szkocka whisky

szkocka whisky
Bowmore whisky 12 years.JPG
Typ Napój destylowany
Kraj pochodzenia Szkocja
wprowadzony XV wiek
Alkohol objętościowo  40–94,8%
Kolor Jasnozłoty do ciemnobursztynowego
Smak Gładki, ostry, z nutą wanilii
Składniki słód , woda
Warianty Single malt, Single grain, Blended malt, Blended grain, Blended
Produkty powiązane Irlandzka whiskey

Szkocka whisky ( szkocki gaelicki : uisge-beatha ; szkocki : szkocka whisky/whiskie, whusk(e)y ;) często nazywana po prostu whisky lub szkocka ) to whisky słodowa lub zbożowa (lub mieszanka tych dwóch), wyprodukowana w Szkocji .

Cała szkocka whisky była pierwotnie wytwarzana ze słodu jęczmiennego . Komercyjne gorzelnie zaczęły wprowadzać whisky z pszenicy i żyta pod koniec XVIII wieku. Od 2022 roku w Szkocji działało 141 destylarni whisky .

Wszystkie szkockie whisky muszą leżakować bezpośrednio po destylacji w dębowych beczkach przez co najmniej trzy lata. Każde oznaczenie wieku na butelce szkockiej whisky, wyrażone w formie liczbowej, musi odzwierciedlać wiek najmłodszej whisky użytej do stworzenia tego produktu. Whisky z oświadczeniem o wieku jest znana jako whisky o gwarantowanym wieku. Whisky bez oświadczenia o wieku jest znana jako whisky bez oświadczenia o wieku (NAS), a jedyną gwarancją jest to, że cała whisky zawarta w tej butelce ma co najmniej trzy lata. Minimalna zawartość alkoholu zgodnie z obowiązującymi przepisami wynosi 40% obj.

Szkocka whisky dzieli się na pięć odrębnych kategorii: szkocka whisky single malt , szkocka whisky single grain , szkocka whisky blended malt (dawniej nazywana „vatted malt” lub „pure malt”), szkocka whisky blended grain i szkocka whisky blended .

Pierwsza znana pisemna wzmianka o szkockiej whisky znajduje się w księdze skarbowej Szkocji z 1494 roku.

Wielu miłośników szkockiej whisky określa jednostkę do picia jako dram .

Według Scotch Whisky Association , słowo whisky pochodzi od gaelickiego uisge beatha lub usquebaugh , co oznacza „wodę życia”.

Historia

Szkocka whisky Greybeard Heather Dew

Najwcześniejsza wzmianka o destylacji w Szkocji znajduje się w Exchequer Rolls of Scotland z 1494 roku.

Do brata Johna Cora, z rozkazu króla, aby sporządził aqua vitae, VIII torebek słodu.

— Księgi skarbowe Szkocji, 1 czerwca 1494 r.

Rekordowe dochody i wydatki The Exchequer Rolls, a cytat odnotowuje osiem torebek słodu podarowanych bratu Johnowi Corowi do sporządzenia aqua vitae w ciągu poprzedniego roku. Termin aqua vitae po łacinie oznacza „wodę życia” i był ogólnym określeniem destylowanych alkoholi . To wystarczyłoby na 1500 butelek, co sugeruje, że destylacja była dobrze ugruntowana pod koniec XV wieku.

Pierwsza znana wzmianka o destylatorze do robienia „aquavite” w Szkocji pojawia się w rejestrach rady Aberdeen, w sprawie rozpatrywanej w 1505 r. Wśród jego dóbr odnotowano (w środkowej Szkocji ) „ ane stellatour for aquavite and ros wattir ”.

Jest prawdopodobne, że whisky została sprowadzona do Szkocji z Irlandii, ponieważ istnieją dowody na to, że irlandzka whisky pochodzi z 1405 roku, czyli prawie 100 lat, zanim pojawiła się w jakiejkolwiek Szkocji.

Aqua vitae (w postaci wina lub spirytusu) używano przy wytwarzaniu prochu strzelniczego do zwilżania zawiesiny saletry, węgla drzewnego i siarki. Jako napój szkocka whisky była ulubieńcem króla Szkocji Jakuba IV .

Produkcja spirytusu została po raz pierwszy opodatkowana przez szkocki parlament w styczniu 1644 r., Nałożonym podatkiem akcyzowym w wysokości 2 s 8 d na kufel szkocki ; podżeganie do nielegalnej destylacji spirytusu na terenie kraju. Między 1760 a 1830 rokiem znaczny nielicencjonowany handel pochodził z Highlands , stanowiąc znaczną część gospodarki eksportowej regionu. W 1782 roku w Highlands skonfiskowano ponad 1000 nielegalnych alembików: mógł to być tylko ułamek działających. Nizina _ gorzelnicy, którzy nie mieli możliwości uniknięcia opodatkowania, narzekali, że nieopodatkowana whisky Highland stanowi ponad połowę rynku. Wysokie podatki podczas wojen napoleońskich dawały nielegalnemu handlowi dużą przewagę, ale ich produkt był również uważany za lepszą jakość, co powodowało wyższą cenę na Nizinie. Wynikało to ze sposobu opodatkowania: słód podlegał opodatkowaniu (według stawki, która znacznie wzrosła między latami 90. XVIII wieku a 1822 r.). Dlatego licencjonowani gorzelnie używali więcej surowego zboża, starając się obniżyć swoje podatki.

Sędziowie z Highland, sami należący do klas posiadaczy ziemskich, mieli łagodny stosunek do nielicencjonowanych gorzelników - z których wszyscy byli dzierżawcami w okolicy. Rozumieli, że handel wspiera płacony czynsz. Uwięzieni najemcy nie byliby w stanie płacić czynszu.

W 1823 r. Parlament złagodził ograniczenia dla koncesjonowanych gorzelni „Ustawą akcyzową”, jednocześnie utrudniając działanie nielegalnych gorzelni. Sędziowie pokoju znaleźli adwokatów Korony występujących w ich sądach, co zmusiło do zastosowania maksymalnych kar, a niektóre sprawy zostały przeniesione do Sądu Skarbowego w Edynburgu w celu uzyskania surowszych wyroków. Góralscy właściciele ziemscy chętnie usuwali teraz dzierżawców, którzy byli gorzelnikami na odprawach na swoich majątkach. Zmiany te zapoczątkowały współczesną erę produkcji szkockiej: w 1823 r. Zapłacono cło na 2 232 000 galonów whisky; w 1824 r. liczba ta wzrosła do 4 350 000 galonów.

Rolnik, George Smith, pracujący pod zarządem księcia Gordona , był pierwszą osobą w Szkocji, która uzyskała licencję na destylarnię na mocy nowej ustawy, zakładającej destylarnię Glenlivet w 1824 roku, w celu produkcji szkockiej whisky single malt. Niektóre z destylarni, które rozpoczęły legalną działalność w ciągu następnych kilku lat, to Bowmore, Strathisla, Balblair i Glenmorangie; wszystkie działają do dziś.

Do wzrostu popularności whisky przyczyniły się dwa wydarzenia. Pierwszym było wprowadzenie w 1831 r. jeszcze kolumny . Aeneas Coffey opatentował wyrafinowaną wersję projektu pierwotnie stworzonego przez Roberta Steina, opartego na wczesnych innowacjach Anthony'ego Perriera, dla nowego typu destylatora, który produkował whisky znacznie wydajniej niż tradycyjne alembiki . Kolumna nadal pozwalała na ciągłą destylację , bez konieczności czyszczenia po wykonaniu każdej partii. Ten proces sprawił, że produkcja stała się bardziej przystępna dzięki wykonaniu równoważnych kilku etapów destylacji. Nowa wciąż dramatycznie zwiększała produkcję, a uzyskana whisky była mniej intensywna i gładsza, co czyniło ją bardziej popularną. Po drugie, do 1880 roku we Francji brakowało wina i brandy, co było spowodowane filokserą , pasożytniczym owadem, niszczącym wiele winnic, co doprowadziło do gwałtownego wzrostu popytu na whisky. Do lat 90. XIX wieku w Szkocji otwarto prawie czterdzieści nowych destylarni. Lata boomu trwały do ​​czasu, gdy przemysł został znacząco dotknięty I wojną światową a później przez Wielki Kryzys ; wiele firm zostało zamkniętych i nigdy nie zostało ponownie otwartych.

W latach siedemdziesiątych nastąpił boom w produkcji szkockiej whisky, który doprowadził do nadprodukcji na początku lat osiemdziesiątych. Począwszy od 1981 roku destylarnie whisky zmniejszyły produkcję o jedną trzecią i utrzymywały ją na niskim poziomie przez dekadę. W tym czasie zamknięto dwadzieścia destylarni. Banff , Brora , Coleburn, Convalmore , Dallas Dhu , Garnheath , Glen Albyn , Glen Esk, Glenflagler , Glenlochy, Glen Mhor, Glenugie , Glenury, Hillside, Linlithgow, Millburn , Moffat, North Port , Port Ellen i St Magdalene zostały wstrzymane, zamknięte lub zburzone.

Od 2010 roku szkocka whisky weszła w nową fazę wzrostu, otwierając nowe destylarnie, takie jak Ardnahoe i Borders , oraz ponownie otwierając starsze destylarnie, takie jak Brora , Port Ellen i Rosebank .

Przepisy i oznakowanie

Definicja prawna

Od 23 listopada 2009 r. Scotch Whisky Regulations 2009 (SWR) określają i regulują produkcję, etykietowanie, pakowanie oraz reklamę szkockiej whisky w Wielkiej Brytanii. Zastępują one poprzednie przepisy, które koncentrowały się wyłącznie na produkcji, w tym ustawę o szkockiej whisky z 1988 r.

Ponieważ poprzednia ustawa koncentrowała się przede wszystkim na normach produkcji, została uchylona i zastąpiona przez Rozporządzenia z 2009 roku. SWR zawiera szersze definicje i wymagania dotyczące wytwarzania, butelkowania, etykietowania, brandingu i sprzedaży „Scotch Whisky”. Międzynarodowe umowy handlowe powodują, że niektóre postanowienia SWR mają zastosowanie w różnych innych krajach, a także w Wielkiej Brytanii. SWR definiuje „szkocką whisky” jako whisky, która:

  • Obejmuje minimalną zawartość alkoholu 40% objętości (80 US proof)
  • Nie zawiera żadnych dodanych substancji innych niż woda i zwykły (E150A) barwnik karmelowy
  • Jest produkowany w destylarni w Szkocji z wody i słodu jęczmiennego (do którego można dodawać wyłącznie pełne ziarna innych zbóż), z których wszystkie zostały:
    • Przekształcany w tej destylarni w fermentowalny substrat tylko przez endogenne układy enzymatyczne
    • Destylowany przy objętościowej mocy alkoholu mniejszej niż 94,8% (190 US proof )
    • Fermentowane w tej destylarni tylko z dodatkiem drożdży
    • Przetwarzane w tej destylarni na zacier
  • Dojrzewa w całości w składzie akcyzowym w Szkocji w dębowych beczkach o pojemności nieprzekraczającej 700 litrów (185 US gal ; 154 imp gal ) przez co najmniej trzy lata
  • Zachowuje kolor, aromat i smak surowców użytych do produkcji oraz sposób dojrzewania

Etykietowanie

Etykiety szkockiej whisky deklarują jej skład („Single Malt Scotch Whisky” na górze), aw przykładzie powyżej pojedyncza destylarnia manufaktury (The Balvenie). Oświadczenie o wieku („12 lat”) wskazuje czas dojrzewania najmłodszej whisky użytej w konkretnym butelkowaniu.

Etykieta szkockiej whisky składa się z kilku elementów, które wskazują aspekty produkcji, wiek, butelkowanie i własność. Niektóre z tych elementów są regulowane przez SWR, a niektóre odzwierciedlają tradycję i marketing. Pisownia terminu whisky jest często dyskutowana przez dziennikarzy i konsumentów. Szkockie , angielskie , walijskie , australijskie i kanadyjskie whisky używają whisky , irlandzkie whisky używają whisky , podczas gdy amerykańskie i inne style różnią się pisownią tego terminu.

Na etykiecie zawsze znajduje się deklaracja użytej whisky słodowej lub zbożowej. Szkocka single malt to taka, która jest w całości produkowana ze słodu w jednej destylarni. Można też spotkać się z określeniem „ single cask ”, oznaczającym, że butelkowanie pochodzi w całości z jednej beczki. Termin „blended malt” oznacza, że ​​w butelce miesza się whisky single malt z różnych destylarni. Destylarnia Cardhu również zaczęła używać terminu „czysty słód” w tym samym celu, wywołując kontrowersje w procesie dotyczącym przejrzystości etykietowania - Glenfiddich gorzelnia używała tego terminu do opisania niektórych butelek single malt. W rezultacie Scotch Whisky Association zadeklarowało, że mieszanka whisky single malt musi być oznaczona jako „blended malt”. Używanie poprzednich określeń „słód kadziowy” i „czysty słód” jest zabronione. Termin „blended malt” jest nadal przedmiotem dyskusji, ponieważ niektórzy rozlewnicy twierdzą, że konsumenci mylą ten termin z „blended szkocką whisky”, która zawiera pewną ilość whisky zbożowej.

Nazwa marki umieszczona na etykiecie jest zwykle taka sama jak nazwa destylarni (na przykład destylarnia Talisker oznacza swoje whisky nazwą Talisker). Rzeczywiście, SWR zabrania butelkom używania nazwy gorzelni, jeśli whisky nie została tam wyprodukowana. Może być również wymieniona nazwa butelkującego, czasami niezależnie od destylarni. Oprócz wymagania, aby szkocka whisky była destylowana w Szkocji, SWR wymaga, aby była ona również butelkowana i etykietowana w Szkocji. Etykiety mogą również wskazywać region destylarni (na przykład Islay lub Speyside ).

Zawartość alkoholu jest wyrażona na etykiecie za pomocą „Alcohol By Volume” („ABV”) lub czasami po prostu „Vol”. Zwykle butelkowana whisky zawiera od 40% do 46% alkoholu. Whisky jest znacznie mocniejsza, gdy po raz pierwszy wypływa z beczki - zwykle 60–63% ABV. Następnie dodaje się wodę, aby uzyskać pożądaną moc butelkowania. Jeśli whisky nie zostanie rozcieńczona przed butelkowaniem, można ją określić jako moc beczki .

Wiek whisky może być podany na butelce, dając gwarancję najmłodszej użytej whisky. Oznaczenie wieku na butelce w postaci liczby musi odzwierciedlać wiek najmłodszej whisky użytej do produkcji tego produktu. Whisky z oświadczeniem o wieku jest znana jako whisky o gwarantowanym wieku. Szkocka whisky bez oznaczenia wieku może zgodnie z prawem mieć zaledwie trzy lata. Na początku XXI wieku takie whisky „No Age Statement” stały się bardziej powszechne, ponieważ destylarnie reagują na wyczerpywanie się starzejących się zapasów spowodowane poprawą sprzedaży. Etykieta może zawierać datę destylacji lub datę butelkowania. Whisky nie dojrzewa po zabutelkowaniu, więc jeśli nie podano wieku, wiek whisky można obliczyć, jeśli podana jest zarówno data destylacji, jak i data butelkowania.

Etykiety mogą również zawierać różne deklaracje dotyczące technik filtracji lub procesów końcowego dojrzewania. Szkocka whisky oznaczona jako „naturalna” lub „niefiltrowana na zimno” nie przeszła procesu filtracji podczas butelkowania, który usuwa związki, które niektórzy konsumenci uważają za pożądane. Whisky dojrzewa w różnych typach beczek – często w używanym porto lub sherry beczkach — podczas różnych etapów procesu dojrzewania i przejmie właściwości, smak i aromat takich beczek. Czasami pod koniec procesu dojrzewania używa się specjalnych beczek, a takie whisky mogą być oznaczone jako „wykończone drewnem”, „wykończone sherry / porto” i tak dalej.

Efekty ekonomiczne

Scotch Whisky Association oszacowało, że szkocki przemysł whisky zapewnił 40 000 miejsc pracy i odpowiadał za 4,37 miliarda funtów eksportu w 2017 roku. Z tej sumy szkocka whisky single malt stanowiła eksport 1,17 miliarda funtów, co stanowi wzrost o 14% w stosunku do 2016 roku.

Wkład branży w gospodarkę Wielkiej Brytanii oszacowano na 5,5 miliarda funtów w 2018 roku; branża dostarczyła Szkocji 3,8 miliarda funtów bezpośredniej wartości dodanej brutto (wartość dodana brutto). Turystyka whisky również stała się znacząca i przynosi 68,3 miliona funtów rocznie. Jeden czynnik negatywnie wpłynął na sprzedaż, dodatkowe cło na alkohole spirytusowe w wysokości 3,9% nałożone przez Wielką Brytanię w 2017 r. (Efekt 25-procentowego wzrostu ceł nałożonych przez USA w październiku 2019 r. byłby widoczny dopiero w 2020 r.). koniec 2017 roku eksport osiągnął rekordową wielkość.

W listopadzie 2019 roku Stowarzyszenie ogłosiło, że rząd Wielkiej Brytanii zgodził się rozważyć rewizję systemu opodatkowania alkoholu, miejmy nadzieję, że stworzy nowy plan, który będzie uproszczony i „bardziej sprawiedliwy”.

Eksport w 2018 roku ponownie wzrósł wartościowo o 7,8%, a ilości butelek o 3,6%, pomimo nałożonego w 2017 roku cła; eksport wzrósł do rekordowego poziomu 4,7 miliarda funtów. Stany Zjednoczone importowały szkocką whisky o wartości nieco ponad 1 miliarda funtów, podczas gdy Unia Europejska była drugim co do wielkości importerem, przejmując 30% światowej wartości. To był rok boomu z rekordowo wysokim eksportem, ale Scotch Whisky Association wyraziło zaniepokojenie przyszłością, w szczególności „wyzwaniami, jakie niesie Brexit i napięcia w światowym systemie handlowym”.

Turystyka szkockiej whisky rozwinęła się wokół branży, a destylarnie są trzecią najczęściej odwiedzaną atrakcją w Szkocji; w 2018 r. odnotowano około 2 milionów wizyt. Około 68 destylarni prowadzi w Szkocji centra dla odwiedzających, a kolejne osiem przyjmuje wizyty po wcześniejszym umówieniu. Hotele, restauracje i inne obiekty są również dotknięte zjawiskiem turystycznym. Fiony Hyslop turystyka miała szczególnie widoczny wpływ na gospodarkę niektórych odległych obszarów wiejskich MSP, sekretarz gabinetu ds. kultury, turystyki i spraw zagranicznych. „Rząd Szkocji jest zaangażowany we współpracę z partnerami, takimi jak Scotch Whisky Association, w celu zwiększenia naszej oferty turystycznej i zachęcenia większej liczby osób do odwiedzania naszych destylarni” – powiedział sekretarz.

Podczas pandemii COVID-19 eksport wielu produktów spożywczych i napojów z Wielkiej Brytanii znacznie spadł, w tym szkockiej whisky. Destylarnie musiały zostać zamknięte na jakiś czas, a branża hotelarska na całym świecie doświadczyła poważnego załamania. Według doniesień prasowych z lutego 2021 r. sektor szkockiej whisky odnotował utratę sprzedaży w wysokości 1,1 miliarda funtów. Wpływ na eksport do USA miała również nałożona 25-procentowa taryfa. Eksport szkockiej whisky do USA w 2020 roku „spadł o 32%” w porównaniu z rokiem poprzednim. Światowy eksport spadł na 70% światowych rynków szkockiej whisky. Wiadomości BBC nagłówek z 12 lutego 2021 r. podsumował sytuację: „Eksport szkockiej whisky spadł do„ najniższego poziomu od dekady ” .

Własność gorzelni

W raporcie z 2016 roku stwierdzono, że tylko 20% whisky zostało wyprodukowane przez firmy należące do Szkocji. Destylarnie należące do londyńskiej firmy Diageo produkują 40% całej szkockiej whisky , z ponad 24 markami, takimi jak Johnnie Walker , J&B i Vat . w tym takie marki jak Ballantine's , Chivas Regal i Glenlivet . 12% jest również wytwarzanych przez mniejsze gorzelnie, które są własnością firm zagranicznych, takich jak Cutty Sark i Label 5 należących do La Martiniquaise z Francji , Dewar's i William Lawson's należących do Bacardi Limited z Bermudów i BenRiach , którego rodzicem jest Brown – Forman Corporation z siedzibą w Kentucky w Stanach Zjednoczonych . Niemniej jednak szkocka whisky jest produkowana zgodnie z obowiązującymi przepisami dotyczącymi leżakowania, produkcji itd., co gwarantuje, że pozostaje szkocka.

Firmy niezależne należące do szkockich firm wytwarzają znaczne ilości szkockiej whisky, z których największa, William Grant & Sons , produkuje 8%, czyli około 7,6 miliona skrzynek rocznie. Jej marki to Balvenie , Glenfiddich i Grant's . Glenfiddich to najlepiej sprzedająca się szkocka whisky single malt na świecie. Rocznie sprzedaje się około 14 milionów butelek Glenfiddich.

Niezależne rozlewnie

Główny artykuł: Niezależny butelkujący

Większość destylarni słodowych sprzedaje znaczne ilości whisky w beczkach do blendowania, a czasem także prywatnym nabywcom. Whisky z takich beczek jest czasami butelkowana jako single malt przez niezależne rozlewnie, takie jak Duncan Taylor , Master of Malt, Gordon & MacPhail , Cadenhead's, The Scotch Malt Whisky Society , Murray McDavid , Berry Bros. & Rudd , Douglas Laing , i inni. Są one zwykle oznaczone nazwą destylarni, ale nie zawierają logo ani krojów pisma będących znakami towarowymi destylarni. Dla porównania, „oficjalne butelkowanie” (lub „butelkowanie własne”) pochodzi z destylarni (lub jej właściciela). Wiele niezależnych butelkowań pochodzi z pojedynczych beczek i czasami mogą one bardzo różnić się od oficjalnego butelkowania.

Z różnych powodów niektórzy niezależni rozlewnie nie identyfikują, która destylarnia wyprodukowała whisky w butelce. Przeważnie będzie to na polecenie destylarni whisky, ponieważ nie są oni w stanie regulować jakości sprzedawanej whisky. Niektóre destylarnie, aby zapobiec umieszczaniu ich nazw na butelce przez osoby trzecie, dodają niewielką ilość whisky z innej destylarni, stosując technikę zwaną „łyżeczką do herbaty”, która następnie wyklucza sprzedaż whisky jako pochodzącej z określonej destylarni lub jako single malt; dodanie jakiejkolwiek whisky z drugiej destylarni jest zgodnie z przepisami blended malt (co umożliwi jej również eksport luzem, w przeciwieństwie do single maltów, które mogą być eksportowane tylko w butelkach gotowych do sprzedaży). Zamiast tego rozlewnia może określić tylko ogólny obszar geograficzny źródła lub po prostu sprzedawać produkt pod własną marką bez identyfikowania źródła. W niektórych przypadkach może to dać niezależnej rozlewni elastyczność w zakupie od wielu destylarni bez zmiany ich etykiet.

typy

Różne szkockie whisky

Istnieją dwa podstawowe rodzaje szkockiej whisky, z których powstają wszystkie mieszanki:

  • Szkocka whisky single malt musiała być destylowana w pojedynczej destylarni w procesie wsadowym z wykorzystaniem procesu destylacji pot still i wykonana ze 100% zacieru ze słodu jęczmiennego . Single malt oznacza, że ​​whisky nie była mieszana gdzie indziej z whisky z innych destylarni. Szkocka whisky single malt musi być destylowana w Szkocji i leżakowana w dębowych beczkach w Szkocji przez co najmniej trzy lata, chociaż większość whisky single malt dojrzewa dłużej.
  • Szkocka whisky single grain to szkocka whisky destylowana w jednej gorzelni, ale oprócz wody i słodu jęczmiennego może zawierać pełne ziarna innych słodowanych lub niesłodowanych zbóż. „Single grain” nie oznacza, że ​​do produkcji whisky użyto tylko jednego rodzaju ziarna; raczej przymiotnik „pojedynczy” odnosi się tylko do korzystania z jednej gorzelni (a wytworzenie „pojedynczego ziarna” wymaga użycia mieszanki ziaren , ponieważ jęczmień jest rodzajem zboża i we wszystkich szkockich whisky należy użyć trochę jęczmienia słodowego) . Whisky zbożową można destylować w sposób ciągły w Still Stills lub Fotosy kolumnowe .

Z definicji „szkockiej whisky single malt” lub „szkockiej whisky single grain” wykluczony jest każdy alkohol, który kwalifikuje się jako szkocka whisky mieszana. Wyłączenie to ma na celu zapewnienie, że szkocka whisky typu blended wyprodukowana z single malt(ów) i single grain(s) destylowanych w tej samej destylarni nie kwalifikuje się również jako szkocka whisky single malt lub szkocka whisky single grain.

Prawie 90% butelek szkockiej sprzedawanej rocznie to whisky mieszane. Dla szkockiej whisky zdefiniowano trzy rodzaje mieszanek:

  • blended malt oznacza mieszankę dwóch lub więcej szkockich whisky single malt z różnych destylarni.
  • Szkocka whisky blended grain oznacza mieszankę dwóch lub więcej szkockich whisky single grain z różnych destylarni.
  • mieszana oznacza mieszankę jednej lub więcej szkockich whisky single malt z jedną lub kilkoma szkockimi whisky single grain.

Pięć definicji szkockiej whisky jest skonstruowanych w taki sposób, że kategorie wzajemnie się wykluczają. Przepisy z 2009 r. zmieniły formalną definicję szkockiej whisky typu blended, aby osiągnąć ten wynik, ale w sposób odzwierciedlający tradycyjną i obecną praktykę: przed SWR z 2009 r. każda kombinacja szkockich whisky kwalifikowana jako szkocka whisky typu blended, w tym na przykład mieszanka szkockich whisky single malt.

Podobnie jak w przypadku Scotch Whisky Act 1988, przepis 5 SWR 2009 stanowi, że jedyną whisky, która może być produkowana w Szkocji, jest szkocka whisky. Definicja wytwarzania to „przechowywanie w celu dojrzewania oraz przechowywanie lub wykorzystywanie w celu mieszania, z wyjątkiem mieszania w gospodarstwie domowym do konsumpcji krajowej”. Przepis ten zapobiega istnieniu dwóch „gatunków” whisky pochodzących ze Szkocji, jednej „szkockiej whisky” i drugiej „szkockiej whisky”, która jest zgodna z ogólną normą UE dla whisky. Według Scotch Whisky Association zezwolenie na produkcję innej niż szkocka whisky w Szkocji utrudniłoby ochronę szkockiej whisky jako wyróżniającego się produktu.

Rozporządzenie SWR stanowi również, że nie można stosować żadnych dodatków, z wyjątkiem zwykłego (E150A) barwnika karmelowego.

Single malt

Aby zakwalifikować się do tej kategorii, szkocka whisky musi być wyprodukowana w jednej destylarni, w kociołku metodą destylacji okresowej, przy użyciu wyłącznie wody i słodu jęczmiennego. Podobnie jak w przypadku każdej innej szkockiej whisky, przepisy dotyczące szkockiej whisky z 2009 r. również wymagają, aby szkocka whisky single malt była całkowicie produkowana i butelkowana w Szkocji oraz dojrzewała przez co najmniej trzy lata. Większość starzeje się dłużej i otrzymuje 4–5 lat.

Czasami spotyka się inny termin, zwany „podwójnym drewnem” lub „potrójnym drewnem”, czasami błędnie nazywany „słodem podwójnym” lub „słodem potrójnym”. Wskazują one, że whisky leżakowała w dwóch lub trzech rodzajach beczek. W związku z tym, jeśli whisky poza tym spełnia kryteria single malt, nadal należy do kategorii single malt, nawet jeśli do leżakowania użyto więcej niż jednego rodzaju beczki. Przykłady obejmują The Balvenie 12 Years Old DoubleWood i Laphroaig Triple Wood.

Innym niuansem jest to, że słody Lowland Scotch używały potrójnej destylacji, podobnie jak irlandzka whisky , zrywając z ogólną zasadą, że cała szkocka whisky jest podwójnie destylowana.

Pojedyncze ziarno

Whisky jednoziarnista jest wytwarzana z wody i słodu jęczmiennego, ale destylarnia dodaje następnie inne ziarna lub zboża, na przykład pszenicę , kukurydzę lub żyto . Od tego momentu nie można go już nazywać single maltem. Ten rodzaj produktu musi pochodzić z jednej destylarni i jest często używany do produkcji mieszanej szkockiej. Whisky single grain zazwyczaj nie są destylowane w alembikach alembikach kolumnowych .

Mieszany słód

Blended malt whisky , wcześniej nazywana vatted malt lub pure malt (terminy, które są obecnie zakazane w SWR 2009), jest jednym z najrzadziej spotykanych rodzajów szkockiej whisky: mieszanką single maltów z więcej niż jednej destylarni (prawdopodobnie w różnym wieku).

Mieszane słody zawierają tylko whisky single malt z dwóch lub więcej destylarni. Ten typ nie może zawierać whisky zbożowych i wyróżnia się brakiem słowa „single” na butelce. Wiek kadzi to wiek najmłodszego z oryginalnych składników. Na przykład blended malt oznaczony jako „8 years old” może zawierać starsze whisky, przy czym najmłodszy składnik ma osiem lat. Johnnie Walker Green Label i Monkey Shoulder to przykłady blended malt whisky. Począwszy od listopada 2011 r. Żadna szkocka whisky nie mogła być oznaczana jako słód kadziowy ani czysty słód, a SWR wymagało, aby zamiast tego były one oznaczane jako słód mieszany.

Ziarno mieszane

Termin szkocka blended grain odnosi się do whisky, która zawiera co najmniej dwie szkockie whisky single grain z co najmniej dwóch destylarni, połączone w jedną partię produktu.

Mieszany

Johnnie Walker produkuje linię mieszanych whisky

Szkocka whisky blended stanowi około 90% whisky produkowanej w Szkocji. Mieszane szkockie whisky zawierają zarówno whisky słodową, jak i zbożową. Producenci łączą różne whisky słodowe i zbożowe, aby uzyskać spójny styl marki. Znane marki szkockiej whisky blended to Ballantine's , Bell's , Chivas Regal , Cutty Sark , Dewar's , Grant's , J&B , Johnnie Walker , Teacher's Highland Cream , The Famous Grouse , Vat 69 , Whyte i Mackay oraz William Lawson .

Regiony

Regiony szkockiej whisky

Szkocja była tradycyjnie podzielona na cztery regiony: Campbeltown, The Highlands, The Isle of Islay i The Lowlands. Ze względu na dużą liczbę znajdujących się tam destylarni, obszar Speyside stał się piątym, uznanym przez Scotch Whisky Association (SWA) za odrębny region w 2014 roku. Wyspy produkujące whisky inne niż Islay nie są uznawane za odrębny region przez SWA, która grupuje je w regionie Highlands.

  • Campbeltown , małe miasteczko na zachodnim wybrzeżu, było kiedyś domem dla ponad 30 destylarni, ale obecnie działają tylko trzy: Glen Scotia , Glengyle i Springbank . Charakterystyka jest różna, ale ogólnie rzecz biorąc, krajowa organizacja turystyczna opisuje whisky jako „owocowe, torfowe, słodkie, dymne”; inne źródło opublikowane przez firmę marketingową również wspomina o „smaku mokrego psa, zwanego także mokrą wełną”.
  • The Highlands : Highlands jest zdecydowanie największym regionem Szkocji zarówno pod względem powierzchni, jak i produkcji whisky. Na tym ogromnym obszarze na kontynencie znajduje się ponad 30 destylarni. Charakterystyka regionu: „owocowy, słodki, pikantny, słodowy”, według Krajowej Organizacji Turystycznej. Po uwzględnieniu podregionu Islands łączna liczba destylarni wynosi 47.
  • Islay / aɪ l ə Bruichladdich / : ma dziewięć gorzelni produkujących: Ardbeg , Ardnahoe (najnowsza), Bowmore (najstarsza, otwarta w 1779 r.), , Bunnahabhain , Caol Ila , Kilchoman , Lagavulin i Laphroaig . Charakterystyka regionu: destylarnie na południu produkują whisky, która jest „średnio treściwa… nasycona dymem torfowym, solanką i jodem”, ponieważ używają ciężkiego od torfu słodu oraz wody torfowej. Whisky z obszaru północnego jest łagodniejsza, ponieważ jest wytwarzana z wody źródlanej w celu uzyskania „lżejszego smaku, omszałego (zamiast torfowego), z dodatkiem wodorostów, orzechów…”. Strona internetowa National Tourist Board podaje, że single malty z Islay różnią się w zależności od destylarni, od „mocnych i dymnych” do „lżejszych i słodszych”.
  • The Lowlands : Według Visit Scotland , strony internetowej narodowej rady turystycznej, dzielnica ta obejmuje „znaczną część Central Belt i południowej Szkocji, w tym Edynburg i Lothians, Glasgow i Clyde Valley, Królestwo Fife, Ayrshire, Dumfries & Galloway i Scottish Borders”.
    • Według strony internetowej krajowej rady turystycznej w regionie było 18 destylarni Lowlands według stanu na 2019 r., w tym niektóre, które zostały otwarte całkiem niedawno. Należą do nich znane firmy, takie jak Annandale , Auchentoshan , Bladnoch , Glenkinchie i Ailsa Bay na terenie destylarni Girvan, jak również Daftmill , Eden Mill , Kingsbarns i Rosebank . Charakterystyka regionu: miękkie i gładkie, składające się z kwiatowego nosa ze słodkim finiszem. Single malty z tego obszaru wydają się być „lżejsze, słodkie i [z] nutami kwiatowymi”.
  • Speyside : Speyside bierze swoją nazwę od rzeki Spey , która przecina ten region i zaopatruje w wodę wiele destylarni.

Chociaż określono tylko pięć regionów, do opisania whisky można użyć dowolnego regionu szkockiego, jeśli jest on w całości destylowany w tym miejscu; na przykład whisky single malt destylowana na Orkadach mogłaby być opisana jako Orkney Single Malt Scotch Whisky, a nie jako whisky Island.

Cechy sensoryczne

Smak i aromat

Dziesiątki związków przyczyniają się do smaku i aromatu szkockiej whisky, w tym kongenery lotnych alkoholi (zwanych także olejami wyższymi ) powstające podczas fermentacji, takie jak aldehyd octowy , metanol , octan etylu , n-propanol i izobutanol . Inne związki smakowo-zapachowe obejmują kwas wanilinowy , kwas syryngowy , wanilinę , aldehyd syryngowy , furfural , fenyloetanol i kwas octowy . W jednej analizie ustalono 13 różnych cech smakowych zależnych od poszczególnych składników, w tym kwaśny, słodki, zbożowy i kwiatowy jako główne postrzeganie smaku .

Niektóre gorzelnie używają ognia torfowego do suszenia jęczmienia dla niektórych swoich produktów przed jego zmieleniem i zrobieniem zacieru. Dym torfowy dostarcza związków fenolowych , takich jak gwajakol , które nadają aromat podobny do dymu. Proces brązowienia Maillarda cukrów resztkowych w procesie zacierania , w szczególności poprzez tworzenie 2-furanometanolu i pirazyn , nadające właściwości orzechowe lub zbożowe, przyczynia się do nut pieczonego chleba w profilu smakowo-zapachowym. Dojrzewanie podczas wieloletniego leżakowania w beczkach największy wpływ na smak whisky mają dębowe beczki używane wcześniej głównie do produkcji whisky bourbon , sherry, win, win wzmacnianych (w tym portu i madery), rumu i innych wyrobów spirytusowych. Niektóre destylarnie używają beczek z dębu dziewiczego, ponieważ coraz trudniej jest pozyskać używane beczki (szczególnie autentyczne beczki po sherry ze względu na spadek konsumpcji sherry oraz przepisy wprowadzone w 1986 r. dotyczące butelkowania hiszpańskich win wyłącznie w Hiszpanii)

Badanie przesiewowe pod kątem potencjalnych fałszerstw

Uzupełnianie i wytwarzanie lub fałszowanie markowych szkockich whisky to rodzaje fałszowania szkockiej whisky , które zmniejszają integralność marki, zaufanie konsumentów i rentowność w branży szkockiej. Odchylenie od normalnych stężeń głównych składników, takich jak kongenery alkoholu, zapewnia precyzyjną, ilościową metodę określania autentyczności szkockiej whisky. podróbek można wykryć ponad 100 związków , w tym związki fenolowe i terpeny których stężenie może się różnić w zależności od pochodzenia geograficznego, jęczmienia używanego w zacierze fermentacyjnym lub dębowej beczki używanej podczas leżakowania. Typowymi wysokowydajnymi instrumentami używanymi do wykrywania fałszerstw są chromatografia cieczowa i spektrometria mas .

Galeria

  • Scotch Whisky Heritage Center

    Centrum Dziedzictwa Szkockiej Whisky

  • The Scotch whisky experience

    Doświadczenie szkockiej whisky

  • Macallan Distillery production hall

    Hala produkcyjna Destylarni Macallan

  • Bowmore Distillery

    Destylarnia Bowmore

  • Glenlivet Distillery

    Destylarnia Glenlivet

Zobacz też

Cytaty

Książki

Dalsza lektura

Linki zewnętrzne

  1. ^    Wishart, David (2006). Klasyfikacja whisky: wybór single maltów według smaku (poprawiona red.). Londyn: pawilon. ISBN 1-86205-716-8 . OCLC 148252141 .
Pobrane z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Scotch_whisky&oldid=1144188084 ”