Sahti
Sahti to fiński rodzaj wiejskiego piwa wytwarzanego ze słodowanych i niesłodowanych ziaren , w tym jęczmienia i żyta . Tradycyjnie piwo jest aromatyzowane jałowcem jako dodatek do chmielu lub zamiast niego ; zacier jest filtrowany przez gałązki jałowca do kadzi w kształcie koryta, zwanej po fińsku kuurna . Sahti pochodzi z górnej fermentacji , a wiele z nich ma smak bananowy dzięki octanowi izoamylu pochodzącemu z drożdży piekarskich, chociaż drożdże ale mogą być również używane do fermentacji.
Produktem końcowym jest mętne piwo o fenolowych posmakach i wyraźnym smaku przypominającym banana , zrównoważonym goryczką z gałązek jałowca. Poziom nasycenia dwutlenkiem węgla jest zwykle bardzo niski. Sahti było tradycyjnie warzone jako piwo wiejskie , ale obecnie dostępne są wersje komercyjne. Komercyjne sahti to zwykle 8% ABV . W Finlandii, ze względu na wyższy procent alkoholu w sahti, jest on sprzedawany tylko w komercyjnych browarach sahti, pubach lub państwowych sklepach Alko , a nie na zwykłych rynkach lub w sklepach spożywczych. Sahti musi być przechowywane w niskiej temperaturze aż do spożycia i dlatego nie jest dostępne we wszystkich oddziałach Alko.
W Finlandii sahti ma różne cechy w zależności od części kraju, z której pochodzi. Jest często znane jako Tavastian z Häme (dobrze znane obszary sahti , takie jak Sysmä , Joutsa , Kuhmoinen i Lammi , znajdują się w Häme), ale jest również produkowane w Finlandii Właściwej i niektórych częściach środkowej Finlandii . Co roku w pierwszy weekend sierpnia odbywają się fińskie mistrzostwa w piwowarstwie sahti.
Proces warzenia
Tradycyjnie najpopularniejszym procesem warzenia sahti jest zacier infuzyjny o długich etapach , który może trwać do sześciu godzin, po czym brzeczka jest filtrowana przez kuurnę . W przeciwieństwie do większości piw, tradycyjna brzeczka sahti trafia prosto z kadzi filtracyjnej do fermentora bez gotowania.
Jest to jednak tylko jeden z kilku tradycyjnie stosowanych procesów warzenia. Sahti warzono również jako piwo kamienne, z zacieraniem infuzyjnym, z wariantami zacierania dekokcyjnego, gotowaniem zacieru w kotle i tak dalej. Niektóre regiony Finlandii nazywają swoje farmy ale taari i wydaje się, że na tych obszarach stosowano różne procesy warzenia, takie jak fermentacja w zacierze i pieczenie mokrych słodów w kształtach przypominających chleb przed klarowaniem.
Komercyjne marki sahti
- Kellarin Varastopanimo Joutsa: Varastopanimon Sahti
- Panimoravintola Beer Hunter's : Mufloni Sahti (z Pori )
- Finlandia Sahti i Finlandia Strong Sahti (z Sastamala )
- Hartolan Sahti, znany jako Krouvin Sahti i Punakallion Sahti.
- Hollolan Hirvi Kivisahti
- Huvila sahti (z Savonlinny )
- Joutsan Sahti
- Lammin Sahti (z Lammi )
- Tiinan Sahti (z Sysmy )
- Stadin Panimo : Stadin Sahti (z Helsinek )
W innych krajach
Farmhouse ale, które w niektórych przypadkach jest podobne, warzone jest na szwedzkiej wyspie Gotland (znanej jako Gotlandsdricka ). Jeszcze bliższym krewnym pod względem smaku jest wiejskie ale znane jako „koduõlu”, warzone na estońskich wyspach na Bałtyku.
W Estonii jedno komercyjne piwo jest czasami określane jako „estońskie sahti”, mimo że w rzeczywistości jest estońskim kodõlu:
- Pihtla Õlu z Pihtla õlleköök, Estonia
Fińskie sahti ma status chronionego w Europie, więc aby piwo mogło być określane jako sahti, musi być warzone zgodnie z tradycyjnym procesem i składnikami. Nowoczesne wersje piwa rzemieślniczego sahti mogą być nieco oddalone od oryginalnego stylu, ponieważ piwowarzy mogą używać więcej chmielu, mogą nie używać gałązek jałowca, mogą wprowadzać więcej nasycenia dwutlenkiem węgla, gotować brzeczkę i nie mogą używać fińskich drożdży piekarskich.
W wielu krajach sahti było ostatnio przedmiotem zainteresowania piwowarów domowych i mikrobrowarów, którzy uwarzyli wiele stylów. Nie jest jasne, czy którekolwiek z nich rzeczywiście przypomina w jakikolwiek sposób oryginalne fińskie piwa sahti, więc w UE większość tych piw nie mogła być sprzedawana jako sahti.
Inne wersje:
- Szalony Naukowiec nr 19 z Sixpoint Brewing
- Samuel Adams : Norse Legend sahti (z Bostonu , Massachusetts, USA)
- Dogfish Head Brewery : Sah'tea (z Milton, Delaware, USA) z masala chai i jagodami jałowca
- Sahti Ale - New Belgium Brewing Company (z Fort Collins, Kolorado , USA)
- Parallel 49 Brewing Company „Sahti Claws”
- Sahti - Gambling Man Brewing Company, Wielka Brytania (Pierwszy prawdziwy Sahti, który został uwarzony na skalę przemysłową w Wielkiej Brytanii)
- Ale Apothecary - „Sahati”, ale mieszanej fermentacji, leżakowane w świerkowej kuurnie z świerkowymi gałęziami
- Browar Pinta - "Koniec Świata", swoją nazwę zawdzięcza dacie wprowadzenia na rynek, który miał być końcem świata), polska próba uwarzenia piwa Sahti. Wykonana z jagód jałowca i gałęzi.
- Bare Bear z Off Color Brewing
- Sahti - Kiitos Brewing, Salt Lake City Utah
- Ivar bez kości - Proper Brewing, Salt Lake City Utah
- Loyly - HammerHeart Brewing Company, Lino Lakes Minnesota
- Ymir the Creator z High Ground Brewing w Terra Alta, Wirginia Zachodnia
- Mānuka Sahti - Kererū Brewing, Nowa Zelandia
- Bushcrafter Sahti - Prairie Pride Brewing w Grand Island, NE
- Sauna Brau - Turnagain Brewing w Anchorage, AK
- Linia fińska - niezależny browar w Bel Air, MD
