Migdałowy
|
|
|
|
| Almond | |
|---|---|
| 1897 | |
| Drzewo migdałowe z dojrzewającymi orzechami. | |
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | Planty |
| Klad : | Tracheofity |
| Klad : | okrytozalążkowe |
| Klad : | Eudikotki |
| Klad : | różyczki |
| Zamówienie: | Rosales |
| Rodzina: | różowate |
| Rodzaj: | Prunus |
| Podrodzaj: | Prunus subg. ciało migdałowate |
| Gatunek: |
P. ciało migdałowate
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Prunus amygdalus
Batsch , 1801
|
|
| Synonimy | |
|
Zastąpiony syn.
Homotypowy
Heterotypowy
|
|
Migdałowiec ( Prunus amygdalus , syn. Prunus dulcis ) to gatunek drzewa pochodzący z Iranu i krajów sąsiednich, w tym Lewantu . Migdał to także nazwa jadalnego i szeroko uprawianego nasienia tego drzewa. W obrębie rodzaju Prunus jest klasyfikowany wraz z brzoskwinią w podrodzaju Amygdalus , odróżniającym się od innych podrodzajów pofałdowaniami na skorupce ( endokarp ) otaczającymi nasiona.
Owoc migdała to pestkowiec , składający się z zewnętrznej łuski i twardej skorupy z nasieniem, które nie jest prawdziwym orzechem . Łuskanie migdałów odnosi się do usuwania skorupy w celu odsłonięcia nasion. Migdały są sprzedawane łuskane lub niełuskane. blanszowane to łuskane migdały, które zostały poddane działaniu gorącej wody w celu zmiękczenia okrywy nasiennej , którą następnie usuwa się, aby odsłonić biały zarodek . Po oczyszczeniu i przetworzeniu migdałów można je przechowywać przez dłuższy czas. Migdały są używane w wielu kuchniach spożywczych, często zajmując ważne miejsce w deserach, takich jak marcepan .
Drzewo migdałowe rozwija się w umiarkowanym klimacie śródziemnomorskim z chłodną zimową pogodą. Kalifornia produkuje ponad połowę światowej podaży migdałów. Ze względu na duży areał i zapotrzebowanie na wodę do uprawy migdałów oraz zapotrzebowanie na pestycydy , produkcja migdałów w Kalifornii może być niezrównoważona, zwłaszcza podczas utrzymującej się suszy i upałów spowodowanych zmianami klimatycznymi w XXI wieku. Susze w Kalifornii spowodowały, że niektórzy producenci opuścili branżę, co doprowadziło do zmniejszenia podaży i wzrostu cen.
Opis
Migdał to drzewo liściaste dorastające do 4–12,2 m (13–40 stóp) wysokości, z pniem o średnicy do 30 cm (12 cali). Młode gałązki są początkowo zielone, stają się fioletowe pod wpływem światła słonecznego, a następnie szare w drugim roku życia. Liście mają długość 8–13 cm (3–5 cali), ząbkowany brzeg i ogonek 2,5 cm (1 cal) .
Kwiaty są białe do bladoróżowych, o średnicy 3–5 cm (1–2 cale) z pięcioma płatkami, produkowane pojedynczo lub w parach i pojawiające się przed liśćmi wczesną wiosną . Migdał najlepiej rośnie w klimacie śródziemnomorskim z ciepłym, suchym latem i łagodnymi, wilgotnymi zimami. Optymalna temperatura dla ich wzrostu wynosi od 15 do 30 ° C (59 do 86 ° F), a pąki drzew wymagają chłodzenia od 200 do 700 godzin poniżej 7,2 ° C (45,0 ° F), aby przerwać stan spoczynku.
Migdały zaczynają owocować w trzecim roku po posadzeniu. Drzewa osiągają pełne owocowanie pięć do sześciu lat po posadzeniu. Owoce dojrzewają jesienią, 7-8 miesięcy po kwitnieniu.
Owoc migdałów ma 3,5–6 cm ( 1 + 3 / 8 - 2 + 3 / 8 cala) długości. To nie jest orzech , ale pestkowiec . Zewnętrzna powłoka, składająca się z zewnętrznego egzokarpu lub skóry i mezokarpu lub miąższu, mięsista u innych członków Prunus , takich jak śliwka i wiśnia , jest zamiast tego grubą, skórzastą, szaro-zieloną sierścią (z puszystą powierzchnią zewnętrzną), zwany kadłubem. Wewnątrz kadłuba znajduje się zdrewniały endokarp , który tworzy siatkowaną, twardą skorupę (jak zewnętrzna część pestki brzoskwini) zwaną pyreną . Wewnątrz skorupy znajduje się jadalne ziarno, zwane potocznie orzechem. Zwykle występuje jedno ziarno, ale czasami pojawiają się dwa. Po dojrzewaniu owocu łuska pęka i oddziela się od skorupy, a między łodygą a owocem tworzy się warstwa odcięcia , dzięki czemu owoc może spaść z drzewa.
Kwiaty migdałów
Owoc młodych migdałów
Zielone migdały
Dojrzały orzech migdałowy
Łuska migdałowa
Rzadka muszla o podwójnych nasionach
Zebrane migdały
Blanszowane migdały
_(cropped).jpg)
Taksonomia
Słodkie i gorzkie migdały
Nasiona Prunus dulcis var. dulcis są przeważnie słodkie, ale niektóre pojedyncze drzewa produkują nasiona, które są nieco bardziej gorzkie. Podstawa genetyczna goryczy obejmuje pojedynczy gen, a ponadto gorzki smak jest recesywny , a oba aspekty sprawiają, że ta cecha jest łatwiejsza do udomowienia. Owoce Prunus dulcis var. amara są zawsze gorzkie, podobnie jak pestki innych gatunków z rodzaju Prunus , takich jak morela, brzoskwinia i wiśnia (choć w mniejszym stopniu).
Gorzki migdał jest nieco szerszy i krótszy niż słodki migdał i zawiera około 50% olejku, który występuje w słodkich migdałach. Zawiera również enzym emulsynę , który w obecności wody działa na dwa rozpuszczalne glukozydy , amigdalinę i prunazynę , dając glukozę , cyjanek i olejek eteryczny z gorzkich migdałów, który jest prawie czystym benzaldehydem , substancją chemiczną powodującą gorzki smak. Gorzkie migdały mogą dawać 4–9 miligramów cyjanowodoru na migdał i zawierają 42 razy większe ilości cyjanku niż śladowe ilości występujące w słodkich migdałach. Zawartość cyjanku w gorzkich migdałach pochodzi z enzymatycznej hydrolizy amigdaliny. Monooksygenazy P450 biorą udział w szlaku biosyntezy amigdaliny. Mutacja punktowa w czynniku transkrypcyjnym bHLH zapobiega transkrypcji dwóch genów cytochromu P450, co skutkuje cechą słodkiego jądra.
Etymologia
Słowo „migdał” pochodzi od starofrancuskiego almande lub alemande , późnej łaciny * amandula , * amindula , pochodzącej od ciała migdałowatego ze starożytnej Grecji ἀμυγδάλη ( amygdálē ) (por. ciało migdałowate , część mózgu w kształcie migdała). Al- w języku angielskim, ponieważ a- używane w innych językach może być spowodowane pomyleniem z przedimkiem arabskim al , w słowie które najpierw opuściło a-, jak we włoskiej formie mandorla ; brytyjska wymowa ah-mond oraz współczesna katalońska ametlla i współczesna francuska amande pokazują formę tego słowa bliższą oryginałowi.
Przymiotnik „ciało migdałowate” (dosłownie „jak migdał”) jest używany do opisania obiektów, które mają z grubsza kształt migdała, w szczególności kształt, który jest częściowo między trójkątem a elipsą . Na przykład migdałowate mózgu, które wykorzystuje bezpośrednie zapożyczenie greckiego terminu amygdalē .
Dystrybucja i siedlisko
Migdał pochodzi z Azji Południowo-Zachodniej, a starożytne pozostałości migdałów odkryto w rejonie Lewantu . Został rozprzestrzeniony przez ludzi w starożytności wzdłuż wybrzeży Morza Śródziemnego do północnej Afryki i południowej Europy, a ostatnio przetransportowany do innych części świata, zwłaszcza do Kalifornii w Stanach Zjednoczonych. Dzika forma udomowionych migdałów rośnie w niektórych częściach Lewantu.
Wybór słodkiego rodzaju spośród wielu gorzkich typów występujących na wolności zapoczątkował udomowienie migdałów. Nie jest jasne, który dziki przodek migdałowca stworzył gatunek udomowiony. Gatunek Prunus fenzliana może być najbardziej prawdopodobnym dzikim przodkiem migdałowca, po części dlatego, że pochodzi z Armenii i zachodniego Azerbejdżanu , gdzie najwyraźniej został udomowiony. Gatunki dzikich migdałów były uprawiane przez wczesnych rolników, „początkowo nieumyślnie na śmietnikach, a później celowo w swoich sadach”.
Uprawa
Migdały były jednymi z najwcześniej udomowionych drzew owocowych , ze względu na „zdolność hodowcy do wyhodowania atrakcyjnych migdałów z nasion. Tak więc, pomimo faktu, że roślina ta nie nadaje się do rozmnażania z odrostów lub sadzonek, mogła mieć został udomowiony jeszcze przed wprowadzeniem szczepienia ”. Udomowione migdały pojawiają się we wczesnej epoce brązu (3000–2000 pne), na przykład na stanowiskach archeologicznych w Numeira (Jordania) lub prawdopodobnie wcześniej. Innym dobrze znanym archeologicznym przykładem migdała jest owoc znaleziony w Tutanchamona w Egipcie (ok. 1325 pne), prawdopodobnie importowany z Lewantu. Artykuł o uprawie drzew migdałowych w Hiszpanii został zapisany w XII-wiecznej pracy rolniczej Ibn al-'Awwama , Book on Agriculture .
Spośród krajów europejskich, o których Królewski Ogród Botaniczny w Edynburgu poinformował, że uprawiają migdały, Niemcy są najbardziej wysunięte na północ, chociaż udomowioną formę można znaleźć tak daleko na północ, jak Islandia.
Odmiany
Drzewa migdałowe są małe i średnie, ale komercyjne odmiany można szczepić na innej podkładce, aby uzyskać mniejsze drzewa. Odmiany obejmują:
- Nonpareil – wywodzi się z XIX wieku. Duże drzewo, które wytwarza duże, gładkie migdały o cienkich łupinach, zawierające 60–65% jadalnych ziaren na orzech. Wymaga zapylenia z innych odmian migdałów dla dobrej produkcji orzechów.
- Tuono – pochodzi z Włoch. Ma grubsze, bardziej owłosione łupiny i zawiera tylko 32% jadalnego jądra na orzech. Grubsza skorupa zapewnia pewną ochronę przed szkodnikami, takimi jak pomarańcza pępkowa . Nie wymaga zapylania przez inne odmiany migdałów.
- Mariana - używana jako podkładka w celu uzyskania mniejszych drzew
Hodowla
Programy hodowlane wykazały wysoką cechę muszli fok .
Zapylanie
Najczęściej uprawiane odmiany migdałów są samoniekompatybilne ; stąd te drzewa wymagają pyłku z drzewa o różnych cechach genetycznych do wytworzenia nasion. Dlatego sady migdałowe muszą uprawiać mieszanki odmian migdałów. Ponadto pyłek jest przenoszony z kwiatka na kwiatek przez owady; dlatego hodowcy komercyjni muszą zapewnić wystarczającą liczbę owadów do wykonania tego zadania. Duża skala produkcji migdałów w USA stwarza poważny problem z zapewnieniem wystarczającej liczby owadów zapylających. W ten sposób na drzewa przynoszone są dodatkowe owady zapylające. Zapylanie migdałów kalifornijskich jest największym corocznym kontrolowanym zapylaniem na świecie, z 1,4 miliona uli (prawie połowa wszystkich uli w USA) przywożonych do sadów migdałowych każdego lutego.
Duża część dostaw pszczół jest zarządzana przez brokerów zajmujących się zapylaniem, którzy zawierają umowy z pszczelarzami wędrownymi z co najmniej 49 stanów na potrzeby tego wydarzenia. Ten biznes został mocno dotknięty zaburzeniem upadku kolonii na przełomie XIX i XX wieku, powodując ogólnokrajowy niedobór pszczół miodnych i wzrost cen zapylania przez owady . Aby częściowo chronić hodowców migdałów przed tymi kosztami, naukowcy z amerykańskiego rządu Agricultural Research Service opracowali samozapylane drzewa migdałowe, które łączą ten charakter z cechami jakościowymi, takimi jak smak i wydajność. Istnieją samozapylane odmiany migdałów, ale brakuje im pewnych cech handlowych. Jednak dzięki naturalnej hybrydyzacji między różnymi odmianami migdałów wyprodukowano nową odmianę, która była samopylna i zapewniała wysoką wydajność orzechów o jakości handlowej.
Choroby
Drzewa migdałowe mogą być atakowane przez szereg szkodliwych drobnoustrojów, patogenów grzybowych, wirusów roślinnych i bakterii.
Szkodniki
Mrówki chodnikowe ( Tetramorium caespitum ), południowe mrówki ogniste ( Solenopsis xyloni ) i mrówki złodziejki ( Solenopsis molesta ) są drapieżnikami nasion . Roztocza Bryobia rubrioculus są najbardziej znane ze swoich szkód w tej uprawie.
Zrównoważony rozwój
Produkcja migdałów w Kalifornii koncentruje się głównie w Dolinie Centralnej , gdzie łagodny klimat, żyzna gleba, obfite nasłonecznienie i dostęp do wody stwarzają idealne warunki do uprawy. Ze względu na utrzymujące się susze w Kalifornii na początku XXI wieku uprawa migdałów w sposób zrównoważony stała się trudniejsza. Problem jest złożony ze względu na dużą ilość wody potrzebnej do produkcji migdałów: pojedynczy migdał wymaga około 1,1 galona amerykańskiego (0,92 galona imperialnego; 4,2 litra) wody do prawidłowego wzrostu. Zmieniają się przepisy dotyczące zaopatrzenia w wodę, więc niektórzy hodowcy zniszczyli swoje obecne sady migdałowe, aby zastąpić je młodszymi drzewami lub inną uprawą, taką jak pistacja , która potrzebuje mniej wody.
.jpg)
Strategie zrównoważonego rozwoju wdrożone przez Almond Board of California i hodowców migdałów obejmują:
- zdrowia drzew i gleby oraz innych praktyk rolniczych
- minimalizując powstawanie pyłu podczas żniw
- zdrowie pszczół
- dotyczące nawadniania dla rolników
- bezpieczeństwo żywności
- wykorzystanie biomasy odpadowej jako produktów ubocznych w celu osiągnięcia zerowej ilości odpadów
- wykorzystanie energii słonecznej podczas przetwarzania
- rozwój pracy
- wspieranie badań naukowych w celu zbadania potencjalnych korzyści zdrowotnych płynących ze spożywania migdałów
- międzynarodowa edukacja na temat praktyk zrównoważonego rozwoju
Produkcja
| Kraj | ton |
|---|---|
 Stany Zjednoczone
|
2370021 |
 Hiszpania
|
416 950 |
 Australia
|
221 886 |
 Iranu
|
164348 |
 Indyk
|
159,187 |
 Maroko
|
134436 |
Świat |
4140043 |
| Źródło: FAOSTAT Organizacji Narodów Zjednoczonych | |
W 2020 roku światowa produkcja migdałów wyniosła 4,1 miliona ton , na czele ze Stanami Zjednoczonymi, które stanowiły 57% światowej produkcji (tabela). Innymi czołowymi producentami były Hiszpania, Australia i Iran .
Stany Zjednoczone
W Stanach Zjednoczonych produkcja koncentruje się w Kalifornii, gdzie w 2017 r. Uprawiano 1 000 000 akrów (400 000 ha) i sześć różnych odmian migdałów, z plonem 2,25 miliarda funtów (1,02 miliarda kilogramów) łuskanych migdałów. Produkcja w Kalifornii charakteryzuje się okresem intensywnego zapylania późną zimą przez wynajęte komercyjne pszczoły przewożone ciężarówkami przez Stany Zjednoczone do gajów migdałowych, co wymaga ponad połowy całkowitej komercyjnej populacji pszczół miodnych w USA. Wartość całkowitego amerykańskiego eksportu łuskanych migdałów w 2016 roku wyniosła 3,2 miliarda dolarów.
Wszystkie komercyjnie uprawiane migdały sprzedawane jako żywność w USA to słodkie odmiany. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków poinformowała w 2010 r., Że niektóre frakcje importowanych słodkich migdałów były zanieczyszczone gorzkimi migdałami, które zawierają cyjanek.
Hiszpania
Hiszpania ma różnorodne komercyjne odmiany migdałów uprawiane w regionach Katalonii , Walencji , Murcji , Andaluzji i Aragonii oraz na Balearach . Produkcja w 2016 roku spadła o 2% w skali kraju w porównaniu z danymi dotyczącymi produkcji z 2015 roku.
Odmiana migdałów „Marcona” wyraźnie różni się od innych migdałów i jest sprzedawana pod nazwą. Jądro jest krótkie, okrągłe, stosunkowo słodkie i delikatne w konsystencji. Jego pochodzenie jest nieznane i od dawna jest uprawiane w Hiszpanii; drzewo jest bardzo produktywne, a łupina orzecha jest bardzo twarda.
Australia
Australia jest największym regionem produkcji migdałów na półkuli południowej . Większość sadów migdałowych znajduje się wzdłuż rzeki Murray w Nowej Południowej Walii , Wiktorii i Australii Południowej .
Toksyczność
Gorzkie migdały zawierają 42 razy większe ilości cyjanku niż śladowe ilości występujące w słodkich migdałach. Wyciąg z gorzkich migdałów był kiedyś stosowany w medycynie, ale nawet w małych dawkach skutki są poważne lub śmiertelne, zwłaszcza u dzieci; cyjanek należy usunąć przed spożyciem. Podaje się, że ostra doustna śmiertelna dawka cyjanku dla dorosłych ludzi wynosi 0,5–3,5 mg / kg (0,2–1,6 mg / funt) masy ciała (około 50 gorzkich migdałów), więc dla dzieci spożywających 5–10 gorzkich migdałów może być fatalny. Objawy jedzenia takich migdałów obejmują zawroty głowy i inne typowe skutki zatrucia cyjankiem.
Migdały mogą powodować alergię lub nietolerancję . Reaktywność krzyżowa jest powszechna w przypadku alergenów brzoskwini ( białka przenoszące lipidy ) i alergenów orzechów drzewnych . Objawy wahają się od miejscowych objawów przedmiotowych i podmiotowych (np. zespół alergii jamy ustnej , pokrzywka kontaktowa ) do ogólnoustrojowych objawów przedmiotowych i podmiotowych, w tym anafilaksji (np. pokrzywka , obrzęk naczynioruchowy , objawy żołądkowo-jelitowe i oddechowe).
Migdały są podatne na pleśnie wytwarzające aflatoksyny . Aflatoksyny to silnie rakotwórcze substancje chemiczne wytwarzane przez pleśnie, takie jak Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus . Zanieczyszczenie pleśnią może pochodzić z gleby, wcześniej porażonych migdałów i szkodników migdałów, takich jak robak pępkowo-pomarańczowy. Wysoki poziom rozwoju pleśni zwykle objawia się jako wzrost przypominający włókna od szarego do czarnego. Spożywanie zainfekowanych pleśnią orzechów drzewnych jest niebezpieczne.
Niektóre kraje mają ścisłe limity dopuszczalnych poziomów zanieczyszczenia migdałów aflatoksynami i wymagają odpowiednich testów, zanim orzechy będą mogły zostać sprzedane ich obywatelom. Na przykład Unia Europejska wprowadziła od 2007 r. wymóg, aby wszystkie dostawy migdałów do UE były badane na obecność aflatoksyn. Jeśli aflatoksyna nie spełnia surowych przepisów bezpieczeństwa, cała przesyłka może zostać ponownie przetworzona w celu wyeliminowania aflatoksyny lub musi zostać zniszczona.
Programy hodowlane wykazały wysoką cechę muszli foki . Wysoka szczelność muszli zapewnia odporność na te gatunki Aspergillus , a tym samym na rozwój ich toksyn.
Obowiązkowa pasteryzacja w Kalifornii
Po wykryciu przypadków salmonellozy w migdałach, USDA zatwierdziła propozycję Almond Board of California dotyczącą pasteryzacji migdałów sprzedawanych publicznie. Po opublikowaniu przepisu w marcu 2007 r. Program pasteryzacji migdałów stał się obowiązkowy dla firm z Kalifornii od 1 września 2007 r. Od tego czasu surowe, nieprzetworzone migdały kalifornijskie nie są dostępne w Stanach Zjednoczonych.
Migdały kalifornijskie oznaczone jako „surowe” muszą być pasteryzowane parą wodną lub poddane obróbce chemicznej tlenkiem propylenu (PPO). Nie dotyczy to migdałów importowanych ani migdałów sprzedawanych od hodowcy bezpośrednio konsumentowi w małych ilościach. Obróbka nie jest również wymagana w przypadku surowych migdałów sprzedawanych na eksport poza Amerykę Północną.
Almond Board of California stwierdza: „Pozostałości PPO rozpraszają się po leczeniu”. Amerykańska Agencja Ochrony Środowiska poinformowała: „Tlenek propylenu wykryto w poddanych fumigacji produktach spożywczych; spożycie skażonej żywności jest inną możliwą drogą narażenia”. PPO jest sklasyfikowany jako grupa 2B („prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi”).
Zatwierdzony przez USDA nakaz marketingowy został zakwestionowany w sądzie przez rolników ekologicznych zorganizowanych przez Cornucopia Institute , grupę badawczą polityki rolnej z siedzibą w Wisconsin, która złożyła pozew we wrześniu 2008 roku. Według instytutu, ten nakaz marketingowy dotyczący migdałów nałożył znaczne obciążenia finansowe na drobni i ekologiczni plantatorzy oraz zniszczone krajowe rynki migdałów. Sędzia federalny oddalił pozew na początku 2009 roku ze względów proceduralnych. W sierpniu 2010 roku federalny sąd apelacyjny orzekł, że rolnicy mają prawo odwołać się od rozporządzenia USDA. W marcu 2013 r. sąd oddalił powództwo, uznając, że zarzuty powinny były zostać wniesione w 2007 r., kiedy po raz pierwszy zaproponowano rozporządzenie.
Używa
Odżywianie
 | |
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
|---|---|
| Energia | 2423 kJ (579 kcal) |
21,6 gr |
|
| Skrobia | 0,7 gr |
| Cukry | 4,4 grama 0,00 gr
|
| Błonnik pokarmowy | 12,5 grama |
49,9 gr |
|
| Nasycony | 3,8 gr |
| Jednonienasycone | 31,6 gr |
| Wielonienasycone | 12,3 gr |
21,2 gr |
|
| Tryptofan | 0,214 g |
| Treonina | 0,598 g |
| Izoleucyna | 0,702 g |
| Leucyna | 1,488 gr |
| Lizyna | 0,580 g |
| Metionina | 0,151 g |
| Cystyna | 0,189 g |
| fenyloalanina | 1,120 gr |
| Tyrozyna | 0,452 g |
| Walina | 0,817 g |
| Arginina | 2,446 gr |
| histydyna | 0,557 g |
| Alanina | 1,027 grama |
| Kwas asparaginowy | 2,911 gr |
| Kwas glutaminowy | 6,810 gr |
| glicyna | 1,469 gr |
| Prolina | 1,032 grama |
| Seryna | 0,948 gr |
| Witaminy |
Ilość
%DV †
|
| Równoważnik witaminy A. |
0% 1 μg1 μg
|
| Witamina A | 1 j.m |
| Tiamina (B 1 ) |
18% 0,211 mg |
| Ryboflawina (B 2 ) |
85% 1,014 mg |
| Niacyna ( B3 ) |
23% 3,385 mg |
| Kwas pantotenowy (B 5 ) |
9% 0,469 mg |
| Witamina B6 |
11% 0,143 mg |
| Kwas foliowy ( B9 ) |
13% 50 μg |
| Cholina |
11% 52,1 mg |
| Witamina C |
0% 0 mg |
| Witamina D |
0% 0 μg |
| Witamina E |
171% 25,6 mg |
| Witamina K |
0% 0,0 μg |
| Minerały |
Ilość
%DV †
|
| Wapń |
26% 264 mg |
| Miedź |
50% 0,99 mg |
| Żelazo |
29% 3,72 mg |
| Magnez |
75% 268 mg |
| Mangan |
109% 2,285 mg |
| Fosfor |
69% 484 mg |
| Potas |
15% 705 mg |
| Selen |
4% 2,5 μg |
| Sód |
0% 1mg |
| Cynk |
32% 3,08 mg |
| Inne składniki | Ilość |
| Woda | 4,4 grama |
|
| |
| |
|
† Wartości procentowe są przybliżone na podstawie zaleceń amerykańskich dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central | |
Migdały to 4% wody, 22% węglowodanów , 21% białka i 50% tłuszczu (tabela). W 100 kilokalorii ) pożywienia . -gramowej ilości referencyjnej migdały dostarczają 2420 kilodżuli (579 energii z Migdały to pożywienie bogate w składniki odżywcze (tabela), stanowiące bogate źródło (20% lub więcej dziennej wartości DV) witamin z grupy B , ryboflawiny i niacyny , witaminy E oraz niezbędnych minerałów: wapnia , miedzi, żelaza, magnezu , mangan , fosfor i cynk . Migdały są umiarkowanym źródłem (10-19% DV) witamin z grupy B , tiaminy , witaminy B6 , kwasu foliowego , choliny i niezbędnego minerału potasu . Zawierają również znaczne ilości błonnika pokarmowego , jednonienasyconych kwasów tłuszczowych , kwasu oleinowego i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych , kwasu linolowego . Migdały, typowe dla orzechów i nasion, są źródłem fitosteroli , takich jak beta-sitosterol , stigmasterol , kampesterol , sitostanol i kampestanol .
Zdrowie
Migdały są zaliczane jako dobre źródło białka do zdrowej żywności zalecanej przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przegląd badań klinicznych z 2016 roku wykazał, że regularne spożywanie migdałów może zmniejszyć ryzyko chorób serca poprzez obniżenie poziomu cholesterolu LDL we krwi .
Kulinarny
Migdał często spożywany jest sam, surowy lub prażony, ale jest także składnikiem różnych potraw. Migdały są dostępne w wielu postaciach, takich jak całe, posiekane i mielone na mąkę. Kawałki migdałów o wielkości około 2–3 milimetrów ( 1 / 16 - 1 / 8 cala), zwane „ stalówkami ”, są używane do celów specjalnych, takich jak dekoracja.
Migdały są częstym dodatkiem do śniadaniowego muesli lub płatków owsianych.
Migdałowy tort pokryty płatkami migdałów
Colomba Di Pasqua , tradycyjny Włoski Wielkanocny chleb
Duńskie ciasto śmietankowe pokryte marcepanem
.jpg)
Desery
Szeroka gama klasycznych słodyczy zawiera migdały jako główny składnik. Marcepan został opracowany w średniowieczu. Od XIX wieku migdały były używane do wyrobu chleba, masła migdałowego , ciast i puddingów, wyrobów cukierniczych, ciastek z kremem migdałowym, nugatu , ciastek ( makaroniki , biscotti i qurabiya ) oraz ciast ( financiers , tort Esterházy ) i innych słodycze i desery.
Młode, rozwijające się owoce migdałowca można jeść w całości (zielone migdały), gdy są jeszcze zielone i mięsiste na zewnątrz, a wewnętrzna skorupa nie jest jeszcze stwardniała. Owoc jest nieco kwaśny, ale jest popularną przekąską w niektórych częściach Bliskiego Wschodu, spożywaną w soli, aby zrównoważyć kwaśny smak. Również na Bliskim Wschodzie często je się je z daktylami. Są dostępne tylko od połowy kwietnia do połowy czerwca na półkuli północnej; marynowanie lub zalewanie przedłuża okres przydatności do spożycia owoców.
Marcypan
Marcepan, gładka, słodzona pasta migdałowa , stosowana jest w wielu eleganckich ciastach i deserach. Ciasto księżniczki jest pokryte marcepanem (podobnie jak fondant ), podobnie jak ciasto Battenberg . Na Sycylii biszkopt jest pokryty marcepanem , aby zrobić cassatella di sant'Agata i cassata siciliana , a marcepan jest barwiony i przetwarzany w realistyczne owoce w kształcie frutta martorana . Andaluzyjskie bożonarodzeniowe de Cádiz jest wypełnione marcepanem i kandyzowanymi owocami .
kuchnie świata
- W kuchni francuskiej do przygotowania deserowego dacquoise używa się naprzemiennych warstw bezy migdałowej i orzechowej . Pithivier to jedno z wielu ciastek z kremem migdałowym.
- W Niemczech chleb wielkanocny zwany Deutsches Osterbrot wypiekany jest z rodzynkami i migdałami.
- W Grecji z mąki migdałowej robi się amygdalopita , ciasto deserowe glyka tapsiou pieczone na blasze. Migdały są używane do kourabiedes , greckiej wersji tradycyjnych herbatników migdałowych quarabiya . Napój bezalkoholowy znany jako soumada jest wytwarzany z migdałów w różnych regionach.
- W Arabii Saudyjskiej migdały są typowym dodatkiem do dania z ryżu kabsa .
- W Iranie zielone migdały są zanurzane w soli morskiej i spożywane jako przekąski na ulicznych targowiskach; nazywają się chaqale badam . Do herbaty i kawy podaje się kandyzowane migdały zwane noghl . Również słodkich migdałów używa się do przygotowania specjalnego jedzenia dla niemowląt, zwanego harire badam . Migdały są dodawane do niektórych potraw, ciastek i deserów lub służą do ozdabiania żywności. imprez noworocznych ( Nowruz ).
- We Włoszech colomba di Pasqua to tradycyjne wielkanocne ciasto z migdałami . Gorzkie migdały są podstawą amaretti , popularnego deseru. Migdały są również częstym wyborem jako orzechy do włączenia do torrone .
- W Maroku migdały w postaci pasty ze słodkich migdałów są głównym składnikiem nadzienia do ciast i kilku innych deserów . Smażone blanszowane całe migdały są również używane do ozdabiania słodkich tajine, takich jak jagnięcina ze śliwkami. Południowo-zachodnie regiony Berberów Essaouira i Souss są również znane z amlou , smarowidła z pasty migdałowej, oleju arganowego i miodu. Migdałową pastę miesza się również z prażoną mąką i między innymi miodem, oliwą z oliwek lub masłem, anyżem, koprem włoskim, sezamem i cynamonem, aby uzyskać sellou ( zwany także zamita w Meknes lub slilou w Marakeszu ), słodką przekąskę znaną z długiego trwałość i wysoka wartość odżywcza.
- W kuchni indyjskiej migdały są podstawowym składnikiem curry w stylu pasanda i Mughlai . Badam chałwa to słodycz z migdałów z dodatkiem barwnika. Płatki migdałowe są dodawane do wielu słodyczy (takich jak sohan barfi ) i zwykle są widoczne przyklejające się do zewnętrznej powierzchni. Migdały stanowią bazę różnych napojów, które mają mieć właściwości chłodzące. Sorbet migdałowy lub sorbet-e-badaam to popularny letni napój. Migdały są również sprzedawane jako przekąska z dodatkiem soli.
- W Izraelu migdały są używane jako polewa do ciastek tahini lub spożywane jako przekąska.
- W Hiszpanii migdały Marcona są zwykle prażone w oleju i lekko solone. Używają ich hiszpańscy cukiernicy do przygotowania słodyczy zwanej turrón .
- W kuchni arabskiej migdały są powszechnie używane jako dodatek do Mansaf .
Niektóre sklepy z naturalną żywnością sprzedają „gorzkie migdały” lub „pestki moreli” oznaczone jako takie, co wymaga od konsumentów znacznej ostrożności w zakresie przygotowywania i spożywania tych produktów.
mleko
Migdały można przetworzyć na substytut mleka zwany mlekiem migdałowym; Miękka konsystencja orzecha, łagodny smak i jasny kolor (po obraniu ze skórki) sprawiają, że jest to skuteczny odpowiednik nabiału i wolny od soi wybór dla osób z nietolerancją laktozy i wegan . Surowe, blanszowane i lekko prażone migdały dobrze sprawdzają się w różnych technikach produkcji, z których niektóre są podobne do mleka sojowego , a niektóre nie wymagają ciepła, co daje surowe mleko .
Mleko migdałowe wraz z masłem migdałowym i olejkiem migdałowym to uniwersalne produkty stosowane zarówno w daniach słodkich, jak i słonych.
W kuchni marokańskiej Sharbat billooz jest jednym z najbardziej znanych napojów, podawanym na weselach, powstaje poprzez zmieszanie blanszowanych migdałów z mlekiem, cukrem i innymi aromatami.
Mąka i skórki
Mąka migdałowa lub mielona mączka migdałowa w połączeniu z cukrem lub miodem jako marcepanem jest często stosowana jako bezglutenowa alternatywa dla mąki pszennej w gotowaniu i pieczeniu.
Migdały zawierają w skórce polifenole składające się z flawonoli , flawan-3-oli , kwasów hydroksybenzoesowych i flawanonów, analogicznych do niektórych owoców i warzyw. Te związki fenolowe i prebiotyczny błonnik pokarmowy ze skórki migdałów są przedmiotem komercyjnego zainteresowania jako dodatki do żywności lub suplementy diety .
Syrop
W przeszłości syrop migdałowy był emulsją słodkich i gorzkich migdałów, zwykle wytwarzaną z syropu jęczmiennego ( syrop orgeat ) lub w syropie z wody z kwiatu pomarańczy i cukru, często aromatyzowanego syntetycznym aromatem migdałów. Syrop Orgeat jest ważnym składnikiem Mai Tai i wielu innych napojów Tiki .
Ze względu na cyjanek znajdujący się w gorzkich migdałach, nowoczesne syropy są generalnie produkowane tylko ze słodkich migdałów. Takie produkty w postaci syropów nie zawierają znacznych ilości kwasu cyjanowodorowego , dlatego ogólnie uważa się je za bezpieczne do spożycia przez ludzi.
Obrazy olejne
| Wartość odżywcza w 100 g | |
|---|---|
| Energia | 3699 kJ (884 kcal) |
100 gramów |
|
| Nasycony | 8,2 grama |
| Jednonienasycone | 69,9 gr |
| Wielonienasycone | 17,4 gr 0
17,4 gr
|
| Witaminy |
Ilość
%DV †
|
| Witamina E |
261% 39,2 mg |
| Witamina K |
7% 7,0 μg |
| Minerały |
Ilość
%DV †
|
| Żelazo |
0% 0 mg |
|
| |
| |
| † Wartości procentowe są przybliżone na podstawie zaleceń amerykańskich dla dorosłych. | |
Migdały są bogatym źródłem oleju, z 50% suchej masy ziaren w postaci tłuszczu (tabela wartości odżywczych dla całych migdałów). W stosunku do całkowitej suchej masy pestek, olej migdałowy zawiera 32% jednonienasyconego kwasu oleinowego ( kwas tłuszczowy omega-9 ), 13% kwasu linolowego ( wielonienasycony kwas tłuszczowy omega-6 ) i 10% nasyconych kwasów tłuszczowych (głównie jako kwas palmitynowy ). Kwas linolenowy , wielonienasycony tłuszcz omega-3 , nie występuje (tabela). Olej migdałowy jest bogatym źródłem witaminy E , dostarczając 261% dziennej wartości na 100 mililitrów.
Kiedy olej migdałowy jest analizowany oddzielnie i wyrażony na 100 gramów jako masa odniesienia, olej dostarcza 3700 kJ (884 kcal) energii z pożywienia, 8 gramów tłuszczów nasyconych (z czego 81% to kwas palmitynowy), 70 gramów kwasu oleinowego, i 17 gramów kwasu linolowego (tabela oleju).
Oleum amygdalae jest przygotowywany ze słodkich lub gorzkich migdałów i jest oleinianem glicerolu o lekkim zapachu i orzechowym smaku. Jest prawie nierozpuszczalny w alkoholu , ale łatwo rozpuszcza się w chloroformie lub eterze . Olejek migdałowy pozyskiwany jest z suszonych ziaren migdałów. Olej ze słodkich migdałów jest stosowany jako olej nośnikowy w aromaterapii i kosmetyce, a olejek z gorzkich migdałów, zawierający benzaldehyd, jest stosowany jako środek aromatyzujący do żywności i perfum.
w kulturze
Migdał jest bardzo czczony w niektórych kulturach. Drzewo pochodzi z Bliskiego Wschodu. W Biblii migdał jest wspomniany dziesięć razy, poczynając od Rodzaju 43:11, gdzie jest opisany jako „wśród najlepszych owoców”. W Księdze Liczb 17 Lewi zostaje wybrany spośród innych plemion Izraela laską Aarona , która wydała kwiaty migdałów. Kwiat migdałowca dostarczył modelu menory , która stała w Świętej Świątyni : „Trzy kielichy w kształcie kwiatu migdałowca znajdowały się na jednej gałązce, z gałką i kwiatem, a trzy kielichy w kształcie kwiatu migdałowca znajdowały się na drugiej ... na samym świeczniku były cztery kielichy w kształcie kwiatów migdałów, z gałkami i kwiatami” ( Wj 25:33-34; 37:19-20). Wielu Żydów sefardyjskich daje każdemu gościowi po pięć migdałów przed specjalnymi okazjami, takimi jak wesela.
Podobnie chrześcijańska symbolika często używa gałęzi migdałów jako symbolu narodzin Jezusa z dziewicy ; obrazy i ikony często zawierają aureole w kształcie migdałów otaczające Dzieciątko Jezus i jako symbol Maryi . Słowo „ Luz ”, które pojawia się w Księdze Rodzaju 30:37, czasami tłumaczone jako „ leszczyna ”, może w rzeczywistości pochodzić od aramejskiej nazwy migdałów (Luz) i jako takie jest tłumaczone w New International Version i innych wersjach Biblia. Arabska nazwa migdałów to لوز „lauz” lub „lūz”. W niektórych częściach Lewantu i Afryki Północnej wymawia się go jako „loz”, co jest bardzo zbliżone do jego aramejskiego pochodzenia.
Wejście Kwiatu ( La entrada de la flor ) jest wydarzeniem obchodzonym 1 lutego w Torrent w Hiszpanii, podczas którego clavariowie i członkowie Bractwa Matki Bożej dostarczają gałązkę pierwszego kwitnącego drzewa migdałowego do dziewica.
Zobacz też
- Formy drzew owocowych
- Rozmnażanie drzew owocowych
- Przycinanie drzew owocowych
- Lista dań migdałowych
- Lista nasion jadalnych
Linki zewnętrzne
-
Dane związane z Prunus amygdalus w Wikispecies - „Prunus dulcis” . Rośliny na przyszłość .
- Centrum badań i informacji na temat owoców i orzechów Uniwersytetu Kalifornijskiego zarchiwizowano 6 grudnia 2012 r. W Wayback Machine
- Korzyści z namoczonych migdałów
| Kontrola władz : Biblioteki narodowe |
|---|
