kasztan

W przypadku innych zastosowań słowa „kasztan” patrz Kasztan (ujednoznacznienie) . W przypadku innych zastosowań „chinquapin” lub „chinkapin”, patrz Chinquapin (ujednoznacznienie) . Aby zapoznać się z innymi zastosowaniami „Castanea”, zobacz Castanea (ujednoznacznienie) .

Châtaignier 120807 1.jpg
Chestnuts at Ljubljana Central Market.JPG
Kasztan
Słodki kasztan ( Castenea sativa )
Jadalne orzechy sprzedawane na rynku
Klasyfikacja naukowa
Królestwo: Planty
Klad : Tracheofity
Klad : okrytozalążkowe
Klad : Eudikotki
Klad : różyczki
Zamówienie: Fagales
Rodzina: Fagaceae
Podrodzina: Quercoideae
Rodzaj:
Castanea .
Gatunek

Kasztany to drzewa i krzewy liściaste z rodzaju Castanea , z rodziny bukowatych Fagaceae . Pochodzą z umiarkowanych regionów półkuli północnej.

Nazwa odnosi się również do jadalnych orzechów, które produkują.

Niespokrewnione kasztanowce (rodzaj Aesculus ) nie są prawdziwymi kasztanami, ale zostały nazwane tak, aby produkować orzechy o podobnym wyglądzie, które są lekko trujące dla ludzi. Prawdziwych kasztanów nie należy również mylić z kasztanowcami wodnymi , które są bulwami wodnej rośliny zielnej z rodziny turzycowatych Cyperaceae . Inne gatunki często mylone z kasztanowcami to dąb kasztanowiec ( Quercus prinus ) i buk amerykański ( Fagus grandifolia ), które również należą do rodziny Fagaceae. Orzechy brazylijskie , zwane „kasztanami brazylijskimi” ( po hiszpańsku castañas de Brasil ) lub „kasztanami z Pará” ( po portugalsku castanha-do-Pará ) również nie są spokrewnione.

Gatunek

Kasztany należą do rodziny Fagaceae , do której należą również dęby i buki . Cztery główne grupy gatunków są powszechnie znane jako kasztany amerykańskie, europejskie, chińskie i japońskie.

Taksonomia kasztanów amerykańskich nie jest w pełni rozwiązana, szczególnie między chinkapins ( C. ozarkensis i C. pumila ), które czasami uważa się za ten sam gatunek. Istnieje również inny kasztan, Castanea alabamensis , który może należeć do jego własnego gatunku.

Podrodzaj Obraz Nazwa naukowa Nazwa zwyczajowa Dystrybucja
Kasztany amerykańskie AmericanChestnutPollen.JPG Castanea dentata Kasztan amerykański Wschodnia Ameryka Północna
Castanea pumila leaves and flowers.jpg Castanea pumila Chinkapin amerykański lub Allegheny, znany również jako „kasztan karłowaty” Południowe i wschodnie Stany Zjednoczone
Castanea ozarkensis.jpg Castanea ozarkensis Chinkapin Ozark Południowo-wschodnie i środkowo-zachodnie Stany Zjednoczone
Kasztany azjatyckie Castanea mollissima, Hangzhou Botanical Garden 2018.06.03 15-38-49.jpg Castanea mollissima Chiński kasztan Chiny, Wietnam, Indie i Korea Północna
Castanea henryi ( Katherine Wagner-Reiss) 02.jpg Castanea Henryi Chińska szpilka, zwana też kasztanem Henry'ego Chiny
Castanea seguinii 02.jpg Castanea seguinii Kasztan Seguina Chiny
Castanea crenata 1.jpg Castanea crenata Kasztan japoński, kasztan koreański Półwysep Koreański i Japonia
Kasztan europejski Castanea sativa D.jpg Castanea sativa słodki kasztan; zwany także „hiszpańskim kasztanem” w USA i Wielkiej Brytanii Części Europy Południowej, Kaukazu, Azji Zachodniej i Azji Mniejszej

Etymologia

Żeńskie kwiaty kasztanowca
Męskie kwiaty kasztanowca

Nazwa „kasztan” pochodzi od wcześniejszego angielskiego terminu „orzech kasztanowy”, który pochodzi od starofrancuskiego słowa chastain (współczesny francuski, châtaigne ). Z kolei francuskie słowo pochodzi od łacińskiego Castanea (również naukowej nazwy drzewa), które wywodzi się ze starożytnego greckiego słowa κάστανον (słodki kasztan). Możliwym źródłem greckiego słowa jest starożytne miasto Kastanea w Tesalii . Miasto prawdopodobnie wzięło swoją nazwę od rosnących wokół drzew. W strefie klimatu śródziemnomorskiego kasztanowce są rzadsze w Grecji, ponieważ kredowa gleba nie sprzyja wzrostowi drzew. Kastania położona jest na jednym ze stosunkowo nielicznych wychodni osadowych lub krzemionkowych. Rosną tam tak obficie, że ich obecność zadecydowałaby o nazwie tego miejsca. Jeszcze inni uważają, że nazwa ta pochodzi od greckiej nazwy żołędzi Sardes (żołądź Sardes) – Sardes jest stolicą Lidii w Azji Mniejszej, skąd rozprzestrzenił się owoc.

Imię to jest dwukrotnie cytowane w Biblii Króla Jakuba . W jednym przypadku Jakub wkłada obrane gałązki do koryt z wodą, aby promować zdrowe potomstwo swojego inwentarza. Chociaż może to wskazywać na inne drzewo, wskazuje, że owoc był lokalnym podstawowym pożywieniem na początku XVII wieku.

Te synonimy są lub były w użyciu: Fagus Castanea (używany przez Linneusza w pierwszym wydaniu Species Plantarum , 1753), orzech sardyński, orzech jowiszowy, orzech łuskany i kasztan hiszpański (USA).

Opis

Drzewa kasztanowca mają umiarkowane tempo wzrostu (w przypadku kasztanowca chińskiego) do szybko rosnącego w przypadku gatunków amerykańskich i europejskich. Ich dorosłe wysokości wahają się od najmniejszych gatunków chinkapin, często krzewiastych, do giganta dawnych lasów amerykańskich, C. dentata , który mógł osiągnąć 60 m . Pomiędzy tymi skrajnościami występuje kasztanowiec japoński ( C. crenata ) średnio na wysokości 10 m ; następnie kasztanowiec chiński ( C. mollissima ) na wysokości około 15 m , następnie kasztanowiec europejski ( C. sativa ) na wysokości około 30 m .

Kasztany chińskie, a zwłaszcza japońskie, są często wielogłowicowe i szeroko rozprzestrzenione, podczas gdy gatunki europejskie, a zwłaszcza amerykańskie, po posadzeniu między innymi mają tendencję do wzrostu bardzo wyprostowanego, z niewielkim zwężeniem ich kolumnowych pni, które są mocno osadzone i masywne . Stojąc samodzielnie, rozrastają się na boki iw dojrzałym wieku rozwijają szerokie, zaokrąglone, gęste korony . Liście gatunków europejskich i amerykańskich mają uderzająco żółte jesienne zabarwienie.

Kora - kasztan jadalny ( C. sativa )

Jego kora jest gładka, gdy jest młoda, winnego koloru bordowego lub czerwono-brązowego dla kasztanowca amerykańskiego, szarego dla kasztanowca europejskiego. Z wiekiem kora gatunków amerykańskich staje się szara i ciemniejsza, gruba i głęboko bruzdowana ; bruzdy biegną wzdłużnie i mają tendencję do skręcania się wokół pnia w miarę starzenia się drzewa; czasami przypomina duży kabel ze skręconymi żyłami.

C. sativa kotki męskie (blado płowe) i kotki żeńskie (zielone, kolczaste, częściowo ukryte pod liśćmi)

Liście są proste, jajowate lub lancetowate , o długości 10–30 cm i szerokości 4–10 cm , z ostro zakończonymi, szeroko rozstawionymi zębami, z płytkimi zaokrąglonymi zatokami między nimi.

Kwiaty podążają za liśćmi, pojawiając się późną wiosną lub wczesnym latem lub w lipcu . Ułożone są w długie bazie dwóch rodzajów, przy czym oba rodzaje są noszone na każdym drzewie. Niektóre kotki składają się wyłącznie z kwiatów męskich, które dojrzewają jako pierwsze. Każdy kwiat ma osiem pręcików lub od 10 do 12 w przypadku C. mollissima . Dojrzały pyłek ma ciężki, słodki zapach, który niektórzy ludzie uważają za zbyt słodki lub nieprzyjemny. Inne bazie mają te kwiaty pyłkowe, ale także niosą w pobliżu gałązki , z której pochodzą te wiosenne, małe skupiska kwiatów żeńskich lub owocujących. Dwa lub trzy kwiaty razem tworzą czteropłatkowy kolczasty kalibium , który ostatecznie rośnie całkowicie razem, tworząc brązową łuskę lub łuskę pokrywającą owoce.

Kwiaty kasztanowca nie są samokompatybilne, więc do zapylenia potrzebne są dwa drzewa . Wszystkie Castanea łatwo krzyżują się ze sobą.

Owoc zawarty jest w kolczastej (bardzo ostrej) kopule o średnicy 5–11 cm , zwanej także „bur” lub „ burr ”. Zadziory są często sparowane lub skupione na gałęzi i zawierają od jednego do siedmiu orzechów w zależności od różnych gatunków , odmian i odmian . Mniej więcej w czasie, gdy owoce osiągają dojrzałość, zadziory stają się żółtobrązowe i pękają na dwie lub cztery części. Mogą pozostawać na drzewie dłużej niż trzymają owoc, ale częściej osiągają całkowite otwarcie i uwalniają owoce dopiero po opadnięciu na ziemię; otwarcie jest częściowo spowodowane wilgotnością gleby .

Owoc kasztanowca ma spiczasty koniec z małą kępką na końcu (po włosku zwaną „płomieniem” ), a na drugim końcu wnękę - bladobrązową bliznę przyczepu. W wielu odmianach owoce są spłaszczone z jednej lub dwóch stron. Posiada dwie skórki. Pierwsza to twarda, błyszcząca, brązowa zewnętrzna łuska lub łuska , zwana owocnią; branża nazywa to „skórką”. Pod owocnią znajduje się kolejna, cieńsza skóra, zwana błonką lub epispermą. Błonka ściśle przylega do nasienia , podążając za rowkami zwykle występującymi na powierzchni owocu. Te rowki mają różne rozmiary i głębokości w zależności od gatunku i odmiany.

Owoc wewnątrz nich pokazuje zarodek z dwoma liścieniami połączonymi z kremowo-białym miąższem. Niektóre odmiany mają konsekwentnie tylko jeden zarodek na owoc (orzech) lub tylko jeden duży owoc na zadzior, dobrze zaokrąglony (bez płaskiej powierzchni). Nazwy odmian o tych cechach mogą zaczynać się od „marron”, na przykład marron de Lyon we Francji lub Marrone di Mugello we Włoszech.

Owoce kasztanowca mogą nie wykazywać spoczynku epigealnego . Może wykiełkować zaraz po upadku na ziemię jesienią, z korzeniami wyłaniającymi się od razu z nasion, a liście i łodygi następnej wiosny. Zarodek może stracić żywotność wkrótce po dojrzewaniu iw warunkach suszenia.

Najlepiej owocujące odmiany wśród kasztanów europejskich charakteryzują się dobrym rozmiarem, słodkim smakiem i łatwą do usunięcia skórką wewnętrzną. Kasztany amerykańskie są zwykle bardzo małe (około 5 g ), ale mają słodki smak i łatwe do usunięcia błonki. Niektóre japońskie odmiany mają bardzo duże orzechy (około 40 g ), z typowo trudną do usunięcia błonką. Łuski kasztanowca chińskiego są zwykle łatwe do usunięcia, a ich rozmiary różnią się znacznie w zależności od odmiany, chociaż zwykle są mniejsze niż kasztan japoński.

Historia

Eurazja

Od tysiącleci jest podstawowym pożywieniem w południowej Europie, Turcji oraz południowo-zachodniej i wschodniej Azji, w dużej mierze zastępując zboża tam, gdzie nie rosły one dobrze, jeśli w ogóle, w górzystych obszarach śródziemnomorskich. Dowody na jej uprawę przez człowieka znajdują się od około 2000 roku pne. Aleksander Wielki i Rzymianie sadzili kasztany w całej Europie podczas różnych kampanii. Mówi się, że armia grecka przetrwała odwrót z Azji Mniejszej w latach 401–399 pne dzięki zapasom kasztanów. Starożytni Grecy, tacy jak Dioscorides i Galen, pisali o kasztanach, aby skomentować ich właściwości lecznicze - oraz wzdęcia wywołane zjedzeniem ich zbyt dużej ilości. Dla pierwszych chrześcijan kasztany symbolizowały czystość . Aż do wprowadzenia ziemniaków całe społeczności zamieszkujące lasy, które miały ograniczony dostęp do mąki pszennej , opierały się na kasztanach jako głównym źródle węglowodanów . W niektórych częściach Włoch ciasto z kasztanów jest używane jako substytut ziemniaków. W 1583 roku Charles Estienne i Jean Liébault napisali: „nieskończona liczba ludzi żyje wyłącznie z kasztanów”. W 1802 roku włoski agronom powiedział o Toskanii, że „owoce kasztanowca są praktycznie jedynym źródłem utrzymania naszych górali”, podczas gdy w 1879 roku mówiono, że przez pół roku prawie wyłącznie żywił on całe populacje, jako „tymczasowy, ale całkowite zastąpienie zbóż”.

W Wielkiej Brytanii zapisy graniczne sporządzone za panowania króla Jana już wskazywały słynny kasztan Tortworth w South Gloucestershire jako punkt orientacyjny; był również znany pod tą samą nazwą „Wielki Kasztan z Tortworth” w czasach Stefana . To drzewo mierzyło ponad 50 stóp (15 m) w obwodzie na wysokości 5 stóp (1,5 m) od ziemi w 1720 r. Stukasztanowiec w lasach kasztanowych na Etnie jest najstarszym żyjącym kasztanowcem i mówi się, że jest jeszcze większy. Kasztanowce kwitną szczególnie w basenie Morza Śródziemnego . W 1584 roku namiestnik Genui , która dominowała na Korsyce , nakazał wszystkim rolnikom i właścicielom ziemskim sadzenie czterech drzew rocznie, wśród których znajdował się kasztanowiec oraz drzewa oliwne , figowe i morwy . Wiele społeczności zawdzięcza swoje pochodzenie i dawne bogactwo powstałym po nim lasom kasztanowym. We Francji marron glacé , kandyzowany kasztan składający się z 16 różnych procesów w typowo francuskim stylu gotowania, jest zawsze podawany na Boże Narodzenie i Nowy Rok. W Modenie we Włoszech moczy się je w winie przed pieczeniem i podaniem, a także tradycyjnie je się w Dzień Świętego Szymona w Toskanii . W regionie Romagna pieczone kasztany są często podawane z tradycyjnym winem Cagnina di Romagna . Tradycyjnie w Portugalii na dzień św. Marcina je się pieczone kasztany .

Ich popularność spadła w ciągu ostatnich kilku stuleci, częściowo z powodu ich reputacji „żywności dla biednych”. Wiele osób nie chciało brać kasztanowego chleba jako „ chleba ”, bo mąka kasztanowa nie rośnie. Niektórzy oczerniali wyroby kasztanowe takimi słowami, jak chleb, który „daje ziemistą cerę” napisany w 1770 r., czy w 1841 r. „taka zaprawa, która nazywa się zupą”. Światowa odnowa ostatnich dziesięcioleci mogła skorzystać na ogromnych wysiłkach ponownego zalesiania rozpoczętych w latach trzydziestych XX wieku w Stanach Zjednoczonych w celu ustanowienia odmian C. sativa , które mogą być odporne na zarazę kasztanowca, a także w celu zmniejszenia obciążenia dostaw zbóż.

Głównym regionem produkcji kasztanów we Włoszech jest region Mugello ; w 1996 r. Wspólnota Europejska przyznała owocowi status chronionego oznaczenia geograficznego (odpowiednik francuskiej Appellation d'Origine Contrôlée ) kasztanowi Mugello . Jest wyraźnie słodki, łatwo się łuszczy, nie jest nadmiernie mączny ani cierpki , ma nuty wanilii , orzecha laskowego i, delikatniej, świeżego chleba. Nie ma nieprzyjemnego zapachu, takiego jak drożdże , grzyby , pleśń czy papier, które czasem występują przy innych kasztanach. Głównymi regionami produkcji kasztanów we Francji są departamenty Ardèche ze słynnym „Châtaigne d'Ardèche” (AOC) , Var (wschodnia Prowansja), Sewenny ( departamenty Gard i Lozère) oraz region Lyonu . Francja produkuje rocznie ponad 1000 ton, ale nadal importuje około 8000 ton, głównie z Włoch.

Na portugalskim archipelagu Madery likier kasztanowy jest tradycyjnym napojem i zyskuje popularność wśród turystów oraz w kontynentalnej Portugalii.

Azja

Kasztany, które zostały upieczone w misce, aby stały się gunbamem

Zawsze podawane jako część noworocznego menu w Japonii, kasztany symbolizują zarówno sukces, jak i ciężkie czasy - mistrzostwo i siłę. Kasztan japoński ( kuri ) był uprawiany przed ryżem i kasztanem chińskim ( C. mollissima ) prawdopodobnie przez 2000 do 6000 lat.

Podczas brytyjskich rządów kolonialnych od połowy XVIII wieku do 1947 r. kasztan jadalny, C. sativa , został szeroko wprowadzony w umiarkowanych częściach subkontynentu indyjskiego , głównie w dolnych i środkowych Himalajach . Są powszechnie spotykane na terenach górskich założonych przez Brytyjczyków w północnych Indiach oraz w mniejszym stopniu w Bhutanie i Nepalu . Są używane głównie jako drzewa ozdobne i można je znaleźć w prawie wszystkich ogrodach botanicznych założonych przez Brytyjczyków i oficjalnych kompleksach rządowych (takich jak większe oficjalne rezydencje) w umiarkowanych częściach subkontynentu indyjskiego.

Chiny mają około 300 odmian kasztanowca . Ponadto kasztan „Dandong” (należący do kasztanowca japońskiego C. crenata ) jest główną odmianą w prowincji Liaoning .

W Korei Południowej pieczone kasztany ( gunbam ) są popularną zimową przekąską i służą jako symbol obfitości w rytuałach przodków. Pieczone kasztany są również zawarte w pieśniach ludowych Korei , które obejmują „ Gunbam Taryeong ” , piosenkę celebrującą kasztany, a także „ Jeongseokga ”, piosenkę z okresu Goryeo . Gongju , jedna z dawnych stolic Baekje , słynie z kasztanów, a coroczny festiwal kasztanów odbywa się zimą. W Samgukji , księdze, która została skompilowana w czasach dynastii Qin o Trzech Królestwach , kasztany są używane w opisie Mahan, dawnej krainy Baekje.

Na Filipinach endemiczny talakatak lub kasztan filipiński ( Castanopsis philippinensis ) nie jest uprawiany komercyjnie, chociaż jego orzechy są zbierane ze środowiska naturalnego i spożywane lokalnie . Importowane kasztany (znane jako kastanyas w języku tagalog , od hiszpańskich castañas ) są tradycyjnie sprzedawane na Filipinach jako jedzenie uliczne w okresie świątecznym .

Ameryka północna

Rdzenni Amerykanie jedli amerykańskie gatunki kasztanów, głównie C. dentata i kilka innych, na długo przed sprowadzeniem przez imigrantów z Europy ich stada do Ameryki i przed nadejściem zarazy kasztanowca . W niektórych miejscach, takich jak Appalachy , jedną czwartą twardego drewna stanowiły kasztany. Dojrzałe drzewa często rosły prosto i bez gałęzi na 50 stóp (15 m), do 100 stóp, średnio do 5 stóp średnicy. Przez trzy stulecia zbudowano z niego większość stodół i domów na wschód od rzeki Mississippi . W 1911 roku w książce o jedzeniu The Grocer's Encyclopedia odnotowano, że wytwórnia konserw w Holandii włączyła do swoich gotowych kombinacji „warzywo-mięsne”, zapiekankę „kasztany i kiełbaski” obok bardziej klasycznej „wołowiny i cebuli” oraz „zielonego groszku”. i cielęcina". To celebrowało kulturę kasztanów, która każdej jesieni sprowadzała całe wioski do lasów na trzy tygodnie (i zapewniała im zajęcie przez całą zimę) i ubolewała nad brakiem różnorodności żywności na półkach sklepowych w Stanach Zjednoczonych.

Jednak wkrótce potem amerykańskie kasztany zostały prawie zniszczone przez zarazę kasztanowca. Odkrycie grzyba zarazy na niektórych kasztanowcach azjatyckich posadzonych na Long Island w stanie Nowy Jork zostało upublicznione w 1904 roku. W ciągu 40 lat prawie czteromiliardowa populacja kasztanowca amerykańskiego w Ameryce Północnej została zdewastowana; tylko kilka kęp drzew pozostało w Michigan, Wisconsin, Kalifornia i na północno-zachodnim Pacyfiku . Z powodu chorób drewno kasztanowca amerykańskiego prawie zniknęło z rynku na dziesięciolecia, chociaż nadal można je uzyskać w ilościach z odzysku . Dziś przeżywają tylko jako pojedyncze drzewa oddzielone od innych (bardzo rzadkie) oraz jako żywe pniaki lub „stołki”, z zaledwie kilkoma rosnącymi pędami wystarczającymi do wytworzenia nasion na krótko przed śmiercią. To wystarczy, aby zachować materiał genetyczny użyty do stworzenia amerykańskiego kasztanowca przy minimalnym niezbędnym wkładzie genetycznym dowolnego z odpornych na choroby gatunków azjatyckich. Wysiłki rozpoczęte w latach trzydziestych XX wieku nadal trwają, aby ponownie zaludnić kraj tymi drzewami, w Massachusetts i wielu innych miejscach w Stanach Zjednoczonych. W latach siedemdziesiątych genetyk Charles Burnham zaczął rozmnażać kasztany azjatyckie z populacjami kasztanów amerykańskich, aby nadać im odporność na zarazę przy minimalnej różnicy w genach. W latach pięćdziesiątych XX wieku kasztan Dunstan został wyhodowany w Greensboro w Karolinie Północnej i stanowi większość kasztanów wolnych od zarazy produkowanych rocznie w Stanach Zjednoczonych.

Dziś popyt na orzechy przewyższa podaż . W 2007 roku Stany Zjednoczone zaimportowały 4056 ton metrycznych europejskich kasztanów w łupinach o wartości 10 milionów dolarów. Amerykański przemysł kasztanowy jest w powijakach, produkując mniej niż 1% całkowitej światowej produkcji. Od połowy XX wieku większość importu do Stanów Zjednoczonych pochodzi z południowych Włoch , a duże, mięsiste i bogate w smaku kasztany sycylijskie są uważane za produkty najwyższej jakości do sprzedaży hurtowej i detalicznej w supermarketach. Część importu pochodzi z Portugalii i Francji. Kolejnymi dwoma największymi źródłami importu są Chiny i Korea Południowa. Francuskie odmiany marronów są bardzo popularne i sprzedawane po wysokich cenach w sklepach dla smakoszy .

Badanie sektora przeprowadzone w 2005 r. wykazało, że amerykańscy producenci to głównie osoby pracujące w niepełnym wymiarze godzin, dywersyfikujące istniejącą działalność rolniczą lub hobbyści. Inne niedawne badanie wskazuje, że inwestycja w nową plantację potrzebuje 13 lat, aby osiągnąć próg rentowności, przynajmniej na obecnym rynku australijskim. Rozpoczęcie działalności na małą skalę wymaga stosunkowo niewielkiej inwestycji początkowej; jest to czynnik wpływający na niewielki rozmiar obecnych operacji produkcyjnych, z których połowa ma powierzchnię od 3 do 10 akrów (12 000 do 40 000 m2 ) . Innym czynnikiem decydującym o małej produktywności sektora jest to, że większość sadów powstała mniej niż 10 lat temu, podobnie jak młode drzewa, które obecnie ledwo wchodzą w produkcję komercyjną. Przyjęcie plonu 10 kg (22 funtów) dla 10-letniego drzewa jest wiarygodnym ostrożnym oszacowaniem, chociaż niektóre wyjątkowe okazy w tym wieku dały 100 kg (220 funtów). Tak więc większość producentów zarabia mniej niż 5000 USD rocznie, a jedna trzecia z nich do tej pory niczego nie sprzedała.

Co więcej, do tej pory nasadzenia były głównie gatunkami chińskimi, ale produkty nie są łatwo dostępne. American Chestnut Foundation zaleca obecnie odczekanie jeszcze trochę przed sadzeniem na dużą skalę, [ potrzebne źródło ] , ponieważ organizacja i jej współpracownicy (Fundacja American Chestnut Cooperators' Foundation i wiele innych z sektorów edukacji, badań i przemysłu wnoszących wkład w program) są na ostatnich etapach rozwoju odmiany, która jest jak najbardziej zbliżona do kasztanowca amerykańskiego, przy jednoczesnym włączeniu genu odporności na zarazę gatunków azjatyckich. Biorąc pod uwagę dodatkową zaletę, że kasztany mogą być łatwo uprawiane metodami ekologicznymi, oraz zakładając rozwój marek na rynku i wszystko inne na równym poziomie, produkty z własnej uprawy osiągnęłyby wyższe ceny niż import, [potrzebne źródło], którego duży wolumen wskazuje na rynku z coraz większymi perspektywami. Od 2008 r. Cena kasztanów sprzedawanych w postaci świeżej w łupinach waha się od 1,50 USD za funt (3,30 USD / kg) w sprzedaży hurtowej do około 5 USD za funt (11 USD / kg) w sprzedaży detalicznej, w zależności głównie od wielkości.

Australia, Nowa Zelandia

Australijska gorączka złota w latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych XIX wieku doprowadziła do pierwszych zarejestrowanych nasadzeń kasztanowców europejskich, sprowadzonych z Europy przez osadników. Z biegiem lat większość plantacji kasztanowców stanowiła C. sativa , która nadal jest gatunkiem dominującym. Niektóre z nich pozostają do dziś. Niektóre drzewa w północnej Wiktorii mają około 120 lat i dochodzą do 60 m wysokości. Kasztany rosną dobrze w południowo -zachodniej Australii , gdzie zimy są mroźne, a lata ciepłe lub gorące. Od 2008 roku w kraju jest prawie 350 hodowców, którzy rocznie produkują około 1200 ton metrycznych kasztanów, z czego 80% pochodzi z północno-wschodniej Wiktorii . Produkty sprzedawane są głównie na krajowy rynek świeżych owoców. Kasztany powoli zyskują popularność w Australii. Oczekuje się znacznego wzrostu produkcji w ciągu najbliższych 10 lat, ze względu na wzrost nasadzeń towarowych w ciągu ostatnich 15 do 25 lat. Zdecydowanie najpowszechniejszym gatunkiem w Australii jest kasztan europejski, ale posadzono niewielką liczbę innych gatunków, a także niektóre mieszańce. Kasztanowiec japoński ( C. crenata ) dobrze radzi sobie w deszczową i wilgotną pogodę oraz w gorące lata (około 30°C); i został wprowadzony do Nowej Zelandii na początku XX wieku, bardziej w górnym Wyspy Północnej .

Odżywianie

Kasztany (surowe, obrane)
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia 820 kJ (200 kcal)
44 gr
Cukry 11 gr
1,3 gr
1,6 gr
Witaminy Ilość
%DV †
Równoważnik witaminy A.
0%
1 μg
Tiamina (B 1 )
13%
0,144 mg
Ryboflawina (B 2 )
1%
0,016 mg
Niacyna ( B3 )
7%
1,102 mg
Witamina B6
27%
0,352 mg
Kwas foliowy ( B9 )
15%
58 μg
Witamina B12
0%
0 μg
Witamina C
48%
40,2 mg
Minerały Ilość
%DV †
Wapń
2%
19 mg
Miedź
21%
0,42 mg
Żelazo
7%
0,94 mg
Magnez
8%
30 mg
Mangan
16%
0,34 mg
Fosfor
5%
38 mg
Potas
10%
484 mg
Sód
0%
2 mg
Cynk
5%
0,49 mg
Inne składniki Ilość
Woda 60,21 gr

† Wartości procentowe są przybliżone na podstawie zaleceń amerykańskich dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central

Kasztany odbiegają od normy dla orzechów kulinarnych , ponieważ mają mało białka lub tłuszczu; ich kalorie pochodzą głównie z węglowodanów. Świeże owoce kasztanowca dostarczają około 820 kJ (200 kcal) energii pokarmowej na 100 g jadalnych części, czyli znacznie mniej niż orzechy włoskie , migdały , inne orzechy i suszone owoce (około 2500 kJ lub 600 kcal na 100 g).

Na niektórych obszarach kasztanowce nazywane są „drzewami chlebowymi”. Kiedy kasztany dopiero zaczynają dojrzewać , owoce składają się głównie ze skrobi i są jędrne pod naciskiem palca z powodu dużej zawartości wody. Gdy kasztany dojrzewają, skrobia jest powoli przekształcana w cukry , a zawartość wilgoci spada. Po naciśnięciu dojrzałego kasztana można wyczuć lekkie „ustąpienie”; łuska napięta , a między miąższem a nim powstaje przestrzeń.

Surowe kasztany składają się w 60% z wody i zawierają 44 gramy węglowodanów , 2 gramy białka , jeden gram tłuszczu , dostarczając 200 kalorii w referencyjnej ilości 100 gramów (tabela). Kasztany dostarczają niektórych witamin z grupy B i minerałów dietetycznych w znacznej zawartości (tabela).

Ich zawartość węglowodanów jest porównywalna z zawartością pszenicy i ryżu. Kasztany mają dwa razy więcej skrobi niż ziemniak. Zawierają około 8% różnych cukrów , głównie sacharozy , glukozy , fruktozy oraz w mniejszych ilościach stachiozy i rafinozy , które ulegają fermentacji w jelicie grubym, wytwarzając gaz.

Kasztany należą do nielicznych „orzechów”, które zawierają witaminę C , z 48% dziennej wartości w 100-gramowej porcji (tabela). Ilość witaminy C zmniejsza się o około 40% po podgrzaniu (zwykle witamina C jest zmniejszona lub zniszczona w podgrzewanej żywności). Świeże kasztany zawierają około 52% wagowych wody, która stosunkowo szybko odparowuje podczas przechowywania. Mogą stracić nawet 1% wagi w ciągu jednego dnia w temperaturze 20°C (68°F) i wilgotności względnej 70% .

Uprawa, szkodniki i choroby

Zobacz też: Sad kasztanowy

Klimat i sezonowy cykl kiełkowania

Kasztany dają lepsze plony, gdy są wystawione na niskie temperatury w okresie spoczynku . Mrozy i opady śniegu są raczej korzystne niż szkodliwe dla drzew. Uśpiona roślina jest bardzo odporna na zimno w Wielkiej Brytanii, zgodnie z oceną odporności H6 Królewskiego Towarzystwa Ogrodniczego , do -20 ° C. Kasztan jest odporny na strefę 5 USDA , która jest o -29 ° C (-20 ° F) niższa w średniej minimalnej temperaturze niż Londyn w strefie 9 . Młode przyrosty wiosną, nawet na dojrzałych roślinach, są jednak mrozoodporne ; pękanie pąków następuje później niż u większości innych drzew owocowych, więc późne przymrozki mogą być szkodliwe dla młodych pąków.

Drzewa można znaleźć na wysokości od 200 do 1000 m nad poziomem morza; niektórzy wspominają o wysokości od 300 do 750 m, podczas gdy słynny kasztanowiec stukonny na Etnie znajduje się na wysokości 1200 metrów. Mogą tolerować ekspozycję morską, chociaż wzrost jest ograniczony.

Nasiona kiełkują późną zimą lub wczesną wiosną, ale ich żywotność jest krótka. Jeśli są wilgotne, można je przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy, ale należy je regularnie sprawdzać pod kątem oznak kiełkowania. Niska temperatura przedłuża spoczynek. Lepsze jest wysiewanie ich, gdy tylko dojrzeją, albo w zimnych ramach lub rozsadnikach na wolnym powietrzu, gdzie można je pozostawić na miejscu przez rok do dwóch lat, zanim zostaną posadzone na stałe, albo w doniczkach, gdzie rośliny można umieścić w ich stałe stanowiska latem lub jesienią. Pierwszej zimy należy je chronić przed zimnem, a także przed myszami i wiewiórkami .

Kasztany są uważane za samosterylne, więc do zapylenia potrzebne są co najmniej dwa drzewa.

Wymagania glebowe

Castanea najlepiej rośnie na glebie z dobrym drenażem i odpowiednią wilgotnością. Drzewo preferuje pochyłe, głębokie gleby; nie lubi gleb płytkich lub ciężkich z nieprzepuszczalnym, gliniastym podłożem . Kasztan chiński preferuje żyzną, przepuszczalną glebę, ale dobrze rośnie na dość suchych, skalistych lub ubogich glebach.


Chociaż Castanea może rosnąć w bardzo kwaśnej glebie i chociaż te gleby są dość dobrze tolerowane, preferowany zakres pH to 5,5-6,0. Nie rośnie dobrze na glebach alkalicznych , takich jak kreda , ale rozwija się na glebach takich jak granit , piaskowiec lub łupek . Na glebach alkalicznych kasztany można uprawiać poprzez szczepienie ich na podkładkach dębowych . Najlepiej unikać niedawno wykarczowanych gruntów, aby pomóc oprzeć się zgniliznie korzeni , Armillaria mellia .

ekspozycja na słońce

Castanea lubi stanowiska w pełnym słońcu. Eksperyment z C. dentata w Ohio potwierdził potrzebę słońca dla optymalnego wzrostu. Tyłek drzewa jest czasami malowany białą farbą, aby chronić drzewo przed poparzeniem słonecznym , dopóki nie rozwinie wystarczającej ilości baldachimu .

Szerokie odstępy między drzewami zachęcają do tworzenia niskich, szerokich koron z maksymalnym nasłonecznieniem w celu zwiększenia produkcji owoców. Tam, gdzie stykają się kasztany, praktycznie nie ma owoców. Obecne rozstawy nasadzeń przemysłowych mogą wynosić od 7 x 7 do 20 x 20 m. Bliższe nasadzenia, które są bardziej popularne, oznaczają szybszy wzrost produkcji krótkoterminowej, ale później wymagane jest intensywne przycinanie, a nawet usuwanie drzew.

Podlewanie

Optymalne opady dla kasztanowców wynoszą 800 mm (31 cali) lub więcej, najlepiej w równomiernym rozkładzie przez cały rok. Zaleca się mulczowanie latem. Opady deszczu poniżej 700 mm (28 cali) rocznie należy uzupełnić, na przykład, nawadniania kropelkowego . Powinno to nawodnić glebę w zewnętrznej połowie okręgu utworzonego przez linię kroplującą, aby pobudzić wzrost korzeni.

Niezależnie od rocznych opadów zaleca się podlewanie młodych drzew przynajmniej latem i wczesną jesienią. Po zadomowieniu dobrze znoszą susze .

Ochrona


Oprócz spożywania świeżych kasztanów można je również konserwować, przecierać lub konserwować w cukrze lub syropie ( marrons glacés ). Łuskane i ugotowane orzechy należy przykryć, schłodzić i zużyć w ciągu 3-4 dni. Ugotowane kasztany, w całości, posiekane lub puree, można zamrozić w hermetycznym pojemniku i przechowywać do 9 miesięcy. Ze względu na wysoką zawartość wody, transpiracji i wynikającą z tego utratę wagi, orzechy reagują jak świeże owoce (nie jak orzechy). Powinny być zawsze chłodne, w tym w sklepach, gdy są wystawiane na sprzedaż. zbiorze kasztany można moczyć w zimnej wodzie przez około 20 godzin , po czym suszy się je w cieniu, a następnie układa w suchym piasku. Kasztany zachowują się podobnie do nasion, ponieważ wytwarzają bardzo mało etylenu , a ich szybkość oddychania jest niska i waha się od 5 do 20 mg/(kg·h) w zależności od temperatury.

Szkodniki

Ssaki i ptaki

  • Szare wiewiórki zdzierają korę od momentu, gdy drzewo ma około ośmiu lat i dalej przez całe życie drzewa.
  • Króliki i kangury mogą wyrządzić ogromne szkody młodym drzewom, które wymagają ochrony przez ogrodzenie lub owinięcie pnia drzewa sizalem lub innym odpowiednim materiałem. Jelenie i kangury mogą być również kłopotliwe.
  • Bydło i konie mogą wymagać tymczasowego ogrodzenia, aby zapobiec uszkodzeniu opadłych kasztanów w czasie żniw.
  • Kakadu czubata siarkowa może uszkadzać gałęzie o średnicy do 10 mm, przeprowadzając „konserwację dziobów” na młodych drzewach.
  • Rozelle mogą być kłopotliwe w czasie żniw.
  • Ryjówki, wiewiórki, myszy i inne stworzenia często zjadają nasiona kasztana po tym, jak wykiełkują w pierwszym, a nawet drugim roku wzrostu. Niektórzy unikają tego, usuwając nasiona kasztanowca z łodygi.

owady

  • Dryocosmus kuriphilus , orientalna osa kasztanowata, pochodzi z Chin, ale gdzie indziej jest inwazyjnym szkodnikiem. Atakuje i niszczy owoce kasztana. Uważany jest za najgorszego na świecie szkodnika kasztanów.
  • Larwy ćmy wielokwiatowej ( Phytomyza horticola ) należą do tych, które wyrządzają największe szkody pędom i liściom .
  • Najczęściej występującymi szkodnikami są ćma ozimka ( Operophtera brumata ) i ćma plamista ( Erannis defoliaria ).
  • Wołkowiec dębowy ( Attelabus nitens ) powoduje stosunkowo mniejsze szkody, zwijając liście w kształt beczki, aby chronić swoje jaja i rozwijające się larwy. Owady roją się od końca kwietnia do połowy czerwca i uszkadzają pąki kwiatowe drzewa w okresie żerowania.
  • Larwy ćmy dębolistnej, zwanej również ćmą tischeridową ( Tischeria ekebladella ), kopią białe, przezroczyste miny w liściach kasztanowca. Składa jaja w liściach od maja do czerwca. Larwy powodują białe plamy na liściach, żując je od wewnątrz.
  • Mszyca dębowa ( Myzocallis castanicola ) ssie wierzchołki młodych pędów i liści. Pochodzi z Europy i Ameryki Północnej, działa na przykład na Węgrzech . Liście nie zwijają się, ale ich żerowanie opóźnia wzrost pędów i uszkadza młodych pędów szczepionych . Komercyjne plantacje i szkółki opryskują pestycydami w okresie wzrostu pędów, aby zwalczyć szkody. Wirus mozaiki kasztana jest prawdopodobnie przenoszony przez mszyce M. castanicola .

  • Wołek kasztanowca ( Curculio elephas ) ​​najczęściej uszkadza owoce. Na Węgrzech roi się w sadach kasztanowych około 20 sierpnia, szczególnie silnie około południa i przy słonecznej pogodzie. Jaja są składane w kubkach lub wokół stawów szypułkowych . Larwy żywią się orzechami i pozostawiają w nich tylko wiórki i odchody. Podczas gdy kasztany dojrzewają, larwy wycofują się do ziemi po przegryzieniu orzechów. W lipcu następnego roku zamieniają się w poczwarki . Larwy ryjkowca kasztanowatego mogą tylko przegryźć opadły orzech, więc rozmnażanie odbywa się głównie tam, gdzie kasztany leżą na ziemi przez wystarczająco długi czas lub gdzie drzewa wydają wiele małych owoców, które pozostają w zbiorach. Ustalenie terminu zbiorów w celu zebrania kasztanów zaraz po ich upadku zmniejsza liczbę zimujących larw. Niekorzystne dla jego trybu życia są również regularne prace glebowe. Małe przeszczepy są spryskiwane chemikaliami. Sifter i Bürgés w 1971 roku opracowali ciepłą ochronę na bazie aerozolu dla starszych drzew. Nie zaleca się sadzenia sadów kasztanowych obok dębu indyczego , ponieważ oba drzewa są podatne na wołka kasztanowca (który wykorzystuje również żołądź dębu indyczego do rozwijać), a dęby indycze mogą przenosić je na kasztanowce.
  • Na Węgrzech najczęstszym zagrożeniem kasztanowców przez ćmy jest ćma żołędziowa ( Laspeyreisa splendana ) i jej podgatunki. Jego szaro-żółte larwy powodują podobne szkody jak ryjkowiec kasztanowaty, ale przędą charakterystyczne pajęczyny wśród wiórków orzechowych i odchodów larw. Ćma ta powoduje około 5–41% szkód występujących na plantacjach zachodnich Węgier. Plantacje wymagają regularnej ochrony przed tymi ćmami, których występowanie nie maleje.
  • W Nowej Zelandii chrząszcz trawożerny zjada miękkie, noworoczne liście. Późną wiosną, kiedy latają o zmierzchu, często w ogromnych ilościach, potrafią całkowicie ogołocić młode drzewo.

Choroby

Zaraza kasztanowca

  • zarazy kasztanowca ( Cryphonectria parasitica ) (dawniej Endothia parasitica ) atakuje kasztanowce. Gatunki wschodnioazjatyckie współewoluowały z tą chorobą i są na nią odporne od umiarkowanej do bardzo, podczas gdy gatunki europejskie i północnoamerykańskie, które nie były na nią narażone w przeszłości, mają niewielką lub żadną odporność. Na początku XX wieku zaraza kasztanowca zniszczyła około czterech miliardów amerykańskich kasztanowców i zredukowała najważniejsze drzewo na wschodnim wybrzeżu do nieznacznej obecności. Amerykańskie szpilki są również bardzo podatne na zarazę kasztanowca. Kasztany europejskie i zachodnioazjatyckie są podatne, ale mniej niż gatunki amerykańskie. Odporne gatunki (zwłaszcza kasztanowiec japoński i chiński, ale także kasztan Seguin's i Henry's kasztan) zostały wykorzystane w programach hodowlanych w USA do stworzenia mieszańców z kasztanem amerykańskim, które są również odporne na choroby. Kornikarz Spulerina simploniella (Lepidoptera: Gracilariidae) został znaleziony w intensywnie zarządzanych zagajnikach kasztanowców w Grecji, ale nie w sadach. Larwy (i deszcz) mogą być czynnikami rozprzestrzeniania się choroby. Kopają pod cienką perydermą młodych drzew do 10 lat, podczas gdy kora łodygi jest jeszcze gładka. Deszcz w okresie przepoczwarzania (około ostatniego tygodnia maja i pierwszych dwóch tygodni czerwca) oraz działania larw mogą sprzyjać kontaktowi konidiospor ze świeżo odsłoniętym łykiem , powodując w ten sposób zrakowacenia.
  • Choroba atramentu pojawia się również w wielu innych roślinach. Choroba atakuje tkankę łyka oraz kambium korzeni i szyjek około 10–20 cm nad ziemią . W rezultacie osiada mokra zgnilizna . Został nazwany na cześć atramentowoczarnego koloru kwasu garbnikowego , który po wycieku ulegał ( utlenianiu ), ale ten objaw nie jest charakterystyczny tylko dla tej choroby. Ten sam atramentowo-czarny kolor może pojawić się po innych rodzajach próchnicy i urazach mechanicznych, które powodują przesiąkanie płynów; ciecze te mogą również utleniać się w kontakcie z powietrzem. Co więcej, w przypadku niektórych chorób fitoftorycznych nie powstaje kwas garbnikowy. W przypadku choroby atramentu liście żółkną, a później opadają; owoce pozostają małe, a orzechy przedwcześnie wypadają z zadziorów. Te wysychają i pozostają na drzewach przez całą zimę. W ostrych przypadkach próchnica korzeni powoduje wysychanie i usychanie drzew. Wywołuje ją Phytophthora cambivora i Phytophthora cinnamomi .
  • Phytophthora jest najdłużej znaną chorobą kasztanowców prowadzącą do śmierci drzew. Spośród dwóch głównych patogenów tej choroby, od 1971 roku znany jest jako Phytophthora cambivora występujący w kasztanowcach europejskich . Phytophthora cinnamomi została odkryta na kasztanowcach w Stanach Zjednoczonych w 1932 roku. Oba wywołują podobne objawy. Od tego czasu wykazano również, że występuje w większości europejskich krajów uprawiających kasztany. Rozróżnienie tych dwóch patogenów jest trudne. Chemikalia wydają się mało skuteczne. Wiele krajów narzuca surowe profilaktyki , aby zapobiec rozprzestrzenianiu się choroby.
  • Melanconis modonia może infekować drzewa poprzez urazy i wywoływać „śmierć kory”. Po raz pierwszy został opisany na Węgrzech przez Hausza w 1972 r. Uszkodzenia mają niewielkie znaczenie w przypadku starszych lub silniejszych drzew, ale wpływają na sadzonki w szkółkach. Coryneum perniciosum , jedna z dwóch bocznych form konidium tego grzyba, występuje na wszystkich zgniłych, zdrewniałych częściach kasztanowca. Objawy porażenia młodych, gładkich pni są podobne do grzyba zarazy kasztanowca Cryphonectria . Z tego powodu uporczywie błędnie uważano go za patogen choroby atramentu. W przypadku Melanconis kora zapada się i przybiera brązowo-czerwone odcienie, z czarnymi, podobnymi do soczewicy wielokomórkowymi zarodnikami konidium i czarnymi stożkowatymi zrębami przebijającymi się przez korę. Jednak w przeciwieństwie do Cryphonectria nie widać żadnych pomarańczowych owocników. Profilaktyka obejmuje przede wszystkim utrzymywanie drzew w dobrym stanie; niektóre dodatkowe zabezpieczenia przed Cryphonectria pomagają również zapobiegać śmierci kory powodowanej przez Melanconis .
  • Wirus mozaiki kasztana jest prawdopodobnie przenoszony przez mszycę dębową Myzocallis castanicola .
  • Gnicie korzeni jest powodowane przez grzyba miodowego Armillaria mellia . Podczas sadzenia Castanea najlepiej unikać niedawno oczyszczonych gruntów, aby pomóc oprzeć się temu grzybowi. Choroba występuje częściej na glebach cięższych i słabo przepuszczalnych.
Rak kasztanowca
  • Plamistość liści jest najczęstszą chorobą kasztanowców ( Mycosphaerella maculiformis ). Jest znana jako plamistość liści Cylindrosporium , po jej letniej postaci konidium Cylindrosporium castaneae . Patogeny spędzają zimę w białych plamach opadłych liści. Wiosną ponownie infekuje nowe liście. W czerwcu lub w okolicach czerwca na liściach pojawiają się małe białe plamki, które z czasem rosną i brązowieją. Pod koniec lata plamy całkowicie pokrywają liść, który żółknie. W deszczową i wilgotną pogodę z dużymi wahaniami temperatury drzewo gubi liście. Jeśli sierpień jest suchy i ciepły, zainfekowane liście zwijają się, tętnice skręcają, a martwe liście wysychają na drzewie, aż do defoliacji. To powtarza się co roku, chociaż zakres szkód zmienia się z roku na rok. Niektóre gatunki są bardziej odporne niż inne.
  • Mączniak dębu należy do kilku chorób liści o mniejszym znaczeniu dla uprawy kasztanowca europejskiego. Poraża najwięcej drzew ( Microsphaera alphitoides ). Najbardziej cierpią młodsze drzewa; ich pędy stają się krótkie, wzrost jest opóźniony i rozwija się wrażliwość na odmrożenia. Na starszych drzewach grzyb zwykle poraża tylko wierzchołki pędów. Patogeny hibernują w pędach i stamtąd infekują liście. Grzyb rośnie na wierzchu liści, z pojawieniem się nalotu dopiero w środku lata. Rozwój porażonych liści spowalnia lub zatrzymuje się, zmniejsza się odległość między ich naczyniami , a same naczynia stają się kędzierzawe.
  • W przypadku zgnilizny przechowalniczej pęknięcie kępki stanowi najczęstsze wejście zarodników grzybów podczas przechowywania. Cyboria , najbardziej rozproszona, powoduje, że miąższ staje się czarny i gąbczasty. Znane są inne grzyby, takie jak Rhizopus , Fusarium i Colletotrichum . U kasztanów objawy choroby Colletotrichum mogą być również nazywane zgnilizną wierzchołków kwiatów . Brązowienie orzeszków kasztanowca na końcu kwiatostanu może być pierwszą oznaką w sierpniu. W czasie zbioru czernienie spiczastego końca łupiny i jądra kasztana wskazuje na infekcję. Stopień zaczernienia może być różny. Może wahać się od ledwo widocznej czarnej końcówki jądra do całego orzecha, który jest czarny. Części jądra orzecha bez zmiany koloru pozostają jadalne.
  • Raka kasztanowca mogą wywoływać grzyby z rodzaju Dendrostoma .

Zagajniki

Większość produkcji drewna kasztanowca odbywa się za pomocą systemów zagajników ścinanych co 12 lat, aby zapewnić małe drewno, które nie pęka tak mocno jak duże kłody. W południowej Anglii (szczególnie w hrabstwie Kent ) kasztan jadalny był tradycyjnie uprawiany jako zagajnik, przycinany co około 10 lat na zmianę na tyczki używane na drewno opałowe i ogrodzenia (słupki ogrodzeniowe i palisady kasztanowe).

Zrównoważona gospodarka leśna

Doskonałe wzbogacające glebę podszycie w lasach sosnowych , zrównoważona gospodarka leśna obejmuje bardziej mieszane nasadzenia o udowodnionej wydajności, w przeciwieństwie do upraw monoleśnych. Przedstawione w 1997 r. badanie pozytywnie oceniło potencjalny wzrost produktywności drzewostanów mieszanych i plantacji w porównaniu z poletkami tylko jednego gatunku. Względne łączne wartości plonów mieszanych nasadzeń systematycznie rosną w czasie. C. sativa dobrze reaguje na presję konkurencyjną ze strony Pseudotsuga menziesii , która również wykazuje wyższą produktywność. Sadzonki C. dentata w Ohio można najlepiej osiągnąć, sadząc je w miejscach o niewielkim pokryciu drzewami lub bez nich, ze względu na zapotrzebowanie na światło.

Produkcja kasztanowca – 2020 r
Kraj (tysiące ton )
 Chiny 1743,4
 Hiszpania 188,7
 Boliwia 80,9
 Indyk 76,0
 Korea Południowa 54,4
 Włochy 49,7
 Portugalia 42.2
Świat 2321,8
Źródło: FAOSTAT Organizacji Narodów Zjednoczonych

Produkcja

W 2020 roku światowa produkcja kasztanów uprawnych wyniosła 2322 tony , na czele z Chinami z 75% całości (tabela). Hiszpania i Boliwia były również znaczącymi producentami.

Używa

Sprzedawca kestaneci lub kasztanów w Stambule
Pieczone kasztany w Melbourne , Australia

Kulinarny

Sprzedawca gorących kasztanów w Awinionie , 1936 r
Suszony kasztan na południu Włoch

Owoce można obrać i jeść na surowo, ale mogą być nieco cierpkie , zwłaszcza jeśli nie usunie się błonki.

Innym sposobem spożywania owoców jest pieczenie, które nie wymaga obierania. Prażenie wymaga wcześniejszego nacięcia owoców, aby zapobiec eksplozji owoców w wyniku ekspansji. Po ugotowaniu jego konsystencja jest nieco podobna do pieczonego ziemniaka, o delikatnym, słodkim i orzechowym smaku. Ta metoda przygotowania jest popularna w wielu krajach, gdzie nacięte kasztany można ugotować z odrobiną cukru.

Kasztany można suszyć i mielić na mąkę, z której następnie można przygotować pieczywo, ciasta , placki , naleśniki , makarony , polentę (znaną na Korsyce jako pulenda ) lub stosować jako zagęszczacz do gulaszu , zup i sosów . Ciasto kasztanowe można przygotować z mąki kasztanowej. necci , pattoni , castagnacci [ it ] Na Korsyce z mąki smaży się przypominające pączki placki zwane fritelli i robi z nich i cialdi . Mąka może być jasnobeżowa jak ta z Castagniccia lub ciemniejsza w innych regionach. To dobre rozwiązanie do długiego przechowywania pożywnej żywności. Chleb kasztanowy może zachować świeżość nawet do dwóch tygodni.

Orzechy można również jeść kandyzowane, gotowane, gotowane na parze, smażone w głębokim tłuszczu, grillowane lub prażone w słodkich lub pikantnych przepisach. Można nimi nadziewać warzywa, drób, drób i inne produkty spożywcze. Są dostępne świeże, suszone, mielone lub w puszkach (w całości lub w puree).

Kasztany kandyzowane (całe kasztany kandyzowane w syropie cukrowym, a następnie mrożone) są sprzedawane pod francuską nazwą marrons glacés lub turecką nazwą kestane şekeri („kasztany w cukrze”). Pojawili się we Francji w XVI wieku. Pod koniec XIX wieku Lyon wszedł w recesję wraz z załamaniem się rynku włókienniczego, zwłaszcza jedwabiu . Clément Faugier, inżynier budowlany, szukał sposobu na ożywienie regionalnej gospodarki. W 1882 roku w Privas wynalazł technologię produkcji marrons glacé na skalę przemysłową (chociaż wiele z ponad 20 niezbędnych kroków od zbioru do gotowego produktu nadal wykonuje się ręcznie). Kasztany są zbierane jesienią i kandyzowane od początku następnego lata na następne Boże Narodzenie. Tak więc marrons glacés spożywane na Boże Narodzenie to te, które zostały zebrane rok wcześniej.

Auca z XIX wieku z wizerunkiem katalońskiego Castanyery , tradycyjnego sprzedawcy kasztanów.

W Hiszpanii , 31 października, w przeddzień Dnia Wszystkich Świętych , Katalonia obchodzi la castanyada , święto, na które składa się jedzenie kasztanów, panelletów , słodkich ziemniaków i muscatell . W listopadzie w Galicji , Asturii , Kantabrii i innych północnych prowincjach oraz Portugalii obchodzony jest Magosto .

W kuchni węgierskiej gotowane kasztany są przecierane , mieszane z cukrem (i zwykle rumem ), przeciskane przez praskę i posypane bitą śmietaną , aby zrobić deser zwany gesztenyepüré (przecier z kasztanów). W kuchni szwajcarskiej podobne danie z kirszu i masła nazywa się vermicelles . Francuska wersja jest znana jako „ Mont Blanc ”.

Drobny cukier granulowany można uzyskać z fermentacji soku, a także piwa; prażone owoce stanowią substytut kawy. Parmentier , który był między innymi słynnym propagatorem ziemniaków, wydobył cukier z kasztanów i wysłał kasztanowy cukierek o wadze kilku funtów do Akademii w Lyonie . Blokada kontynentalna , która nastąpiła wkrótce potem (1806–1814), zintensyfikowała badania nad rozwojem kasztanów jako źródła cukru, ale Napoleon wybrał zamiast tego buraki .

Słodkie kasztany nie są łatwe do obierania, gdy są zimne. Jeden kilogram nieskażonych kasztanów daje około 700 g kasztanów łuskanych.

Pasza dla zwierząt i ściółka

Kasztany są często dodawane do pasz dla zwierząt . Najpierw moczenie w wodzie wapiennej usuwa ich gorzki smak, następnie są mielone i mieszane ze zwykłą karmą. Stosowane są również inne metody przygotowania. Podaje się go koniom i bydłu na Wschodzie oraz świniom w Anglii, Francji i innych miejscach. Liście nie są tak podatne na zjadanie przez owady jak liście dębu i są również wykorzystywane jako pasza.

Drewno

Drewno kasztanowe: Zwróć uwagę na pęknięcie w górnej części kłody.

Kasztan należy do tej samej rodziny co dąb, podobnie jak jego drewno zawiera dużo garbników. Sprawia to, że drewno jest bardzo trwałe, zapewnia doskonałą naturalną odporność na warunki zewnętrzne i eliminuje konieczność stosowania innych środków ochronnych. Powoduje również powolną korozję żelaza, chociaż nie wpływa na miedź, mosiądz lub metale nierdzewne.

Drewno kasztanowca jest dekoracyjne. Jasnobrązowy kolor, czasami mylony z drewnem dębowym. Tekstury obu lasów są podobne. W fazie wzrostu, z bardzo małą ilością drewna sosnowego, kasztanowiec zawiera więcej drewna o trwałej jakości niż dąb o tych samych wymiarach. Drewno młodego kasztanowca okazało się trwalsze niż dąb do stolarki, która musi być częściowo zanurzona w ziemi, takiej jak paliki i ogrodzenia.

Po osiągnięciu maksymalnego wzrostu starsze drewno kasztanowca ma tendencję do pękania i wypaczania się podczas zbioru. Drewno nie staje się ani tak twarde, ani tak mocne jak dąb. Kasztan amerykański C. dentata służył jako ważne źródło drewna, ponieważ ma długie, nierozgałęzione pnie. W Wielkiej Brytanii kasztan był wcześniej używany bez wyjątku z dębem do budowy domów, stolarki i mebli domowych. Rośnie w Wielkiej Brytanii tak swobodnie, że przez długi czas uważano go za prawdziwie rodzimy gatunek, częściowo dlatego, że błędnie sądzono, że dach Westminster Hall i Parliament House w Edynburgu jest zbudowany z drewna kasztanowca. Jednak drewno kasztanowca traci wiele ze swojej trwałości, gdy drzewo ma ponad 50 lat, i pomimo szybkiego tempa wzrostu miejscowego kasztanowca, drewno użyte do budowy tych dwóch budynków jest znacznie większe niż obwód 50-letniego kasztanowca . Udowodniono, że dachy tych budynków wykonane są z dębu Durmast , który pod względem usłojenia i koloru bardzo przypomina kasztan.

Dlatego rzadko można znaleźć duże kawałki kasztanowca w konstrukcjach budowlanych, ale zawsze był on wysoko ceniony w przypadku małych elementów mebli zewnętrznych, ogrodzeń, okładzin ( gontów ) do pokrywania budynków i podpór, dla których trwałość jest ważnym czynnikiem. We Włoszech kasztan jest również używany do wyrobu beczek służących do dojrzewania octu balsamicznego i niektórych napojów alkoholowych, takich jak whisky czy piwo lambic . Warto zauważyć, że słynne XVIII-wieczne „berles” we francuskich Sewennach to szafki wycięte bezpośrednio z wydrążonego pnia .

Paliwo

Suche, kasztanowe drewno opałowe najlepiej spala się w zamkniętym kominku, ze względu na jego tendencję do plucia na otwartym ogniu.

Dzikiej przyrody

Drzewo jest znane z przyciągania dzikich zwierząt. Orzechy są ważnym pokarmem dla sójek , gołębi , dzików , jeleni i wiewiórek . Amerykańskie i chińskie chinquapiny ( Castanea pumila i Castanea henryi ) mają bardzo małe orzechy, które są ważnym źródłem pożywienia dla dzikich zwierząt.

Skóra



Drewno kasztanowca jest użytecznym źródłem naturalnych garbników i było używane do garbowania skór przed wprowadzeniem garbników syntetycznych. Przy wilgotności 10% kora zawiera 6,8% garbników, a drewno 13,4%. Kora nadaje garbnikom ciemny kolor i ma wyższą zawartość cukru, co zwiększa procent rozpuszczalnych substancji niebrązujących lub zanieczyszczeń w ekstrakcie; więc nie był używany w tym zastosowaniu. Taninę z kasztanowca uzyskuje się przez ekstrakcję gorącą wodą rozdrobnionego drewna. Jest taniną elagową, a jej główne składniki to castalagin (14,2%) i vescalagin (16,2%). Ma naturalnie niską wartość pH, stosunkowo niską zawartość soli i wysoką zawartość kwasów. To decyduje o jego cierpkości i zdolności do naprawiania surowych skór. Te właściwości sprawiają, że ekstrakt z kasztanowca jest szczególnie odpowiedni do garbowania skór ciężkich, aw szczególności do produkcji skórzanych podeszew do wysokiej jakości obuwia. Możliwe jest uzyskanie skóry o dużej wydajności wagowej, która jest zwarta, jędrna, elastyczna i wodoodporna. Skóry garbowane kasztanem są elastyczne, światłotrwałe, odporne na rozciąganie i ścieranie oraz mają ciepłą barwę. Tanina kasztanowa należy do garbników pirogalolowych (znanych również jako garbniki ulegające hydrolizie ). Ponieważ ma tendencję do nadawania skórze brązowawego odcienia , jest najczęściej używany w połączeniu z quebracho , mimozą , tarą , myrabolanami i valonią . Drewno wydaje się osiągać najwyższą zawartość garbników po osiągnięciu wieku 30 lat. Południowoeuropejskie drewno kasztanowca zawiera zwykle co najmniej 10 do 13% więcej garbników niż kasztanowce w północnym klimacie.

Inne zastosowania

Tkaninę można krochmalić mączką kasztanową . Tkaninę lnianą można zabielić mączką kasztanową. Liście i skórki (łuska i błonka) owoców zapewniają szampon do włosów.

Ulegające hydrolizie taniny z kasztanowca mogą być wykorzystane do częściowego zastąpienia fenolu w produkcji klejów na bazie żywicy fenolowej , a także do bezpośredniego zastosowania jako żywica.

Pąki kasztanowca zostały wymienione jako jedna z 38 substancji używanych do przygotowania lekarstw Bacha , rodzaju medycyny alternatywnej promowanej ze względu na jej wpływ na zdrowie. Jednak według Cancer Research UK „nie ma naukowych dowodów na to, że środki kwiatowe mogą kontrolować, leczyć lub zapobiegać jakimkolwiek chorobom, w tym rakowi”.

Odniesienia artystyczne

XVI-XVII-wieczna martwa natura z pieczonymi kasztanami – Georg Flegel

Godne uwagi kasztany

  • Kasztanowiec stukoński na Etnie , obwód 57,9 m (190 stóp) w 1780 r. (Obwód 64 m w 1883 r.)
  • Kasztan Tortworth . Obwód 15,8 metra (52 stóp) w 1776 r., Kiedy to opisano jako „największe drzewo w Anglii”
  • Sacred Chestnut of Istán , obwód 46 stóp (14 m), wiek szacuje się na od 800 do 1000 lat.

Zobacz też

Notatki

Dalsza lektura

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Chestnut&oldid=1142254787 ”