Por

W przypadku innych zastosowań zobacz Por (ujednoznacznienie) .

Por
Leeks.JPG
Rodzaj Czosnek
Gatunek Allium ampeloprasum L.
Grupa odmian Leek Group (używa się innych nazw, np. Porrum Group)
Odmiana Wiele, patrz tekst
Surowe pory, bulwy i dolne liście
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia 255 kJ (61 kcal)
14,15 gr
Cukry 3,9 gr
Błonnik pokarmowy 1,8 gr
0,3 g
1,5 grama
Witaminy Ilość
%DV †
Równoważnik witaminy A.
10%
83 μg
9%
1000 μg
1900 μg
Tiamina (B 1 )
5%
0,06 mg
Ryboflawina (B 2 )
3%
0,03 mg
Niacyna ( B3 )
3%
0,4 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )
3%
0,14 mg
Witamina B6
18%
0,233 mg
Kwas foliowy ( B9 )
16%
64 μg
Witamina C
14%
12 mg
Witamina E
6%
0,92 mg
Witamina K
45%
47 μg
Minerały Ilość
%DV †
Wapń
6%
59 mg
Żelazo
16%
2,1 mg
Magnez
8%
28 mg
Mangan
23%
0,481 mg
Fosfor
5%
35 mg
Potas
4%
180 mg
Inne składniki Ilość
Woda 83 gr
Link do wpisu w bazie danych USDA

† Wartości procentowe są przybliżone na podstawie zaleceń amerykańskich dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central

Por jest warzywem , odmianą Allium ampeloprasum , dzikiego pora szerokolistnego ( syn . Allium porrum ). Jadalną częścią rośliny jest wiązka pochew liściowych, czasami błędnie nazywana łodygą lub łodygą. Rodzaj Allium zawiera również cebulę , czosnek , szalotkę , szalotkę , szczypiorek i cebulę chińską . Trzy blisko spokrewnione warzywa, czosnek słoniowy , kurrat i perski por lub tareh , są również odmianami A. ampeloprasum , chociaż różnią się ich zastosowaniem jako pokarmu.

Etymologia

dla porów używano wielu nazw naukowych , ale obecnie wszystkie są traktowane jako odmiany A. ampeloprasum . Nazwa por rozwinęła się od staroangielskiego słowa lēac , od którego wywodzi się również współczesna angielska nazwa czosnku . Lēac oznacza „cebulę” w staroangielskim i jest spokrewniony z językami opartymi na staronordyckim; duński løg , islandzki laukur , norweski løk i szwedzki lök . Niemiecki używa Laucha dla pora, ale w języku niderlandzkim wygląd jest używany dla całego rodzaju cebuli, Allium .

Formularz

Zamiast tworzyć ciasną cebulkę, jak cebula, por tworzy długi cylinder zwiniętych w wiązki pochewek liściowych, które są na ogół blanszowane przez przesuwanie wokół nich ziemi (kopanie). Często są sprzedawane jako małe sadzonki w mieszkaniach, które są wcześnie rozpoczynane w szklarniach do sadzenia, gdy pozwala na to pogoda. Po zadomowieniu się w ogrodzie pory są odporne; wiele odmian można pozostawić w ziemi na zimę, aby zebrać je w razie potrzeby. [ potrzebne źródło ]

Odmiany uprawne

Odmiany pora mogą być traktowane jako pojedyncza grupa odmian , np. jako A. ampeloprasum 'Leek Group'. Odmiany można podzielić na kilka sposobów, ale najpowszechniejszymi typami są „pory letnie”, przeznaczone do zbioru w sezonie sadzenia, oraz pory zimujące, które mają być zbierane wiosną roku następującego po posadzeniu. Letnie rodzaje porów są na ogół mniejsze niż typy zimujące; typy zimujące są generalnie silniej aromatyzowane. Odmiany obejmują „King Richard” i „Tadorna Blue”. [ potrzebne źródło ]

Rozwój

Pory są łatwe w uprawie z nasion i tolerują stojące w polu przez długi czas zbiory, które mają miejsce do 6 miesięcy od posadzenia. Gleba, na której jest uprawiana, musi być luźna i dobrze przepuszczalna; pory można uprawiać w tych samych regionach, w których można uprawiać cebulę. Pory zwykle osiągają dojrzałość jesienią. Pory można zbierać w pęczki i zbierać wcześnie, gdy są mniej więcej wielkości palca lub ołówka, lub można je przerzedzić i pozwolić im urosnąć do znacznie większych dojrzałych rozmiarów. Hilling pory mogą dawać lepsze okazy. [ potrzebne źródło ]

Pory są atakowane przez szkodniki owadzie, w tym wciornastki z gatunku Thrips tabaci i ćmę porową . Pory są również podatne na rdzę pora ( Puccinia allii ).

Kuchnia jako sposób gotowania

Smażenie świeżego pora

Pory mają łagodny, cebulowy smak. W stanie surowym warzywo jest chrupiące i jędrne. Jadalne części pora to biała podstawa liści (powyżej korzeni i podstawy łodygi), jasnozielone części iw mniejszym stopniu ciemnozielone części liści. Ciemnozielona porcja jest zwykle odrzucana, ponieważ ma twardą konsystencję, ale można ją smażyć lub częściej dodawać do bulionu dla smaku. Czasami kilka liści wiąże się sznurkiem i innymi ziołami, tworząc bukiet garni .

Pory są zwykle krojone w plastry o grubości 5–10 mm. Plastry mają tendencję do rozpadania się ze względu na warstwową strukturę pora. Różne sposoby przygotowania warzyw to:

  • Gotowanie sprawia, że ​​staje się miękki i łagodny w smaku. Całe gotowane pory, podawane na zimno z winegretem , są popularne we Francji, gdzie pory są nazywane asperges du pauvre „szparagami dla biedaków”.
  • Smażenie sprawia, że ​​jest bardziej chrupiący i zachowuje smak.
  • Surowe pory można stosować w sałatkach , szczególnie dobrze, gdy są głównym składnikiem.
  • W kuchni tureckiej pory są krojone w grube plastry, następnie gotowane i rozdzielane na liście, a na koniec nadziewane nadzieniem zawierającym zwykle ryż, zioła (zwykle pietruszkę i koperek), cebulę i czarny pieprz. Do sarmy z oliwą dodaje się porzeczki, orzeszki pinii i cynamon, a do sarmy z mięsem do nadzienia dodaje się mięso mielone. W Turcji zwłaszcza zeytinyağlı pırasa (por z oliwą z oliwek), ekşili pırasa (kwaśny por), etli pırasa (por z mięsem), pırasa musakka ( por musakka ), pırasalı börek ( börek z porem) i pırasa köftesi (klopsiki z pora) są również gotowane.
  • Papet Vaudois składa się z gotowanych porów i ziemniaków. Jest to emblematyczne danie kantonu Vaud .
  • Keftikas de Prasa, czyli paszteciki z porami, są podstawą sefardyjskiej kuchni żydowskiej i podawane są w święta takie jak Rosz ha-Szana i Pascha .

Pory są składnikiem zupy kurkowo-porowej , zupy porowo- ziemniaczanej i vichyssoise , a także zwykłej zupy porowej .

Ze względu na ich symbolikę w Walii (patrz poniżej), zaczęto je szeroko stosować w kuchni tego kraju. Gdzie indziej w Wielkiej Brytanii pory wróciły do ​​łask dopiero w ciągu ostatnich 50 lat, pomijając je przez kilka stuleci.

Odżywianie

Surowy por (cebula i dolne liście) zawiera 83% wody, 14% węglowodanów , 1% białka i zawiera znikomą ilość tłuszczu (tabela). 100 -gramowa wartości i porcja referencyjna dostarcza 255 kilodżuli ( 61 i kcal) energii z pożywienia jest bogatym źródłem (20% lub więcej dziennej DV ) witaminy K (45% DV) mangan (23% dziennej dawki). Jest umiarkowanym źródłem (10-19% DV) witaminy B6 , kwasu foliowego , witaminy C i żelazo (stół).

Konsumpcja historyczna

Biblia hebrajska mówi o חציר , określanym przez komentatorów jako por, i mówi, że występuje on obficie w Egipcie. Suszone okazy ze stanowisk archeologicznych w starożytnym Egipcie , a także rzeźby ścienne i rysunki wskazują, że por był częścią egipskiej diety co najmniej od drugiego tysiąclecia pne . Z tekstów wynika również, że uprawiano ją w Mezopotamii od początku drugiego tysiąclecia p.n.e.

Pory były spożywane w starożytnym Rzymie i uważane za lepsze od czosnku i cebuli . Książka kucharska Apicius z I wieku n.e. zawiera cztery przepisy z udziałem porów. Surowe pory były ulubionym warzywem cesarza Nerona , który spożywał je w zupie lub oleju, wierząc, że korzystnie wpływa na jakość jego głosu. To przyniosło mu przydomek „Porrophagus” lub „Leek Eater”.

Znaczenie kulturowe

Martwa natura z porami Carla Schucha ( Muzeum Narodowe, Warszawa )

Por jest jednym z narodowych emblematów Walii i jest noszony na dzień św . Dawida . Według jednej z legend król Cadwaladr z Gwynedd nakazał swoim żołnierzom identyfikować się poprzez noszenie warzyw na hełmach podczas starożytnej bitwy z Sasami, która miała miejsce na polu porów. elżbietańskiego poety Michaela Draytona stwierdził natomiast, że tradycja była hołdem dla świętego Dawida, który podczas postu jadł tylko pory.

Por od dawna jest symbolem Walii; Szekspir , na przykład, odnosi się do zwyczaju noszenia pora jako „starożytnej tradycji” w Henryku V. W sztuce Henry mówi walijskiemu oficerowi Fluellenowi , że on też nosi por, „bo jestem Walijczykiem, wiesz, dobrym rodakiem”. Jednofuntowe monety brytyjskie z lat 1985 i 1990 noszą wzór pora w koronie, reprezentujący Walię. Jedna z wersji jednofuntowej monety brytyjskiej z 2013 roku przedstawia por z żonkilem.

Obok innych narodowych emblematów kwiatowych krajów, które obecnie i dawniej znajdowały się we Wspólnocie Narodów lub części Wielkiej Brytanii (w tym angielska róża Tudorów , szkocki oset , irlandzka koniczyna , kanadyjski liść klonu i indyjski lotos ), walijski por pojawił się na sukni koronacyjnej Elżbiety II . Zaprojektował go Norman Hartnell; kiedy Hartnell zapytał, czy mógłby wymienić por na bardziej estetyczny walijski żonkil, powiedziano mu, że nie.

Być może najbardziej widocznym zastosowaniem pora jest jednak odznaka Gwardii Walijskiej , batalionu należącego do Dywizji Gospodarstw Domowych Armii Brytyjskiej.

W Rumunii por jest również powszechnie uważany za symbol Oltenii , historycznego regionu w południowo-zachodniej części kraju.

Galeria

  • Two blooming flower heads

    Dwie kwitnące główki kwiatowe

  • A largely spent flower head showing open flowers, as well as developing seed pods

    W dużej mierze zużyta główka kwiatu ukazująca otwarte kwiaty, a także rozwijające się strąki nasion

  • Leek field in Houthulst, Belgium

    Pole pora w Houthulst , Belgia

  • Still life of leeks and thyme

    Martwa natura z porów i tymianku

  • Section and root base

    Sekcja i podstawa korzenia

  • Leek sold in a supermarket

    Por sprzedawany w supermarkecie

  • Leek seeds

    Nasiona pora

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Leek&oldid=1140312391 ”