Lista kulinarnych orzechów

Szersze omówienie tego tematu można znaleźć w artykule Nut (jedzenie) .

Mała miska mieszanych orzechów

Typowy asortyment mieszanych orzechów

Orzech kulinarny to suchy, jadalny owoc lub nasiono , które zwykle, ale nie zawsze, ma wysoką zawartość tłuszczu . Orzechy są używane w wielu różnych rolach jadalnych, w tym do pieczenia, jako przekąski (prażone lub surowe) oraz jako przyprawa. Oprócz orzechów botanicznych za orzechy kulinarne uważa się owoce i nasiona, które mają podobny wygląd i rolę kulinarną. Kulinarne orzechy dzielą się na owoce lub nasiona w jednej z czterech kategorii:

• prawdziwe lub botaniczne : owoce suche, o twardej łupinie, bez przegródek, które nie pękają po osiągnięciu dojrzałości i nie uwalniają nasion; (np. orzechy laskowe )
• Drupes : nasiona zawarte w pestce (kamieniu lub pirenie ), która sama jest otoczona mięsistymi owocami (np. migdałami , orzechami włoskimi );
• nagozalążkowe : nasiona nagie, bez osłonek (np. orzeszki piniowe );
• Okrytozalążkowe : nasiona otoczone osłoną, taką jak strąk lub owoc (np. orzeszki ziemne ).

Orzechy mają bogatą historię jako pożywienie. Dla wielu rdzennych mieszkańców obu Ameryk szeroka gama orzechów, w tym żołędzie , buk amerykański i inne, przez tysiące lat służyła jako główne źródło skrobi i tłuszczu. Podobnie, szeroka gama orzechów służyła jako pożywienie rdzennych Australijczyków przez wiele stuleci. Inne orzechy kulinarne, choć znane od czasów starożytnych, odnotowały dramatyczny wzrost wykorzystania w czasach nowożytnych. Najbardziej uderzającym przykładem jest orzeszek ziemny. Jego użycie zostało spopularyzowane dzięki pracy George'a Washingtona Carvera , który odkrył i spopularyzował wiele zastosowań orzeszków ziemnych po zastosowaniu roślin orzeszków ziemnych do melioracji gleby na polach, na których uprawiano bawełnę.

Prawdziwe orzechy

Corylus maxima , pochodzi z Europy i Azji Zachodniej

Kawałek ciasta kasztanowego , przygotowany przy użyciu kasztanów

Orzech kola

Poniżej znajdują się orzechy kulinarne i botaniczne.

• Żołądź ( Quercus , Lithocarpus i Cyclobalanopsis spp. ), używany od czasów starożytnych wśród rdzennych mieszkańców obu Ameryk jako podstawowe pożywienie , w szczególności do wyrobu chleba i owsianki .
• Buk ( Fagus spp.)
  • Buk amerykański ( Fagus grandifolia ), używany przez rdzenną ludność obu Ameryk jako żywność. Kilka plemion szukało zapasów orzechów bukowych zebranych przez wiewiórki i myszy jelenie , uzyskując w ten sposób orzechy, które zostały już posortowane i łuskane.
  • Buk pospolity ( Fagus sylvatica ), choć jadalny, nigdy nie był popularnym źródłem pożywienia. Wykorzystywano je jako paszę dla zwierząt oraz do ekstrakcji popularnego oleju jadalnego.
• Orzech chlebowy ( Brosimum alicastrum ), używany przez starożytnych Majów jako pasza dla zwierząt oraz jako pokarm alternatywny, gdy plony innych upraw były niewystarczające.
• Candlenut ( Aleurites moluccana ), używany w wielu kuchniach Azji Południowo-Wschodniej .
• Kasztany ( Castanea spp.)
  • Chińskie kasztany ( Castanea mollissima ) były spożywane w Chinach od czasów starożytnych.
  • Słodkie kasztany ( Castanea sativa ), w przeciwieństwie do większości orzechów, są bogate w skrobię i cukier. Ekstensywnie uprawiana w Europie iw Himalajach .
  • (Uwaga: kasztan wodny wcale nie jest orzechem; to bulwa )
• Orzeszki ziemne z perliczki ( Pachira glabra ), podobnie jak pokrewne kasztany malabarskie, nasiona smakują podobnie do orzeszków ziemnych i są zwykle gotowane lub prażone, a prażone nasiona są czasami mielone w celu przygotowania gorącego napoju.
• Orzechy laskowe ( Corylus spp.), których większość odmian handlowych pochodzi od europejskiego orzecha laskowego ( Corylus avellana ). Orzechy laskowe są wykorzystywane do wyrobu pralinek , popularnej pasty Nutella , likierów i wielu innych produktów spożywczych.
  • Orzech laskowy amerykański ( Corylus americana ), atrakcyjny do hodowli ze względu na względną odporność.
  • Deeknut ( Corylus dikana ), rośnie w gorących, nadmiernie suchych obszarach. Okazjonalny dodatek używany w potrawach z Bliskiego Wschodu.
  • Leszczyna dziobata wschodnia i zachodnia ( Corylus cornuta ), pochodzi ze Stanów Zjednoczonych.
  • Europejski orzech laskowy ( Corylus avellana ), źródło większości komercyjnych orzechów laskowych.
  • Filbert ( Corylus maxima ), powszechnie stosowany jako „wypełniacz” w mieszanych kombinacjach orzechów.
  • Kilka innych gatunków jest jadalnych, ale nie są uprawiane komercyjnie w żadnym znaczącym stopniu. Należą do nich odporny na zimno syberyjski orzech laskowy ( C. heterophylla ), C. kweichowensis , który rośnie w cieplejszych częściach Chin , C. sieboldiana , który rośnie w Japonii i Chinach oraz inne pomniejsze gatunki Corylus .
• Migdał z rzeki Johnstone ( Elaeocarpus bancroftii ), cenione pożywienie wśród rdzennych Australijczyków z północy .
• Karuka ( Pandanus spp.), pochodzi z Papui-Nowej Gwinei . Zarówno sadzone, jak i dzikie gatunki są spożywane na surowo, pieczone lub gotowane, zapewniając bezpieczeństwo żywnościowe, gdy inne produkty spożywcze są mniej dostępne.
  • Sadzona karuka ( Pandanus julianettii ), gatunek uprawny, sadzony przez mniej więcej połowę wiejskiej populacji Papui-Nowej Gwinei.
  • Dzika karuka ( Pandanus brosimos ), ważne źródło pożywienia w wioskach położonych na wyższych wysokościach Nowej Gwinei .
• Orzech Kola ( Cola spp.), z zachodnioafrykańskiego krewnego drzewa kakaowego , jest źródłem smaku coli w napojach bezalkoholowych.
• Kurrajong ( Brachychiton spp.), pochodzący z Australii , wysoko ceniony jako pokarm dla krzewów wśród rdzennych mieszkańców Australii z północy .
• Kasztan malabarski ( Pachira aquatica ), ma smak przypominający orzeszki ziemne w stanie surowym oraz orzechy nerkowca lub kasztany europejskie (które bardzo przypominają) po uprażeniu.
• Mongongo ( Ricinodendron rautanenii ), obfite źródło białka wśród Buszmenów na pustyni Kalahari . Interesujący również jako źródło oleju do pielęgnacji skóry.
• Orzechy palmowe ( Elaeis guineensis ), ważne pożywienie podczas głodu wśród ludu Himba w Afryce.
• Orzech czerwony ( Hicksbeachia pinnatifolia ), pochodzi ze wschodniego wybrzeża Australii . Niska zawartość tłuszczu, wysoka zawartość wapnia i potasu . Spożywane jako pokarm dla krzewów . Uważany za podobny, ale gorszy od makadamii .
• Orzech żółty ( Beilschmiedia bancroftii ), pochodzi z Australii , gdzie służył jako podstawowe pożywienie rdzennych Australijczyków.

Nasiona pestkowców

Pestkowiec to mięsisty owoc otaczający kamień lub pestkę zawierającą nasiono . Niektóre z tych nasion to również orzechy kulinarne.

Wędzone migdały

• Migdały ( Prunus dulcis ) mają długą i ważną historię jako pożywienie o znaczeniu religijnym, społecznym i kulturowym. Spekuluje się, że migdały powstały jako naturalna hybryda w Azji Środkowej , w starożytności rozprzestrzeniły się na całym Bliskim Wschodzie , a stamtąd do Eurazji . Migdał to jeden z zaledwie dwóch orzechów wspomnianych w Biblii .
• Pestki moreli są czasami używane jako substytut migdałów, namiastka pestek moreli - marcepan jest znany w języku niemieckim jako „Persipan” i jest szeroko stosowany w produktach spożywczych, takich jak Stollen .
• Australijskie orzechy nerkowca ( Semecarpus australiensis ) są źródłem pożywienia dla rdzennych Australijczyków z północno-wschodniego Queensland i Terytorium Północnego Australii .
• Orzech baru ( Dipteryx alata) jest źródłem pożywienia dla rdzennych społeczności afro-brazylijskich zamieszkujących brazylijskie Cerrado. Orzechy są spożywane prażone lub gotowane.
• Orzechy betelu lub areki ( Areca catechu ) są żute w wielu kulturach jako środek psychoaktywny. Są również używane w kuchni indyjskiej do robienia słodkich przekąsek po obiedzie ( mukwas ) i odświeżaczy oddechu ( paan masala ).
• Orzechy łojowe z Borneo ( Shorea spp.) są uprawiane w tropikalnych lasach deszczowych Azji Południowo-Wschodniej jako źródło oleju jadalnego.
• Canarium spp.
  • Orzechy canarium ( Canarium harveyi , Canarium indicum lub Canarium commune ) od dawna są ważnym źródłem pożywienia w Melanezji .
  • z oliwek chińskich ( Canarium album ) są przetwarzane przed użyciem jako składnik chińskiej kuchni.
  • Orzechy Pili ( Canarium ovatum ) pochodzą z Filipin , gdzie od czasów starożytnych były uprawiane jako żywność.
• Orzechy nerkowca ( Anacardium occidentale ) rosną jako pestkowiec przyczepiony do jabłka nerkowca , owocu drzewa nerkowca . Pochodzący z północno-wschodniej Brazylii orzech nerkowca został sprowadzony do Indii i Afryki Wschodniej w XVI wieku, gdzie pozostaje główną uprawą komercyjną. Orzech musi być uprażony (lub gotowany na parze), aby usunąć żrący olej z łupin przed spożyciem.
• Chilijska leszczyna ( Gevuina avellana ), zimozielona roślina pochodząca z Ameryki Południowej , podobna w wyglądzie i smaku do orzecha laskowego .
• Kokos ( Cocos nucifera ), używany na całym świecie jako żywność. Mięsista część nasion jest jadalna i używana jako wysuszona lub świeża jako składnik wielu produktów spożywczych. Tłoczony olej kokosowy jest również używany do gotowania.
• Orzech gaboński ( Coula edulis ) ma smak porównywalny do orzecha laskowego lub kasztanowca. Spożywa się ją na surowo, grillowaną lub gotowaną.
• Hikora ( Carya spp.)
  • Orzesznik mockernut ( Carya tomentosa ), nazwany na cześć ciężkiego młotka ( po niderlandzku moker ) potrzebnego do rozłupania ciężkiej skorupy i usunięcia smacznego miąższu orzecha.
  • Orzech pekan ( Carya illinoinensis ) to jedyne duże komercyjne drzewo orzechowe pochodzące z Ameryki Północnej. Orzechy pekan są spożywane jako przekąska i używane jako składnik do pieczenia i innych preparatów spożywczych.
  • Orzesznik Shagbark ( Carya ovata ) ma ponad 130 nazwanych odmian . Są cennym źródłem pożywienia dla dzikich zwierząt i były spożywane zarówno przez rdzenną ludność obu Ameryk, jak i przez osadników.
  • orzesznika muszlowego ( Carya laciniosa ) są słodkie i są największymi z orzeszników. Są również zjadane przez wiele różnych dzikich zwierząt.
• Irvingia spp. pochodzą z Afryki
  • Bush mango ( Irvingia gabonensis ) ma zarówno jadalne owoce, jak i jadalne orzechy, które są używane jako środek zagęszczający w gulaszach i zupach w kuchniach Afryki Zachodniej.
  • Orzech Ogbono ( Irvingia wombolu ) jest podobny do krzewu mango, ale owoc nie jest jadalny.
• Orzechy jack ( Artocarpus heterophyllus ) to nasiona owocu jack. W smaku przypominające kasztany mają wyjątkowo niską zawartość tłuszczu poniżej 1%.
• Galaretka z orzecha palmowego ( Butia capitata ), słodkie jadalne owoce i jadalne orzechy.
• Orzechy chlebowe ( Artocarpus camansi ) podobnie mają kasztanowy smak i bardzo niską zawartość tłuszczu
• Panda oleosa jest używana w Gabonie w podobny sposób jak orzechy krzewu mango, a także do ekstrakcji oleju jadalnego.
• Orzech Pekea lub orzech maślany z Gujany ( Caryocar nuciferum ), zbierany lokalnie ze względu na wysoko ceniony olej jadalny.
• Pistacja ( Pistacia vera L.), uprawiana od tysięcy lat, pochodzi z Azji Zachodniej . Jest to jeden z zaledwie dwóch orzechów wspomnianych w Biblii.
• Orzech włoski ( Juglans spp.)
  • Orzech czarny ( Juglans nigra ), popularny również jako pokarm dla dzikich zwierząt, o atrakcyjnym, charakterystycznym smaku. Pochodzi z Ameryki Północnej.
  • Butternut ( Juglans cinerea ) (lub biały orzech) pochodzi z Ameryki Północnej. W przeszłości szeroko stosowany przez plemiona rdzennych Amerykanów jako pożywienie.
  • Orzech angielski ( Juglans regia ) (lub orzech perski) został sprowadzony do Kalifornii około 1770 roku. Kalifornia reprezentuje obecnie 99% wzrostu orzecha włoskiego w USA. Ze względu na swój charakterystyczny smak często łączony jest z sałatkami, warzywami, owocami czy deserami.
  • Orzech sercowy lub orzech japoński ( Juglans aitlanthifolia ), pochodzący z Japonii , o charakterystycznym sercowatym kształcie. Orzechy sercowe są często prażone lub pieczone i mogą być używane jako substytut angielskich orzechów włoskich.

Nasiona nagonasiennych przypominające orzechy

Orzechy sosny to jadalne nasiona nagonasiennych.

Nagozalążkowe , z greckiego gymnospermos ( γυμνόσπερμος ), oznaczające „ nagie nasienie”, to ziarno, które nie ma osłony. Następujące rośliny nagonasienne to orzechy kulinarne. Wszystkie poza miłorzębem pochodzą z wiecznie zielonych roślin .

• Sagowce ( Macrozamia spp.)
  • Orzech Burrawang ( Macrozamia communis ), główne źródło skrobi dla rdzennych Australijczyków z okolic Sydney .
• Orzechy miłorzębu japońskiego ( Ginkgo biloba ) są powszechnym składnikiem kuchni chińskiej. Są skrobiowe, mają niską zawartość tłuszczu, białka i kalorii, ale są bogate w witaminę C.
• Araukaria spp.
  • Orzech Bunya ( Araucaria bidwillii ) pochodzi z Queensland w Australii . Orzechy są wielkości orzecha włoskiego i są bogate w skrobię.
  • Monkey-puzzle orzech ( Araucaria araucana ) ma orzechy dwa razy większe od migdałów. Bogaty w skrobię. Pieczone, gotowane, spożywane na surowo lub fermentowane w Chile i Argentynie.
  • Orzech sosny Paraná ( Araucaria angustifolia ) (lub orzeszek sosny brazylijskiej) to jadalne nasiona podobne do orzeszków piniowych.
• Orzeszki piniowe ( Pinus spp.) Orzeszki piniowe można prażyć i dodawać do sałatek, a także jako składnik pesto i innych regionalnych zastosowań.
  • Sosna Chilgoza ( Pinus gerardiana ), pospolita w Azji Środkowej . Orzechy są używane na surowo, prażone lub w cukierniczych .
  • Colorado pinyon ( Pinus edulis ), bardzo poszukiwany jako orzech jadalny, ze średnią roczną produkcją od 454 do 900 ton.
  • Sosna koreańska ( Pinus koraiensis ), gatunek orzeszków piniowych pochodzący z Azji.
  • Sosna meksykańska ( Pinus cembroides ), występująca w Meksyku i Arizonie. Orzechy są spożywane na surowo, prażone lub przerabiane na mąkę.
  • Sosna jednolistna ( Pinus monophylla ) rośnie na terenach podgórskich od Meksyku po Idaho. Spożywane jak inne orzeszki piniowe. Czasami też mielone i robione na naleśniki.
  • Sosna piniowa lub pignolia ( Pinus pinea ) to orzeszki sosnowe o największym znaczeniu handlowym.

Nasiona okrytozalążkowe przypominające orzechy

Orzechy makadamia to jadalne nasiona okrytozalążkowe .

Te kulinarne orzechy są nasionami zawartymi w większym owocu i są roślinami kwitnącymi .

• Orzechy brazylijskie ( Bertholletia excelsa ) są zbierane z około 250 000–400 000 drzew rocznie. Wysoko ceniony orzech jadalny stosowany w cukiernictwie i piekarnictwie. Doskonałe dietetyczne źródło selenu .
• Makadamia ( Makadamia spp.) są produkowane głównie na Hawajach iw Australii . Oba gatunki pochodzą z Australii . Są bardzo cenionym orzechem jadalnym. Orzechy odpadowe są powszechnie używane do ekstrakcji oleju jadalnego.
  • Orzech makadamia ( Macadamia tetraphylla ) ma szorstką skorupę i jest przedmiotem pewnej komercjalizacji.
  • Orzech makadamia z Queensland ( Macadamia integrifolia ) ma gładką skorupę i jest głównym orzechem makadamia dostępnym w handlu.
• Rajski orzech ( Lecythis usitata ), pochodzący z lasów deszczowych Amazonii , wysoko ceniony przez rdzenną ludność plemienną.
• Orzeszki ziemne lub orzeszki ziemne ( Arachis hypogaea ), pochodzące z Ameryki Południowej, wyrosły ze stosunkowo niewielkich upraw do jednej z najważniejszych komercyjnych upraw orzechów, częściowo dzięki pracy George'a Washingtona Carvera na początku XX wieku.
• Drzewo orzechowe ( Sterculia quadrifida ) lub orzeszki ziemne, pochodzące z Australii. Nie wymaga przygotowania.
• Ziarna soi ( Glycine max ) są używane jako orzechy, oprócz ich stosowania jako nasiona oleiste .

Zobacz też

• Lista nasion jadalnych
• Orzech tygrysi (nie orzech, pomimo swojej nazwy)

Prace cytowane

•   Janick, Jules; Paul, Robert E. (2008). Encyklopedia owoców i orzechów . KABI. ISBN 978-0-85199-638-7 . Źródło 2022-09-11 .
•   Moerman, Daniel E. (2010). Rośliny spożywcze rdzennych Amerykanów: słownik etnobotaniczny . Prasa do drewna. ISBN 978-1-60469-189-4 . Źródło 2011-11-21 .
•   Nugent, Jeff; Bonifacy, Julia (2004). Rośliny permakultury: wybór (wyd. 2). Wydawnictwo Chelsea Green. ISBN 1-85623-029-5 .
•   Rosengarten, Jr., Frederic (2004). Księga Jadalnych Orzechów . Publikacje kurierskie Dover. ISBN 0-486-43499-0 . Źródło 2011-11-21 .