Cuvée
[kyve] Cuvée ( francuska wymowa: <a i=3>[ ) to francuskie określenie wina wywodzące się od cuve , oznaczającego kadź lub zbiornik. Producenci wina używają terminu cuvée w kilku różnych znaczeniach, mniej lub bardziej opartych na koncepcji zbiornika wina przeznaczonego do jakiegoś celu.
Wina
Cuvée na etykietach wina ogólnie oznacza wino z określonej mieszanki lub partii. Ponieważ termin cuvée w tym celu nie jest regulowany, a większość win była przechowywana w kadzi lub zbiorniku na pewnym etapie produkcji, obecność słowa cuvée na etykiecie dowolnego producenta nie gwarantuje najwyższej jakości. Jednak wymagający producenci, którzy sprzedają zarówno zwykłe mieszanki, jak i mieszanki, które nazywają „ cuvée …”, zwykle zastrzegają to słowo dla specjalnych mieszanek lub wybranych kadzi o wyższej jakości - przynajmniej w porównaniu ze zwykłymi winami tego producenta. Szczególnie określenia takie jak cuvée speciale lub tête de cuvée (to ostatnie zwłaszcza w Sauternes AOC ) mają wskazywać na wyższą jakość. W tym kontekście cuvée o wyższej jakości niż zwykłe cuvée są często określane jako wina rezerwowe , podczas gdy cuvée o niższej jakości niż główne to drugie wino .
W niektórych regionach cuvée oznacza w szczególności mieszankę, tj. wino wyprodukowane z mieszanki kilku odmian winorośli, a nie z jednej odmiany. Jest to szczególnie prawdziwe poza Francją.
W Szampanii , a czasami w innych regionach, produkujących wina musujące tradycyjną metodą, cuvée odnosi się również do najlepszego soku winogronowego z delikatnego tłoczenia winogron. W Szampanii cuvée to pierwsze 2050 litrów soku winogronowego z 4000 kg winogron (wytłoki ) , podczas gdy kolejne 500 litrów jest znane jako ogon (ogon) i oczekuje się, że dadzą wina o grubszym charakterze. Wielu producentów szampana szczyci się tym, że w swoich winach używa wyłącznie cuvée.
Inne jedzenie i napoje
Termin ten może również odnosić się do piwa lub czekolady w odniesieniu do partii, która jest mieszana przez producentów w celu uzyskania określonego smaku. Wiele lambików i gueuze — piw kwaśnych o właściwościach przypominających wino — jest sprzedawanych jako cuvée . W odniesieniu do piwa, ale lub czekolady termin ten nie ma określonego znaczenia, ale ma przywoływać obrazy wyższej jakości - podobnie jak użycie „rezerwy” w przypadku wina w obszarach, w których termin ten nie jest regulowany przez prawo.
Termin ten może również odnosić się do koniaku . Na przykład 3.140 cuvée , które nie jest oznaczone standardową klasyfikacją VS, VSOP lub XO przez co najmniej sześć lat przed butelkowaniem.
Zobacz też
Dalsza lektura
- Hugh Johnsona , Jancisa Robinsona (2005). Światowy atlas wina, wydanie piąte . Londyn: Octopus Publishing Group. P. 78. ISBN 1-84000-332-4 .
- Chantal Coady (2006). Towarzysz czekolady, przewodnik konesera . Londyn: Running Press. P. 19. ISBN 978-0-7624-2897-7 .