Calçot

Calçot
Calçot
Gatunek	Allium cepa
Odmiana	Calçot
Pochodzenie	Katalonia ( Hiszpania )

Calçot ( katalońska wymowa: [kəlˈsɔt] ) to rodzaj zielonej cebuli. Nazwa calçot pochodzi z języka katalońskiego . Calçot z Valls ( Tarragona , Katalonia , Hiszpania ) jest zarejestrowanym chronionym oznaczeniem geograficznym UE .

Calçots są łagodniejsze i mniej bulwiaste niż cebule i mają długość od 15 do 25 cm (biała część) i średnicę od 1,7 do 2,5 cm u nasady. Sadzone w okopach, jak cebula, jako pojedyncza cebula i sukcesywnie zwiększając głębokość gleby wokół łodyg przez całą jesień i zimę (patrz uziemienie ), kiełkują w 4–10 pędów, mniej więcej w kształcie małych porów lub cebuli .

Pochodzenie calçot i sposób jego przyrządzania ma miejsce w mieście Valls w Katalonii w Hiszpanii , gdzie co roku świętuje się zbiory calçot. Obecnie w całej Katalonii obchodzone są tysiące zgromadzeń kulinarnych skupionych wokół calçots , zwanych calçotades (liczba pojedyncza: calçotada ). W takich przypadkach są grillowane na gorącym ogniu, zawijane w gazetę, podawane na płytkach z terakoty i spożywane, po obraniu gołymi rękami, zanurzając je jeden po drugim w sosie salvitxada (sos z migdałów).

Etymologia

Pochodzenie słowa calçot pochodzi od terminu „calçar” w języku katalońskim, który odpowiada hillingowi . Stąd słowo „calçot” z grubsza oznacza „to, co zostało wzniesione”. Wynika to z faktu, że calçots uzyskują swój charakterystyczny kształt i teksturę w tym procesie.

Samo słowo „calçar” dosłownie oznacza „podkuwać” i ostatecznie wywodzi się od łacińskiego calceus , rodzaju obuwia zakrywającego kostkę i dolną część goleni – stąd jego użycie w tym kontekście przez analogię.

Pochodzenie

Pochodzenie odmiany jest kwestionowane, ale jedną z najczęściej akceptowanych wersji [niepotwierdzonych] jej historii jest to, że zostały one opracowane przez Xata de Benaiges, chłopa z Valls na przełomie XIX i XX wieku. Mówi się, że jako pierwszy zasadził kiełki cebuli ogrodowej, przysypując je ziemią, aby dłuższa część łodyg pozostała biała i jadalna.

Calçotada

Najbardziej tradycyjnym sposobem jedzenia calçots jest calçotada (liczba mnoga: calçotades ), uroczystość gastronomiczna odbywająca się od listopada do kwietnia, podczas której grillowane calçots są spożywane w ogromnych ilościach.

W typowym przypadku calçots są grillowane do zwęglenia zewnętrznych warstw, następnie zawijane w gazety do gotowania na parze, podawane na płytkach z terakoty i spożywane po obraniu zwęglonej skórki gołymi rękami i zanurzeniu białej części w salvitxadzie (nie mylić z sosem romesco , sosem przeznaczonym do ryb). Zielone wierzchołki są odrzucane. Zwyczajem jest noszenie dużego śliniaczka na plamy z sosu. Calçots może towarzyszyć czerwone wino lub wino musujące cava . Kawałki mięsa i kromki chleba są często pieczone na węglu drzewnym po ugotowaniu calçots. Na deser typowym wyborem są pomarańcze i biała cava .