Orzech włoski
Orzech włoski to jadalne ziarno dowolnego drzewa z rodzaju Juglans (rodzina Juglandaceae ), zwłaszcza orzecha perskiego lub angielskiego, Juglans regia . Owoce drzew z rodziny Juglandaceae są często mylone z pestkowcami . Mimo to są owocami dodatkowymi , ponieważ zewnętrzna powłoka owocu jest technicznie ewolucją , a zatem nie jest morfologicznie częścią owocolistka; oznacza to, że nie może to być pestkowiec, ale orzech podobny do pestkowca.
Chociaż kulinarnie uważany za „orzech” i używany jako taki, nie jest prawdziwym orzechem botanicznym . Po pełnym dojrzewaniu skorupa jest odrzucana, a jądro zjadane. Orzechy wschodniego orzecha czarnego ( Juglans nigra ) i orzechy piżmowe ( Juglans cinerea ) są rzadziej spożywane.
Charakterystyka
Orzechy włoskie to zaokrąglone, jednonasienne pestkowe owoce orzecha włoskiego powszechnie używane jako żywność po pełnym dojrzewaniu między wrześniem a listopadem, w których usunięcie łuski na tym etapie ujawnia brązowiejącą, pomarszczoną łupinę orzecha włoskiego, która jest zwykle spotykana w handlu w dwóch segmentach (mogą również tworzyć muszle trzy- lub czterosegmentowe). Podczas procesu dojrzewania łuska staje się krucha, a skorupa twarda. Skorupa otacza jądro lub mięso, które zwykle składa się z dwóch połówek oddzielonych błoniastą przegrodą. Jądra nasion – powszechnie dostępne jako orzechy włoskie łuskane – otoczone są brązową otoczką który zawiera przeciwutleniacze. Przeciwutleniacze chronią bogate w olej nasiona przed tlenem atmosferycznym, zapobiegając w ten sposób jełczeniu .
Drzewa orzecha włoskiego późno wypuszczają liście, zazwyczaj nie wypuszczają ich aż do połowy wiosny. Emitują chemikalia do gleby, aby zapobiec wzrostowi konkurencyjnej roślinności . Z tego powodu wrażliwych roślin nie należy sadzić blisko nich. [ potrzebne źródło ]
Historia i uprawa
W czasach bizantyjskich orzech był również znany pod nazwą „orzech królewski”. Artykuł o uprawie orzecha włoskiego w Hiszpanii znajduje się w XII-wiecznej Księdze o rolnictwie Ibn al-'Awwama . Orzech włoski był pierwotnie znany jako orzech walijski , tj. dotarł przez Francję i/lub Włochy do germańskich użytkowników (niemiecki Walnuss , holenderski okkernoot lub walnoot , duński valnød , szwedzki valnöt ). W języku polskim orzechy włoskie przekłada się na „włoskie orzechy” ( włoskie to przymiotnikowa forma włochy („Włochy”)).
typy
Dwa najpowszechniejsze główne gatunki orzechów włoskich są uprawiane dla ich nasion - orzech perski lub angielski oraz orzech czarny. Orzech angielski ( J. regia ) pochodzi z Iranu ( Persja ), a orzech czarny ( J. nigra ) pochodzi ze wschodniej Ameryki Północnej. Orzech czarny ma mocny smak, ale ze względu na twardą skorupę i słabą łuskę nie jest uprawiany komercyjnie w sadach.
Liczne odmiany orzecha włoskiego zostały opracowane komercyjnie, z których prawie wszystkie są hybrydami orzecha angielskiego.
Inne gatunki to J. californica , orzech kalifornijski (często używany jako podkładka do komercyjnego rozmnażania J. regia ), J. cinerea (orzechy piżmowe) i J. major , orzech z Arizony. Inne źródła podają, J. californica californica pochodzi z południowej Kalifornii, a Juglans californica hindsii lub po prostu J. hindsii z północnej Kalifornii; w co najmniej jednym przypadku są one podawane jako „warianty geograficzne” zamiast podgatunków (Botanica). [ potrzebny cytat ]
Produkcja
| Kraj |
Produkcja (miliony ton ) |
|---|---|
 Chiny
|
1.10 |
 Stany Zjednoczone
|
0,71 |
 Iranu
|
0,36 |
 Indyk
|
0,29 |
 Meksyk
|
0,16 |
| Świat | 3.32 |
| Źródło: FAOSTAT Organizacji Narodów Zjednoczonych | |
W 2020 roku światowa produkcja orzechów włoskich (w łupinach) wyniosła 3,3 miliona ton , przy czym Chiny miały udział w 33% całości (tabela). Innymi głównymi producentami (w kolejności malejących zbiorów) były Stany Zjednoczone, Iran i Turcja .
Składowanie
Orzechy włoskie, podobnie jak inne orzechy drzewne, muszą być odpowiednio przetwarzane i przechowywane. Złe przechowywanie sprawia, że orzechy włoskie są podatne na inwazje owadów i pleśni; ten ostatni wytwarza aflatoksynę – silny czynnik rakotwórczy. Partię, która zawiera orzechy włoskie porażone pleśnią, należy całkowicie wyrzucić.
Idealna temperatura do dłuższego przechowywania orzechów włoskich wynosi od -3 do 0 ° C (27 do 32 ° F) przy niskiej wilgotności do przechowywania przemysłowego i domowego. Jednak takie technologie chłodnicze są niedostępne w krajach rozwijających się, gdzie orzechy włoskie są produkowane w dużych ilościach; orzechy włoskie najlepiej przechowywać w temperaturze poniżej 25 ° C (77 ° F) przy niskiej wilgotności. Temperatury powyżej 30 ° C (86 ° F) i wilgotność powyżej 70 procent mogą prowadzić do szybkich i dużych strat związanych z psuciem się. Powyżej progu wilgotności 75 procent mogą tworzyć się pleśnie grzybowe, które uwalniają niebezpieczną aflatoksynę.
Stosowanie żywności
Mięso z orzecha włoskiego dostępne jest w dwóch postaciach: w łupinach lub bez łupin. Ze względu na obróbkę mięso może być całe, połówki lub w mniejszych porcjach. Wszystkie orzechy włoskie można jeść samodzielnie (na surowo, prażone lub marynowane) lub jako składnik mieszanki typu musli lub jako składnik dań : np . zupy orzechowej , ciasta orzechowego , ciasta orzechowego , ciasta bananowego , brownie , krówka . Orzechy włoskie są często kandyzowane lub marynowane. Marynowane orzechy włoskie, które są całym owocem, mogą być pikantne lub słodkie w zależności od roztworu konserwującego.
Orzechy włoskie mogą być stosowane jako składnik innych środków spożywczych. Orzech włoski jest ważnym składnikiem baklawy , kurczaka po czerkiesku , kurczaka w sosie orzechowym oraz gulaszu drobiowego lub klopsików z kuchni irańskiej .
Orzechy włoskie są również popularne jako polewa do lodów , a kawałki orzecha włoskiego są używane jako dodatek do niektórych potraw.
Nocino to likier z niedojrzałych zielonych orzechów włoskich, nasączony alkoholem z dodatkiem syropu.
Olej z orzechów włoskich jest dostępny w handlu i jest używany głównie jako składnik żywności, zwłaszcza w sosach sałatkowych . Ma niski punkt dymienia , co ogranicza jego zastosowanie do smażenia .
Wartość odżywcza
 Jądro orzecha włoskiego, połówki
| |
| Wartość odżywcza w 100 gramach | |
|---|---|
| Energia | 2738 kJ (654 kcal) |
13,71 gr |
|
| Skrobia | 0,06 g |
| Cukry | 2,61 gr |
| Błonnik pokarmowy | 6,7 gr |
65,21 gr |
|
| Nasycony | 6,126 gr |
| Jednonienasycone | 8,933 gr |
| Wielonienasycone | 47,174 gr 9 gr
38 gr
|
15,23 gr |
|
| Witaminy |
Ilość
%DV †
|
| Równoważnik witaminy A. |
0% 1 μg0% 12 μg9 μg
|
| Witamina A | 20 j.m |
| Tiamina (B 1 ) |
30% 0,341 mg |
| Ryboflawina (B 2 ) |
13% 0,15 mg |
| Niacyna ( B3 ) |
8% 1,125 mg |
| Kwas pantotenowy (B 5 ) |
11% 0,570 mg |
| Witamina B6 |
41% 0,537 mg |
| Kwas foliowy ( B9 ) |
25% 98 μg |
| Witamina B12 |
0% 0 μg |
| Witamina C |
2% 1,3 mg |
| Witamina E |
5% 0,7 mg |
| Witamina K |
3% 2,7 μg |
| Minerały |
Ilość
%DV †
|
| Wapń |
10% 98 mg |
| Żelazo |
22% 2,91 mg |
| Magnez |
45% 158 mg |
| Mangan |
163% 3,414 mg |
| Fosfor |
49% 346 mg |
| Potas |
9% 441 mg |
| Sód |
0% 2 mg |
| Cynk |
33% 3,09 mg |
| Inne składniki | Ilość |
| Woda | 4,07 gr |
|
| |
| |
|
† Wartości procentowe są przybliżone na podstawie zaleceń amerykańskich dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central | |
Orzechy włoskie bez łupin zawierają 4% wody, 15% białka , 65% tłuszczu i 14% węglowodanów , w tym 7% błonnika pokarmowego (tabela). W 100-gramowej porcji referencyjnej orzechy włoskie dostarczają 2740 kilodżuli (654 kcal) i bogatą zawartość (20% lub więcej dziennej wartości lub DV) kilku minerałów dietetycznych , w szczególności manganu o 163% DV i witamin z grupy B (tabela).
Chociaż orzechy angielskie są najczęściej spożywane, ich gęstość odżywcza i profil są ogólnie podobne do tych z orzechów czarnych.
W przeciwieństwie do większości orzechów, które są bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe , olej z orzechów włoskich składa się głównie z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (72% wszystkich tłuszczów), zwłaszcza kwasu alfa-linolenowego (14%) i kwasu linolowego (58%), chociaż zawiera kwas oleinowy jako 13% wszystkich tłuszczów.
Roszczenia zdrowotne
W 2016 roku Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wydała kwalifikowane oświadczenie zdrowotne zezwalające produktom zawierającym orzechy włoskie na stwierdzenie: „Wspierające, ale nie rozstrzygające badania pokazują, że spożywanie 1,5 uncji (43 g) orzechów włoskich dziennie jako część niskonasyconego dieta tłuszczowa i niskocholesterolowa i nie powodująca zwiększonego spożycia kalorii, może zmniejszać ryzyko choroby niedokrwiennej serca ”. FDA w 2004 roku odmówiła zatwierdzenia twierdzenia, że „dieta zawierająca orzechy włoskie może zmniejszyć ryzyko chorób serca” i wysłała list ostrzegawczy FDA do Diamond Foods w 2010 r., stwierdzając, że „nie ma wystarczających dowodów na zidentyfikowanie biologicznie czynnej substancji w orzechach włoskich, która zmniejsza ryzyko choroby niedokrwiennej serca”. Niedawny systematyczny przegląd oceniający wpływ suplementacji orzecha włoskiego na ciśnienie krwi (BP) nie znalazł wystarczających dowodów na poparcie spożywania orzecha włoskiego jako strategii obniżania ciśnienia krwi. Zbadano, czy orzechy włoskie mogą zwiększać prawdopodobieństwo zajścia w ciążę u mężczyzn z niepłodnością typu męskiego.
Od 2021 r. Związek między orzechami włoskimi a zdrowiem poznawczym jest niejednoznaczny.
Zastosowania nieżywnościowe
Sok z gotowanych orzechów włoskich może być stosowany jako środek przeciwgrzybiczy . Zielone łuski można zmiażdżyć i wrzucić do wody, aby zatruć ryby .
Medycyna ludowa
Orzechy włoskie zostały wymienione jako jedna z 38 substancji używanych do przygotowania lekarstw Bacha , ziołowego środka promowanego w praktykach medycyny ludowej ze względu na jego rzekomy wpływ na zdrowie. Według Cancer Research UK „nie ma naukowych dowodów na to, że środki kwiatowe mogą kontrolować, leczyć lub zapobiegać jakimkolwiek chorobom, w tym rakowi”.
Atramenty i barwniki
Łuski orzecha włoskiego można wykorzystać do produkcji trwałego tuszu do pisania i rysowania. Uważa się, że był używany przez artystów, w tym Leonarda da Vinci i Rembrandta .
Pigmenty z łupin orzecha włoskiego są używane jako brązowy barwnik do tkanin i były używane w klasycznym Rzymie i średniowiecznej Europie do farbowania włosów .
Obróbka drewna
Drobne, prostosłojowe drewno orzecha czarnego jest wysoko cenione jako drewno meblowe, panele ścienne, wnętrza samochodów i broń .
Czyszczenie
Armia Stanów Zjednoczonych używała kiedyś zmielonych łupin orzecha włoskiego do obróbki strumieniowo-ściernej do czyszczenia części lotniczych ze względu na niski koszt i niskie właściwości ścierne. Jednak dochodzenie w sprawie śmiertelnej Boeing CH-47 Chinook (11 września 1982 r. W Mannheim w Niemczech) ujawniło, że żwir z łupin orzecha włoskiego zatkał port olejowy, co doprowadziło do wypadku i zaprzestania stosowania łupin orzecha włoskiego jako środka czyszczącego. Komercyjnie pokruszone łupiny orzecha włoskiego są nadal używane poza lotnictwem do mało ściernych, mniej toksycznych zastosowań związanych z czyszczeniem i piaskowaniem.
Fitochemikalia
Łuski orzecha włoskiego zawierają różnorodne fitochemikalia , takie jak polifenole , które plamią ręce i mogą powodować podrażnienia skóry. W łupinach orzecha włoskiego zidentyfikowano siedem związków fenolowych, w tym kwas ferulowy , kwas wanilinowy , kwas kumarowy , kwas syryngowy , mirycetynę i juglon . Juglon, dominujący związek fenolowy, został znaleziony w stężeniu 2-4% świeżej masy.
szypułkę ellagitaniny . Regiolone został wyizolowany z juglonem, kwasem betulinowym i sitosterolem z kory łodygi J. regia .
chińska kultura
Duże, symetrycznie ukształtowane, a czasem misternie rzeźbione łupiny orzecha włoskiego (głównie z J.hopeiensis ) są cenionymi przedmiotami kolekcjonerskimi w Chinach, gdzie obraca się je w dłoni jako zabawkę lub dekorację. Są również symbolem inwestycji i statusu , a niektóre rzeźby mają wysoką wartość pieniężną, jeśli są unikalne. Pary orzechów włoskich są czasami sprzedawane w ich zielonych łupinach w formie hazardu znanego jako du qing pi .
Odmiany uprawne
- Ashley
- Kupiec
- Cisco
- Dawsona
- Eureka
- Feradam
- Ferbel
- Ferjean
- Fernetta
- Fernor
- Feruette
- Forde
- Franquette
- Grandjean
- Germisara
- Gillet
- Hansen
- Hartley
- Howarda
- Hu
- Ivanhoe
- Jupanesti
- Lara
- Livermore
- Marbot
- Majeta
- Meylanise
- Paradoks
- Paryżanka
- Payne'a
- Poe
- Roberta Livermore'a
- Rita
- Ronde de Montignac
- Królewski
- Serr
- Zakrystian
- Solano
- Słoneczna kraina
- Tehama
- Tulare
- Valcor
- Wina
- Cud Wilsona
- Yolo
Galeria
Orzech włoski we wzroście
Muszla trójsegmentowa występująca rzadko
Orzech w łupinach i dziadek do orzechów używany do rozbijania łupin
Film przedstawiający rozłupywanie orzecha włoskiego
Mięso orzechowe
Połamane mięso z orzecha włoskiego
Ciasto kawowe z musem jabłkowym przyozdobionym orzechami włoskimi
Orzechy włoskie jako przedmioty kolekcjonerskie
Murabba z młodych orzechów włoskich
Luźne jądro orzecha włoskiego w Zachodnim Bengalu w Indiach.
Dalsza lektura
- Ramos, David D. (1997). Instrukcja produkcji orzecha włoskiego . UCANR. ISBN 978-1-879906-27-3 .
- Smith, Jane S. (2009). Ogród wynalazków Luther Burbank i biznes hodowli roślin . Książki o pingwinach. ISBN 978-0-14-311689-9 .