szampan
Szampan ( / ʃ ć m p eɪ n praktyk / , francuski: [ʃɑ̃paɲ] ) to wino musujące pochodzące i produkowane w regionie winiarskim Szampanii we Francji zgodnie z zasadami apelacji , które wymagają określonych winiarskich, pozyskiwania winogron wyłącznie z wyznaczone w nim miejsca, specyficzne metody tłoczenia winogron oraz wtórna fermentacja wina w butelce w celu spowodowania karbonatyzacji .
Winogrona Pinot noir , Pinot meunier i Chardonnay są używane do produkcji prawie całego szampana, ale niewielkie ilości Pinot blanc , Pinot gris (zwany Fromenteau w Szampanii), Arbane i Petit Meslier są również poddawane winifikacji.
Szampan związał się z rodziną królewską w XVII, XVIII i XIX wieku. Czołowi producenci starali się kojarzyć swoje szampany ze szlachtą i rodziną królewską poprzez reklamę i opakowania, co doprowadziło do ich popularności wśród wschodzącej klasy średniej .
Pochodzenie
Wina spokojne z regionu Szampanii znane były już przed średniowieczem . Rzymianie jako pierwsi założyli winnice na tym obszarze północno-wschodniej Francji, a region ten był wstępnie uprawiany już w V wieku . W rzeczywistości uprawa była początkowo powolna z powodu niepopularnego edyktu cesarza Domicjana , zgodnie z którym wszystkie kolonialne winorośle muszą zostać wykorzenione. Kiedy cesarz Probus , syn ogrodnika, uchylił edykt, wzniesiono świątynię Bachusa , a region zaczął produkować lekkie, owocowe, czerwone wino, które kontrastowało z cięższymi włoskimi naparami, często wzmacnianymi żywicą i ziołami. Później kościoły posiadały winnice , a mnisi produkowali wino do użytku w sakramencie Eucharystii . Francuscy królowie byli tradycyjnie namaszczani w Reims , a szampan był podawany w ramach uroczystości koronacyjnych . Champenois byli zazdrośni o reputację win wytwarzanych przez ich burgundzkich sąsiadów z południa i starali się produkować wina o równym uznaniu. Jednak północny klimat regionu dał Champenois wyjątkowy zestaw wyzwań w produkcji czerwonego wina . Na skrajnych warunkach zrównoważonej uprawy winorośli winogrona miałyby trudności z pełnym dojrzewaniem i często miałyby orzeźwiający poziom kwasowości i niski poziom cukru . Wina byłyby lżejsze i cieńsze niż wina burgundzkie, które starali się prześcignąć.
Wbrew legendom i powszechnemu przekonaniu Dom Pérignon nie wynalazł wina musującego, chociaż wniósł istotny wkład w produkcję i jakość zarówno niemusujących, jak i musujących win szampańskich. Najstarszym zarejestrowanym winem musującym jest Blanquette de Limoux , które najwyraźniej zostało wynalezione przez mnichów benedyktynów w opactwie Saint-Hilaire , niedaleko Carcassonne , w 1531 r. Osiągnęli to poprzez butelkowanie wina przed zakończeniem początkowej fermentacji. Ponad sto lat później angielski naukowiec i lekarz Christopher Merret udokumentował dodanie cukru do gotowego wina w celu wywołania drugiej fermentacji, sześć lat przed tym, jak Dom Pérignon postawił stopę w opactwie Hautvillers . Merret przedstawił artykuł w Towarzystwie Królewskim , w którym szczegółowo opisał to, co obecnie nazywa się méthode classicalnelle , w 1662 r. Odkrycia Merreta zbiegły się również z rozwojem technicznym angielskich producentów szkła , który umożliwił produkcję butelek, które byłyby w stanie wytrzymać wymagane ciśnienie wewnętrzne podczas wtórnego fermentacja. Francuscy szklarze w tym czasie nie byli w stanie wyprodukować butelek o wymaganej jakości lub wytrzymałości. Już w 1663 roku poeta Samuel Butler wspomniał o „rześkim szampanie”.
We Francji pierwszy szampan musujący powstał przypadkowo; ciśnienie w butelce sprawiło, że nazwano ją „diabelskim winem” ( le vin du diable ), ponieważ butelki eksplodowały lub pękły korki. W tamtym czasie bąbelki uważano za błąd. W 1844 roku Adolphe Jaquesson wynalazł muselet , aby zapobiec wydmuchiwaniu korków. Początkowe wersje były trudne do zastosowania i niewygodne do usunięcia. Nawet jeśli był celowo produkowany jako wino musujące, szampan był przez bardzo długi czas wytwarzany zgodnie z metodą wsi , gdzie wino było butelkowane przed zakończeniem wstępnej fermentacji. Szampan nie używał szampana méthode aż do XIX wieku, około 200 lat po tym, jak Merret udokumentował ten proces. W XIX wieku nastąpił dramatyczny wzrost produkcji szampana, przechodząc od regionalnej produkcji 300 000 butelek rocznie w 1800 roku do 20 milionów butelek w 1850 roku. W 2007 roku sprzedaż szampana osiągnęła rekord wszechczasów wynoszący 338,7 miliona butelek.
W XIX wieku szampan był zauważalnie słodszy niż szampany dzisiejsze. Trend na bardziej wytrawny szampan rozpoczął się, gdy Perrier-Jouët postanowił nie słodzić swojego rocznika 1846 przed eksportem go do Londynu . Oznaczenie Brut Champagne zostało stworzone dla Brytyjczyków w 1876 roku.
Prawo do nazwy Champagne
Społeczność winiarzy Szampanii, pod auspicjami Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC), opracowała kompleksowy zestaw zasad i przepisów dotyczących wszystkich win produkowanych w regionie, aby chronić swoje interesy gospodarcze. Obejmują one kodyfikację najbardziej odpowiednich miejsc uprawy, najbardziej odpowiednich rodzajów winogron (większość szampana to mieszanka maksymalnie trzech odmian winorośli, chociaż dozwolone są inne odmiany) oraz długi zestaw wymagań określających większość aspektów uprawy winorośli . Obejmuje to przycinanie, wydajność winnicy, stopień tłoczenia i czas, przez jaki wino musi pozostać na osadzie przed butelkowaniem. Może również ograniczyć wypuszczanie szampana na rynek, aby utrzymać ceny. Tylko wtedy, gdy wino spełnia te wymagania, można je nazwać szampanem. Zasady uzgodnione przez CIVC są przedkładane do ostatecznego zatwierdzenia przez Institut National de l'origine et de la qualité (dawniej Institut National des Appellations d'Origine , INAO).
W 2007 roku INAO , organizacja rządowa kontrolująca nazwy win we Francji, przygotowywała się do największej rewizji granic prawnych regionu od 1927 roku, w odpowiedzi na presję ekonomiczną. Przy gwałtownie rosnącym popycie i ograniczonej produkcji winogron, domy Champagne twierdzą, że rosnąca cena może wywołać reakcję konsumentów, która zaszkodzi branży na lata w przyszłości. To, wraz z polityczną presją ze strony wiosek, które chcą zostać objęte rozszerzonymi granicami, doprowadziło do tego ruchu. Zmiany podlegają istotnemu przeglądowi naukowemu i mówi się, że nie będą miały wpływu na winogrona produkowane w Szampanii do 2020 r. Ostateczna decyzja spodziewana jest dopiero w 2023 lub 2024 r.
Użycie słowa Szampan
Wina musujące są produkowane na całym świecie, ale wiele struktur prawnych zastrzega słowo Champagne wyłącznie dla win musujących z regionu Szampanii, wytwarzanych zgodnie z przepisami Comité Interprofessionnel du vin de Champagne . W Unii Europejskiej i wielu innych krajach nazwa Champagne jest prawnie chroniona przez system madrycki na mocy traktatu z 1891 r., który zastrzegł ją dla wina musującego produkowanego w regionie o tej samej nazwie i spełniającego normy określone dla niego jako appellation d'origine kontrola ; ochrona została potwierdzona w traktacie wersalskim po I wojnie światowej. Podobną ochronę prawną przyjęło ponad 70 krajów. Ostatnio Australia , Chile , Brazylia , Kanada i Chiny przyjęły przepisy lub podpisały umowy z Europą, które ograniczają użycie terminu „szampan” tylko do produktów wytwarzanych w regionie Szampanii. Stany Zjednoczone zakazują używania wszystkich nowych marek wina wyprodukowanych w USA. Jednak ci, którzy mieli zgodę na używanie tego terminu na etykietach przed 2006 r., mogą go nadal używać, pod warunkiem, że określeniu towarzyszy faktyczne pochodzenie wina (np. „Kalifornia”). Większość win musujących produkowanych w USA nie używa terminu Szampan na swoich etykietach, a niektóre stany, takie jak Oregon, zakazują producentom w swoich stanach używania tego terminu. Jednak poza Ameryką Północną amerykańskie wino musujące Schmittmann's nazywa się Schmittmann's Champagne , mimo że jest produkowane w Allen w Teksasie .
Kilka kluczowych regionów winiarskich w USA, takich jak Kalifornia ( Napa , Sonoma Valley , Paso Robles ), Oregon i Walla Walla w stanie Waszyngton , zaczęło uważać pozostałe półogólne etykiety za szkodliwe dla ich reputacji (por. Deklaracja z Napa na miejscu ).
Nawet terminy méthode champenoise i metoda szampańska zostały zakazane decyzją sądu UE z 1994 r. Od 2005 r. najczęściej używanym opisem win musujących wykorzystujących drugą fermentację w procesie butelkowania, ale nie pochodzących z regionu Szampanii, jest méthode Traditionalnelle . Wina musujące są produkowane na całym świecie, a wielu producentów używa specjalnych terminów do ich zdefiniowania: Hiszpania używa Cava , Włochy oznacza to spumante , a Republika Południowej Afryki używa cap classique . Włoskie wino musujące wytwarzane z Muscat używa DOCG Asti , az winogron Glera DOC Prosecco . W Niemczech Sekt jest popularnym winem musującym. Inne francuskie regiony winiarskie nie mogą używać nazwy Champagne: np. Burgundia i Alzacja produkują Crémant . W 2008 roku belgijskie władze zniszczyły ponad 3000 butelek wina musującego wyprodukowanego w Kalifornii i oznaczonego napisem „Champagne”.
Niezależnie od wymogów prawnych dotyczących etykietowania, szeroko zakrojonych wysiłków edukacyjnych w regionie Szampanii oraz używania alternatywnych nazw przez producentów win musujących spoza Szampanii, niektórzy konsumenci i sprzedawcy wina, w tym „Korbels California Champagne”, używają szampana jako ogólnego określenia dla białe wina musujące, niezależnie od pochodzenia.
W wiosce Szampania w Szwajcarii tradycyjnie wytwarza się wino niemusujące oznaczone jako „szampan”: najwcześniejsze wzmianki o uprawie winorośli pochodzą z 1657 r. W 1999 r., w porozumieniu z UE, rząd szwajcarski przyznał, że do 2004 r. wycofać się z używania nazwy. Sprzedaż spadła ze 110 000 butelek rocznie do 32 000 po zmianie. W kwietniu 2008 r. mieszkańcy wioski postanowili walczyć z ograniczeniami po szwajcarskim głosowaniu na wolnym powietrzu.
W Związku Radzieckim wszystkie wina musujące nazywano шампанское ( shampanskoe , po rosyjsku „to, co pochodzi z szampana”). Nazwa ta jest nadal używana w przypadku niektórych marek win musujących produkowanych w byłych republikach radzieckich, takich jak Sovetskoye Shampanskoye i Rossiyskoe Shampanskoe . W 2021 roku Rosja zakazała używania oznaczenia шампанское dla importowanego wina musującego, w tym wina musującego produkowanego w regionie winiarskim Szampanii, zastrzegając to oznaczenie wyłącznie dla wina musującego produkowanego w kraju.
Jeśli nie jest pisany wielką literą, szampan nadal jest ogólną nazwą wina musującego dowolnego pochodzenia.
Produkcja
Méthode Traditionnelle Dawniej znana jako Méthode Champenoise (to jednak zostało zmienione w 1994 r. przez UE ) może być również nazywana Méthode Classique. Jest to tradycyjna metoda produkcji szampana. Po pierwotnej fermentacji i butelkowaniu w butelce następuje druga fermentacja alkoholowa. Ta druga fermentacja jest wywoływana przez dodanie do butelki kilku gramów drożdży Saccharomyces cerevisiae i cukru kamiennego - chociaż każda marka ma swoją własną tajną recepturę. Zgodnie z appellation d'origine contrôlée, do pełnego rozwinięcia całego smaku potrzeba co najmniej 1,5 roku. W latach, w których zbiory są wyjątkowe, millésime , a część szampana będzie wytwarzana i oznaczana jako produkty z jednego rocznika ( szampan rocznikowy ), a nie mieszanka wieloletnich zbiorów. Oznacza to, że Szampan będzie bardzo dobry i musi leżakować co najmniej 3 lata. W tym czasie butelka szampana jest zamykana kapslem podobnym do tego stosowanego na butelkach piwa.
Po starzeniu butelką manipuluje się, ręcznie lub mechanicznie, w procesie zwanym remuage (lub po angielsku „ridding”), tak aby osad osadził się w szyjce butelki. Po schłodzeniu butelek szyjka jest zamrażana, a nakrętka zdjęta. Ten proces nazywa się wypróżnianiem. Ciśnienie 6 barów w butelce wypycha lód zawierający osad. trochę wina z poprzednich roczników i dodatkowy cukier ( dozowanie ), aby utrzymać poziom w butelce i dostosować słodycz gotowego wina. Butelka jest następnie szybko zakorkowana, aby utrzymać dwutlenek węgla w roztworze.
Bąbelki
Początkowy wybuch musowania pojawia się, gdy szampan styka się z suchym szkłem podczas nalewania. Pęcherzyki te tworzą się na niedoskonałościach szkła, które ułatwiają zarodkowanie lub, w minimalnym stopniu, na włóknach celulozowych pozostałych po procesie wycierania/suszenia, jak pokazano za pomocą szybkiej kamery wideo . Jednak po początkowym pośpiechu te naturalnie występujące niedoskonałości są zwykle zbyt małe, aby konsekwentnie działać jako punkty zarodkowania, ponieważ napięcie powierzchniowe cieczy wygładza te drobne nieregularności. Miejsca zarodkowania, które działają jako źródło trwającego musowania, nie są naturalnymi niedoskonałościami szkła, ale faktycznie występują tam, gdzie szkło zostało wytrawione przez producenta lub klienta. To wytrawianie jest zwykle wykonywane za pomocą kwasu, lasera lub narzędzia do wytrawiania szkła z warsztatu rzemieślniczego, aby zapewnić miejsca zarodkowania dla ciągłego tworzenia się pęcherzyków (należy pamiętać, że nie wszystkie szkła są wytrawiane w ten sposób). W 1662 roku metoda ta została opracowana w Anglii, jak wynika z zapisów Towarzystwa Królewskiego .
Dom Pérignon został pierwotnie zlecony przez swoich przełożonych w opactwie Hautvillers , aby pozbyć się bąbelków, ponieważ ciśnienie w butelkach spowodowało, że wiele z nich pękło w piwnicy . Wraz ze wzrostem produkcji wina musującego na początku XVIII wieku pracownicy piwnic musieli nosić ciężkie żelazne maski, aby zapobiec obrażeniom spowodowanym spontanicznie pękającymi butelkami. Zakłócenie spowodowane wybuchem jednej butelki może spowodować reakcję łańcuchową, a piwnice rutynowo tracą w ten sposób 20–90% swoich butelek. Tajemnicze okoliczności towarzyszące nieznanemu wówczas procesowi fermentacji i gazom węglowym sprawiły, że niektórzy krytycy nazwali musujące kreacje „diabelskim winem”.
Producenci szampana
jest ponad sto domów szampańskich i 19 000 mniejszych winnic (producentów zajmujących się uprawą winorośli). Firmy te zarządzają około 32 000 hektarów winnic w regionie. Rodzaj producenta szampana można rozpoznać po skrótach, po których następuje oficjalny numer na butelce:
- NM : Negocjacyjny manipulant . Firmy te (w tym większość większych marek) kupują winogrona i produkują wino
- CM : Coopérative de manipulation . Spółdzielnie, które wytwarzają wina od plantatorów, którzy są członkami, ze wszystkimi winogronami zebranymi razem
- RM : Récoltant manipulant . (Znany również jako Grower Champagne ) Producent, który również wytwarza wino z własnych winogron (dozwolone jest maksymalnie 5% zakupionych winogron). Zwróć uwagę, że członkowie spółdzielni, którzy zabierają swoje butelki do wyplucia w spółdzielni, mogą teraz oznaczyć się jako RM zamiast RC
- SR : Société de récoltants . Stowarzyszenie hodowców wytwarzających wspólnego szampana, którzy nie są spółdzielnią
- RC : Récoltant coopérateur . Członek spółdzielni sprzedający szampana produkowanego przez spółdzielnię pod własną nazwą i marką
- MA : Marque auxiliaire lub Marque d'acheteur . Marka niezwiązana z producentem lub hodowcą; nazwa jest własnością kogoś innego, na przykład supermarketu
- ND : Dystrybutor negocjacyjny . Sprzedawca wina sprzedający pod własnym nazwiskiem
marketingowy szampan
W XIX wieku szampan był produkowany i promowany w celu upamiętnienia współczesnych wydarzeń politycznych, na przykład sojuszu francusko-rosyjskiego z 1893 r. czy przysięgi kortów tenisowych z okazji setnej rocznicy rewolucji francuskiej . Sprzedając szampana jako ideologię nacjonalistyczną, négociant udaje się kojarzyć szampana z zajęciami rekreacyjnymi i wydarzeniami sportowymi. Ponadto négociant z powodzeniem przemawia szampanem do szerszego grona konsumentów, wprowadzając różne cechy win musujących, kojarząc marki szampana z królewskością i szlachetnością oraz sprzedając marki pod marką importera z Francji po niższych kosztach. Chociaż sprzedaż innych marek po niższych kosztach okazała się nieskuteczna, ponieważ „istniało założenie, że tanie wino musujące nie jest autentyczne”. Od początku do końca Belle Époque szampan przeszedł od produktu regionalnego z niszową publicznością do towaru krajowego, który jest dystrybuowany na całym świecie.
Dużą popularność szampana przypisuje się sukcesom producentów szampana w promowaniu wizerunku wina jako królewskiego i arystokratycznego napoju. Reklamy Laurent-Perrier pod koniec 1890 roku szczyciły się tym, że ich szampan był ulubieńcem Leopolda II z Belgii , Jerzego I z Grecji , Alfreda, księcia Saxe-Coburg-Gotha , Margaret Cambridge, markizy Cambridge i Johna Lambtona, 3. Durham , wśród innych szlachciców, rycerzy i oficerów wojskowych. Pomimo tego królewskiego prestiżu, domy szampańskie również przedstawiały szampana jako luksus, z którego każdy może się cieszyć na każdą okazję. Ta strategia zadziałała i na przełomie XIX i XX wieku większość osób pijących szampana należała do klasy średniej.
W XIX wieku producenci szampana dokładali wszelkich starań, aby sprzedawać swoje wino kobietom. Odbywa się to poprzez kojarzenie słodszego szampana z kobietami, natomiast wytrawnego szampana z rynkami męskimi i zagranicznymi. Stanowiło to wyraźny kontrast z tradycyjnie „męską aurą”, jaką miały wina francuskie - zwłaszcza Burgundii i Bordeaux . Laurent-Perrier ponownie przejął inicjatywę w tym obszarze, reklamując przychylność ich wina u hrabiny Dudley , żony 9.hrabiego Stamford , żony barona Tollemache'a i śpiewaczki operowej Adeliny Patti . Etykiety szampana zostały zaprojektowane z wizerunkami romantycznej miłości i małżeństwa, a także innych specjalnych okazji, które uznano za ważne dla kobiet, takich jak chrzest dziecka .
W niektórych reklamach domy szampana zaspokajały interesy polityczne, takie jak etykiety, które pojawiały się na różnych markach na butelkach upamiętniających setną rocznicę rewolucji francuskiej z 1789 r. Na niektórych etykietach znajdowały się pochlebne wizerunki Marii Antoniny , które przemawiały do konserwatywnych frakcji Obywatele francuscy, którzy uważali byłą królową za męczennicę. Na innych etykietach znajdowały się poruszające obrazy rewolucyjnych scen, które przemawiały do liberalno-lewicowych nastrojów obywateli francuskich. Gdy zbliżała się I wojna światowa, domy szampańskie umieszczały na swoich butelkach wizerunki żołnierzy i flag krajów, dostosowując wizerunek do każdego kraju, do którego importowano wino. Podczas afery Dreyfusa jeden z domów Champagne wypuścił antijuif szampana z antysemickimi reklamami, aby wykorzystać falę antysemityzmu , która nawiedziła część Francji.
Szampan jest zwykle pijany podczas uroczystości. Na przykład brytyjski premier Tony Blair wydał przyjęcie szampańskie, aby uczcić zdobycie przez Londyn prawa do organizacji Letnich Igrzysk Olimpijskich w 2012 roku . Służy również do wodowania statków , gdy butelka zostanie rozbita o kadłub podczas wodowania statku. Jeśli butelka się nie rozbije, często uważa się to za pech.
Regiony winiarskie, odmiany winorośli i style szampana
Produkujące wino dzielnice Szampanii
Szampan jest jedną nazwą appellation d'origine contrôlée , ale terytorium podzielone jest na kolejne podregiony, zwane okręgami winiarskimi, a każdy z nich ma odrębną charakterystykę. Główne okręgi winiarskie regionu winiarskiego Szampanii: Reims, Dolina Marny, Côte des Blancs, Côtes des Bar, Côtes de Sezzane.
Jako ogólną zasadę stosuje się winogrona białe Chardonnay lub ciemnoskóre „winogrona czerwonego wina” Pinot noir lub Pinot Meunier , które dzięki delikatnemu tłoczeniu winogron i brakowi kontaktu ze skórką podczas fermentacji zwykle również dają białe wino bazowe. Większość szampanów, w tym wina różowe, wytwarza się z mieszanki wszystkich trzech winogron, chociaż blanc de blancs („białe z białych”) są wytwarzane w 100% ze 100% Chardonnay i blanc de noirs („białe z czarnych”). z Pinot noir, Pinot Meunier lub mieszanki tych dwóch.
Dozwolone są cztery inne odmiany winorośli, głównie ze względów historycznych, ponieważ są one rzadkie w obecnym użyciu. Wersja przepisów dotyczących apelacji z 2010 roku wymienia siedem dozwolonych odmian: Arbane , Chardonnay, Petit Meslier , Pinot blanc , Pinot gris , Pinot Meunier i Pinot noir. Rzadko uprawiane odmiany (0,02% wszystkich winorośli zasadzonych w Szampanii) Arbanne, Petit Meslier i Pinot blanc nadal można znaleźć w nowoczesnych cuvées od kilku producentów. Poprzednie dyrektywy INAO wprowadzały warunkowe przydziały zgodnie ze skomplikowanymi przepisami z 1927 i 1929 r. oraz nasadzeń dokonanych przed 1938 r. Przed przepisami z 2010 r. pełna lista rzeczywistych i teoretycznych odmian obejmowała również Pinot de Juillet i Pinot Rosé. Winorośl Gamay w regionie miała zostać wykorzeniona do 1942 r., Ale z powodu II wojny światowej przełożono to na 1962 r., A odmiana ta nie jest już dozwolona w Szampanii.
Ciemnoskóre Pinot noir i Pinot meunier nadają winu jego długość i kręgosłup. Uprawia się je głównie na dwóch obszarach – Montagne de Reims i Vallée de la Marne . Montagne de Reims biegnie ze wschodu na zachód na południe od Reims, w północnej Szampanii. Charakteryzują się kredowymi zboczami skierowanymi na północ, które czerpią ciepło z ciepłych wiatrów wiejących z dolin poniżej. Rzeka Marna płynie z zachodu na wschód przez Szampanię, na południe od Montagne de Reims. Vallée de la Marne zawiera kredowe zbocza skierowane na południe. Chardonnay nadaje winu kwaskowatość i biszkoptowy smak. Większość Chardonnay jest uprawiana w pasie biegnącym z północy na południe na południe od Épernay , zwanym Côte des Blancs , w tym w wioskach Avize , Oger i Le Mesnil-sur-Oger . Są to winnice skierowane na wschód, z terroirem podobnym do Côte de Beaune . Różne terroiry wyjaśniają różnice w charakterystyce winogron i wyjaśniają stosowność mieszania soku z różnych odmian winogron i obszarów geograficznych w Szampanii, aby uzyskać pożądany styl dla każdego domu szampańskiego.
Rodzaje szampana
Większość produkowanego obecnie szampana to „Non- vintage ”, co oznacza, że jest to produkt mieszany z winogron z wielu roczników. Większość bazy będzie pochodzić z jednego rocznika, a producenci mieszają od 10 do 15% (nawet 40%) wina ze starszych roczników. Jeśli warunki danego rocznika są sprzyjające, niektórzy producenci wytwarzają wino rocznikowe, które musi składać się w 100% z winogron z tego rocznika. Zgodnie z przepisami dotyczącymi wina z szampana, domy, które produkują zarówno wina z rocznika, jak i inne, mogą wykorzystywać nie więcej niż 80% całkowitych zbiorów z rocznika do produkcji szampana z rocznika. Pozwala to na zarezerwowanie co najmniej 20% zbiorów z każdego rocznika do wykorzystania w szampanie innym niż rocznik. Zapewnia to spójny styl, którego konsumenci mogą oczekiwać od szampana innego niż rocznik, który nie zmienia się zbyt radykalnie w zależności od jakości rocznika. W mniej niż idealnych rocznikach niektórzy producenci produkują wino tylko z tego jednego rocznika i nadal oznaczają je jako nie rocznikowe, a nie jako „rocznikowe”, ponieważ wino będzie gorszej jakości, a producenci nie chcą rezerwować wina na przyszłe mieszanie.
Cuvee Prestige
Cuvée de prestige to zastrzeżone wino mieszane (zwykle szampan), które jest uważane za najlepsze w asortymencie producenta. Słynne przykłady to Cristal Louisa Roederera , Grand Siècle Laurenta-Perriera , Dom Pérignon Moët & Chandon , Cuvée Femme Duval-Leroy , Armand de Brignac Gold Brut i Cuvée Sir Winston Churchill Pol Rogera . Być może pierwszym publicznie dostępnym prestiżowym cuvée był Dom Pérignon Moët & Chandon, wprowadzony na rynek w 1936 roku wraz z rocznikiem 1921. Do tego czasu domy szampańskie produkowały różne cuvée o różnej jakości, ale wino z najwyższej półki produkowane zgodnie z najwyższymi standardami (i odpowiednio wycenione) było nowym pomysłem. W rzeczywistości Louis Roederer produkował Cristal od 1876 roku, ale było to wyłącznie na użytek prywatny rosyjskiego cara . Cristal został udostępniony publicznie wraz z rocznikiem 1945. Potem pojawił się Comtes de Champagne Taittingera (pierwszy rocznik 1952) i Grand Siècle „La Cuvée” Laurenta-Perriera w 1960 r., mieszanka trzech roczników (1952, 1953 i 1955) oraz La Belle Époque Perriera Jouëta . W ostatnich trzech dekadach XX wieku większość domów szampańskich podążała za nimi, oferując własne prestiżowe cuvée , często nazwane na cześć znanych osób związanych z tym producentem i prezentowane w niestandardowych kształtach butelek (podążając śladami Dom Pérignon z XVIII-wiecznym projekt odrodzenia).
Blanc de noirs
Francuski termin (dosłownie „białe z czarnych” lub „białe z czarnych”) oznaczający białe wino produkowane w całości z czarnych winogron. Miąższ winogron określanych jako czarne lub czerwone jest biały; sok winogronowy uzyskany przy minimalnym możliwym kontakcie ze skórkami daje zasadniczo białe wino, o nieco żółtawej barwie niż wino z białych winogron. Kolor, ze względu na niewielką ilość obecnych czerwonych pigmentów skóry, jest często opisywany jako biało-żółty, biało-szary lub srebrzysty. Blanc de noirs jest często spotykany w Szampanii, gdzie wiele domów poszło w ślady prestiżowego cuvée Bollingera Vieilles Vignes Françaises, wprowadzając cuvée wykonane z pinot noir, pinot meunier lub mieszanki tych dwóch (są to jedyne dwa czarne winogrona dozwolone w ramach apelacji Champagne AOC ).
Blanc de blancs
Francuski termin, który oznacza „biały z białych” i jest używany do określenia szampanów wytwarzanych wyłącznie z winogron Chardonnay lub w rzadkich przypadkach z Pinot blanc (takich jak La Bolorée od Cedric Bouchard). Termin ten jest czasami używany w innych regionach produkujących wina musujące, zwykle w celu określenia win zawierających tylko Chardonnay, a nie jakichkolwiek win musujących wytwarzanych z innych białych odmian winogron.
Różowy Szampan
Rosé Champagnes charakteryzują się charakterystycznym rumieńcem, owocowym aromatem i ziemistym smakiem. Rosé Champagne jest produkowany od końca XVIII wieku; piętrowe francuskie domy szampana Rinault i Veuve Clicquot twierdziły, że wysłały i sprzedały pierwsze butelki. Wino jest produkowane jedną z dwóch metod. Stosując saignée , winiarze pozostawiają klarowny sok z ciemnych winogron do maceracji ze skórkami przez krótki czas, w wyniku czego wino jest lekko zabarwione i aromatyzowane przez skórki. W bardziej powszechnej d'assemblage producenci mieszają niewielką ilość niegazowanego czerwonego wina z winem musującym cuvée . Szampan ma jasny kolor, nawet jeśli jest produkowany z czerwonych winogron, ponieważ sok jest pozyskiwany z winogron w delikatnym procesie, który minimalizuje kontakt ze skórkami. Z kolei Rosé Champagne, zwłaszcza ten stworzony przez d'assemblage , skutkuje produkcją różowego wina o przewidywalnym i powtarzalnym kolorze, co pozwala winiarzom na osiągnięcie spójnego różowego wyglądu z roku na rok.
Charakter różowego szampana bardzo się zmieniał od początku jego produkcji. Uważane za oznakę ekstrawagancji, gdy zostały pierwotnie wprowadzone, na początku XX wieku wina te były potocznie znane jako „różowy szampan” i zyskały reputację frywolności, a nawet rozproszenia. hollywoodzki film Love Affair z 1939 roku został poproszony o jego promocję, przedstawiając głównych bohaterów łączących się z rozkoszowaniem się niepopularnym napojem, co spowodowało wzrost sprzedaży po premierze filmu. Jest również cytowany przez The Eagles jako ulubiony napój w tytułowym „ Hotelu California ”. Rosé Champagnes, zwłaszcza odmiany brut, zaczęły odzyskiwać popularność pod koniec XX wieku w wielu krajach. Ze względu na złożoną różnorodność smaków, które prezentuje, różowy szampan jest często podawany w eleganckich restauracjach jako element uzupełniający łączenie potraw i win .
Słodycz
Tuż po wypluciu dodaje się „liqueur de dose” lub liqueur d'expédition – mieszankę zazwyczaj cukru trzcinowego i wina (zawartość cukru do 750 g/litr) – w celu dostosowania poziomu cukru w szampanie butelkowanym do sprzedaży, a co za tym idzie słodycz gotowego wina. Dziś na ogół nie szuka się słodyczy per se, dawkowanie służy do precyzyjnego dostrojenia postrzegania kwasowości w winie.
Dla Caroline Latrive, mistrzyni piwnic w Ayala, domu szampańskim, który był pionierem w produkcji bardziej wytrawnych szampanów pod koniec XIX wieku, dozowanie stanowi ostatni krok w produkcji szampana i musi być tak subtelne, jak to tylko możliwe, aby zapewnić właściwą równowagę.
Również dozowanie chroni szampana przed utlenianiem, ponieważ zawiera trochę SO 2 , a cukier działa również jako środek konserwujący . Benoît Gouez, mistrz piwnicy Moët & Chandon mówi, że cukier pomaga szampanowi odzyskać siły po szoku oksydacyjnym związanym z wypróżnianiem i przyczynia się do potencjału starzenia wina.
Wina oznaczone jako Brut Zero , częściej spotykane wśród mniejszych producentów, nie zawierają dodatku cukru i zazwyczaj są bardzo wytrawne, z mniej niż 3 gramami cukru resztkowego na litr w gotowym winie. Następujące terminy są używane do opisania słodyczy butelkowanego wina:
- Extra Brut (mniej niż 6 gramów cukru na litr)
- Brut (mniej niż 12 gramów)
- Extra Dry (od 12 do 17 gramów)
- Sec (od 17 do 32 gramów)
- Demi-sec (od 32 do 50 gramów)
- Doux (50 gramów)
Najpopularniejszym obecnie stylem jest Brut . Jednak przez cały XIX wiek i na początku XX wieku szampan był ogólnie znacznie słodszy niż obecnie. Co więcej, z wyjątkiem Wielkiej Brytanii, szampan był pijany jako wina deserowe (po posiłku), a nie jako wina stołowe (do posiłku). W tamtym czasie słodycz szampana była określana przez kraj docelowy, mniej więcej tak:
- Goût anglais („angielski smak”, od 22 do 66 gramów); zauważ, że dzisiaj goût anglais odnosi się do dojrzewającego szampana z rocznika
- Goût américain („amerykański smak”, od 110 do 165 gramów)
- Goût français („francuski smak”, od 165 do 200 gramów)
- Goût russe („rosyjski smak”, od 200 do 300 gramów)
Spośród nich tylko najbardziej suchy angielski jest bliski współczesnym gustom.
Butelki szampana
Szampan jest najczęściej fermentowany w dwóch rozmiarach butelek, standardowych butelkach (750 mililitrów) i magnumach (1,5 litra). Ogólnie uważa się, że magnum są lepszej jakości, ponieważ w butelce jest mniej tlenu, a stosunek objętości do powierzchni sprzyja tworzeniu się bąbelków o odpowiedniej wielkości. Jednak nie ma twardych dowodów na ten pogląd. Inne rozmiary butelek, w większości nazwane na cześć postaci biblijnych, są zazwyczaj wypełnione szampanem, który został poddany fermentacji w standardowych butelkach lub magnumach. Gosset nadal butelkuje swoją Grande Réserve w jeroboam od początku drugiej fermentacji.
Rozmiary większe niż Jeroboam (3 L) są rzadkie. Butelki Primat (27 l) - a od 2002 roku butelki Melchizedeka (30 l) - są oferowane wyłącznie przez House Drappier . (Tych samych nazw używa się w odniesieniu do butelek zawierających zwykłe wino i porto, ale Jeroboam, Rechoboam i Matuzalem odnoszą się do butelek o różnych pojemnościach).
Unikalne rozmiary zostały stworzone dla określonych rynków, specjalnych okazji i ludzi. Najbardziej godnym uwagi przykładem jest prawdopodobnie 20 uncji płynu. / 56,8 cl (imperial pint) butelka wyprodukowana w latach 1874-1973 na rynek angielski przez Pol Rogera , często kojarzonego z Sir Winstonem Churchillem .
W 2009 roku butelka 1825 Perrier-Jouët Champagne została otwarta podczas ceremonii, w której uczestniczyło 12 najlepszych światowych degustatorów wina. Butelka ta została oficjalnie uznana przez Księgę Rekordów Guinnessa za najstarszą butelkę szampana na świecie. Stwierdzono, że zawartość nadaje się do picia, z nutami trufli i karmelu w smaku. Obecnie zachowały się tylko dwie inne butelki z rocznika 1825.
fiński nurek Christian Ekström znalazł na pokładzie wraku statku w pobliżu Wysp Alandzkich na Morzu Bałtyckim 168 butelek. Wstępne analizy wykazały, że istniały co najmniej dwa rodzaje butelek z dwóch różnych domów: Veuve Clicquot w Reims i dawno nieistniejący dom szampana Juglar (wchłonięty przez Jacquessona w 1829 r.). Wrak statku datowany jest na lata 1800-1830, a odkryte butelki mogą znacznie starsze niż Perrier-Jouët z 1825 r. , o którym mowa powyżej. Kiedy eksperci wymieniali stare korki na nowe, odkryli, że są tam również butelki z trzeciego domu, Heidsieck . Wrak zawierał zatem 95 butelek Juglara, 46 butelek Veuve Clicquot i cztery butelki Heidsieck, oprócz 23 butelek, których produkcja wciąż nie została zidentyfikowana. Eksperci od szampana, Richard Juhlin i Essi Avellan, MW , opisali zawartość butelek jako bardzo dobrą. Planuje się, że większość butelek zostanie sprzedana na aukcji, a cena każdej z nich szacowana jest na 40 000–70 000 GBP.
W kwietniu 2015 roku, prawie pięć lat po pierwszym znalezieniu butelek, naukowcy pod kierunkiem Philippe'a Jeandeta, profesora biochemii żywności, opublikowali wyniki swoich analiz chemicznych szampana, zwracając szczególną uwagę na fakt, że chociaż skład chemiczny szampana 170-letni szampan był bardzo podobny składem do współczesnego szampana, było w nim znacznie więcej cukru niż we współczesnym szampanie, a także był mniej alkoholowy niż współczesny szampan. Wysoki poziom cukru był wówczas charakterystyczny dla gustów ludzi, a Jeandet wyjaśnił, że ludzie w XIX wieku, na przykład Rosjanie, często dodawali cukier do wina podczas kolacji. Zawierał również wyższe stężenia minerałów, takich jak żelazo, miedź i sól kuchenna, niż współczesny szampan.
Korki od szampana
Korki do szampana są najczęściej zbudowane z trzech części i są określane jako korki aglomerowane. Kształt grzybka, który pojawia się w przejściu, jest wynikiem tego, że dolna część składa się z dwóch ułożonych w stos krążków nieskazitelnego korka, przyklejonych do górnej części, która jest konglomeratem zmielonego korka i kleju. Dolna część ma kontakt z winem. Przed włożeniem korek do wina musującego jest prawie o 50% większy niż otwór w butelce. Pierwotnie korek zaczyna się jako cylinder i jest ściskany przed włożeniem do butelki. Z biegiem czasu ich ściśnięty kształt staje się bardziej trwały, a charakterystyczny kształt „grzybka” staje się bardziej widoczny.
Starzenie się szampana po wypróżnieniu można do pewnego stopnia rozpoznać po korku, ponieważ im dłużej znajduje się w butelce, tym mniej powraca do swojego pierwotnego cylindrycznego kształtu.
Etykieta szampana
Szampan jest zwykle podawany w kieliszku do szampana , którego cechy to długa łodyga z wysoką, wąską misą, cienkimi bokami i wytrawionym dnem. Zamierzonym celem kształtu fletu jest zmniejszenie powierzchni, a tym samym zachowanie nasycenia dwutlenkiem węgla, a także maksymalizacja zarodkowania (widoczne bąbelki i linie bąbelków). Legenda głosi, że kształt wiktoriańskiego coupe wzorowany był na piersi Madame de Pompadour , naczelnej kochanki Ludwika XV we Francji , a może Marii Antoniny , ale kieliszek zaprojektowano w Anglii ponad sto lat wcześniej, specjalnie do wina musującego i szampan w 1663 roku. Szampan jest zawsze podawany na zimno; jego idealna temperatura picia wynosi od 7 do 9 ° C (45 do 48 ° F). Często butelka jest schładzana w wiadrze z lodem i wodą na pół godziny przed otwarciem, dzięki czemu szampan jest mniej gazowany i można go otworzyć bez rozlewania. Wiadra do szampana są wykonane specjalnie do tego celu i często mają większą objętość niż standardowe wiaderka do chłodzenia wina, aby pomieścić większą butelkę oraz więcej wody i lodu.
Jeśli chodzi o etykietę trzymania kieliszka szampana, ważne jest, aby wziąć pod uwagę rodzaj używanego kieliszka do szampana i cztery główne części każdego kieliszka do wina: obręcz, miskę, nóżkę i podstawę. W przypadku kieliszka fletowego lub kieliszka tulipanowego etykieta nakazuje trzymanie za długą, wąską nóżkę, aby uniknąć rozmazania szkła i podgrzania zawartości ciepłem dłoni. Kieliszki do fletów i tulipanów można tymczasowo trzymać za krawędź, chociaż ten szklany uchwyt blokuje obszar, w którym degustator wziąłby łyk. To trzymanie może również zabrudzić górną część szkła. Te dwa rodzaje szkła można również trzymać za podstawę w kształcie dysku bez rozmazywania i podgrzewania płynu w środku. Jeśli chodzi o kieliszki typu coupe, z krótką nóżką i płytką misą z szerokim rondem, jedyne możliwe trzymanie szkła to klosz. Ciężki blat uniemożliwia trzymanie kieliszka za podstawę lub nóżkę, a duża średnica kieliszka utrudnia chwycenie kieliszka za krawędź.
Otwieranie butelek szampana
Aby zmniejszyć ryzyko rozlania lub rozprysku szampana, butelkę otwiera się, trzymając korek i obracając butelkę pod kątem, aby zwolnić korek. Ta metoda, w przeciwieństwie do wyciągania korka, zapobiega wylatywaniu korka z butelki z dużą prędkością (rozprężające się gazy są ponaddźwiękowe). Ponadto trzymanie butelki pod kątem umożliwia dopływ powietrza i pomaga zapobiegać gejzerowaniu szampana z butelki.
Szabli można użyć do otwarcia butelki szampana z wielką ceremonią. Ta technika nazywa się sabrage (termin ten jest również używany do zwykłego rozbicia główki butelki).
Nalewanie szampana
Wlewanie wina musującego podczas przechylania kieliszka pod kątem i delikatnego przesuwania płynu wzdłuż boku pozwoli zachować najwięcej bąbelków, w przeciwieństwie do nalewania bezpośrednio w dół, aby utworzyć głowę „musu”, zgodnie z badaniem On the Losss of Dissolved CO 2 podczas serwowania szampana , naukowcy z Uniwersytetu w Reims . Niższe temperatury butli powodują również mniejsze straty gazu. Ponadto przemysł opracowuje kieliszki do szampana zaprojektowane specjalnie w celu zmniejszenia ilości traconego gazu.
Rozpylanie szampana
Szampan jest integralną częścią sportowych uroczystości, odkąd firma Moët & Chandon zaczęła oferować szampana zwycięzcom wyścigów Formuły 1 Grand Prix . W zwycięzca 24-godzinnego wyścigu Le Mans , Dan Gurney, zapoczątkował tradycję opryskiwania tłumu i siebie nawzajem przez kierowców. Kraj z większością muzułmańską Bahrajn zakazał świętowania szampana na podium F1 w 2004 roku, używając zamiast niego bezalkoholowego napoju z granatu i wody różanej .
W 2015 roku niektórzy australijscy sportowcy zaczęli świętować, pijąc szampana z buta, praktykę znaną jako but .
Zastosowania kulinarne
Poulet au champagne („kurczak z szampanem”) to zasadniczo specjalność marneńska . Inne dobrze znane przepisy z wykorzystaniem szampana to huîtres au champagne („ostrygi z szampanem”) i Champagne zabaglione .
Cena szampana
Istnieje kilka ogólnych czynników wpływających na cenę szampana: między innymi ograniczona powierzchnia regionu, prestiż, jaki Szampan rozwinął na całym świecie, oraz wysokie koszty procesu produkcji.
Producenci szampana
Lista głównych producentów szampana i ich odpowiednich Cuvée de prestige
| Dom | Rok założycielski | Lokalizacja | Cuvée de prestiż | Klasyczny | Firma | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Henryk Abel | 1757 | Reims | Sourire de Reims |
– | Freixenet Hiszpania | ||||||
| Alfreda Gratiena | 1864 | Épernay | Cuvée Paradis | Tak | Henkell & Co. Sektkellerei KG | ||||||
| AR Lenoble | 1920 | Damery | Przygody | - | Własność rodziny | ||||||
| Ayala | 1860 | Aÿ | Grande Cuvée | Tak | Bollingera | ||||||
| Bauget-Jouette | 1822 | Épernay | Cuvée Jouette/ |
NIE | Własność rodziny | ||||||
| Beaumet/Jeanmaire | 1878 | Épernay |
Cuvée Malakoff/ Cuvée Elysée |
Tak | Laurenta-Perriera | ||||||
| Beaumont des Crayères | 1953 | Mardeuil | nostalgia | zależny | współpracują z ≈240 zrzeszonymi producentami | ||||||
| Besserat de Bellefon | 1843 | Épernay | Cuvée des Moines | – | Groupe Boizel Chanoine Champagne | ||||||
| Billecart-łosoś | 1818 | Mareuil-sur-Ay | Grande Cuvée | Tak | niezależny | ||||||
| Binet | 1849 | Rilly-la-Montagne | Wybór Cuvée | Tak | Groupe Binet, Prin et Collery | ||||||
| Château de Bligny | 1911 | Bligny (Aube) | Cuvée Année 2000 | Tak | Groupe GH Martel & Co. | ||||||
| Claude-&-Belmont | 1918 | Vertus | Cuvée année 2008 | Tak | par CP Récoltant-manipulant | ||||||
| Henri Blin i Cie | 1947 | Vincelles | Cuvee Jahr 2000 | Tak | współpracują z ≈34 producentami stowarzyszonymi | ||||||
| Bollingera | 1829 | Aÿ | Vieilles Vignes Françaises | Tak | niezależny | ||||||
| La Grande Année (RD - Récement Dégorgé, to nazwa „Œnothèque” Bollingera, co oznacza ukoronowanie Grande Année) | Tak | ||||||||||
| Boizel | 1834 | Épernay | Joyau de France | Tak | Szampan Boizel Chanoine | ||||||
| Ferdynanda Bonneta | 1922 | Oger | – | – | EPI | ||||||
| Raymonda Boularda | 1952 | La-Neuville-aux-Larris | Vieilles Vignes | – | niezależny | ||||||
| Canard-Duchêne | 1868 | Ludes | Grande Cuvée Charles VII | – | Alaina Thiénota | ||||||
| de Castellane | 1895 | Épernay | Komandor | Tak | Laurent-Perrier | ||||||
| Cattiera | 1918 | Chigny-les-Roses |
Clos du Moulin/ Armand de Brignac |
– | niezależny | ||||||
| Karola de Cazanove | 1811 | Reims | Stradivarius | – | Grupa Rapeneau | ||||||
| Chanoine Frères | 1730 | Reims | gamme Tsarine |
zależne od rocznika | Szampan Boizel Chanoine | ||||||
| Cheurlin | 1788 | Celles-sur-Ource |
Brut Spéciale Rosé de Saignée |
- | Niezależny | ||||||
| Cheurlin Tomasz | 1788 | Celles-sur-Ource |
Blanc de Blanc - Célébrité Blanc de Noir - Le Champion |
- | Niezależny | ||||||
| Deutz | 1838 | Aÿ | Amour de Deutz, Cuvée William Deutz | Tak | Louisa Röderera | ||||||
| Drapier | 1808 | Urville | Wielki Sendrée | Tak | własnością rodziny Don Perion |- |
Duval-Leroy | 1859 | Vertus | Kobieta z szampanem | zależne od rocznika | niezależny |
| Gauthiera | 1858 | Épernay | Grande Réserve Brut | – | Szampan Boizel Chanoine | ||||||
| Paweł Goerg | 1950 | Vertus | Cuvée Lady C. | Tak | – | ||||||
| Gosset | 1584 | Aÿ | gwiazdy | Tak | Renauda Cointreau | ||||||
| Heidsieck & Co. Monopol | 1785 | Épernay | diamentowy niebieski | Tak | Monopol Vranken-Pommery | ||||||
| Karola Heidsiecka | 1851 | Reims | Blanc des Millénaires | Tak | EPI | ||||||
| Henriota | 1808 | Reims | Cuvée des Enchanteleurs | Tak | niezależny | ||||||
| Krug | 1843 | Reims | Nazwa ustalana corocznie | Tak | LVMH | ||||||
| Clos du Mesnil, Clos d'Ambonnay | zależne od rocznika | ||||||||||
| Charlesa Lafitte'a | 1848 | Épernay | Orgueil de France | zależne od rocznika | Monopol Vranken-Pommery | ||||||
| Lanson Pere & Fils | 1760 | Reims | Szlachetne Cuvée | Tak | Szampan Boizel Chanoine | ||||||
| Larmandier-Bernier | 1956 | Vertus | Vieille Vigne de Cramant | Tak | własnością rodziny | ||||||
| Laurent-Perrier | 1812 | Tours-sur-Marne | Grand Siècle „La Cuvée” | – | Laurent-Perrier | ||||||
| Mercier | 1858 | Épernay | Zemsta | Tak | LVMH | ||||||
| Moët & Chandon | 1743 | Épernay | Dom Perignon | Tak | LVMH | ||||||
| GH Mama | 1827 | Reims | Mama de Cramant | – | Pernod-Ricard | ||||||
| Naveau | 1988 | Bergères-les-Vertus | Cuvee Rhapsodie | Tak | Własność rodzinna | ||||||
| Brunona Paillarda | 1981 | Reims | NPU (Nec Plus Ultra) | Tak | niezależny | ||||||
| Perrier-Jouët | 1811 | Épernay | Belle Epoque | Tak | Pernod-Ricard | ||||||
| Philipponnat | 1910 | Mareuil-sur-Ay | Clos des Goisses | zależne od rocznika | Szampan Boizel Chanoine | ||||||
| Piper-Heidsieck | 1785 | Reims | Rzadki | – | EPI | ||||||
| pomorskie | 1836 | Reims | Cuvee Louise | Tak | Monopol Vranken-Pommery | ||||||
| Roberta Moncuita | 1889 | Le Mesnil-sur-Oger | Cuvée réservée brut, Cuvée réservée extra brut, Grande Cuvée Grand Cru Blanc de Blancs | NIE | niezależny | ||||||
| Louisa Röderera | 1776 | Reims | Kryształ | Tak | niezależny | ||||||
| Pola Rogera | 1849 | Épernay | Winstona Churchilla | Tak | niezależny | ||||||
| sztuka ruiny |
1729 najstarszy nadal aktywny producent |
Reims | Dom Ruinart | Tak | LVMH | ||||||
| Salon | 1921 | Le Mesnil-sur-Oger | S | Tak | Laurent-Perrier | ||||||
| Maria Stuart | 1867 | Reims | Cuvée de la Sommelière | – | Alaina Thiénota | ||||||
| Brut Millésimé | Tak | ||||||||||
| Ogon Chartogne | 1515 | Reims | Fiakr | Tak | niezależny | ||||||
| Taittingera | 1734 | Reims | Comtes de Champagne | Tak | Taittingera | ||||||
| Thiénot | 1985 | Reims | Grande Cuvée | Tak | Alaina Thiénota | ||||||
| Cuvée Stanislas | – | ||||||||||
| de Venoge | 1837 | Épernay | Grand Vin des Princes | Tak | Szampan Boizel Chanoine | ||||||
| Veuve Clicquot Ponsardin | 1772 | Reims | Wielka Dama | Tak | LVMH | ||||||
| Vrankena | 1979 | Épernay |
Demoiselle, po którym następują nazwy zależne od rocznika |
zależne od rocznika | Monopol Vranken-Pommery |
Zobacz też
- Autoliza (wino)
- Szampańskie śniadanie
- Szampanowe zamieszki
- Klasyfikacja winnic Szampanii
- Coteaux Champenois AOC , termin używany dla win niemusujących (niemusujących) produkowanych na tym samym obszarze
- Lista domów szampana
- Louis Bohne , przedstawiciel handlowy Veuve Clicquot w XIX wieku
- Porzeczki Zante sprzedawane jako winogrona szampańskie
Dalsza lektura
- Eichelmann, Gerhard (2017). Szampan – Edycja 2017 . Heidelberg: Mondo. ISBN 9783938839287 .
- Facet, Kolleen M. (2003). Kiedy szampan stał się francuski: wino i tworzenie tożsamości narodowej . Baltimore: Johns Hopkins University Press. ISBN 9780801887475 . OCLC 819135515 .
- Liger-Belair, Gérard (2004). Odkorkowany: nauka o szampanie . Princeton, NJ: Princeton University Press. ISBN 0-691-11919-8 .
- Stevenson, Tom (2003). Światowa encyklopedia szampana i wina musującego . Gildia Uznania Wina. ISBN 1-891267-61-2 .
- Sutcliffe, Serena (1988). Szampan: historia i charakter najsłynniejszego wina świata . Mitchella Beazleya. ISBN 0-671-66672-X .
- Walters, Robert (2016). Pękające bańki: tajna historia szampana i powstanie wielkich hodowców . Abbotsford, Victoria, Australia: Bibendum Wine Co. ISBN 9780646960760 .
Linki zewnętrzne
- Encyklopedia historii świata - Historia szampana
- Comité Interprofessionnel du vin de Champagne oficjalna strona ( CIVC )
- Oficjalna strona Champagne Bureau w USA
- Oficjalna strona Union of Champagne Houses
- Wina Szampanii , oficjalna strona Francji
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Afryka |  |
|
|---|---|---|
| Azja | ||
| Europa |
|
|
| Ameryka północna | ||
| Oceania | ||
| Ameryka Południowa | ||
| Biblioteki Narodowe | |
|---|---|
| Inny | |
