Irlandzka whiskey

Aby zapoznać się z tradycyjnym nielegalnym napojem, zobacz Poitín . Jeśli chodzi o powieść, zobacz Irish Whiskey (powieść) .

Irlandzka whiskey
GoodIrishWhiskeys.jpg
Trzy irlandzkie whisky: Knappogue Castle , Jameson i Bushmills
Typ Napój destylowany
Kraj pochodzenia Irlandia
wprowadzony XIII – XV wiek
Alkohol objętościowo 40–94,8%
Dowód (USA) 80–189,6°
Kolor Jasnozłoty do ciemnobursztynowego
Smak gładki, ostry, nuta wanilii
Składniki Słód , woda
Warianty
  • Pot Still irlandzka whisky
  • słodowa irlandzka whisky
  • Irlandzka whisky zbożowa
  • mieszana irlandzka whisky
Produkty powiązane szkocka whisky

Irlandzka whisky ( irlandzka : Fuisce lub uisce beatha ) to whisky produkowana na wyspie Irlandia . Słowo „whisky” (lub whisky) pochodzi od irlandzkiego słowa uisce beatha , oznaczającego wodę życia . Irlandzka whisky była kiedyś najpopularniejszym alkoholem na świecie, chociaż długi okres upadku od końca XIX wieku poważnie zaszkodził przemysłowi, do tego stopnia, że ​​chociaż Irlandia szczyciła się co najmniej 28 destylarniami w latach 90. XIX wieku, do 1966 roku liczba ta spadła do zaledwie dwóch, a do 1972 roku pozostałe destylarnie, Bushmills Distillery i Old Midleton Distillery (zastąpione przez New Midleton Distillery ), były własnością tylko jednej firmy, Irish Distillers .

w 1987 roku pierwszej nowej destylarni od dziesięcioleci, Cooley Distillery . od 1990 roku. Wraz ze wzrostem eksportu o ponad 15% rocznie, rozbudowano istniejące gorzelnie i zbudowano szereg nowych gorzelni. Według stanu na grudzień 2019 r. w Irlandii działają 32 destylarnie, a więcej jest planowanych lub w trakcie budowy.

Historia

Erskine Nicol – A Nip Against the Cold – Irlandczyk nalewający whisky 1869. Część irlandzkiej kolekcji Erskine Nicol, obraz przedstawiający irlandzkie życie.

Irlandzka whisky była jednym z najwcześniejszych napojów destylowanych w Europie, powstałym około XII wieku. Czerwona Księga Ossory , średniowieczny rękopis sporządzony w hrabstwie Kilkenny w XIV wieku, zawiera wzmiankę o napoju. Uważa się, że irlandzcy mnisi przywieźli technikę destylacji perfum do Irlandii z podróży do południowej Europy około 1000 roku. Następnie Irlandczycy zmodyfikowali tę technikę, aby uzyskać spirytus nadający się do picia.

Chociaż nazywany „whisky”, spirytus produkowany w tym okresie różniłby się od tego, co jest obecnie uznawane za whisky, ponieważ nie byłby leżakowany i często był aromatyzowany aromatycznymi ziołami, takimi jak mięta, tymianek czy anyż. Irish Mist , likier whisky wprowadzony na rynek w 1963 roku, jest rzekomo oparty na takiej recepturze.

Chociaż wiadomo, że miało to miejsce od setek lat, zapisy dotyczące produkcji whisky w Irlandii mogą być trudne do zdobycia, szczególnie we wcześniejszych latach, kiedy produkcja była nieuregulowana. Nawet w późniejszych latach, ponieważ produkcja była często nielegalna, oficjalne zapisy niewiele przypominają rzeczywistość. Ponadto, ponieważ wiele irlandzkich zapisów było tradycyjnie ustnych, a nie pisemnych, prawdopodobnie utracono szczegóły dotyczące wczesnej produkcji.

Najstarsza znana udokumentowana wzmianka o whisky w Irlandii pochodzi z 1405 roku; w Annals of Clonmacnoise napisano, że głowa klanu zmarła po „napiciu się aqua vitae ” w Boże Narodzenie. Pierwsza znana wzmianka o nim w Szkocji pochodzi z 1494 roku. Wiadomo jednak, że już w 1556 roku whisky była szeroko rozpowszechniona, ponieważ ustawa uchwalona przez angielski parlament uznała whisky za „napój nieopłacalny do codziennego picia i używania, jest obecnie powszechnie w całym tym królestwie”. Ustawa ta uczyniła również technicznie nielegalnym dla kogokolwiek innego niż „rówieśnicy, dżentelmeni i wolni z większych miast” destylowanie spirytusu bez pozwolenia Lorda Zastępcy. Ponieważ jednak kontrola Korony nie wykraczała daleko poza Pale , ufortyfikowany obszar wokół Dublina, miało to niewielki wpływ.

Proces

Destylarnia Bushmills w hrabstwie Antrim jest uważana za najstarszą licencjonowaną destylarnię na świecie

Irlandzka whisky ma gładszy finisz w przeciwieństwie do dymnych, ziemistych tonów typowych dla szkockiej whisky, które pochodzą głównie z suszenia słodu jęczmiennego za pomocą dymu torfowego . Torf jest rzadko używany w procesie słodowania poza Szkocją. Istnieją godne uwagi wyjątki od tych zasad w obu krajach. Przykłady obejmują torfową irlandzką whisky słodową Connemara z Cooley Distillery w Riverstown , Cooley, hrabstwo Louth ; Pearse Whisky z Pearse Lyons Distillery, Dublin i Dunville's torf z Echlinville Distillery.

Rozpoczęcie licencjonowanej destylacji

W 1608 roku król Jakub I udzielił licencji Sir Thomasowi Phillipsowi, właścicielowi ziemskiemu w hrabstwie Antrim . To dzięki tej licencji destylarnia Old Bushmills twierdzi, że jest najstarszą zachowaną licencją na destylację na świecie. Jednak obecna destylarnia i firma Bushmills nie zostały zarejestrowane do handlu aż do 1784 roku i pomimo promowania licencji Phillips jako rzekomej daty założenia, destylarnia Bushmills nie wywodzi się wyraźnie z żadnej destylarni obsługiwanej przez Phillipsa poprzez własność lub lokalizację. Pozwala to destylarni Kilbeggan wejść Kilbeggan w hrabstwie Westmeath pretenduje do miana najstarszej destylarni w Irlandii, ponieważ pierwsza destylarnia w Kilbeggan została założona w 1757 r. 2007 i był „w gruzach” i „całkowicie opuszczony” przez 1983). Kilbeggan ma również najstarszy działający miedziany garnek na świecie, użyty po raz pierwszy w 2007 roku po tym, jak „ostatnio użyto go w XIX wieku”.

W 1661 roku Korona wprowadziła podatek od produkcji whisky w Wielkiej Brytanii i Irlandii. Dlatego teoretycznie wszyscy destylatorzy whisky w Irlandii mieli się zarejestrować i płacić podatki. Chociaż kontrola Korony rozciągała się teraz daleko poza Pale, oficjalne zapisy dotyczące destylacji whisky w tym okresie są ograniczone. Jednym z powodów jest to, że do 1761 roku rejestracja odbywała się na zasadzie dobrowolności. Ponieważ więc rejestracja wiązała się z zapłaceniem podatku, z oczywistych względów bardzo jej unikano. Innym powodem jest to, że osoby, którym powierzono egzekwowanie prawa, często byli lokalnymi właścicielami ziemskimi, a jeśli ich najemcami byli nielegalni destylatorzy, egzekwowanie prawa nie leżało w ich najlepszym interesie. Wiadomo jednak, że miało miejsce więcej destylacji niż oficjalnie rejestrowano, ponieważ kiedy później rejestracja stała się obowiązkowa, kilka rejestracji szczegółowo opisuje wykorzystanie istniejących obiektów.

Z regulacyjnego punktu widzenia wprowadzenie ustawy jest historycznym kamieniem milowym, ponieważ wprowadza wyraźne rozróżnienie między legalną i nielegalną destylacją whisky w Irlandii. Przez wiele lat po jej wprowadzeniu whisky produkowana przez zarejestrowanych gorzelników była znana jako „whisky parlamentarna”, podczas gdy ta produkowana przez nielegalnych producentów była i nadal jest określana jako Poitín , gaelicki termin oznaczający „mały garnek” (często zangielizowany jako poteen ) w odniesieniu do małych alembików używanych przez nielegalnych gorzelników. Jednak, chociaż tradycyjnie produkt nielegalnej produkcji, wiele legalnych odmian Poitín pojawiły się na rynku w ostatnich latach.

W XVIII wieku popyt na whisky w Irlandii znacznie wzrósł, napędzany zarówno silnym wzrostem liczby ludności, jak i wypieraniem popytu na importowane alkohole. Wzrost tej ostatniej jest bardzo widoczny w udziale irlandzkich ceł płaconych za legalne alkohole pod koniec XVIII wieku. W 1770 roku whisky stanowiła zaledwie 25% całkowitego cła na spirytus otrzymywanego przez skarb państwa, podczas gdy cło na importowany rum stanowiło 51%, a pozostała część została równo podzielona między brandy i gin. Jednak do 1790 roku udział whisky wynosił 66%.

W wyniku tego zwiększonego popytu niektórzy gorzelnicy przedkładali ilość nad jakość, ze szkodą dla ich produktu. To skłoniło parlament do uchwalenia ustawy w 1759 r. Zabraniającej gorzelnikom używania do produkcji whisky jakichkolwiek składników innych niż słód, zboże, ziemniaki lub cukier, a konkretnie zakazującej kilku niesmacznych składników. Inną konsekwencją było to, że potencjalne dochody utracone przez skarb państwa w wyniku zaniżania produkcji w legalnych destylarniach i unikania podatków przez nielegalnych producentów stały się bardziej znaczące, co skłoniło parlament do uchwalenia kolejnej ustawy. Zostało to uchwalone w 1779 roku i znacząco zreformowało sposób obliczania podatków należnych od produkcji whisky. Wcześniej podatki były płacone od wielkości produkcji, która była przedmiotem manipulacji. Jednak ustawa ta wyeliminowała możliwość zaniżania raportów, nakładając podatki na potencjalną produkcję destylarni (w oparciu o pojemność jej alembików), a nie jej rzeczywistą lub zgłaszaną produkcję. Ponadto ustawa karała mniejszych gorzelników, próbując ograniczyć oszustwa sprawozdawcze.

Ze względu na surowość tej ustawy, która zawierała założenia dotyczące produkcji (na przykład zakładano, że kocioł o pojemności 500 galonów wytwarza 33 075 galonów miesięcznie) oraz minimalną liczbę dni, przez które destylator działał rocznie (112), wiele mniejszych lub mniej wydajnych zarejestrowanych destylarni zostało zepchniętych do podziemia. W 1779 r., kiedy ustawa została wprowadzona, w Irlandii zarejestrowanych było 1228 gorzelni; jednak do 1790 r. liczba ta spadła do 246, a do 1821 r. działały tylko 32 koncesjonowane destylarnie. Skutkowało to koncentracją legalnej destylacji w mniejszej liczbie destylarni zlokalizowanych głównie w większych ośrodkach miejskich, takich jak Cork i Dublin, które oferowały lepsze rynki zbytu dla legalnych producentów. Na obszarach wiejskich destylacja stała się bardziej nielegalną działalnością, w szczególności w północno-zachodniej Irlandii, gdzie grunty rolne były uboższe, a poitín zapewniał dodatkowe źródło dochodów dzierżawcom, dochód, którego właściciele ziemscy ponownie nie chcieli ograniczać, ponieważ osłabiłby ich możliwości płacenia czynszu. Skala tej nielegalnej działalności była taka, że ​​jeden z geodetów oszacował, że cło było płacone tylko od 2% spirytusu spożywanego w północno-zachodnich prowincjach Ulster i Connaught, podczas gdy Aeneas Coffey (ówczesny urzędnik akcyzowy, a później wynalazca Coffey Still ) oszacował, że w samym Inishowen w hrabstwie Donegal działało ponad 800 nielegalnych alembików . Natomiast nielegalna destylacja w Munster i Leinster była mniej rozległa.

Pod pewnymi względami ustawa odniosła sukces, ponieważ ilość whisky, na którą zapłacono akcyzę, wzrosła z 1,2 miliona do 2,9 miliona galonów. Ponadto skłoniło to do inwestycji kapitałowych w zakładanie większych destylarni (które były łatwiejsze do regulacji) ze względu na potrzebę uzyskania korzyści skali w celu czerpania korzyści z legalnej destylacji. Jednak kiedy popyt na whisky wzrósł na początku XIX wieku w wyniku wzrostu liczby ludności i zmieniających się wzorców konsumpcji (co spowodowało, że whisky stała się bardziej zakorzeniona w irlandzkiej działalności kulturalnej), większość popytu została początkowo zaspokojona przez działających na małą skalę nielegalnych gorzelników, którzy nie muszą zapłacić podatek lub zastosować się do ograniczeń Ustawy z 1779 r. W rzeczywistości w tym okresie było tak dużo nielegalnego spirytusu, że licencjonowani destylatorzy w Dublinie narzekali, że można go zdobyć „na ulicach tak otwarcie, jak sprzedają bochenek chleba”.

Reforma i ekspansja

W Old Midleton Distillery , zbudowanej w 1825 roku, znajduje się gigantyczny destylarnia o pojemności 31 618 galonów , tak duża, że ​​trzeba było zbudować wokół niej destylarnię. Chociaż nie jest już używany, pozostaje na swoim miejscu w starym budynku gorzelni.

W 1823 r. władze, dostrzegając problemy z systemem koncesyjnym, obniżyły o połowę cła i wydały ustawę akcyzową, która w istotny sposób zreformowała istniejące ustawodawstwo, znacznie zwiększając atrakcyjność legalnej destylacji. W szczególności reformy wyeliminowały konieczność przyspieszenia produkcji przez gorzelnie w celu wyprodukowania takiej ilości (lub więcej) whisky, jaka przekraczałaby cła, co doprowadziłoby do poprawy efektywności paliwowej i jakości produktów, ponieważ gorzelnie mogłyby obsługiwać destylatory przy bardziej odpowiednie tempo. Ponadto usunięto ograniczenia dotyczące rodzaju i pojemności używanych destylatorów, dając destylatorom większą swobodę w dostosowywaniu sprzętu. Kolejną istotną reformą była zmiana sposobu płacenia cła. Wcześniej cło było naliczane co miesiąc, na podstawie produkcji niegazowanej, co oznaczało, że destylarnie płaciły podatek od whisky przed jej sprzedażą. Jednak w ramach reform cło miało być uiszczane tylko wtedy, gdy whisky została faktycznie sprzedana, co czyniło jej przechowywanie w obligacji bardziej atrakcyjnym, ponieważ mniej kapitału obrotowego destylarni byłoby zamrożone w już opodatkowanych zapasach.

Razem te reformy znacznie poprawiły krajobraz gorzelni, prowadząc do spadku nielegalnej produkcji whisky i boomu inwestycyjnego w legalne destylarnie. W 1821 roku, dwa lata przed reformami, w Irlandii istniały 32 koncesjonowane destylarnie. Zaledwie cztery lata później (w 1827 r.) liczba ta wzrosła do 82 i osiągnęła 93 w 1835 r., XIX-wiecznym szczycie. O wzroście atrakcyjności legalnej destylacji świadczy skala wykorzystywanego sprzętu. Przed wprowadzeniem ustawy akcyzowej z 1823 r. największy garnek w Irlandii miał pojemność zaledwie 750 galonów. Jednak do 1825 roku destylarnia Midleton obsługiwał destylator o pojemności 31 618 galonów, który pozostaje największym, jaki kiedykolwiek zbudowano; Uwaga: największy nadal działający garnek na świecie (stan na 2014 r.), znajdujący się obok w destylarni New Midleton, ma mniej więcej połowę tego rozmiaru i ma 16 498 galonów (75 000 litrów).

Popyt wewnętrzny został nieco zmniejszony w połowie XIX wieku z powodu ruchu wstrzemięźliwości w latach trzydziestych XIX wieku i Wielkiego Głodu w latach czterdziestych XIX wieku (podczas którego zmarło milion Irlandczyków, a milion Irlandczyków wyemigrowało). Jednak między 1823 a 1900 rokiem produkcja whisky w Irlandii nadal wzrosła czterokrotnie, a dzięki dostępowi do rynków zamorskich zapewnianych przez Imperium Brytyjskie, irlandzka whisky stała się najpopularniejszym alkoholem na świecie. Szczególnie ceniona była „dublińska whisky”.

Szczyt whisky w Dublinie

Destylarnia Jameson's Bow Street przedstawiona w raporcie Alfreda Barnarda z 1887 r. Dotyczącym destylarni Wielkiej Brytanii i Irlandii

Na początku XIX wieku Irlandia była największym rynkiem spirytusowym w Wielkiej Brytanii, a popyt na spirytus przewyższał popyt na bardziej zaludnioną Anglię. Dlatego w miarę zwiększania mocy produkcyjnych Irlandia stała się największym producentem napojów spirytusowych w Wielkiej Brytanii; a Dublin, wówczas największy rynek wyrobów spirytusowych w Irlandii, stał się głównym ośrodkiem destylacji. Do 1823 roku Dublin szczycił się pięcioma największymi licencjonowanymi destylarniami w kraju. W szczytowym okresie destylarnie w Dublinie stały się największymi na świecie, z łączną produkcją prawie 10 milionów galonów rocznie, z których największa, Roe's Thomas Street Distillery , miał produkcję przekraczającą 2 miliony galonów rocznie. W 1878 roku reputacja dublińskiej whisky była taka, że ​​Distillers Company Ltd. , szkocka firma destylacyjna, która zbudowała destylarnię w Dublinie, twierdziła, że ​​dublińska whisky może być sprzedawana z 25% premią w stosunku do innych irlandzkich whisky, a popyt na nią jest pięciokrotnie większy niż na szkocką w tamtym czasie. Chociaż liczby te są prawdopodobnie zawyżone, wskazują one na szacunek, jakim cieszyła się dublińska whisky, nawet wśród szkockich gorzelników. W tym okresie cztery największe dublińskie firmy destylacyjne, John Jameson, William Jameson, John Powers i George Roe (wszystkie prowadzone przez rodzinę i wspólnie znane jako „Wielka Czwórka”) zdominowały irlandzki krajobraz gorzelni. Główna produkcja tych destylarni, znana jako single lub „ czysta whisky pot still , była wytwarzana z mieszanki słodowanego i niesłodowanego jęczmienia i destylowana wyłącznie w alembikach. Styl, który początkowo pojawił się jako sposób na uniknięcie podatku od słodu z 1785 r., przetrwał, chociaż podatek został później zniesiony. W rzeczywistości nawet pod koniec lat osiemdziesiątych XIX wieku tylko dwie z 28 istniejących wówczas irlandzkich destylarni produkowały whisky single malt, reszta niezłomnie oddała się „czystemu destylatorowi”.

W tym okresie, kiedy irlandzka whisky była u szczytu popularności, trudno było sobie wyobrazić, że szkocka, wówczas produkowana przez drobnych producentów i prawie niespotykana poza Szkocją, wkrótce stanie się czołowym napojem na świecie, podczas gdy irlandzka whisky, wówczas najpopularniejsza whisky na świecie, wkroczy w stulecie upadku, którego kulminacją będzie zamknięcie wszystkich wielkich destylarni w Dublinie. Pod koniec XX wieku popularna niegdyś czysta whisky pot still prawie całkowicie zniknęła, mając tylko dwie specjalistyczne butelki, Green Spot i Redbreast pozostając w istnieniu. Jednak od 2010 roku wprowadzono na rynek kilka nowych whisky single pot.

Kawa nadal

Destylarnia Coffey, zainstalowana w starej destylarni Tullamore w 1948 roku, później przez kilka lat leżała nieużywana poza zamkniętą wówczas destylarnią Kilbeggan .

Na ten spadek złożyło się wiele czynników, zarówno wewnętrznych, jak i zewnętrznych. Jednak jednym z głównych punktów zwrotnych było opatentowanie w 1832 roku destylatora Coffey przez Eneasza Coffeya. Jak na ironię, Coffey był zarówno byłym Generalnym Inspektorem Akcyzy w Irlandii, jak i później, po odejściu ze służby akcyzowej, irlandzkim gorzelnikiem. Jego patent, destylator Coffeya, polegał na ciągłej destylacji aparat, który oferował ulepszenie w stosunku do tradycyjnego alembiku. Chociaż podobne ciągłe destylatory były proponowane w przeszłości, w tym przez samych irlandzkich gorzelników, Coffey nadal był najskuteczniejszy i wkrótce wszedł do powszechnego użytku.

W przeciwieństwie do tradycyjnych alembików, które działały partiami, alembiki Coffey mogły pracować w sposób ciągły. Dzięki temu były tańsze w eksploatacji, ponieważ wymagały mniej paliwa i były bardziej wydajne w eksploatacji, wytwarzając ciągłą, szybką produkcję spirytusu. Ponadto, ponieważ z technicznego punktu widzenia ciągła destylacja wymaga przeprowadzenia szeregu kolejnych destylacji wewnętrznie w samodzielnej jednostce, a nie przeprowadzenia pojedynczej destylacji w alembiku, alembiki Coffey były w stanie wytworzyć znacznie wyższą moc wyjściową niż alembiki. Jednak ta zaleta miała również wadę. W wyniku zwiększenia stężenia alkoholu w produkcie, alembiki Coffey usunęły część innych składników lotnych odpowiedzialnych za smak. W rezultacie ich użycie okazało się niezwykle kontrowersyjne, gdy zostało wprowadzone po raz pierwszy.

Irlandia była początkowym poligonem doświadczalnym destylarni Coffey, gdzie Coffey prezentował je we własnej destylarni i oferował innym irlandzkim gorzelniom. Chociaż do 1833 r. W Irlandii działało ich siedem, ich użycie nie rozpowszechniło się w większych destylarniach. W szczególności czterej wielcy dublińscy destylatorzy, dumni ze swoich istniejących produktów, szydzili z jego użycia, kwestionując, czy jego produkt, whisky zbożowa , którą nazywali neutralnym lub cichym (tj. bez smaku) spirytusem , można w ogóle nazwać whisky. Nie chodziło o to, że gorzelnicy byli luddystami , boi się zmian; ich destylarnie należały do ​​najnowocześniejszych na świecie. Destylatorzy byli po prostu niezłomni w przekonaniu, że ich dotychczasowe metody przyniosły lepszą whisky. Na przykład John Jameson wypróbował destylarnię Coffey w swojej destylarni, ale zdecydował się nie stosować tej technologii, ponieważ nie był zadowolony z jakości wytwarzanego przez nią produktu. Dlatego też, w obliczu sprzeciwu w Irlandii, Coffey zaoferował swoją destylację angielskim destylatorom ginu i szkockiej whisky, którzy okazali się bardziej otwarci i gdzie technologia zyskała szerokie zastosowanie.

Przyjęcie Coffeyów jeszcze w Szkocji było pośrednio wspierane przez Wielki Głód w Irlandii w latach czterdziestych XIX wieku, który doprowadził do uchylenia przepisów dotyczących kukurydzy , które w latach 1815-1846 ograniczały import tańszego zagranicznego zboża do Wielkiej Brytanii i Irlandii. Po uchyleniu praw w 1846 r. Tania amerykańska kukurydza mogła być importowana i wykorzystywana do produkcji neutralnego spirytusu w alembikach Coffey. Ten spirytus, choć pozbawiony smaku, można następnie zmieszać z tradycyjnym spirytusem destylowanym, aby uzyskać tańszą „ mieszaną whisky ”. Ta mieszana whisky, która była mniej intensywna w smaku niż czysta pot still, miała okazać się popularna w Wielkiej Brytanii, zdobywając duży udział w rynku irlandzkiej czystej whisky pot still.

Pomimo zmieniających się gustów i spadającego udziału w rynku, przez wiele lat irlandzcy destylatorzy uparcie sprzeciwiali się przyjęciu destylatorów Coffey, a niektórzy opowiadali się za ograniczeniami w ich stosowaniu. Na przykład w 1878 roku wielcy gorzelnicy z Dublina wspólnie opublikowali broszurę zatytułowaną „Prawdy o Whisky”, w której odnieśli się do produkcji destylatorów Coffey jako „Dobra, zła lub obojętna; ale nie może to być whisky i nie powinna być sprzedawane pod tą nazwą” . W 1904 roku, prawie siedemdziesiąt lat po opatentowaniu Coffey, starszy kierownik największej wiejskiej destylarni w Irlandii, Allman's of Bandon , wprowadził całkowity zakaz wprowadzania destylatorów Coffey w swojej destylarni, w obliczu sprzeciwu dyrektora.

Kwestia doszła do punktu kulminacyjnego w 1908 roku, kiedy powołano królewską komisję do zbadania sprawy. W tym momencie 60% całej whisky produkowanej w Wielkiej Brytanii i Irlandii było wytwarzane w alembikach Coffey. W 1909 roku komisja królewska rozstrzygnęła spór, oświadczając, że whisky może odnosić się do produkcji Coffey lub alembików. Dla porównania, podobna debata miała miejsce we Francji, zgodnie z którą zgodnie z francuskim prawem koniak musi być podwójnie destylowany w alembikach, podczas gdy alembiki Coffey są dozwolone w produkcji armaniaku .

Branża w upadku

Oprócz wprowadzenia blended whisky i nieuwzględnienia przez irlandzkich gorzelników jej atrakcyjności dla zmieniających się gustów, istniało kilka dodatkowych kwestii, które wywarły dodatkową presję na irlandzkich destylarniach: irlandzka wojna o niepodległość, późniejsza wojna domowa , i wojna handlowa z Wielką Brytanią (która odcięła eksport whisky do Wielkiej Brytanii i wszystkich krajów Wspólnoty Narodów, wówczas największego rynku irlandzkiej whisky); prohibicja w Stanach Zjednoczonych (1920-1933), co poważnie ograniczyło eksport na drugi co do wielkości rynek irlandzkiej whisky (irlandzka whisky stanowiła ponad 60% sprzedaży whisky w Stanach Zjednoczonych w XIX wieku); powszechne podrabianie irlandzkiej whisky w Ameryce i Wielkiej Brytanii; polityka protekcjonistyczna wprowadzona przez Wolne Państwo Irlandzkie rząd, który znacznie ograniczył eksport whisky w nadziei na opodatkowanie konsumpcji krajowej; i wreszcie nadmierna ekspansja i złe zarządzanie w kilku irlandzkich destylarniach. Wszystkie te czynniki znacznie utrudniły eksport i zmusiły wiele destylarni do trudności ekonomicznych i wypadnięcia z rynku, a na początku XX wieku Szkocja wyprzedziła Irlandię, stając się największym na świecie producentem whisky.

Kiedy brytyjski historyk Alfred Barnard opublikował swój opis gorzelni w Wielkiej Brytanii i Irlandii w 1887 r., W Irlandii działało 28 destylarni. W latach sześćdziesiątych XX wieku działało tylko kilka z nich, aw 1966 roku trzy z nich (John Jameson, Powers i Cork Distilleries Company ) zdecydowały się połączyć swoją działalność pod nazwą Irish Distillers oraz zamknąć swoje istniejące obiekty i skoncentrować swoją działalność w nowym specjalnie wybudowanym obiekcie, który zostanie zbudowany obok destylarni Old Midleton w hrabstwie Cork. W 1972 roku dołączyła do nich jedyna pozostała irlandzka firma, Bushmills, tak że do połowy lat 70. w Irlandii działały tylko dwie destylarnie whisky, New Midleton Distillery i Old Bushmills Distillery, obie należące do Irish Distillers , i tylko jeden z nich działał podczas złotych lat irlandzkiej whisky.

Produkcja osiągnęła najniższy poziom na poziomie około 400 000–500 000 skrzynek rocznie w okresie konsolidacji, w porównaniu ze szczytem 12 milionów skrzynek około 1900 roku.

Odrodzenie

Koniec lat 80. to początek długiego i powolnego odrodzenia irlandzkiego przemysłu whisky, wraz z założeniem Cooley Distillery w 1987 r . , w szczególności Jameson , za granicą.

Od lat 90. irlandzka whisky przeżyła wielki odrodzenie i przez następne dwadzieścia lat była najszybciej rozwijającym się alkoholem na świecie, z rocznym wzrostem około 15–20% rocznie. W 2010 roku destylarnia Kilbeggan , która została zamknięta w 1954 roku, została w pełni ponownie otwarta przez Teelinga. Gorzelnicy irlandzcy, działający na mniej restrykcyjnych zasadach niż producenci szkoccy, eksperymentowali z nowymi smakami, metodami i koktajlami.

Do czerwca 2019 roku liczba działających destylarni wzrosła do 25, a kilka kolejnych było na etapie planowania. Od 2017 roku około 750 osób było zatrudnionych w pełnym wymiarze godzin w branży whisky w Irlandii. Ponadto szacuje się, że branża zapewnia wsparcie dla dalszych 4200 miejsc pracy w rolnictwie i innych sektorach gospodarki. Od 2018 roku sprzedaż irlandzkiej whisky wyniosła 10,7 miliona 9-litrowych skrzynek, w porównaniu z 4,4 miliona skrzynek w 2008 roku, przy czym przewiduje się, że sprzedaż przekroczy 12 milionów skrzynek (historyczny szczyt) do 2020 roku i 24 miliony do 2030 roku. W 2021 roku roczna sprzedaż wyniosła 14 milionów skrzynek (168 milionów butelek), aw 2022 roku na wyspie były 42 destylarnie.

Przepisy i oznakowanie

Definicja prawna

Irlandzka whisky jest chronionym europejskim oznaczeniem geograficznym (OG) na mocy rozporządzenia (WE) nr 110/2008. Od 29 stycznia 2016 r. produkcja, etykietowanie i wprowadzanie do obrotu irlandzkiej whisky musi być weryfikowane przez irlandzkie władze skarbowe jako zgodne z dokumentacją techniczną Departamentu Rolnictwa z 2014 r. dotyczącą irlandzkiej whisky.

Kluczowe wymagania obejmują specyfikacje, które irlandzka whisky musi:

  • Być destylowany i dojrzewać na wyspie Irlandii (obejmującej Republikę Irlandii i Irlandię Północną ) z zacieru ze słodowanych zbóż z pełnymi ziarnami innych zbóż lub bez, który został:
    • scukrzony przez zawartą w nim diastazę słodową, z dodatkiem lub bez innych naturalnych enzymów;
    • fermentowane przez działanie drożdży;
    • destylowany do zawartości alkoholu mniejszej niż 94,8% obj. alkoholu w taki sposób, aby destylat miał aromat i smak pochodzący z użytych materiałów i został do niego dodany jedynie zwykła woda i barwnik karmelowy;
    • podlegające dojrzewaniu końcowego destylatu przez co najmniej trzy lata w drewnianych beczkach , takich jak dębowe, o pojemności nieprzekraczającej 700 litrów (185 galonów amerykańskich ; 154 imp galów )
  • Zachować barwę, aromat i smak wynikające z procesu produkcji, o którym mowa powyżej
  • Mieć minimalną zawartość alkoholu w objętości 40%

Indywidualne specyfikacje techniczne dla trzech odmian irlandzkiej whisky: „ single pot still ”, „ single malt ”, „ single grain ” oraz whisky „ blended ” (mieszanka dwóch lub więcej z tych odmian) są również przedstawione w dokumentacji technicznej . Używanie określenia „single” w wyżej wymienionych odmianach jest dopuszczalne tylko wtedy, gdy whisky jest całkowicie destylowana na terenie jednej gorzelni.

Etykietowanie

Istnieje kilka przepisów regulujących etykietowanie irlandzkiej whisky, w szczególności:

  • Napoje spirytusowe nie mogą być etykietowane, pakowane, sprzedawane, reklamowane ani promowane w sposób sugerujący, że są to irlandzka whisky lub jakakolwiek jej odmiana, chyba że spełniają odpowiednie wymagania;
  • Każde oświadczenie dotyczące wieku musi odnosić się do wieku najmłodszej użytej whisky;
  • Chociaż tradycyjnie pisana przez „e”, irlandzka whisky może być również sprzedawana jako „irlandzka whisky”.

Gorzelnie w Irlandii

Irish whiskey is located in island of Ireland
Midleton
West Cork
Zachodni Cork
Dingle
Cooley
Bushmills
Kilbeggan
Rademon Estate
Osiedle Rademonów
Blackwater
Czarna Woda
Great Northern
Wielka północ
Echlinville
Echlinville
Teeling
Tullamore
Shed
Szopa
Waterford
Waterford
Royal Oak
dąb Królewski
Connacht Whiskey
Whisky Connacht
Slane
Slane
Pearse Lyons
Pearse Lyons
Clonakilty
Clonakilty
Dublin Liberties
Wolności Dublina
Ballykeefe
Ballykeefe
Powerscourt
Powerscourt
Killowen
Killowen
Roe & Co.
Roe & Co.
Achill Island
Wyspa Achill
Burren
Burren
Lough Gill
Jezioro Gill
Lough Mask
Maska Lougha
Bushmills
Crolly
Crolly'ego
class=notpageimage|
Gorzelnie działające w Irlandii (stan na grudzień 2019 r.)

Obecne destylarnie

Według Irish Whisky Association, w grudniu 2019 roku w Irlandii działały 32 destylarnie whisky. Jednak wiele z nich zostało niedawno założonych i nie dojrzewało jeszcze ich własne alkohole na sprzedaż jako whisky:

  • Destylarnia Achill Island , County Mayo (założona w 2015 r.) - produkuje irlandzko-amerykańską markę whisky.
  • Destylarnia Ballykeefe , hrabstwo Kilkenny (założona w 2017 r.) - wypuściła własną whisky w marcu 2021 r. Produkuje również wódkę, gin i poitín.
  • Destylarnia Baoilleach , hrabstwo Donegal (założona w 2019 r.) – produkuje gin i poitín, rozpocznie produkcję whisky na początku 2022 r.
  • Blacks of Kinsale , hrabstwo Cork (zał. 2015) - produkuje whisky, gin i rum.
  • Destylarnia Blackwater , hrabstwo Waterford (założona w 2014 r.) - obecnie produkuje szeroką gamę ginów. W związku z wypuszczeniem własnej whisky w 2022 roku.
  • Destylarnia Boann , hrabstwo Meath (założona w 2019 r.)
  • Destylarnia Boatyard , County Fermanagh (założona w 2016 r.) – obecnie produkuje gin i wódkę, dojrzewa whisky.
  • Destylarnia whisky Burren , hrabstwo Clare (założona w 2019 r.)
  • Destylarnia Clonakilty , hrabstwo Cork (założona w 2016 r.) – otwarta dla publiczności w marcu 2019 r.
  • Connacht Whisky Company , County Mayo (zał. 2014) - wypuściła swoją pierwszą whisky w czerwcu 2021. Produkuje również gin, wódkę i poitín; i sprzedaje single malt pochodzący z innych destylarni.
  • Cooley Distillery , County Louth (założona w 1987 r.) – w momencie otwarcia była jedyną niezależną destylarnią w Irlandii. Wraz ze swoją siostrzaną destylarnią w Kilbeggan produkuje whisky Connemara, Tyrconnell, Kilbeggan i 2Gingers. Jest własnością Beam Suntory od 2011 roku.
  • Destylarnia Copeland , County Down (założona w 2019 r.) – obecnie produkuje gin, rum i whisky.
  • Crolly Distillery , County Donegal (zał. 2020) – będzie produkować whisky single malt, produkcja rozpoczęła się w listopadzie 2020.
  • Destylarnia Dingle , hrabstwo Kerry (założona w 2012 r.) - destyluje gin, wódkę i whisky. Pierwsze partie whisky zostały wypuszczone pod koniec 2016 roku. W 2017 roku wypuszczono whisky single pot still.
  • Destylarnia Dublin Liberties , Dublin (zał. 2018) – otwarta dla publiczności w lutym 2019 r.
  • Echlinville Distillery , County Down (założona w 2013 r.) – pierwsza destylarnia w Irlandii Północnej, która otrzymała licencję na destylację od prawie 125 lat. Destylarnia wznowiła Dunville's , produkowaną wcześniej w Royal Irish Distillery w Belfaście. Gorzelnia produkuje również gin i poitín.
  • Destylarnia Glendalough , hrabstwo Wicklow (założona w 2013 r.) – obecnie dojrzewa i kończy whisky z innych destylarni, a także sprzedaje gin i poitín. Jest w trakcie budowy nowej destylarni.
  • Glendree Distillery , County Clare (zał. 2019) – obecnie produkuje wódkę, dojrzewa whisky.
  • Great Northern Distillery , County Louth (zał. 2015) – John Teeling, założyciel destylarni Cooley, rozwinął dwie destylarnie na terenie Great Northern Brewery w Dundalk . Gorzelnie rozpoczęły działalność w 2015 roku, mają wydajność 50 milionów butelek rocznie.
  • Hinch Distillery , County Down (zał. 2020) – produkcja rozpoczęła się w listopadzie 2020.
  • Kilbeggan Distillery , County Westmeath (założona w 1757 r., wznowiona w 2007 r.) – destylarnia została ponownie otwarta w 2007 r., 54 lata po jej zamknięciu i 250 lat po jej założeniu. Siostrzana destylarnia Cooley Distillery, obie zostały kupione przez Beam Suntory w 2011 roku.
  • Killowen Distillery , County Down (założona w 2019 r.) – destylarnia będzie produkować podwójnie destylowaną whisky torfową, whisky single pot still i gin.
  • Destylarnia Lough Gill , hrabstwo Sligo (założona w 2019 r.)
  • Destylarnia Lough Mask , hrabstwo Mayo (założona w 2019 r.)
  • Micil Distillery , Galway (założona w 2016 r.) - produkuje poitín i gin
  • New Midleton Distillery , County Cork (założona w 1975 r.) - produkuje Jameson, Powers, Paddy, Midleton, Redbreast i inne, w tym sprzedawaną niezależnie Green Spot. Należy do Pernod Ricard od 1988 roku
  • Destylarnia Old Bushmills , hrabstwo Antrim (założona w 1784 r.) – dzięki licencji na destylację z 1608 r. pretenduje do miana najstarszej licencjonowanej destylarni na świecie. Produkuje szereg blendów (Bushmills Original, Black Bush) i single maltów (Bushmills 10, 16 i 21 lat). Wcześniej należąca do Pernod Ricard i Diageo , od 2014 roku jest własnością Jose Cuervo .
  • Destylarnia Pearse Lyons , Dublin (założona w 2017 r.) - otwarta w przebudowanym kościele przy Thomas Street w Dublinie we wrześniu 2017 r. Alltech wcześniej prowadziła destylarnię Alltech Craft Distillery w Carlow od 2012 do 2016 r.
  • Destylarnia Powerscourt , hrabstwo Wicklow (założona w 2018 r.) – zlokalizowana na terenie Powerscourt Estate , destylarnia będzie sprzedawać whisky destylowaną wcześniej przez swojego głównego gorzelnika, Noela McSweeneya, w destylarni Cooley, dopóki jej własne zapasy nie osiągną wystarczającej dojrzałości do wydania.
  • Rademon Estate Distillery , County Down (zał. 2015) – destylarnia planuje wypuścić whisky słodową, jej pierwsze dojrzałe zapasy pojawiły się w sierpniu 2018. Destylarnia produkuje również gin.
  • Destylarnia Roe & Co , Dublin (założona w 2019 r.) - mieści się w odnowionym budynku, w którym dawniej mieściła się elektrownia browaru Guinness , destylarnia znajduje się obok miejsca, w którym znajdowała się oryginalna destylarnia Thomas Street Distillery George'a Roe . Destylarnia została otwarta w czerwcu 2019 r. po zainwestowaniu 25 mln euro przez firmę Diageo , właściciela browaru Guinness.
  • Destylarnia Royal Oak , hrabstwo Carlow (założona w 2016 r.) – wcześniej nazywana destylarnią whisky Walsh. Irlandzko-włoskie przedsięwzięcie, od stycznia 2019 roku w 100% własnością Illvy Saronno, twórców Tia Maria . Oczekuje się, że destylarnia będzie miała wydajność 500 000 skrzynek rocznie.
  • Shed Distillery , County Leitrim (zał. 2014) – produkcja rozpoczęła się w grudniu 2014, a whisky jest w sprzedaży od 2019. Destylarnia produkuje również gin „Gunpowder Gin”.
  • Slane Distillery , County Meath (założona w 2018 r.) – opracowana i należąca do Brown-Forman Corporation, we współpracy z Henrym i Alexem Conynghamami, nowa destylarnia została zbudowana w historycznej posiadłości Slane Castle w oryginalnych budynkach stajni z początku XVIII wieku . Destylacja rozpoczęła się na początku 2018 roku. Slane Irish Whiskey to mieszana whisky dojrzewająca w unikalnym procesie dojrzewania w potrójnej beczce.
  • Destylarnia Sliabh Liag , hrabstwo Donegal (założona w 2016 r.) - produkuje whisky, gin i wódkę.
  • Tipperary Distillery , County Tipperary (założona w 2020 r.) - produkcja własnego destylatu rozpoczęła się w listopadzie 2020 r. Po butelkowaniu spirytusu ze źródeł od 2016 r.
  • Teeling Distillery , Dublin (zał. 2015) – pierwsza nowa destylarnia zbudowana w Dublinie od ponad 125 lat, została założona przez rodzinę Teeling, która wcześniej założyła Cooley Distillery. Kiedy destylarnia Cooley została sprzedana w 2011 roku, Teelingowie negocjowali zakup dojrzałej whisky, która jest używana w ich whisky, dopóki nie będzie dostępna dojrzała whisky z nowej destylarni.
  • Destylarnia Tullamore , hrabstwo Offaly (założona w 2014 r.) – otwarta we wrześniu 2014 r., przywracając produkcję Tullamore DEW do Tullamore po sześćdziesięcioletniej przerwie. Destylarnia ma wydajność 1,5 miliona skrzynek rocznie i jest własnością William Grant & Sons .
  • Waterford Distillery , Waterford (założona w 2016 r.) – destylarnia rzemieślnicza założona w przebudowanym zakładzie Diageo. Produkcja spirytusu rozpoczęła się w styczniu 2016 roku. Destylarnia będzie produkowała single malt.
  • West Cork Distillers , County Cork (założona w 2003 r.) - produkuje single malt, whisky, likier whisky, wódkę, gin i poitín.

Ponadto istnieje wiele niezależnych marek, takich jak Clontarf 1014 , które kupują i sprzedają whisky pochodzącą z działających destylarni.

Planowane lub w trakcie budowy

Kolejne destylarnie są planowane lub są w trakcie budowy w całej Irlandii. Oprócz wspomnianej destylarni Glendalough , która wcześniej destylowała spirytus, planowane są destylarnie:

Nazwa Hrabstwo
Destylator Ballymore Hrabstwo Kildare
Destylarnia Belfast Hrabstwo Antrim
Destylarnia Cape Clear Hrabstwo Cork
Destylarnia Fore Hrabstwo Westmeath
Gortinore Hrabstwo Waterford
Irlandzka destylarnia Whitetail Hrabstwo Louth
Destylarnia Killarney Hrabstwo Kerry
Destylarnia Kinnitty Castle Hrabstwo Offaly
Destylarnia Lough Neagh Hrabstwo Armagh
Jezioro Ree Hrabstwo Longford
Matt D’Arcy & Co. Hrabstwo w dół
Destylarnia McAllister Hrabstwo Galway
Destylarnia Monasterevin Hrabstwo Kildare
Destylarnia Nephin Hrabstwo Mayo
Stary młyn Carrick Hrabstwo Monaghan
Szkocka irlandzka whisky Hrabstwo Fermanagh
Skellig Six18 Hrabstwo Kerry
Destylarnia Stewart's Mill Hrabstwo Roscommon
Krnąbrne duchy irlandzkie Hrabstwo Kerry

Ponadto w 2017 r. rozpoczęto prace nad kolejną destylarnią, destylarnią Quiet Man Craft Distillery w Derry. Jednak projekt został następnie odwołany pod koniec listopada 2018 r.

Destylarnie historyczne

Destylarnia Kilbeggan, na zdjęciu ok. 1905 była tylko jedną z wielu irlandzkich destylarni, które zostały zamknięte w XX wieku.

W XVIII i XIX wieku w całej Irlandii otwarto i zamknięto około 1000 zarejestrowanych destylarni – wielokrotności tej liczby działały nielegalnie. Większość z nich zniknęła bez śladu, pamiętając tylko o lokalnych nazwach ulic, np. Bond Street w Dublinie. Na przykład zwrot podatku akcyzowego za rok 1800 wymienia 40 destylarni działających w samym Dublinie, podczas gdy szacuje się, że Drogheda miała 15 destylarni w latach osiemdziesiątych XVIII wieku, z czego aż dziesięć działało w mieście Cork w XIX wieku. Z tych licznych przedsięwzięć tylko jedno, Bushmills, działa nieprzerwanie do dnia dzisiejszego. Jednak destylarnia Kilbeggan (założona w 1757 r.), Która została zamknięta w 1954 r., Została ponownie otwarta w ostatnich latach, podczas gdy w Tullamore zbudowano nową destylarnię w celu zastąpienia istniejącej destylarni, która również została zamknięta w 1954 r. Niektóre z godnych uwagi destylarni działających wcześniej w całej Irlandii to wymienione poniżej.

  • Avoniel, Belfast, hrabstwo Antrim (1882–1929)
  • Destylarnia Belfast, Belfast, County Antrim (1823–1868)
  • Destylarnia Cromac, Belfast, County Antrim (1776–1930)
  • Irish Distillery, Connswater, Belfast, County Antrim (1886–1929)
  • Royal Irish Distillery , Belfast, County Antrim (1868–1938 lub później) - Wśród największych irlandzkich destylarni w latach 90. XIX wieku, Royal Irish była domem whisky Dunville. Chociaż destylarni już nie ma, Dunville's została wskrzeszona jako irlandzka marka whisky przez destylarnię Echlinville w 2013 roku.
  • Destylarnia Bandon , Bandon, hrabstwo Cork (1826–1929) - W szczytowym okresie destylarnia Allmana w Bandon była największą wiejską destylarnią w Irlandii, z produkcją ponad 500 000 galonów rocznie.
  • Destylarnia Glen, Kilnap, hrabstwo Cork (1802–1925)
  • Destylarnia Hacketta , Midleton, hrabstwo Cork (1824 - ok. 1845)
  • Stara destylarnia Midleton , Midleton. Hrabstwo Cork (1825–1975) - siedziba największego na świecie destylarni, Old Midleton Distillery została zamknięta w 1975 r., Kiedy Irish Distillers skoncentrowała produkcję w nowym specjalnie wybudowanym obiekcie zbudowanym wzdłuż destylarni. Obecnie działa jako centrum dla zwiedzających.
  • Destylarnia North Mall , Cork, hrabstwo Cork (1779–1920)
  • Gorzelnia cieku wodnego , Cork, hrabstwo Cork (1795–1975)
  • Zielona destylarnia , Blackpool, hrabstwo Cork (1796–1870)
  • Destylarnia Daly's , hrabstwo Cork (1807–1869)
  • Destylarnia Burt , hrabstwo Donegal (1814–1841)
  • Destylarnie Comber, County Down (1825–1953)
  • Destylarnia Bow Street , Dublin (1780–1971) - prowadzona przez Johna Jamesona & Son, Bow Street była jedną z „wielkiej czwórki” destylarni w Dublinie i pierwotnym domem Jameson Irish Whiskey . W szczytowym okresie Bow Street była drugą co do wielkości destylarnią w Irlandii i jedną z największych na świecie, z wydajnością miliona galonów rocznie. W latach siedemdziesiątych produkcja została przeniesiona do New Midleton Distillery w hrabstwie Cork, a Bow Street Distillery działa obecnie jako centrum dla zwiedzających.
  • Destylarnia Dodder Bank w Dublinie
  • John's Lane Distillery, Dublin (1796–1976) - Prowadzona przez Jamesa Power & Son, John's Lane była jedną z „wielkiej czwórki” destylarni w Dublinie i pierwotnym domem irlandzkiej whisky Power . W latach osiemdziesiątych XIX wieku destylarnia produkowała 900 000 galonów rocznie. Produkcja została przeniesiona do Midleton w latach 70.
  • Destylarnia Jones Road , Dublin (1873 – ok. 1945)
  • Marrowbone Lane Distillery , Dublin (koniec 1700-1920) - Jedna z „wielkiej czwórki” destylarni w Dublinie, Marrowbone Lane była prowadzona przez William Jameson & Co. (nie mylić z John Jameson & Son powyżej). W szczytowym okresie Marrowbone Lane posiadała jedne z największych urządzeń kapitałowych ze wszystkich destylarni whisky na świecie.
  • Phoenix Park, Chapelizod, Dublin (1878–1921)
  • Destylarnia Thomas Street , Dublin (1757–1926) - Prowadzona przez rodzinę Roe, jedną z „wielkiej czwórki” dynastii gorzelniczych w Dublinie, destylarnia Thomas Street była niegdyś największą w Wielkiej Brytanii i Irlandii, z produkcją dwóch milionów galonów rocznie u szczytu. Znajdował się naprzeciwko browaru Guinnessa St. James' Gate , który sam w swoim czasie był największym browarem na świecie. Po zamknięciu destylarni część jej budynków została zakupiona i włączona do Browaru Guinnessa. W szczególności charakterystyczna wieża św. Patryka, która pochodzi z 1757 roku i jest jednym z najstarszych wiatraków fartuchowych w Europie, jest nadal widoczny na terenie browaru Guinness. W 2017 roku Diageo ogłosiło plany ponownego uruchomienia marki whisky Roe & Co oraz założenia nowej destylarni w starym budynku elektrowni w Browarze Guinnessa, kilka metrów od miejsca, w którym znajdowała się oryginalna destylarnia Thomas Street.
  • Destylarnia Burke's, hrabstwo Galway (połowa lat dwudziestych XIX wieku - ok. 1850)
  • Destylarnia Nun's Island , hrabstwo Galway (1846 lub wcześniej – 1915)
  • Monasterevan, hrabstwo Kildare (1784 - ok. 1921)
  • Destylarnia White Horse , Mountrath, hrabstwo Laois – nazwa pochodzi od lokalnej rzeki, ta destylarnia jest godna uwagi, ponieważ lokalny folklor sugeruje, że albo destylarnia, albo jej nazwa została zakupiona przez szkocką firmę produkującą whisky w XIX wieku. Jeśli to prawda, byłby to interesujący punkt zwrotny we wzroście i upadku przemysłu whisky w poszczególnych krajach.
  • Walker's / Thomand Gate, hrabstwo Limerick (ok. 1820 - ok. 1905)
  • Abbey Street, hrabstwo Londonderry (ok. 1790-1925)
  • Waterside, hrabstwo Londonderry (1820–1925)
  • Coleraine, hrabstwo Londonderry (1820–1978)
  • Destylarnia Limavady , hrabstwo Londonderry (1805–1914)
  • Destylarnia Drogheda, hrabstwo Louth (1782–1850 lub później)
  • Destylarnia Dundalk , hrabstwo Louth (1708–1926) - jedna z najstarszych destylarni w Irlandii, destylarnia Dundalk wyróżniała się największym kominem w Irlandii.
  • Destylarnia Westport, hrabstwo Mayo (1826 – ok. 1860)
  • Destylarnia Birr , hrabstwo Offaly (1805–1889)
  • Old Tullamore Distillery , hrabstwo Offaly (1829–1954) – kiedyś jedna z najbardziej udanych irlandzkich destylarni, Tullamore DEW , była pierwotnie produkowana tutaj jedna z najbardziej znanych irlandzkich whisky.
  • Destylarnia Marlfield , Clonmel, hrabstwo Tipperary (1817–1856)
  • Gorzelnia wody biskupiej , Wexford (1827–1915)

typy

irlandzkie whisky
Więcej irlandzkich whisky

Irlandzka whisky występuje w kilku formach, a nazwa stylu zależy od rodzaju użytego ziarna i procesu destylacji. Tradycyjnie irlandzką whisky produkowano w alembikach. Irlandzkie whisky wytwarzane w garnku nadal dzielą się na dwie kategorie.

Irlandzka whisky single malt

Whisky wykonane w całości ze słodu jęczmiennego destylowanego w garnku wciąż w ramach jednej destylarni nazywane są whisky single malt, styl również bardzo często kojarzony ze szkocką whisky . Mogą być podwójnie lub potrójnie destylowane.

Whisky single pot still

Whisky single pot still jest wytwarzana z mieszanki słodowanego i niesłodowanego jęczmienia całkowicie destylowanego w destylarni w jednej destylarni. Różni się od whisky single malt tym, że zawiera surowe, niesłodowane ziarno w zacierze. Ten styl był również historycznie określany jako whisky „pure pot still” i „irish pot still whisky”, a starsze butelki i pamiątki często noszą te nazwy. Whisky single pot były najpopularniejszym stylem irlandzkiej whisky aż do pojawienia się mieszanek w XX wieku.

Whisky zbożowa

Whisky produkowana w drodze ciągłej destylacji w kolumnie lub destylatorze Coffey, a nie w destylatorze, nazywana jest whisky zbożową . Może to być wytwarzane z różnych ziaren. Lżejszy i bardziej neutralny w smaku, ten duch rzadko występuje sam, chociaż istnieją przykłady. Zdecydowana większość whisky zbożowej jest wykorzystywana do produkcji whisky mieszanej, produktu wytwarzanego przez mieszanie produktu destylacyjnego z kolumny z bogatszym i bardziej intensywnym produktem destylacyjnym.

Mieszana whisky

Mieszanka powyższych stylów. Niezależnie od tego, czy whisky typu blended powstaje z połączenia whisky zbożowej z whisky single malt, z whisky single pot still, czy z obydwoma, jest oznaczana tą samą terminologią. Whisky mieszane są obecnie najpopularniejszym stylem zarówno whisky irlandzkiej, jak i szkockiej.

Przykłady

Zobacz też

Notatki

Bibliografia


Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Irish_whiskey&oldid=1140241282 ”