Kuchnia brytyjska

Fish and chips , popularne jedzenie na wynos w Wielkiej Brytanii

Kuchnia brytyjska to specyficzny zestaw tradycji i praktyk kulinarnych związanych z Wielką Brytanią. Historycznie kuchnia brytyjska oznaczała „proste dania przygotowywane z wysokiej jakości lokalnych składników, połączone z prostymi sosami, aby podkreślić smak, a nie go ukryć”. Międzynarodowe uznanie kuchni brytyjskiej ograniczało się historycznie do pełnego śniadania i kolacji wigilijnej . Jednak celtyckie rolnictwo i hodowla zwierząt wytworzyły szeroką gamę artykułów spożywczych dla rdzennych Celtów . Wino i słowa, takie jak wołowina i baranina, zostały przywiezione do Wielkiej Brytanii przez Normanów, podczas gdy anglosaska Anglia opracowała techniki duszenia mięsa i pikantnych ziół, zanim praktyka ta stała się powszechna w Europie. Podbój normański sprowadził egzotyczne przyprawy do Wielkiej Brytanii w średniowieczu .

Pub jest ważnym aspektem brytyjskiej kultury i kuchni i często jest centralnym punktem lokalnych społeczności . Określane jako „lokalne” przez stałych bywalców, puby są zazwyczaj wybierane ze względu na bliskość domu lub pracy, dostępność określonego piwa lub piwa lub dobry wybór, dobre jedzenie, towarzyską atmosferę, obecność przyjaciół i znajomych oraz dostępność gier pubowych, takich jak rzutki lub snooker . Puby często wyświetlają telewizyjne wydarzenia sportowe. W ostatnich latach niektóre puby przystosowały się do kultury, w której coraz mniej młodych ludzi lubi pić alkohol lub nie będzie go spożywać w takich samych ilościach jak w przeszłości.

W ciągu tysiącleci przybyły nowe produkty spożywcze, od kiełbasy w czasach rzymskich i ryżu, cukru, pomarańczy i przypraw z Azji w średniowieczu , po fasolę i ziemniaki z Nowego Świata na wymianie kolumbijskiej po 1492 roku i pikantne sosy curry z Indii w XVIII i XIX wieku. Wiele warzyw spotykanych dziś w kuchni brytyjskiej, takich jak kapusta, groszek i wiśnie, zostało również przywiezionych jako uprawy przez Rzymian.

Niedawno kuchnia indyjska przyniosła do Wielkiej Brytanii szeroką gamę potraw i była nie tylko spożywana w swojej rodzimej formie, ale została dostosowana do brytyjskich gustów, dania takie jak kurczak tikka masala , potrawy balti , kedgeree , zupa muligatawny i kurczak koronacyjny wszystko wzięło czerpią inspirację z jedzenia przywiezionego do Wielkiej Brytanii z Indii .

Tradycyjne dania kuchni brytyjskiej obejmują pełne śniadanie , pieczoną kolację , rybę z frytkami oraz zapiekankę pasterską . Tradycyjne brytyjskie desery to drobiazgi , bułeczki , szarlotka i biszkopt Victoria . Kuchnia brytyjska ma charakterystyczne narodowe odmiany w postaci angielskiej , szkockiej , walijskiej i północnoirlandzkiej . Na współczesną kuchnię brytyjską duży wpływ miały również inne kuchnie z całego świata, co z kolei wywarło silny wpływ na kuchnie wielu innych kultur na całym świecie.

Historia

Początki

Chleb z mieszanych ziaren zbóż powstał po raz pierwszy około 3700 pne w Wielkiej Brytanii.

Cydr to starożytny brytyjski napój. Pierwsza odnotowana wzmianka o cydrze pochodzi z pierwszej próby inwazji Juliusza Cezara na Brytanię w 55 roku p.n.e., gdzie znalazł rdzennych Celtów fermentujących jabłuszka. Wraz ze swoimi wycofującymi się oddziałami zabierze odkrycie z powrotem przez kontynentalną Europę.

W czasach rzymskich wprowadzono dalsze produkty spożywcze, takie jak kiełbasy , króliki , zioła i przyprawy z dalszego południa imperium rzymskiego, takie jak szczypiorek i kolendra , oraz wino , które produkowano w Wielkiej Brytanii w winnicach na północy aż do Northamptonshire i Lincolnshire .

Przed i po podboju Anglii przez Normanów w 1066 r. Brytyjska żywność składała się głównie z warzyw, zbóż i baraniny.

W średniowieczu Anglosasi sprowadzili bekon do Wielkiej Brytanii gdzieś w pierwszym tysiącleciu naszej ery. Podbój normański przywrócił przyprawy i wpływy kontynentalne do Wielkiej Brytanii w średniowieczu ; pomarańcze przybyły pod koniec XIII wieku, trzcina cukrowa w XIV wieku, a marchew w XV wieku.

Od wczesnej nowożytności do XIX wieku

Wraz z eksploracją Nowego Świata przez Zachód w 1492 r., wymiana kolumbijska doprowadziła do przybycia do Europy wielu nowych produktów spożywczych, w tym rafinowanego cukru , ziemniaków , bananów i czekolady . Rozwój światowego handlu przyniósł również żywność i napoje ze Starego Świata, w tym herbatę i kawę . Rozwój hodowli roślin znacznie zwiększył liczbę odmian owoców i warzyw.

Indyk został sprowadzony do Wielkiej Brytanii w XVI wieku, ale jego użycie na świąteczny obiad , z bożonarodzeniowym puddingiem na deser, było XIX-wieczną innowacją. Inne tradycyjne dania brytyjskie, takie jak ryba z frytkami i pełne śniadanie , zyskały na znaczeniu w epoce wiktoriańskiej; chociaż mają status w kulturze brytyjskiej, niekoniecznie stanowią dużą część diety wielu ludzi.

XX wiek

Dalsze informacje: Kuchnia angielska § XX wiek

Shepherds's pie, tradycyjne danie brytyjskie

Podczas wojen światowych XX wieku trudnościom z zaopatrzeniem w żywność przeciwdziałano za pomocą takich środków, jak racjonowanie żywności . Racjonowanie żywności trwało prawie dziesięć lat po drugiej wojnie światowej i pod pewnymi względami było bardziej rygorystyczne niż w czasie wojny, tak że całe pokolenie wychowało się bez dostępu do wielu wcześniej powszechnych składników, co prawdopodobnie przyczyniło się do upadku kuchni brytyjskiej. Pisząc w latach 60. o kuchni brytyjskiej w latach 50., Good Food Guide nazwał jedzenie z lat 50. „nie do zniesienia” z powodu braku prawdziwych składników, takich jak masło, śmietana czy mięso. Głód kuchni z zagranicy został zaspokojony przez pisarzy takich jak Elizabeth David , która od 1950 roku wydawała sugestywne książki, poczynając od A Book of Mediterranean Food , której składniki były wówczas często niemożliwe do znalezienia w Wielkiej Brytanii.

Do lat 60. zagraniczne wakacje i zagraniczne restauracje w Wielkiej Brytanii zwiększyły popularność kuchni zagranicznej. Ten ruch był wspierany przez sławnych szefów kuchni – w telewizji i w ich książkach – takich jak Fanny Cradock , Clement Freud , Robert Carrier , Keith Floyd , Gary Rhodes , Delia Smith , Gordon Ramsay , Ainsley Harriott , Nigella Lawson , Simon Hopkinson , Nigel Slater i Jamiego Olivera .

Od lat 70. wzrosła dostępność i asortyment dobrej jakości świeżych produktów, a populacja brytyjska stała się bardziej skłonna do urozmaicania swojej diety. Współczesna kuchnia brytyjska czerpie z wpływów śródziemnomorskiej , a ostatnio bliskowschodniej i azjatyckiej. W latach 90. i na początku XXI wieku w dyskursie wokół kuchni brytyjskiej pojawiła się forma „cnotliwego eklektyzmu”, argumentując, że kuchnię brytyjską można wyróżnić dzięki pozornie wyjątkowej zdolności czerpania z innych kultur.

Co więcej, od lat 70. XX wieku nasilał się nacisk na rozpoznawanie kuchni wyraźnie brytyjskiej. Angielska Organizacja Turystyczna prowadziła kampanię na rzecz restauracji, aby włączyły do ​​​​swoich menu więcej brytyjskich dań historycznych i regionalnych. W latach 80., w obliczu globalizacji, która sprawiła, że ​​w Wielkiej Brytanii zagraniczna kuchnia i importowane produkty stały się szerzej dostępne, pojawił się styl gotowania znany jako Modern British Cooking, który miał na celu zbudowanie narodowej kuchni dla branży turystycznej. Ten nowy styl gotowania skupiał się na ogrodzie i warzywach.

Kuchnia anglo-indyjska

Główny artykuł: kuchnia anglo-indyjska

Kedgeree , danie anglo-indyjskie

W XVIII i XIX wieku na kolonialne imperium brytyjskie zaczęła wpływać wyszukana tradycja kulinarna Indii z mocnymi przyprawami i ziołami. Tradycyjna kuchnia brytyjska została zmodyfikowana przez dodanie indyjskich przypraw i składników, takich jak ryż , tworząc dania takie jak kedgeree (1790) i zupa mulligatawny (1791).

Curry stało się popularne w Wielkiej Brytanii w latach 70. XX wieku, kiedy niektóre restauracje, które pierwotnie były przeznaczone głównie dla Indian, odkryły, że ich klientela jest zróżnicowana. Kurczak tikka masala , lekko przyprawione danie w kremowym sosie, wynalezione około 1971 roku w Wielkiej Brytanii, zostało nazwane „prawdziwym brytyjskim daniem narodowym”.

21. Wiek

Brytyjskie preferencje kulinarne nadal ewoluują w XXI wieku. Wiele osób w ankiecie z 2021 r. nigdy nie jadło takich tradycyjnych przysmaków, jak ropucha w dziurze , cętkowany kutas , szkockie jajka , kaszanka , czy bąbelki i pisk , a mniejszość nie wierzyła, że ​​te potrawy istnieją.

We wrześniu 2022 roku Debora Robertson napisała w Daily Telegraph , że XXI wiek był świadkiem „rewolucji w brytyjskiej kuchni, dobrej i nie tylko”.

Charakterystyka

Według Warde'a dominują trzy definicje kuchni brytyjskiej w odpowiedzi na globalizację. Modern British Cooking czerpie z historii kulinarnej Wielkiej Brytanii, aby stworzyć nową brytyjską kuchnię tradycyjną. Cnotliwy eklektyzm podkreśla tygiel różnych kuchni narodowych obecnych w Wielkiej Brytanii. Inny czerpie z popularnych, powszechnych produktów, aby stworzyć formę historycznej ciągłości między kuchnią historyczną i nowoczesną.

Na całym świecie brytyjska żywność jest postrzegana jako „okropna”: mdła, rozmoczona, rozgotowana i nieatrakcyjna wizualnie. Przyczyna tego jest przedmiotem dyskusji. Jednym z popularnych powodów jest to, że brytyjskie tradycje kulinarne były silne przed połową XX wieku, kiedy kuchnia brytyjska ucierpiała z powodu wojennych reglamentacji. Z tego okresu narosło wiele mitów na temat brytyjskiej kuchni. Alternatywna hipoteza głosi, że Brytyjczycy są „zbyt stłumieni”, aby właściwie gotować, a kultura brytyjska nie jest przystosowana do serwowania wystawnych posiłków.

Popularne potrawy

Według ankiety przeprowadzonej przez YouGov, najpopularniejszym brytyjskim jedzeniem jest budyń z Yorkshire , który lubi ponad 85% Brytyjczyków, tuż za nim plasują się niedzielne pieczenie oraz ryba z frytkami. Najmniej popularne były węgorze w galarecie, które przypadły do ​​gustu zaledwie 6% osób, które próbowały. Bułeczki i biszkopt Victoria to najpopularniejsze słodkie potrawy, a batonik Mars smażony w głębokim tłuszczu jest najmniej popularny.

Curry stanowią dużą część kuchni brytyjskiej, a kucharze w Wielkiej Brytanii tworzą curry charakterystyczne dla tego kraju. Kurczak tikka masala , który stanowi 15 procent zamówień w brytyjskich restauracjach indyjskich, został nazwany „prawdziwym brytyjskim daniem narodowym” przez ministra spraw zagranicznych Robina Cooka w 2001 roku. Ogólnie rzecz biorąc, brytyjskie curry są grubsze i słodsze niż ich indyjskie odpowiedniki. Ponadto sosy curry w Wielkiej Brytanii są wymienne między mięsami, podczas gdy w Indiach różne mięsa mają niewymienne sosy. Kluczowym składnikiem brytyjskiego curry jest curry w proszku , „brytyjska mikstura” przypraw.

kuchnie narodowe

język angielski

Główny artykuł: kuchnia angielska

Kuchnia angielska ma własne charakterystyczne cechy, ale ma również wiele wspólnego z szerszą kuchnią brytyjską, częściowo poprzez import składników i pomysłów z Ameryki Północnej , Chin i Indii w czasach Imperium Brytyjskiego oraz w wyniku powojennej imigracji . Niektóre tradycyjne potrawy, takie jak kiełbaski , chleb i ser , pieczone i duszone mięsa , pasztety mięsne i dziczyzna , gotowane warzywa i buliony oraz ryby słodkowodne i morskie mają starożytne pochodzenie. XIV-wieczna angielska książka kucharska Forme of Cury zawiera przepisy na te potrawy i pochodzi z królewskiego dworu Ryszarda II .

Irlandii Północnej

Główny artykuł: kuchnia północnoirlandzka

Dziedzictwo kulinarne Irlandii Północnej ma swoje korzenie w podstawowej diecie pokoleń rodzin rolniczych – chlebie i ziemniakach. Historycznie ograniczona dostępność składników i niski poziom imigracji skutkowały ograniczoną różnorodnością i względną izolacją od szerszych międzynarodowych wpływów kulinarnych. XXI wiek przyniósł znaczną poprawę w lokalnej kuchni, charakteryzującą się wzrostem różnorodności, ilości i jakości gastropubów i restauracji . Obecnie w Irlandii Północnej istnieją trzy wyróżnione gwiazdką Michelin , z których obie specjalizują się w tradycyjnych potrawach przygotowywanych z lokalnych składników.

Szkocki

Główny artykuł: kuchnia szkocka

Kuchnia szkocka ma bliższe związki ze Skandynawią i Francją niż kuchnia angielska. Tradycyjne szkockie potrawy to bannock , brose , cullen skink , ciasto Dundee , haggis , marmolada , owsianka i bulion szkocki . Kuchnia północnych wysp Orkadów i Szetlandów wyraźnie różni się od kuchni kontynentalnej Szkocji. Naród słynie z whisky .

walijski

Główny artykuł: kuchnia walijska

Kuchnia walijska w średniowieczu miała ograniczony zasięg; Gerald z Walii , kapelan Henryka II , napisał po wycieczce w 1188 r., Że „Cała populacja żyje prawie wyłącznie z owsa i produktów swoich stad, mleka, sera i masła. Nie należy oczekiwać różnorodności potraw z kuchni walijskiej, i nie ma mocno przyprawionych smakołyków, które zaostrzyłyby apetyt”. Kuchnia obejmuje przepisy na walijską jagnięcinę oraz potrawy takie jak cawl , walijski rzadki bit , laverbread , walijskie ciasta , bara brith i kiełbasa Glamorgan .

• Przykładowe potrawy czterech narodów
• 

  Angielska herbata z bułeczkami

• 

  Północnoirlandzki chleb sodowy

• 

  Szkockie haggis , neeps i tatties

• 

  walijski kaszel

kuchnie międzynarodowe

Wielka Brytania miała dostęp do szerokiej gamy kuchni zagranicznych od okresu powojennego. W 1970 roku Good Food Guide stwierdził: „Londyn ma teraz bogatszy wybór restauracji niż jakiekolwiek inne miasto na Ziemi”. W 1995 roku Good Food Guide argumentował, że fuzja kuchni narodowych „może się zdarzyć tylko tutaj”, ponieważ Wielka Brytania jest tyglem bez tak odrębnej kuchni narodowej, jak inne tego typu kraje.

Zobacz też

• Kuchnia Wysp Normandzkich
• Kuchnia trzynastu kolonii
• Kultura Wielkiej Brytanii
• Lista brytyjskich pieczywa
• Lista brytyjskich deserów
• Lista produktów żywnościowych i napojów w Wielkiej Brytanii o statusie chronionym

Dalsza lektura

• Addyman, Maria; Drewno, Laura; Yiannitsaros, Christopher (red.). (2017) Jedzenie, picie i słowo pisane w Wielkiej Brytanii, 1820–1945 , Taylor i Francis .
• Brears, P. (2008) Gotowanie i wyżywienie w średniowiecznej Anglii
• Burnet, Jan. „Plenty and Want: The Social History of English Diet”, History Today (kwiecień 1964) 14,3 s. 223–233.
• Burnet, Jan. (1979) Mnóstwo i brak: społeczna historia diety w Anglii od 1815 do dnia dzisiejszego , wyd.
• Burnet, Jan. (2016) Anglia je poza domem: społeczna historia jedzenia poza domem w Anglii od 1830 do chwili obecnej , Routledge .
•   Collingham, Lizzy (2018). Głodne imperium: jak poszukiwanie żywności przez Wielką Brytanię ukształtowało współczesny świat . Klasyczny. ISBN 978-0099586951 .
• Collins, EJT (1975) „Zmiana diety i spożycie zbóż w Wielkiej Brytanii w XIX wieku”. Przegląd historii rolnictwa 23.2, s. 97–115.
•   Davidson, Alan (2014) [1999]. The Oxford Companion to Food (wyd. Trzecie). Oksford: Oxford University Press . ISBN 978-0-19967-733-7 .
•   Dickson Wright, Clarissa (2011). Historia angielskiego jedzenia . Losowy Dom. ISBN 978-1-905-21185-2 .
• Green, Kate & Bryan, Melanie (2020) „Around Britain in 50 Foods”; w: Życie na wsi ; 12 lutego 2020, s. 36–41.
• Harris, Bernard; Powódź, Roderick; Hong, Sok Chul. (2015) „ Ile kalorii? Dostępność żywności w Anglii i Walii w XVIII i XIX wieku ”. Badania w historii gospodarczej. . s. 111–191.
•   Hartley, Dorothy (2009) [1954 (Macdonald)]. Jedzenie w Anglii: Kompletny przewodnik po jedzeniu, które czyni nas tym, kim jesteśmy . Piątku. ISBN 978-0-74994-215-1 .
• Lehmann, Gilly (2003). Brytyjska gospodyni domowa . Książki perspektywiczne.
•   Panayi, Panikos (2010) [2008]. Podkręcanie Wielkiej Brytanii . Książki reakcji. ISBN 978-1-86189-658-2 .
• Woolgar. CN (2016) Kultura jedzenia w Anglii, 1200–1500 Yale University Press.

Historiografia

• Wydra, Chris. „The British Nutrition Transition and its Histories”, History Compass 10 # 11 (2012): s. 812–825, doi : 10.1111 / hic3.12001

Linki zewnętrzne

• Media związane z kuchnią Wielkiej Brytanii w Wikimedia Commons
• Cytaty związane z kuchnią brytyjską w Wikicytatach
• Książka kucharska: kuchnia Wielkiej Brytanii w Wikibooks
• po kuchni Wielkiej Brytanii i Irlandii z Wikivoyage
• Food Stories – Poznaj stulecie rewolucyjnych zmian w brytyjskiej kulturze kulinarnej na stronie internetowej British Library's Food Stories
• Esej George'a Orwella „W obronie angielskiego gotowania”