Romesco

Romesco
Typ	sos
Miejsce pochodzenia	Valls , Tarragona , Hiszpania
Główne składniki	pomidor , czosnek , orzechy
	Media: Romesco ;

Romesco ( katalońska wymowa: [rumɛsku] ) to sos na bazie pomidorów , który pochodzi z Valls w prowincji Tarragona w Katalonii. Rybacy z tych okolic przyrządzali ten sos do ryb. Zwykle jest wytwarzany z dowolnej mieszanki pieczonych pomidorów i czosnku , prażonych migdałów , orzeszków piniowych i / lub orzechów laskowych , oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego oraz papryczek ñora ( capsicum annuum , suszona na słońcu, mała, okrągła odmiana czerwonej papryki ). Mąka lub zmielony czerstwy chleb mogą być użyte jako zagęszczacz lub do nadania tekstury. ^{[ potrzebne źródło ]}

ocet z czerwonego wina i cebula . Można dodać liście kopru włoskiego lub mięty , zwłaszcza jeśli podaje się je z rybą lub ślimakami . Jest bardzo często podawany z owocami morza , ale może być również podawany z szeroką gamą innych potraw, w tym z drobiem , niektórymi czerwonymi mięsami, takimi jak jagnięcina , i warzywami .

Według pisarki kulinarnej Melissy Clark , autorka książek kucharskich Penelope Casas została uznana za uznany autorytet w dziedzinie przepisów romesco dla anglojęzycznych czytelników. Jednak podczas zwiedzania Katalonii Clark odkrył, że nie ma jednego prawidłowego przepisu i napotkał kilka odmian. Clark opisał romesco jako „bogate i pikantne purée zrobione ze słodkiej suszonej hiszpańskiej papryki wraz z pomidorami, czosnkiem, migdałami, octem i olejem, utarte z bułką tartą jako spoiwem”. Niektóre odmiany były grube, inne cienkie, a jeden zastąpił migdały i bułkę tartą pokruszonymi biszkoptami oraz jajkiem na twardo. Wersja Clarka używa orzechów laskowych zamiast migdałów.

Sos Romesco jest często mylony z podobnymi sosami, zwłaszcza z salsą de calçots lub salvitxada . Wiosną salsa de calçots jest podawana jako dip do calçots , typowej dla Katalonii dymki, podczas tradycyjnego wiosennego grillowania calçot, zwanego „ calçotades ”. Podczas calçotades calçots są pieczone na otwartym ogniu, aż ich zewnętrzna warstwa zostanie zwęglona. Następnie usuwa się zwęgloną warstwę, a delikatną część cebuli można zanurzyć w sosie.

Zobacz też

Muhammara , podobny dip
Salvitxada , podobny sos

Linki zewnętrzne

Przepis na sos romesco