Pistacja
|
|
| Pistacia vera | |
|---|---|
| Pieczona | |
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | Planty |
| Klad : | Tracheofity |
| Klad : | okrytozalążkowe |
| Klad : | Eudikotki |
| Klad : | różyczki |
| Zamówienie: | sapindale |
| Rodzina: | Anacardiaceae |
| Rodzaj: | pistacja |
| Gatunek: |
P. vera
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Pistacia vera |
|
Pistacja ( / Afganistan p ɪ s t , ʃ i ˌ oʊ , - s t æ nerkowca - / ɑː Pistacia vera ), członek rodziny , to małe drzewo pochodzące z obszaru obejmującego , Azję Środkową i Iranu . Drzewo produkuje nasiona , które są powszechnie spożywane jako żywność.
Etymologia
Pistachio pochodzi z późnego środkowoangielskiego pistacji , ze starofrancuskiego , zastąpionego w XVI wieku formami z włoskiego pistacchio , poprzez łacinę z greckiego πιστάκιον pistákion iz środkowoperskiego pistakē .
Historia
Drzewo pistacjowe pochodzi z regionów Azji Środkowej, w tym dzisiejszego Iranu i Afganistanu . Archeologia pokazuje, że nasiona pistacji były powszechnym pożywieniem już w 6750 roku pne. Najwcześniejsze dowody spożycia pistacji pochodzą z Azji Środkowej z epoki brązu i pochodzą z Djarkutanu , współczesnego Uzbekistanu.
Drzewa pistacjowe zostały sprowadzone z Azji do Europy w I wieku naszej ery przez Rzymian. Uprawiane są w całej Europie Południowej i Afryce Północnej.
Teofrast opisał je jako drzewo przypominające terebint z orzechami przypominającymi migdały z Baktrii .
Dioscoridesa pojawia się jako pistákia (πιστάκια), rozpoznawalny jako P. vera po porównaniu do orzeszków piniowych .
Pliniusz Starszy napisał w swojej Historii naturalnej , że pistacja , „dobrze znana wśród nas”, była jednym z drzew unikalnych dla Syrii i że nasiona zostały sprowadzone do Włoch przez rzymskiego prokonsula w Syrii, Lucjusza Witeliusza Starszego (urzędującego w 35 rne) i w tym samym czasie do Hispanii przez Flaccusa Pompejusza .
De obserwacja ciborum ( O przestrzeganiu pokarmów ) z początku VI wieku sugeruje , że pistacja była dobrze znana w Europie późnej starożytności .
Artykuł o uprawie pistacji został spisany w XII-wiecznej pracy rolniczej Ibn al-'Awwama , Book on Agriculture .
Archeolodzy znaleźli dowody z wykopalisk w Jarmo w północno-wschodnim Iraku na spożycie pistacji atlantyckich.
Wiszące Ogrody Babilonu zawierały drzewa pistacjowe za panowania króla Marduka-apla-iddina II około 700 roku pne.
W XIX wieku pistacja była uprawiana komercyjnie w niektórych częściach anglojęzycznego świata, takich jak Australia oraz w Stanach Zjednoczonych w Nowym Meksyku i Kalifornii, gdzie została wprowadzona w 1854 roku jako drzewo ogrodowe.
W 1904 i 1905 roku David Fairchild z Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wprowadził do Kalifornii twardsze odmiany zebrane z Chin, ale nie były one promowane jako uprawa komercyjna aż do 1929 roku. Pistacje Waltera T. Swingle'a z Syrii owocowały już dobrze w Niles w Kalifornii , do 1917 r.
W latach 1969 i 1971 zmiany w kodeksie podatkowym w Stanach Zjednoczonych wyeliminowały schronienia podatkowe dla migdałów i owoców cytrusowych . To zachęciło kalifornijskich rolników do sadzenia drzewek pistacjowych, ponieważ nadal kwalifikowali się do takich ulg podatkowych. W 1972 roku szach Iranu rozpoczął szkolny program śniadaniowy, który obejmował paczki pistacji. Spowodowało to spadek eksportu pistacji z Iranu, co skutkowało wzrostem cen w innych krajach i dodatkowymi zachętami do sadzenia pistacji w Kalifornii. Pierwsze komercyjne zbiory pistacji w Kalifornii miały miejsce w 1976 r. Szach został zmuszony do wygnania w styczniu 1979 r. podczas rewolucji irańskiej , co doprowadziło do zakończenia handlu między Stanami Zjednoczonymi, zapewniając dodatkowe zachęty dla amerykańskich rolników do sadzenia znacznie większej liczby drzew pistacjowych .
Do 2008 roku produkcja pistacji w USA dorównywała tej z Iranu. Susza i wyjątkowo zimna pogoda w Iranie doprowadziły do poważnych spadków tamtejszej produkcji, podczas gdy produkcja w USA rosła. W tym czasie pistacje były drugim produktem eksportowym Iranu, po sektorze naftowym i gazowym.
Do 2020 roku w Iranie było 150 000 hodowców pistacji, z których około 70% stanowili drobni producenci stosujący nieefektywne ręczne techniki zbierania i przetwarzania. Było 950 znacznie większych amerykańskich producentów, stosujących wysoce wydajne zmechanizowane techniki produkcji. Pomiędzy nimi Stany Zjednoczone i Iran kontrolują 70% światowego rynku eksportowego, z USA na czele. Światowy popyt przewyższa produkcję, więc oba kraje mają możliwość sprzedaży swojej produkcji na różne rynki eksportowe.
W 2021 roku hrabstwo Fresno w Kalifornii odpowiadało za około 40% amerykańskiej produkcji pistacji o wartości 722 milionów dolarów.
Botanika
Siedlisko
Pistacja jest rośliną pustynną i bardzo dobrze toleruje zasoloną glebę . Donoszono, że dobrze rośnie, gdy jest nawadniany wodą zawierającą 3000–4000 ppm rozpuszczalnych soli. Drzewa pistacjowe są dość odporne w odpowiednich warunkach i mogą przetrwać temperatury w zakresie od -10 ° C (14 ° F) zimą do 48 ° C (118 ° F) latem. Potrzebują stanowiska słonecznego i przepuszczalnej gleby. Drzewa pistacjowe źle znoszą warunki wysokiej wilgotności i są podatne na gnicie korzeni w zimie, jeśli otrzymują zbyt dużo wody, a gleba nie jest wystarczająco przepuszczalna. Do prawidłowego dojrzewania owoców potrzebne są długie, gorące lata.
Charakterystyka
Drzewo dorasta do 10 m (33 stóp) wysokości. Ma liściaste , pierzaste liście o długości 10–20 cm (3,9–7,9 cala). Rośliny są dwupienne , z osobnymi drzewami męskimi i żeńskimi. Kwiaty są apetalne i jednopłciowe , zebrane w wiechy .
Owocem jest pestkowiec , zawierający wydłużone nasiono , które jest częścią jadalną. Nasiona, powszechnie uważane za orzechy, są orzechami kulinarnymi , a nie botanicznymi . Owoc ma twardą, kremową skorupę zewnętrzną. Nasiona mają fioletową skórkę i jasnozielony miąższ o charakterystycznym smaku. Kiedy owoc dojrzewa, skorupa zmienia kolor z zielonego na jesienny żółto-czerwony i nagle pęka, częściowo otwierając się. Jest to znane jako rozejście się i występuje ze słyszalnym trzaskiem. Rozszczepienie jest cechą wybraną przez ludzi. Odmiany handlowe różnią się tym, jak konsekwentnie się otwierają.
Każde dojrzałe drzewo pistacjowe ma średnio około 50 kg (110 funtów) nasion, czyli około 50 000, co dwa lata.
Uprawa
Drzewo pistacjowe może żyć nawet 300 lat. Drzewa są sadzone w sadach i potrzebują około 7 do 10 lat, aby osiągnąć znaczącą produkcję. Produkcja odbywa się naprzemiennie lub co dwa lata , co oznacza, że zbiory są cięższe w kolejnych latach. Szczyt produkcji osiąga około 20 lat. Drzewa są zwykle przycinane na wymiar, aby ułatwić zbiory. Jedno męskie drzewo wytwarza wystarczającą ilość pyłku dla 8 do 12 samic pestkowców. Zbiór w Stanach Zjednoczonych i Grecji często odbywa się przy użyciu sprzętu do strząśnięcia pestkowców z drzewa. Po obraniu i wysuszeniu pistacje są sortowane według łupin z otwartymi i zamkniętymi ustami, a następnie prażone lub przetwarzane na specjalnych maszynach w celu uzyskania ziaren pistacji.
W Kalifornii prawie wszystkie pistacje żeńskie to odmiana „Kerman” z Kerman w Iranie . Zraz szczepiony jest na rocznej podkładce .
Choroby i środowisko
Drzewa pistacjowe są podatne na liczne choroby i inwazje owadów, takich jak Leptoglossus clypealis w Ameryce Północnej. Wśród nich jest zakażenie grzybem Botryosphaeria , który powoduje zamieranie wiech i pędów (objawy obejmują obumieranie kwiatów i młodych pędów) i może uszkadzać całe sady pistacjowe. W 2004 r. szybko rozwijający się przemysł pistacjowy w Kalifornii był zagrożony przez panchę i zarazę pędów, odkrytą po raz pierwszy w 1984 r. W 2011 r. antraknoza grzyb spowodował nagłą 50% stratę w australijskich zbiorach pistacji. Kilka lat dotkliwej suszy w Iranie w latach 2008-2015 spowodowało znaczne spadki produkcji.
Produkcja
| Kraj |
Tony metryczne produkcji (LT, ST) |
|---|---|
| Stany Zjednoczone | 474 004 (466 518; 522 500) |
| Indyk | 296376 (291695; 326699) |
| Iranu | 190 000 (190 000; 210 000) |
| Chiny | 80227 (78960; 88435) |
| Syria | 69403 (68307; 76504) |
| Świat | 1125305 (1107533; 1240436) |
| Źródło: FAOSTAT Organizacji Narodów Zjednoczonych | |
W 2020 roku światowa produkcja pistacji wyniosła około 1,1 miliona ton metrycznych (1 100 000 długich ton; 1 200 000 ton amerykańskich), przy czym wiodącymi producentami były Stany Zjednoczone i Turcja, które razem stanowiły 68% całości (tabela). Wtórnymi producentami były Iran, Chiny i Syria.
Raport z 2020 r. wykazał, że prawie połowa światowej produkcji pistacji w 2019 r. pochodziła ze Stanów Zjednoczonych, a produkcja w Iranie spadła do zaledwie 7% z powodu sankcji handlowych USA wobec Iranu, zmian klimatu oraz słabej gospodarki i gospodarki wodnej w Iranu. W 2019 roku w Gruzji i sąsiednich krajach Kaukazu podjęto wysiłki w celu uprawy pistacji na rynki międzynarodowe . W Hiszpanii promuje się więcej produkcji ekologicznej.
Konsumpcja
Jądra są często spożywane w całości, świeże lub prażone i solone , a także używane w lodach pistacjowych , kulfi , spumoni , maśle pistacjowym, paście pistacjowej i słodyczach, takich jak baklava , czekolada pistacjowa, chałwa pistacjowa , lokum pistacjowe lub biscotti , i wędliny, takie jak mortadela . Amerykanie robią sałatkę pistacjową , która zawiera świeże pistacje lub budyń pistacjowy, bitą śmietanę i owoce w puszkach.
Skorupa pistacji ma naturalnie beżowy kolor, ale w komercyjnych pistacjach może być barwiona na czerwono lub zielono. Pierwotnie barwnik stosowano w celu ukrycia plam na łupinach powstałych podczas ręcznego zbierania orzechów. W XXI wieku większość pistacji zbiera się maszynowo, a łupiny pozostają nienaruszone.
Odżywianie
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
|---|---|
| Energia | 2351 kJ (562 kcal) |
27,51 gr |
|
| Cukry | 7,66 gr |
| Błonnik pokarmowy | 10,3 gr |
45,39 gr |
|
| Nasycony | 5,556 gr |
| Jednonienasycone | 23,820 gr |
| Wielonienasycone | 13,744 gr |
20,27 gr |
|
| Witaminy |
Ilość
%DV †
|
| Równoważnik witaminy A. | 1205 μg |
| Tiamina (B 1 ) |
76% 0,87 mg |
| Ryboflawina (B 2 ) |
13% 0,160 mg |
| Niacyna ( B3 ) |
9% 1300 mg |
| Kwas pantotenowy (B 5 ) |
10% 0,52 mg |
| Witamina B6 |
131% 1700 mg |
| Kwas foliowy ( B9 ) |
13% 51 μg |
| Witamina C |
7% 5,6 mg |
| Witamina D |
0% 0 μg |
| Witamina E |
15% 2,3 mg |
| Witamina K |
13% 13,2 μg |
| Minerały |
Ilość
%DV †
|
| Wapń |
11% 105 mg |
| Żelazo |
30% 3,92 mg |
| Magnez |
34% 121 mg |
| Mangan |
57% 1,2 mg |
| Fosfor |
70% 490 mg |
| Potas |
22% 1025 mg |
| Cynk |
23% 2,2 mg |
| Inne składniki | Ilość |
| Woda | 4 gr |
|
| |
| |
|
† Wartości procentowe są przybliżone na podstawie zaleceń amerykańskich dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central | |
Surowe pistacje zawierają 4% wody, 45% tłuszczu, 28% węglowodanów i 20% białka (tabela). W 100-gramowej ilości referencyjnej pistacje dostarczają 2351 kilodżuli (562 kcal) energii z pożywienia i są bogatym źródłem (20% lub więcej dziennej wartości lub DV) białka, błonnika pokarmowego , kilku minerałów w diecie i witamin z grupy B tiamina (76% DV) i witamina B6 (131% DV) (tabela). Pistacje są umiarkowanym źródłem (10-19% DV) wapnia , ryboflawiny , witamina B 5 , kwas foliowy , witamina E i witamina K (tabela).
Profil tłuszczowy surowych pistacji składa się z tłuszczów nasyconych , jednonienasyconych i wielonienasyconych . Nasycone kwasy tłuszczowe obejmują kwas palmitynowy (10% całości) i kwas stearynowy (2%). Kwas oleinowy jest najczęściej występującym jednonienasyconym kwasem tłuszczowym (51% całkowitego tłuszczu), a kwas linolowy , wielonienasycony kwas tłuszczowy, stanowi 31% całkowitego tłuszczu. W porównaniu z innymi orzechami z drzew pistacje mają mniejszą zawartość tłuszczu i energii pokarmowej, ale większą zawartość potasu , witaminy K, γ-tokoferolu oraz niektóre fitochemikalia , takie jak karotenoidy i fitosterole .
Efekty badawcze i zdrowotne
W lipcu 2003 roku Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zatwierdziła pierwsze kwalifikowane oświadczenie zdrowotne dotyczące spożycia nasion (w tym pistacji) w celu zmniejszenia ryzyka chorób serca : „Dowody naukowe sugerują, ale nie dowodzą, że zjedzenie 1,5 uncji (42,5 g) dziennie większości orzechów, takich jak pistacje, jako część diety o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i cholesterolu, może zmniejszyć ryzyko chorób serca”. Chociaż typowa porcja pistacji dostarcza pożywienia znacznej ilości energii (tabela wartości odżywczych), to ich spożywanie w normalnych ilościach nie wiąże się z przyrostem masy ciała ani otyłością .
W jednym z przeglądów stwierdzono, że spożywanie pistacji obniża ciśnienie krwi u osób bez cukrzycy . Przegląd z 2021 roku wykazał, że spożywanie pistacji przez trzy miesiące lub krócej znacząco obniżyło poziom trójglicerydów .
Toksyny i obawy dotyczące bezpieczeństwa
Podobnie jak w przypadku innych nasion drzew, aflatoksyny znajdują się w źle zebranych lub przetworzonych pistacjach. Aflatoksyny to silnie rakotwórcze substancje chemiczne wytwarzane przez pleśnie, takie jak Aspergillus flavus i A. parasiticus . Zanieczyszczenie pleśnią może pochodzić z gleby, złego przechowywania i rozprzestrzeniać się przez szkodniki. Wysoki poziom rozwoju pleśni zwykle objawia się jako wzrost przypominający włókna od szarego do czarnego. Jedzenie zainfekowanych pleśnią i zanieczyszczonych aflatoksynami pistacji jest niebezpieczne. Zanieczyszczenie aflatoksynami jest częstym zagrożeniem, szczególnie w cieplejszych i wilgotnych środowiskach. Stwierdzono, że żywność zanieczyszczona aflatoksynami jest przyczyną częstych wybuchów ostrych chorób w niektórych częściach świata. W niektórych przypadkach, na przykład w Kenii, doprowadziło to do kilku zgonów.
Skorupki pistacji zwykle pękają naturalnie przed zbiorem, a łuska pokrywa nienaruszone nasiona. Łuska chroni ziarno przed inwazją pleśni i owadów, ale ta ochrona łuski może zostać uszkodzona w sadzie przez złe praktyki zarządzania sadem, przez ptaki lub po zbiorach, co znacznie ułatwia narażenie na zanieczyszczenia. Niektóre pistacje przechodzą tak zwane „wczesne pękanie”, w którym pękają zarówno łuska, jak i łupina. Uszkodzenia lub wczesne pęknięcia mogą prowadzić do skażenia aflatoksynami. W niektórych przypadkach zbiory można poddać obróbce, aby utrzymać zanieczyszczenie poniżej surowych progów bezpieczeństwa żywności; w innych przypadkach cała partia pistacji musi zostać zniszczona z powodu zanieczyszczenia aflatoksynami.
Podobnie jak inni członkowie rodziny Anacardiaceae (która obejmuje trujący bluszcz , sumak , mango i orzechy nerkowca ), pistacje zawierają urushiol , substancję drażniącą, która może powodować reakcje alergiczne .
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Chisholm, Hugh, wyd. (1911). . Encyclopædia Britannica (wyd. 11). Wydawnictwo Uniwersytetu Cambridge.
| Kontrola władz : Biblioteki narodowe |
|---|
