Ajerkoniak
.jpg) Ajerkoniak z cynamonem
| |
| Kraj pochodzenia | Zjednoczone Królestwo |
|---|---|
| Kolor | Krem |
| Smak | krem |
| Składniki | Mleko, śmietana, cukier, ubite białka, żółtka, gałka muszkatołowa |
| Warianty | Z alkoholem |
Eggnog ( / z ɛ ɡ ˌ n ɒ ɡ / ), historycznie znany również jako poncz mleczny lub poncz mleka jajecznego , gdy dodaje się napoje alkoholowe , jest bogatym, schłodzonym , słodzonym napojem na bazie mleka . Jest tradycyjnie wytwarzany z mleka , śmietany , cukru, żółtek jaj i ubitych białek jaj (co nadaje mu spienioną konsystencję i swoją nazwę). Alkohole destylowane, takie jak brandy , rum , whisky lub bourbon , są często kluczowym składnikiem.
W całej Kanadzie, Stanach Zjednoczonych i niektórych krajach europejskich ajerkoniak jest tradycyjnie spożywany w okresie świątecznym , od końca października do końca sezonu świątecznego. Odmiana zwana ponche crema jest produkowana i spożywana w Wenezueli i Trynidadzie od XX wieku, również w okresie Bożego Narodzenia. W tym czasie komercyjnie przygotowany ajerkoniak jest sprzedawany w sklepach spożywczych w tych krajach.
Ajerkoniak jest również domowej roboty przy użyciu mleka, jajek, cukru i aromatów i podawany z cynamonem lub gałką muszkatołową . O ile ajerkoniak często podaje się schłodzony, to w niektórych przypadkach podgrzewa się go, szczególnie w chłodne dni (podobnie jak grzane wino podaje się na ciepło). Aromat ajerkoniaku lub ajerkoniaku można również stosować w innych napojach , takich jak kawa (np. napój espresso „aeggnog latte ” ) i herbata lub w deserach , takich jak puddingi z kremem jajecznym .
Terminologia
Przewodnik nowoczesnego barmana z 1878 r. Wymienia wiele wariantów nazw napoju. Odróżnia od siebie „zwykły ajerkoniak”, „poncz z mleka jajecznego” i „poncz mleczny”. Zawiera również warianty, takie jak „ajerkoniak z Baltimore”, „ajerkoniak generała Jacksona”, „ajerkoniak imperialny”, dwa rodzaje „ajerkoniak z sherry cobbler”, a także „sherry cobbler z jajkiem”, „grzany bordo z jajkiem”, „jajko kwaśny” i „Lemoniada jajeczna Saratoga” (zwana także „morską bryzą”).
Historia
Etymologia i pochodzenie
o pochodzeniu, etymologii i składnikach używanych do produkcji oryginalnych napojów z ajerkoniaku. Według Oxford English Dictionary nog był „rodzajem mocnego piwa warzonego we wschodniej Anglii ”. Pierwsze znane użycie słowa „nog” miało miejsce w 1693 r. Alternatywnie, nog może pochodzić od noggin , średnioangielskiego określenia małego, rzeźbionego drewnianego kubka używanego do podawania alkoholu. Posset , zsiadły napój z mleka i wina lub piwa był popularnym napojem w Wielkiej Brytanii, który mógł być prekursorem ajerkoniak. Niektórzy mnisi dodawali do possetu jajka i figi . Jednak brytyjski napój był również nazywany przerzucaniem jajka , od praktyki „przewracania” (szybkiego wlewania) mieszanki między dwa dzbanki w celu jej wymieszania. Jeden ze słowników wymienia słowo „ajerkoniak” jako amerykanizm wynaleziony w latach 1765–75.
Babson College, Frederick Douglass Opie, napisał, że termin ten jest połączeniem dwóch kolonialnych słów slangowych - rum był określany jako grog , a barmani podawali go w małych drewnianych kubkach zwanych noggins. Napój najpierw stał się znany jako egg-n-grog, a później ajerkoniak. Ben Zimmer, redaktor naczelny Vocabulary.com, kwestionuje teorię „egg-n-grog” jako pozbawioną dowodów; Zimmer twierdzi, że termin „nog” może być powiązany ze „szkockim terminem nugg lub nugged ale, oznaczającym „ ale podgrzane gorącym pogrzebaczem”.
Online Etymology Dictionary stwierdza, że termin „ajerkoniak” to amerykański termin wprowadzony w 1775 roku, składający się ze słów „egg” i „nog”, przy czym „nog” oznacza „mocne piwo”. Pierwszy przykład terminu „ajerkoniak” pojawił się w 1775 roku, kiedy duchowny i filolog z Maryland, Jonathan Boucher, napisał wiersz o napoju, który został opublikowany dopiero 30 lat po jego śmierci: jeszcze) jajko-nogg, / W nocy gorące podwieczorki, aw południe grogg, / Moje podniebienie może raczyć”. Pierwsze drukowane użycie tego terminu pojawiło się w New-Jersey Journal z 26 marca 1788 r., W którym mowa o młodym mężczyźnie pijącym szklankę ajerkoniaku. Wpis słownikowy z 1869 r. Określający „ajerkoniak” definiuje go jako mieszankę wina, napojów spirytusowych, jajek i cukru; nie ma wzmianki o produktach mlecznych.
„Podczas gdy historycy kulinarni dyskutują o jego dokładnym pochodzeniu, większość zgadza się, że ajerkoniak pochodzi z wczesnego średniowiecza” brytyjskiego napoju o nazwie posset , który był przygotowywany z gorącego mleka, które zostało zsiadłe z winem lub piwem i doprawione przyprawami. W średniowieczu posset był stosowany jako lek na przeziębienie i grypę. Posset był popularny od średniowiecza do XIX wieku. Do niektórych przepisów na posset dodawano jajka; według Time , w „XIII wieku mnisi byli znani z picia possetu z jajkami i figami”. XVII-wieczny przepis na „My Lord of Carlisle's Sack-Posset” wykorzystuje podgrzaną mieszankę śmietany, całego cynamonu, muszkatołowca, gałki muszkatołowej, osiemnastu żółtek jaj, ośmiu białek jaj i jednego kufla wina Sack (wzmocnionego białego wina spokrewnionego z sherry ). Na koniec dodaje się cukier, ambrę i zwierzęce piżmo . Posset tradycyjnie podawany był w garnkach z dwoma uchwytami. Arystokracja miała kosztowne garnki posset wykonane ze srebra.
Ajerkoniak to nie jedyny mieszany, słodzony napój alkoholowy kojarzony z sezonem zimowym. Grzane wino lub wassail to napój sporządzany przez starożytnych Greków i Rzymian ze słodzonym, korzennym winem. Kiedy napój rozprzestrzenił się w Wielkiej Brytanii, miejscowi przestawili się na szerzej dostępny alkohol, twardy cydr, do przygotowywania grzanych napojów. W epoce wiktoriańskiej Brytyjczycy pili bełkot, „odurzającą mieszankę ginu, ciepłego piwa, cukru, gorzkich ziół i przypraw”. W epoce kolonialnej w Ameryce napój został przekształcony w „flip na bazie piwa i rumu”, podgrzewany gorącym pogrzebaczem.
Rozwój
W Wielkiej Brytanii napój był pierwotnie popularny wśród arystokracji. „Mleko, jajka i sherry były pożywieniem bogatych, więc ajerkoniak był często używany do toastów za pomyślność i dobre zdrowie”. Ci, których było stać na mleko i jajka oraz drogie alkohole, mieszali ajerkoniak z brandy , winem madera lub sherry , aby uzyskać napój podobny do współczesnego ajerkoniaku alkoholowego.
Napój przepłynął Atlantyk do kolonii brytyjskich w XVIII wieku. Ponieważ brandy i wino były mocno opodatkowane, rum z atlantyckiego handlu niewolnikami z Karaibami był opłacalnym substytutem. Niedrogi trunek w połączeniu z dużą ilością produktów rolnych i mlecznych dostępnych dla kolonistów sprawił, że napój stał się bardzo popularny w Ameryce. Kiedy dostawy rumu do nowo powstałych Stanów Zjednoczonych zostały zmniejszone w wyniku wojny o niepodległość Stanów Zjednoczonych , Amerykanie zwrócili się ku krajowej whisky, a ostatecznie w szczególności bourbonowi jako substytutowi. W koloniach amerykańskich, gdzie nawet bourbon był zbyt drogi, ajerkoniaku dodawano domowej roboty bimber. Ajerkoniak „został przywiązany do świąt”, kiedy został przyjęty w Stanach Zjednoczonych w XVIII wieku. Ajerkoniak „wydaje się być popularny po obu stronach Atlantyku” w XVIII wieku.
Dokumenty pokazują, że pierwszy prezydent USA, George Washington , „podawał odwiedzającym napój przypominający ajerkoniak”, który zawierał „ żytnią whisky , rum i sherry”. Przepis Prezydenta wymagał różnorodnych napojów alkoholowych wraz ze składnikami nabiałowymi i jajecznymi: „Kwarta śmietanki, jedna kwarta mleka, kilkanaście łyżek cukru, pół litra brandy, pół litra żytniej whisky, pół litra jamajskiego rumu, [i] 1/4 litra sherry”. Przepis nakazuje kucharzom „najpierw wymieszać alkohol, następnie oddzielić żółtka od białek, dodać cukier do ubitych żółtek, dobrze wymieszać. Dodać mleko i śmietanę, powoli ubijając. Białka jaj ubić na sztywno i powoli wymieszać. Odstawić na kilka dni w chłodne miejsce. Często smakować." Na paragonie nie podano liczby jajek do wykorzystania, jednak współcześni szefowie kuchni szacują około tuzina.
„ Tom i Jerry to forma gorącego ajerkoniaku [koktajlu], który był kiedyś popularny”. Tom and Jerry został wynaleziony przez brytyjskiego dziennikarza Pierce'a Egana w latach dwudziestych XIX wieku, używając brandy i rumu dodawanego do ajerkoniaku i podawanego na gorąco, zwykle w kubku lub misce. Jest to tradycyjny koktajl świąteczny w Stanach Zjednoczonych.
Isaac Weld, Junior, w swojej książce Travels Through the States of North America and the Provinces of Upper and Lower Canada, w latach 1795, 1796 i 1797 (opublikowanej w 1800) napisał: „Amerykańscy podróżnicy, zanim wyruszyli w podróż każdy wziął obfity łyk, zgodnie ze zwyczajem, jajecznicy, mieszanki złożonej z młodego mleka, jaj, rumu i cukru, ubitych razem”. W podobny sposób, jak posset był pijany jako lekarstwo na przeziębienie w epoce średniowiecza, istnieją dowody na to, że ajerkoniak był również używany jako środek leczniczy. Artykuł w czasopiśmie naukowym z 1892 r. Proponuje stosowanie ajerkoniaku w leczeniu „grypy”, powszechnie znanej jako „grypa”, wraz z chlorkiem amonu w leczeniu kaszlu i chininą w leczeniu choroby.
Na południu Ameryki ajerkoniak robi się z burbona . Eggnog nazywa się „ coquito ” w Puerto Rico, gdzie do jego przygotowania używa się rumu i świeżego soku kokosowego lub mleka kokosowego. Meksykański ajerkoniak, znany również jako „ rompope ”, został opracowany w Santa Clara. Różni się od zwykłego ajerkoniaku tym, że używa meksykańskiego cynamonu i rumu lub alkoholu zbożowego. W Peru ajerkoniak nazywa się „biblia con pisco” i jest wytwarzany z peruwiańskiej brandy z wytłoczyn zwanej pisco. Niemiecki ajerkoniak, zwany „biersuppe”, jest robiony z piwem. „ Eierpunsch ” to niemiecka wersja ajerkoniaku z białego wina, jajek, cukru, goździków, herbaty, soku z cytryny lub limonki i cynamonu. Inny przepis z 1904 roku wymaga jajek, soku z cytryny, cukru, białego wina, wody i rumu. Na Islandii ajerkoniak „podawany jest na gorąco jako deser”.
Składniki i styl serwowania
Domowej roboty
Tradycyjny domowy ajerkoniak składa się z mleka lub śmietany, cukru, surowych jaj, jednego lub więcej alkoholi i przypraw , często wanilii lub gałki muszkatołowej , aw niektórych przepisach goździków . Niektóre przepisy wymagają rozdzielenia jaj, aby białka mogły być ubijane, aż będą gęste; nadaje to napojowi piankową konsystencję. Prezenter amerykańskiego programu kulinarnego, Alton Brown, zwraca uwagę, że ze względu na swoje składniki ajerkoniak jest „prawie identyczny z lodami . Technicznie rzecz biorąc, jest to po prostu wymieszany budyń z mleka i jajka”. Domowe przepisy mogą wykorzystywać lody waniliowe zmieszane z napojem, szczególnie gdy celem jest stworzenie schłodzonego napoju. oprócz mleka i śmietany wymagają skondensowanego mleka lub mleka odparowanego . Mleko Acidophilus , sfermentowany produkt mleczny, zostało użyte do produkcji ajerkoniaku. Podczas gdy niektóre przepisy wymagają nieubitej ciężkiej śmietany, w niektórych przepisach do mieszanki dodaje się bitą śmietanę, co nadaje jej bardziej pieniącą się konsystencję. Stosowane są różne słodziki, takie jak biały cukier, brązowy cukier i syrop klonowy .
Istnieją różnice w składnikach w różnych przepisach. Tradycyjny ajerkoniak ma znaczną zawartość tłuszczu, ze względu na użycie śmietanki i wysoką zawartość cukru. Składniki różnią się znacznie w różnych przepisach. Alkohole używane w różnych krajowych i regionalnych wersjach ajerkoniaku to brandy , koniak , burbon , whisky , sherry , rum i alkohol zbożowy . Kanadyjska szefowa kuchni Heidi Fink twierdzi, że jednym z powodów, dla których ludzie robią mniej ajerkoniak domowej roboty, jest to, że napój jest drogi w przygotowaniu ze względu na użycie znacznych ilości śmietany, jajek i alkoholi. Obawy o bezpieczeństwo surowych jaj mogą być kolejnym powodem spadku produkcji domowego ajerkoniaku.
Przygotowany komercyjnie
Współcześni komercyjni producenci ajerkoniaków dodają żelatynę i inne zagęszczacze, co stanowi środek oszczędnościowy, który umożliwia producentom wytwarzanie gęstego napoju przy użyciu mniejszej ilości jaj i śmietany. „Komercyjny ajerkoniak zawiera zwykle mniej jaj niż domowy nog”. [ według kogo? ] W Stanach Zjednoczonych przepisy FDA wymagają, aby tylko 1,0 procent końcowej masy produktu stanowiło stałe żółtko jaja, aby nosić nazwę ajerkoniak. Zgodnie z obowiązującym prawem Stanów Zjednoczonych produkty handlowe sprzedawane jako ajerkoniaki mogą zawierać mleko, cukier, modyfikowane składniki mleka , glukozę-fruktozę, wodę, karageninę , gumę guar , naturalne i sztuczne aromaty , przyprawy, monoglicerydy i barwniki . W Kanadzie National Dairy Code definiuje ajerkoniak jako: „żywność sporządzona z mleka i śmietanki zawierająca mleko i śmietanę, które zostały aromatyzowane i słodzone. Żywność zawiera nie mniej niż 3,25 procent tłuszczu mlecznego i nie mniej niż 23 procent całkowitej suchej masy ”. W Kanadzie, jeśli produkt handlowy nie zawiera jaj, nie można go nazwać „ajerkoniak”.
Gotowe wersje ajerkoniak są sezonowo dostępne z różnymi alkoholami lub bez alkoholu, do picia po zakupie lub jako „miksy” ze wszystkimi składnikami oprócz likieru, do dodania według uznania. Podczas gdy ajerkoniak jest dostępny głównie od amerykańskiego Święta Dziękczynienia do Bożego Narodzenia, w niektórych regionach na Wielkanoc sprzedawana jest wersja o smaku pianki. W 2000 roku dostępne są komercyjne wersje o niskiej zawartości tłuszczu i bez cukru, zawierające substytuty cukru i mleko odtłuszczone lub o niskiej zawartości tłuszczu .
Holenderski advocaat likierowy , zawierający około 20% alkoholu, i niemiecki Eierlikör to zasadniczo ajerkoniak, chociaż ten pierwszy ma konsystencję podobną do ajerkoniaku tylko na rynkach eksportowych, gdzie czasami jest używany do przygotowania koktajlu śnieżnego . W Holandii advocaat jest zwykle dostępny w postaci gęstych i kremowych wyrobów cukierniczych, które są spożywane jako takie lub stosowane jako krem do różnych deserów.
Wersje bezmleczne i wegańskie
Niektórzy producenci z Ameryki Północnej oferują alternatywy na bazie mleka sojowego , migdałowego , ryżowego lub kokosowego dla wegan i osób z alergiami na nabiał , nietolerancją laktozy lub innymi ograniczeniami dietetycznymi. Historia bezmlecznych ajerkoniaków sięga 1899 roku, kiedy Almeda Lambert w swoim Przewodniku po kuchni orzechowej podała przepis na ajerkoniak zrobiony z śmietanki kokosowej, jajek i cukru. W 1973 roku Eunice Farmilant w książce The Natural Foods Sweet-Tooth Cookbook podała bardziej nowoczesny przepis na ajerkoniak bez nabiału.
W 1981 roku Grain Country w Los Angeles w Kalifornii wprowadził Grain Nog, najwcześniejszy bezmleczny i wegański ajerkoniak. Wegańskie oznacza, że żywność nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym mleka lub jaj. Oparty na amazake (tradycyjny japoński napój ze sfermentowanego ryżu) i niezawierający jaj, Grain Nog był dostępny w smakach zwykłym, truskawkowym i chleba świętojańskiego. Również w 1981 roku firma Redwood Valley Soyfoods Unlimited (Kalifornia) wprowadziła „Soynog”, najwcześniejszy bezmleczny i wegański ajerkoniak na bazie soi na bazie mleka sojowego i tofu (dodanego w celu zwiększenia grubości). Został przemianowany na Lite Nog w 1982 i Tofu Nog w 1985.
Serwowanie i prezentacja
Niezależnie od tego, czy podawany jest ajerkoniak domowej roboty, czy komercyjny, można dodać dodatki, takie jak starta gałka muszkatołowa lub mielony cynamon , bita śmietana , laska cynamonu, wiórki czekoladowe lub laska wanilii. Ajerkoniak można podawać w szklankach, kubkach lub kieliszkach do brandy z nóżkami. Ajerkoniak można podawać gościom już wlanym do szklanki lub innego pojemnika, albo w misce ponczu , aby goście mogli się obsłużyć. Zarówno domowe, jak i komercyjne ajerkoniaki są wytwarzane w wersjach bezalkoholowych i recepturach, w których napoje alkoholowe, zazwyczaj brązowe, dojrzewające alkohole, takie jak bourbon, brandy czy rum, są dodawane podczas przygotowywania lub bezpośrednio do kubka po nalaniu noga. Na przykład w przypadku rumu niektóre przepisy wymagają ciemnego rumu lub przyprawionego rumu, aby uzyskać dodatkowy smak. Kilka przepisów sugeruje Baileys Irish Cream , brandy jabłkową, a nawet Guinness stout jako alkohol.
Użyj jako aromatu
Charakterystyczne przyprawy, które nadają ajerkoniakowi jego charakterystyczny smak, w tym cynamon, gałka muszkatołowa i wanilia, są używane do tworzenia potraw i napojów o smaku ajerkoniaku. Pokarmy o smaku ajerkoniaku obejmują lody ajerkoniakowe, ciasto, babeczki, ciasto rumowe, ciastka, biscotti, syrop naleśnikowy, budyń chlebowy, francuskie tosty i gofry. Napoje o smaku ajerkoniaku obejmują latte z ajerkoniakiem (opracowane przez Starbucks w połowie lat 80.), kawę i herbatę o smaku ajerkoniaku, niektóre piwa rzemieślnicze (np. Stout z ajerkoniakiem) i koktajle mleczne z ajerkoniakiem .
Zdrowie i bezpieczeństwo
Surowe jajka
Większość domowych przepisów na ajerkoniak historycznie zawierała surowe jajka. Podczas gdy alkohol dodawany do wielu domowych ajerkoniaków jest środkiem bakteriobójczym , ajerkoniak świeżo zrobiony z surowych jaj, które są zakażone salmonellą i nie są podgrzewane, może powodować zatrucie pokarmowe . Bardzo mały procent surowych jaj jest zakażony salmonellą. [ nieudana weryfikacja ] W 1981 roku większość pensjonariuszy i personelu domu opieki w USA zachorowała na salmonellozę , a czterech zmarło. Przyczyną prawie na pewno był ajerkoniak sporządzony pod wpływem chwili, a niektóre przypadki były spowodowane wtórną epidemią spowodowaną późniejszą obsługą żywności przez osoby z zanieczyszczonymi rękami. W późniejszej publikacji Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) stwierdzono, że alkohol w ajerkoniaku nie wystarcza do sterylizacji skażonych jaj. Używanie komercyjnych pasteryzowanych jaj lub wystarczające podgrzewanie mieszanki mleka i jaj może sprawić, że napój będzie bezpieczny; jeden przepis wymaga delikatnego podgrzania mieszanki, bez gotowania, aż zgęstnieje na tyle, że „pokryje grzbiet łyżki”.
Jednak dojrzały alkoholowy ajerkoniak zostaje wysterylizowany, nawet jeśli jest wykonany z zanieczyszczonych jaj. Mówi się, że starzejący się ajerkoniak alkoholowy - czasami nawet rok - znacznie poprawia jego smak, a także niszczy patogeny. Laboratorium Uniwersytetu Rockefellera przeprowadziło w 2010 roku eksperyment, w którym salmonella została dodana do mocnego ajerkoniaku, który był przechowywany w lodówce; napój nadal miał niebezpieczny poziom salmonelli tydzień później, ale wszystko zniknęło w ciągu trzech tygodni. Ze względów bezpieczeństwa zaleca się stężenie alkoholu wynoszące co najmniej 20% (mniej więcej taką samą ilość spirytusu i mleka lub śmietanki) oraz chłodzenie.
Ze względu na obawy dotyczące bezpieczeństwa sprzedaży produktów wykonanych z surowych jaj i mleka, amerykańska FDA kilkakrotnie zmieniała lub zmieniała definicję ajerkoniak w kierunku sztucznych zamienników dużej liczby tradycyjnie używanych jaj. Przepisy FDA (od stycznia 2015 r.) Wymagają, aby ajerkoniak zawierał co najmniej 1% suchej masy żółtka jaja i co najmniej 8,25% suchej masy mleka. Niektóre przepisy na domowy ajerkoniak wymagają gotowania żółtek jaj z mlekiem na krem, aby uniknąć potencjalnych zagrożeń związanych z surowymi jajami.
Zawartość alkoholu
TIME stwierdza, że ludzie powinni być świadomi zawartości alkoholu w ajerkoniaku, z perspektywy odpowiedzialnego picia. Kiedy ludzie robią domowy alkoholowy ajerkoniak lub kiedy dodają spirytus do komercyjnie przygotowanego ajerkoniaku, w niektórych przypadkach napój ma bardzo wysoką zawartość alkoholu; jeden z felietonistów stwierdza, że w jego rodzinnej tradycji bożonarodzeniowej „to nie jest ajerkoniak, chyba że można go podpalić”, ze względu na wysoki procent alkoholu. Kompozytor jazzowy Charles Mingus miał przepis na ajerkoniak, który zawierał wystarczającą ilość alkoholu, w tym 151-procentowy rum, aby „uśpić słonia”.
Ajerkoniak mocno doprawiony alkoholem ma długą historię. Książka z 1894 roku napisana przez podróżnika z Północnej Karoliny opisuje użycie „pół galona brandy na ajerkoniak”. CNN podaje, że niektóre XIX-wieczne amerykańskie przepisy na ajerkoniak wymagały znacznych ilości alkoholu; jeden przepis „wymaga trzech tuzinów jaj, pół galona krajowej brandy i kolejnego pół litra francuskiej brandy”. Wysoka zawartość alkoholu w tradycyjnym ajerkoniaku nieuchronnie prowadziła do problemów. W XIX-wiecznym Baltimore młodzi mężczyźni z miasta mieli zwyczaj chodzenia od domu do domu w Nowy Rok, po drodze wznosząc toasty za swoich gospodarzy ajerkoniakiem. wyzwanie: dokończyć rundę, wciąż stojąc”.
W 2015 roku kontrowersje wzbudziła reklama Bloomingdale , która odnosiła się do dodawania alkoholu do ajerkoniaku. Reklama przedstawiała mężczyznę i kobietę, z kobietą odwracającą się od mężczyzny, i była opatrzona podpisem „Wbijaj ajerkoniak swojego najlepszego przyjaciela, kiedy nie patrzy”. Po szerokiej krytyce na społecznościowych , takich jak Twitter , jako pozornie popierających gwałt na randce i napaść na tle seksualnym pod wpływem alkoholu , Bloomingdales odpowiedział przeprosinami: „W związku z ostatnimi opiniami, kopia, której użyliśmy w naszym ostatnim katalogu, była nieodpowiednia i w złym guście Bloomingdale's szczerze przeprasza za ten błąd w ocenie”.
Najbardziej godnym uwagi przypadkiem problemów alkoholowych związanych z napojem były zamieszki ajerkoniakowe w Akademii Wojskowej Stanów Zjednoczonych w West Point w stanie Nowy Jork w dniach 23–25 grudnia 1826 r. Posiadanie alkoholu w akademii było zabronione, podobnie jak pijaństwo i odurzenie , zarówno z których mogłoby dojść do wydalenia . W 1826 roku pojawiły się obawy, że wśród 260 kadetów akademii picie zaczyna wymykać się spod kontroli. Kadetów poinformowano, że ze względu na zakaz spożywania alkoholu na miejscu ich bożonarodzeniowy ajerkoniak będzie bezalkoholowy, co skłoniło kadetów do podjęcia decyzji o przemycie alkoholu do akademii. Galony whisky przemycono do baraków, aby zrobić ajerkoniak na przyjęcie bożonarodzeniowe. Doprowadziło to do „pijanego wolnego dla wszystkich. Okna, meble i naczynia zostały rozbite; poręcze zostały wyrwane ze ścian, wybuchły walki. Jeden kadet pijany ajerkoniakiem próbował, ale nie udało mu się, zastrzelić swojego dowódcy”. Incydent doprowadził do postawienia przed sądem wojskowym dwudziestu kadetów i jednego szeregowca. Ani młody Jefferson Davis , ani Robert E. Lee , którzy byli obecni, nie zostali uznani za winnych jakichkolwiek przestępstw ani wydaleni.
Aspekty żywieniowe
Według USDA jedna filiżanka (250 ml) porcji ajerkoniaku zawiera 343 kilokalorie (1440 kilodżuli) (17% dziennej wartości energetycznej pożywienia typowej osoby ) ; 34,4 g węglowodanów (11% dziennego zapotrzebowania), w tym 21,4 g cukru; 19 gramów tłuszczu (29% DV); i 9,7 g białka (19% DV). Tristan Stephenson z magazynu TIME twierdzi, że „alkohol i cukier ajerkoniaku dostarczają energii, jaja dostarczają białka, a tłuszcz z mleka lub śmietanki zapewnia pijącemu [zimą] niezbędne „warstwy” do radzenia sobie z mrozem”. TIME podaje również, że dzięki śmietance, jajkom i składnikom cukru „ajerkoniak może zawierać ponad 400 [kilokalorii; 1700 kJ] na filiżankę”. CNN podaje, że „... stosunkowo mały, czterouncjowy [120 ml] kubek kupionego w sklepie ajerkoniaku zawiera aż 170 kilokalorii [710 kilodżuli] (połowa z nich pochodzi z tłuszczu), prawie 10 gramów tłuszczu i ponad 70 mg cholesterolu…[, co stanowi] około jednej czwartej zalecanego dziennego spożycia cholesterolu”. National Geographic, twierdzi, że przy ajerkoniaku zawierającym tłuszcze nasycone, cholesterol, alkohol i wysoką liczbę kalorii „… nie ma mowy, żeby to było dla nas dobre”. Esquire twierdzi, że „[e]ggnog jest nie do zniesienia z żywieniowego punktu widzenia. Kropka. Pakowane rzeczy są w większości wykonane z syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy , tłuszczu mlecznego i wielu nielubianych dodatków” i zaleca „dwa drinki maksimum” ze względów zdrowotnych.
Odbiór i konsumpcja
Eggnog spotkał się ze spolaryzowanym przyjęciem ze strony krytyków kulinarnych, szefów kuchni i konsumentów; Esquire stwierdza, że „wydaje się, że nie ma kompromisu w ajerkoniaku. Albo go kochasz, albo nienawidzisz”. Podczas gdy niektórzy są entuzjastycznymi zwolennikami napoju, inni krytycznie oceniają jego smak lub konsystencję. CBC , że „starożytny napój może powodować spory”. Pisarz The Guardian , Andrew Shanahan, opisał ajerkoniak w krytyczny sposób w 2006 roku: „Ludzie rzadko robią to dobrze, ale nawet jeśli to zrobisz, nadal smakuje okropnie. Zapach przypomina omlet, a konsystencja jest niewiarygodna. Podskakuje wokół szklanki jak częściowo - czujący szlam."
TIME stwierdza, że ajerkoniak jest popularny, ponieważ „[t] ick [s] każde z pudełek poczucia winy / przyjemności, ponieważ jest niewiele więcej niż tłuszczem, cukrem i alkoholem”, co czyni go „tak niedorzecznym pyszne”, coś w rodzaju „alkoholowego budyniu”. Carmen Maria Machado, pisarka z New Yorkera, opisała artykuł w Timesie dotyczący ajerkoniaku jako „brzęczenie” za podanie liczby kalorii w napoju; Machado argumentuje, że „dekadencji [e] ggnog nie należy uważać za grzeszną; w rzeczywistości jest to jedna z tych potraw, których niskotłuszczowe odmiany uważam za rodzaj przestępstwa”.
Kanadyjska szefowa kuchni Heidi Fink z Victorii chwali domowy nog, ale krytykuje „oślizgły” „glop”, który można kupić w supermarketach. Chowhound skrytykował czekoladowy ajerkoniak Tradera Joe , nazywając go „upiornym”. The New York Daily News argumentował przeciwko stosowaniu aromatu ajerkoniaku (i innych smaków, takich jak jagoda) w kawie, nazywając wyniki „ Franken - kawa”.
Konsumpcja w Stanach Zjednoczonych w 2019 roku wyniosła 53,5 miliona zakupionych butelek, a Amerykanie wydali 185 milionów dolarów na ajerkoniak. Od 1969 roku spożycie jajecznicy spadło o 42 procent.
Napój był bardziej popularny w Stanach Zjednoczonych w 2000 roku niż w Wielkiej Brytanii, mimo że został opracowany w Wielkiej Brytanii, a następnie przeszczepiony do amerykańskich kolonii w 1700 roku. Od 2014 roku Kanadyjczycy piją mniej ajerkoniaku kupowanego w sklepie. W okresie świątecznym 2014 roku wypili 5,3 miliona litrów komercyjnego ajerkoniaku; to mniej niż w 1994 r., kiedy wypili osiem milionów litrów. Niektóre z możliwych przyczyn spadku spożycia ajerkoniaku w Kanadzie mogą dotyczyć surowych jaj (do domowego ajerkoniaku) oraz problemów zdrowotnych związanych z zawartością tłuszczu i cukru w napoju. [ potrzebne źródło ]
Zobacz też
- Crème anglaise , znany również jako Stirred custard - Lekki słodzony lejący krem
- Cola de mono – chilijski napój zawierający aguardiente, mleko, cukier, kawę i goździki
- Kawa jajeczna – wietnamski napój
- Soda jajeczna - wietnamski napój
- Kinutil – filipiński napój alkoholowy
- Kogel mogel – Domowy deser na bazie jajek
- Lassi – napój na bazie jogurtu z Indii
- Lista napojów jajecznych
- Poncz mleczny - brandy na bazie mleka lub napój bourbonowy
- Tamagozake – Napój składający się z podgrzewanej sake, cukru i surowego jajka
- Zabaione – włoski deser z jajka, cukru i wina
Cytowane książki
- Agnew, James B. (1979). Ajerkoniak zamieszki . San Rafael, Kalifornia: Presidio Press. ISBN 0-89141-036-8
Dalsza lektura
- Rombauer, Irma S. i Marion Rombauer Becker (1931 [1964]) Radość gotowania , s. 48, 50. Indianapolis: Bobbs-Merrill. ISBN 0-452-25665-8 .
| typy | |
|---|---|
| Zapis kopalny | |
| Biologia | |
| składniki | |
| Jako jedzenie | |
| w kulturze | |
