nakayama spędziła trzy lata pracując w Japonii, m.in. w Shirakawa-Ya Ryokan – japońskim zajeździe należącym do jej krewnych. W Ryokanie trenowała pod okiem szefa kuchni Masy Sato sztukę kulinarną kaiseki. Po powrocie do Stanów Zjednoczonych Nakayama otworzył Azami Sushi Cafe, która stała się popularna dzięki menu omakase. Azami służyła jako szybka, swobodna japońska restauracja w ciągu dnia, a wieczorem mała ośmiodaniowa restauracja szefa kuchni.

Po powrocie do Stanów Zjednoczonych z Japonii Nakayama zdobył dwie gwiazdki Michelin. W 2014 roku zdobyła nagrodę StarChefs Rising Star Chef Award za pracę w n/naka.

Nakayama jest żoną swojego partnera z n/naka, Carole Iida.

Dalsza lektura

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Niki_Nakayama&oldid=1140848321 ”