Gueuze

Geuze10.JPG
Brouwerij Boon Parfait Mariage
Gueuze
Kraj pochodzenia Belgia ( Pajottenland )
Rodzaj drożdży Spontaniczna fermentacja
Alkohol objętościowo 5-9%
Procent słodu 60-70%
Gueuze
Typ Piwo
Smak Wytrawny, cydrowy, stęchły, kwaśny
Warianty Lambic
Produkty powiązane Kriek , Framboise
Brasserie Château d'Or produkowała gueuze w Vilvorde do 1954 roku
Brasserie de la Couronne, Uccle, Bruksela

Gueuze ( niderlandzki : geuze , wymawiane [ˈɣøzə] ; francuski : gueuze , [ɡøz] ) to rodzaj lambic , belgijskiego piwa . Powstaje poprzez zmieszanie młodych (1-rocznych) i starych (2-3-letnich) lambików, które są butelkowane do drugiej fermentacji . Ponieważ młode lambiki nie są w pełni sfermentowane, piwo blendowane zawiera cukry ulegające fermentacji , które umożliwiają zajście drugiej fermentacji.

Ze względu na mieszankę lambic, gueuze ma inny smak niż tradycyjne piwa ale i lagery. Ze względu na użycie dojrzałego chmielu, lambiki nie mają charakterystycznego chmielowego aromatu ani smaku, który można znaleźć w większości innych piw. Ponadto dzikie drożdże , które są charakterystyczne dla piw w stylu lambic, nadają gueuze wytrawny, podobny do cydru , stęchły, kwaśny smak kwasu octowego i mlekowego . Wielu opisuje smak jako kwaśny i „podwórkowy”. Ze względu na nasycenie dwutlenkiem węgla, gueuze jest czasem nazywany „ brukselskim szampanem ”.

W dzisiejszych czasach niektórzy piwowarzy dodawali słodziki, takie jak aspartam, do swoich gueuzów, aby je osłodzić, starając się, aby piwo było bardziej atrakcyjne dla szerszej publiczności. Oryginalna, niesłodzona wersja jest często określana jako „Oude Gueuze” („Old Gueuze”) i stała się bardziej popularna na początku XXI wieku. Tim Webb, brytyjski pisarz zajmujący się piwami belgijskimi i innymi, komentuje prawidłowe użycie terminu Oude gueuze” lub „oude geuze”, obecnie prawnie zdefiniowanego i odnoszącego się do napoju wytwarzanego przez zmieszanie dwóch lub więcej 100% piwa lambic. "

Tradycyjnie gueuze podaje się w butelkach szampana o pojemności 375 lub 750 mililitrów ( 12 + 3 4 lub 25 + 1 4 uncji amerykańskich). Tradycyjnie gueuze i lambiki, z których jest wytwarzany, były produkowane na obszarze znanym jako Pajottenland i w Brukseli. Jednak pojawiło się kilka browarów lambic spoza Pajottenland / Brukseli, a jeden lub dwóch produkuje również gueuze - patrz tabela poniżej. Gueuze (zarówno „Oude”, jak i inne) zakwalifikował się do oznaczenia Unii Europejskiej „TSG” ( gwarantowana tradycyjna specjalność ) w sezonie 1997/98.

Etymologia

Nazwę po raz pierwszy widziano jako flamandzkie słowo „geuze-bier” we francuskim tekście z 1829 roku.

Trwa debata na temat pochodzenia słowa gueuze. Jedna z teorii głosi, że pochodzi od geysa (gejzer), staronordyckiego oznaczającego tryskanie , ponieważ w okresach energicznej fermentacji gueuze wypluwa z dziury w otaczającej dębowej beczce. [ potrzebne źródło ] . Inny wywodzi ją od brukselskiej ulicy zwanej „Geuzenstraat” ( Geuzen Street), ale taka ulica tam nie istnieje.

Inna teoria wywodzi to od francuskiego słowa „gueuse” (oznaczającego surówkę lub surowe żelazo), ponieważ pierwotnie gueuze było definiowane jako surowy (niemieszany), postarzany, ale smaczny lambic.

Méthode Traditionnelle

Niektóre amerykańskie browary rzemieślnicze zaczęły mieszać młode i stare piwa kwaśne , aby produkować własne wersje tradycyjnego gueuze. W 2016 Jester King Brewery wypuścił mieszane, spontanicznie fermentowane piwo, które nazwał „Méthode Gueuze”. Jednak Wysoka Rada ds. Rzemieślniczych Piw Lambic ( HORAL ) sprzeciwiła się tej nazwie i obie strony umówiły się na spotkanie w Belgii. Uzgodniono, że w przyszłości piwowarzy amerykańscy będą używać określenia „Méthode Traditionelle” jako nazwy stylu.

Komercyjna produkcja Gueuze

Komercyjna produkcja gueuze rozpoczęła się w XIX wieku; nowoczesne browary produkujące gueuze to:

Zarówno gueuze, jak i lambic chronione prawem belgijskim (od 1965 r.) i europejskim (od 1992 r.).

Browary i piwa Oude Geuze

Informacje zaczerpnięte z Webba.

Pajottenland / Bruksela

  • Dar
    • Parfait Mariage Oude Gueuze (8%)
    • Moriau Oude Gueuze (7%)
    • Oude Gueuze (7%)
    • Dekoninck Gueuze (6%)
  • Cantillon
    • Gueuze 100% lambic (5%)
    • Lou Pepe Gueuze (5%)
  • De Cam Oude Gueuze (6,5%)
  • De Troch Cuvée Chapeau Oude Gueuze (5,5%)
  • 3 Fonteinen
    • Vintage Oude Gueuze (8%)
    • Oude Gueuze (6%)
    • Millennium Gueuze (7%)
    • Gueuze z okazji 50. rocznicy (6%)
  • Girardina
    • 1882 Czarna etykieta Gueuze (5%)
    • 1882 Biała etykieta Gueuze (5%)
  • Hanssens Artisanaal Oude Gueuze (6%)
  • Lindemans Cuvée René Oude Gueuze (5,5%)
  • Mort Subite Natural Oude Gueuze (7,2%)
  • Oud Beersel Oude Gueuze (6%)
  • Timmermans „ Limitowana edycja” Oude Gueuze (5,5%)

Non-Pajottenland / Bruksela

  • Gueuzerie Tilquin - Oude Gueuze Tilquin à l'Ancienne (6,4%)
  • Van Honsebrouck - Tradycja Gueuze Fond (5%)

Galeria producentów Oude Geuze

Zobacz też

Bibliografia

  •   Jackson, Michael (1998). Świetne piwa Michaela Jacksona z Belgii (wyd. 3). Filadelfia: Running Press. P. 343. ISBN 9780762404032 .
  •   Protz, Roger (2005). 300 piw do wypróbowania przed śmiercią! . Albans: Kampania dla Real Ale. P. 304. ISBN 978-1852492137 .
  •   Proz, Roger (2000). Smak piwa . Londyn: siedem tarcz. P. 256. ISBN 9781841880662 .
  •   Webb, Tim; Pollard, Chris; McGinn, Siobhan (2010). LambicLand (wyd. 2). Cambridge, Wielka Brytania: Cogan & Mater. P. 127. ISBN 9780954778972 .

Linki zewnętrzne

  • Media związane z Gueuze w Wikimedia Commons
  • Gueuze & Lambic (w języku angielskim) belgijskie style piwa z BeerTourism.com