Tucker Busha

Nie należy mylić z Bushmeat .

Bush Tucker, Alice Springs Desert Park

Bush tucker , zwany także pokarmem dla krzaków , jest jakimkolwiek pożywieniem pochodzącym z Australii i używanym jako pożywienie przez rdzennych Australijczyków , Aborygenów i mieszkańców wysp w Cieśninie Torresa , ale może również opisywać każdą rodzimą florę lub faunę wykorzystywaną do celów kulinarnych lub leczniczych, niezależnie od kontynent czy kultura. Pokarmy rodzime dla zwierząt obejmują kangury , emu , larwy czarownic i krokodyle , a pokarmy roślinne obejmują owoce, takie jak quandong , kutjera , przyprawy, takie jak mirt cytrynowy i warzywa, takie jak warzywa warrigal i różne rodzime ignamy.

Na stosowanie pokarmów z buszu przez tradycyjnych rdzennych Australijczyków poważnie wpłynęło osadnictwo Australii w 1788 r., A następnie osadnictwo przez ludność nie-rdzenną. Wprowadzenie nierodzimej żywności, wraz z utratą tradycyjnych ziem, skutkujące ograniczonym dostępem Aborygenów do rodzimej żywności i zniszczeniem rodzimych siedlisk dla rolnictwa, uwydatniło ograniczenie użycia.

Od lat 70. XX wieku nie-rdzenni Australijczycy uznali wartość odżywczą i smakową rodzimej żywności, a przemysł żywności krzewiastej ogromnie się rozwinął. Mięso kangura jest dostępne w supermarketach od lat 80. XX wieku, a wiele innych produktów spożywczych jest sprzedawanych w restauracjach lub pakowanych jako żywność dla smakoszy, co doprowadziło do ekspansji komercyjnej uprawy rodzimych roślin spożywczych.

Historia

Aborygeni Australijscy jedli rodzime pokarmy zwierzęce i roślinne przez około 60 000 lat zamieszkiwania ludzi na kontynencie australijskim, stosując różne tradycyjne metody przetwarzania i gotowania. Szacuje się, że ludy aborygeńskie używały około 5000 gatunków rodzimej żywności. Ponieważ większość z nich była niebezpieczna lub niesmaczna na surowo, stosowano różne metody, aby uczynić różne potrawy jadalnymi, na przykład gotowanie na otwartym ogniu (mięso) lub gotowanie w pojemnikach z kory. Tłukli warzywa i nasiona lub wieszali je w workach w bieżącej wodzie.

Kolonizacja

Billardiera scandens

Bush Tucker zapewniał źródło pożywienia nie-rdzennym osadnikom kolonialnym, często uzupełniając skromne racje żywnościowe. Jednak żywność z buszu była często uważana za gorszą przez kolonistów niezaznajomionych ze składnikami żywności nowej ziemi, generalnie preferując znane potrawy ze swoich ojczyzn.

Zwłaszcza na gęściej skolonizowanych obszarach południowo-wschodniej Australii wprowadzenie nierodzimej żywności do Aborygenów spowodowało niemal całkowite porzucenie przez nich rodzimej żywności. Ten wpływ na tradycyjną żywność został dodatkowo zaostrzony przez utratę tradycyjnych ziem, co spowodowało ograniczony dostęp Aborygenów do rodzimej żywności i zniszczenie rodzimych siedlisk dla rolnictwa.

XIX-wieczny angielski botanik, Joseph Dalton Hooker , pisząc o australijskich roślinach we Flora of Tasmania , zauważył, że chociaż „jadalne”, nie „nadają się do jedzenia”. W 1889 roku botanik Joseph Maiden powtórzył to zdanie, komentując rodzime rośliny jadalne, „nie ma się czym chwalić jako pokarmem”. Pierwsza opublikowana monografia dotycząca flory Australii informowała o braku jadalnych roślin na pierwszej stronie, gdzie przedstawiała Billardiera scandens jako „… prawie jedyny dziki jadalny owoc w kraju”.

Nowoczesne zastosowanie

Dalsze informacje: Historia przemysłu bushfood

Oprócz orzechów makadamia , kiedy pierwszą komercyjną plantację na małą skalę posadzono w Australii w latach osiemdziesiątych XIX wieku, do lat dziewięćdziesiątych XX wieku nie produkowano komercyjnie żadnych rodzimych roślin spożywczych. Makadamia była jedynym rodzimym australijskim pokarmem roślinnym opracowanym i uprawianym na dużą skalę, ale na Hawajach makadamia była komercyjnie rozwijana w największym stopniu, z zapasów importowanych z Australii.

Od lat 70. nie-rdzenni Australijczycy zaczęli rozpoznawać wcześniej pomijane rodzime australijskie potrawy. Popularne były podręczniki, takie jak Wildfoods in Australia (1981) autorstwa pary botaników Alana i Joan Cribb . Pod koniec lat 70. ogrodnicy zaczęli oceniać rodzime rośliny spożywcze pod kątem użytku komercyjnego i uprawy.

W 1980 roku Australia Południowa zalegalizowała sprzedaż mięsa kangura do spożycia przez ludzi, które jest obecnie powszechnie spotykane w supermarketach i cenione za swoje wartości odżywcze jako chude mięso. Analiza pokazuje, że różnorodne pokarmy z krzaków są wyjątkowo pożywne. W połowie lat 80. kilka restauracji w Sydney zaczęło wykorzystywać rodzime australijskie składniki w przepisach bardziej znanych nie-rdzennym gustom - dając pierwszą okazję do spróbowania potraw z buszu przez nie-rdzennych Australijczyków na poważnym poziomie dla smakoszy . Doprowadziło to do uświadomienia sobie, że wiele silnie aromatyzowanych rodzimych roślin spożywczych ma właściwości podobne do przypraw.

Po popularnych programach telewizyjnych na temat „bush tucker”, gwałtowny wzrost zainteresowania pod koniec lat 80. przyniósł publikację książek takich jak Bushfood: Aboriginal Food and Herbal Medicine autorstwa Jennifer Isaacs, The Bushfood Handbook and Uniquely Australian autorstwa Vic Cherikoff oraz Wild Food Plants of Australia autorstwa Tima Lowa .

Zaletą uprawy rodzimych produktów spożywczych jest to, że są one dobrze przystosowane do środowiska Australii, w szczególności na skrajnych krańcach, są ekologiczne. Składniki Bush Tucker były początkowo zbierane ze środowiska naturalnego, ale źródła uprawne stają się coraz ważniejsze dla zapewnienia zrównoważonych dostaw dla rozwijającego się rynku, a niektóre społeczności aborygeńskie są również zaangażowane w łańcuch dostaw. Jednak pomimo tego, że przemysł opiera się na wiedzy Aborygenów o roślinach, udział Aborygenów w komercyjnej sprzedaży tuckera krzewów jest obecnie nadal marginalny i dotyczy głównie dostawczego końca łańcuchów wartości. Organizacje pracują nad zwiększeniem udziału Aborygenów w rynku tuckerów. Przetworzona żywność i suszona żywność w stylu dla smakoszy została opracowana na rynek krajowy i eksport. [ potrzebne źródło ]

Termin „bushfood” jest jednym z kilku terminów opisujących rodzimą australijską żywność, wywodzącym się ze starszego typu „bush tucker”, który był używany w latach 70. i 80. XX wieku. [ potrzebne źródło ]

W XXI wieku wiele restauracji serwuje emu, krokodyle, yabbies i lokalnie pozyskiwane węgorze , a dla smaku używa rodzimych przypraw roślinnych. W całym kraju pojawili się producenci, którzy obsługują nowe rynki, w tym tasmańską , wiktoriańskie farmy węgorza i południowoaustralijskie plantacje quandongów, krzaczastych pomidorów i rodzimych owoców cytrusowych.

W 2020 roku naukowcy z University of Queensland badali owoc pochodzący z Arnhem Land na Terytorium Północnym , Buchanania obovata , znany jako zielona śliwka. Spożywana przez ponad 53 000 lat, ale wcześniej mało znana wśród nie-rdzennych mieszkańców, naukowcy dowiedzieli się o śliwce od ludzi z odległej społeczności Yirrkala . Jest zbierana jakiś czas po śliwek Kakadu . Analiza wartości odżywczych wykazała wysoki poziom białka , błonnika pokarmowego oraz składników mineralnych: potasu , fosforu i magnezu . Ponadto folianów należy do najwyższych spośród dostępnych na rynku owoców. Badany jest jego potencjał jako uprawy komercyjnej dla społeczności tubylczych.

Rodzaje żywności

Dalsze informacje: rdzenne australijskie grupy żywności i słodkie potrawy australijskich Aborygenów

Toksyczne nasiona, takie jak Cycas media i kasztan Moreton Bay , są przetwarzane w celu usunięcia toksyn i uczynienia ich bezpiecznymi do spożycia. Wiele potraw piecze się również na rozżarzonych węglach ogniskowych lub piecze się przez kilka godzin w piecach mielonych. „Paperbark”, kora Melaleuca , jest szeroko stosowana do pakowania żywności umieszczanej w piecach mielonych. Chleb krzewiasty, taki jak „Johnny cakes”, był wytwarzany przez mężczyzn przy użyciu wielu rodzajów nasion, orzechów i kukurydzy do przetwarzania mąki lub ciasta. Niektóre zwierzęta, takie jak kangury, były gotowane we własnej skórze, a inne, takie jak żółwie , były gotowane we własnych skorupach.

Kangur jest dość powszechny i ​​można go znaleźć w australijskich supermarketach, często tańszy niż wołowina. Inne zwierzęta, na przykład jimba, emu, goanna i pędraki witchetty, są zjadane przez aborygeńskich Australijczyków. Ryby i skorupiaki to kulinarne cechy australijskich społeczności przybrzeżnych.

Przykłady rodzimych australijskich pokarmów roślinnych obejmują owoce quandong, kutjera, muntry , żeberka , śliwki Davidsona i limonki palcowe . Rodzime przyprawy to mirt cytrynowy, pieprz górski i śliwka kakadu . Różne rodzime ignamy są cenione jako żywność, a popularnym warzywem liściastym jest warzywo Warrigal . Orzechy obejmują orzechy bunya , a najbardziej rozpoznawalną rośliną krzewiastą zbieraną i sprzedawaną w dużych ilościach handlowych jest orzech makadamia. Wiedza na temat zastosowań grzybów przez Aborygenów jest skromna, ale z pewnością zjadano befsztyk i rodzimy „chleb” (również grzyb).

Rodzime australijskie rośliny spożywcze wymienione według prowincji kulinarnych i części roślin

Australijskie rośliny krzewiaste można podzielić na kilka odrębnych i dużych regionalnych prowincji kulinarnych. Niektóre wymienione gatunki rosną w kilku granicach klimatycznych.


Adansonia Gregorii boab
Buchanania arborescens mango wróbla
Citrus gracilisrry
Ficus racemosa klaster ryc
Manilkara kauki wongi
Powinowactwo do czerniaka niebieski język
Mimusops elengi tandziong
Morinda citrifolia świetna morina
Minima pęcherzycy rodzimy agrest
Terminalia ferdinandiana śliwka kakadu
Syzygium erythrocalyx Satynowy Johnstone’s River
Syzygium fibrosum włóknisty satynowy
Syzygium suborbiculare pani jabłko

Warzywa

Dioscorea alata purpurowy ignam
Dioscorea bulbifera okrągły ignam
Dioscorea transversa ignam ołówkowy, długi ignam
Eleocharis palustris kolczasty
Ipomoea wodna szpinak wodny
Nelumbo nucifera lotos
Nymphaea macrosperma Lilia wodna

Orzechy

Media Cycasa nasiona palmy cycad (wymaga detoksykacji: patrz chleb krzewiasty )
Semecarpus australiensis Australijski nerkowiec
Terminalia catappa migdał morski

Przyprawy

Eukaliptus staigeriana kora cytrynowa
Melaleuca leucadendra płacząca kora papieru
Melaleuca viridiflora kitcha-kontoo
Ocimum tenuiflorum rodzima bazylia

Outback Australii

Strefy suche i półpustynne wnętrza o niskich opadach.

Owoce

Pustynny quandong
Pomidory krzaczaste
Capparis spp. rodzimy kapar, kapar
capparis michelii dzika pomarańcza

Capparis spinosa subsp. nummularia 		dzika marakuja
Carissa lancetowata śliwka krzewiasta, konfitura
Glauca cytrusowa wapno pustynne
Enchylaena tomentosa rubinowy krzew solny
Fikus dziobak figa pustynna
Marsdenia australis doubah, krzew bananowy
Owenia acidula jabłko emu
Santalum acuminatum quandong, pustynny lub słodki quandong
Santalum murrayanum gorzki quandong
Solanum centralny akudjura, australijska pustynna rodzynka, krzaczasty pomidor
Solanum cleistogarnum krzaczasty pomidor
Solanum elipticum krzaczasty pomidor

Warzywa

Calandrinia balonensis parakeelya
Ipomoea costata krzak ziemniaczany
Vigna lancetowata bataty ołówkowe
Lepidium spp. rzeżuchą
Portulaka intraterranea duża świnka

Posiew

akacja aneura mulga
colei akacji
Akacja koriacea dereń
Akacja holosericea pasek z wikliny
Akacja kempeana czarownica
Acacia murrayana
Acacia pycnantha
Acacia retinodes
Akacja tetragonophylla martwe ziarno finiszu
Akacja Wiktoriańska gundabluey, kolczasty chrust
Brachychiton populneus kurrajong
Panicum decompositum proso rodzime
Portulaka oleracea komosa
Triodia spp. powszechnie znany jako spinifex

Przyprawy

Eucalyptus polybractea mallee o niebieskich liściach

Owady w żółci

Wschodnia Australia

Od subtropikalnych lasów deszczowych Nowej Południowej Walii po mokre tropike północnego Queensland.

Owoc

osika cytrynowa
Wapno palcowe
Acronychia acidula osika cytrynowa
Acronychia oblongifolia biała osika
Antidesma bunius Wiśnia Herbet
Archirhodomyrtus beckleri mirt różany
Austromyrtus dulcis midyim
Carpobrotus glaucescens świńska twarz
australaska cytrusowa wapno palcowe
Australijski cytrus dooja
Davidsonia jerseyana Śliwka Davidsona z Nowej Południowej Walii
Davidsonia johnsonii gładka davidsonia
Davidsonia pruriens Śliwka North Queensland Davidson
Diploglottis campbellii tamaryndowca drobnolistnego
Eupomatia laurina bolwarra
Figowiec koronowy papier ścierny rys
Melodorum leichhardtii winorośl zygzakowata
Pandanus tectorius Owoc Hali
Pleiogynium timoriense Śliwka Burdekin
Podocarpus elatus Śliwka Illawarra
Planchonella australis czarne jabłko
Rubus moluccanus jeżyna szerokolistna
Rubus probus Malina Athertona
Rubus rosifolius jeżyna z liści róży
Syzygium australijskie szczotka wiśniowa
Syzygium luehmannii jagoda
Syzygium paniculatum purpurowa lilia pilly
Ximenia americana żółta śliwka

Warzywo

Apium prostatum seler morski
Cyanea Commelina szkorbut
Geitonoplesium cymosum pnąca się lilia
Tetragonia tetragonoidalna Warrigal zielenie
nacięcie trachymenowe dziki pasternak
Urtica incisa szorować pokrzywą

Przyprawy

Mirt cytrynowy
Alpinia caerulea rodzimy imbir
Backhousia citriodora mirt cytrynowy
Backhousia myrtifolia mirt cynamonowy
Backhousia anisata mirt anyżowy
Leptospermum liversidgei cytrynowe drzewo herbaciane
Prostanthera incisa krzew mięty ciętej, rodzimy tymianek
Smilax glyciphylla słodka sarsaparilla
Syzygium anisatum mirt anyżowy
Tasmannia stipitata Pieprz Dorrigo (liść i pepperberry)

Orzech

Araucaria bidwillii orzech bunya
Athertonia diversifolia Migdał Athertona
Macadamia integrifolia orzech makadamia
Makadamia tetraphylla nakrętka krzakowa
Sterculia quadrifida drzewo orzechowe

Umiarkowana Australia

Ciepłe i chłodne strefy umiarkowane południowej Australii, w tym Tasmania , Australia Południowa , Wiktoria i wyżyny Nowej Południowej Walii.

Tasmania

Nazwa naukowa Nazwa zwyczajowa Jadalna część rośliny Używać Detale Cytat
Akacja mearnsii Czarna wata Kora Herbata Korę można namoczyć, aby zrobić herbatę, która podobno jest dobra na niestrawność.
Kennedia prostata Działający listonosz Kwiat Garnirunek Nektar z kwiatów jest jadalny.
Lomandra longifolia Zwis Kwiat Garnirunek Młode liście, kwiaty i nasiona są idealne
Wahlenbergia multicaulis Krzaczasty dzwonek Kwiat Garnirunek
Wahlenbergia stricta Kwiat Garnirunek
Xanthorrhoea australis Trawa Drzewo Kwiat Garnirunek Nektar z kwiatów jest jadalny.
Viola hederacea Dziki fiołek Kwiat Sałatka Kwiaty są jadalne i nadają się do sałatek.
Astroloma humifusum Rodzima Żurawina Owoc Owoc Jagody można spożywać, gdy dojrzeją.
Astroloma pinifolium Wrzosowisko sosnowe Owoc Owoc Jagody można spożywać, gdy dojrzeją.
Billardiera longiflora Górska Błękitna Jagoda Owoc Owoc Jadalne owoce, gdy są dojrzałe
Billardiera scandens Knedle Jabłkowe Owoc Owoc Jagody można spożywać, gdy dojrzeją.
Coprosma nitida Porzeczka górska Owoc Owoc Jagody można spożywać, gdy dojrzeją.
Coprosma quadrifida Rodzima Porzeczka Owoc Owoc Jadalne jagody - surowe lub duszone
Dianella brevicaulis Liliowiec krótkołodygowy Owoc Owoc Jagody można spożywać, gdy dojrzeją.
Dianella revoluta Rozprzestrzenianie lnu Owoc Owoc Jagody można spożywać, gdy dojrzeją.
Dianella tasmanica niebieska lilia lniana Owoc Owoc Jagody można spożywać, gdy dojrzeją.
Chenopodium nutans (Syn Einardia nutans, Rhagodia nutans) Wspinaczka na Saltbush Owoc Owoc Owoce nadają się do spożycia, gdy dojrzeją.
Solanum laciniatum Jabłko kangura Owoc Owoc Jadalne są tylko bardzo dojrzałe owoce... Uwaga: zielony owoc jest TRUJĄCY.
Tasmannia lancetowata Pieprz rodzimy Owoc Owoc Jeśli jagody są suszone, można je spożywać.
Akmena smithii Lilly Pilly Owoc Dżem/kompot Jagody można jeść na surowo lub zrobić z nich dżem lub kompot.
Carpobrotus rossii Rodzimy Pigface Owoc Dżem/kompot Dojrzałe owoce spożywane na surowo lub przerabiane na kompot.
Akacja mearnsii Czarna wata Guma Przyprawa
Eukaliptus gunnii Guma Cydrowa Guma Przyprawa Guma jest słodka i jadalna.
Lomandra longifolia Zwis Liść/pęd Sałatka Spożywać młode liście
Phragmites australis Trzcina pospolita Liść/pęd Sałatka
Suaeda australis Seablite Liść/pęd Sałatka
Tasmannia lancetowata Pieprz rodzimy Liść/pęd Sałatka Suszyć liście przed spożyciem.
Xanthorrhoea australis Trawa Drzewo Liść/pęd Sałatka Młode liście nadają się do spożycia.
Ozothamnus obcordatus Tymianek rodzimy Liść/pęd Przyprawa Suszone liście przypominają w smaku tymianek. Może być stosowany jako przyprawa.
Correa alba Biała Correa Liść/pęd Herbata Urlop można wykorzystać do przygotowania herbaty.
Hardenbergia violacea Winorośl Sarsparilla Liść/pęd Herbata Aby zaparzyć herbatę, liście należy najpierw ugotować, a następnie wysuszyć.
Kunzea ambigua Biała Kunzea Liść/pęd Herbata Z suszonych liści można przygotować orzeźwiającą herbatę.
Atriplex cinerea Szary Saltbush Liść/pęd Warzywo Aby usunąć część soli z liści, należy je dokładnie namoczyć w wodzie. Liście po wypłukaniu można wykorzystać jako rodzaj warzyw/sałatek.
Tetragonia implexicoma Szpinak Bower Liść/pęd Warzywo Liście są jadalne zarówno w stanie surowym, jak i ugotowanym.
Cycnogeton procerum (dawniej Triglochin procera) Wstążki wodne Liść/pęd Warzywo Liście są jadalne zarówno w stanie surowym, jak i ugotowanym.
Typha domingensis Sitowie Liść/pęd Sałatka Zużyj młode pędy z rośliny.
Typha wschodnia Sierść szerokolistna Liść/pęd Sałatka Zużyj młode pędy z rośliny.
Arthropodium milleflorum Lilia waniliowa Korzeń/bulwa/cebula Warzywo Bulwy można spożywać zarówno w stanie surowym, jak i pieczonym.
stawonogi ścisłe Czekoladowa lilia Korzeń/bulwa/cebula Warzywo Bulwy można spożywać zarówno w stanie surowym, jak i pieczonym. UWAGA: kwiaty pachnące czekoladą NIE są jednak jadalne.
Bolboschoenus caldwellii Sea Clubsedge Korzeń/bulwa/cebula Warzywo Korzenie są jadalne po uprażeniu.
Bulbine bulbosa Złota Kamienna Lilia Korzeń/bulwa/cebula Warzywo Bulwę rośliny można spożywać po uprażeniu. Jest szczególnie pożywny.
Burchardia umbellata Mleczne pokojówki Korzeń/bulwa/cebula Warzywo Bulwa rośliny może być spożywana po upieczeniu.
Clematis aristata Radość podróżnika Korzeń/bulwa/cebula Warzywo Po upieczeniu korzeń palowy jest jadalny.
Clematis microphylla Powojnik drobnolistny Korzeń/bulwa/cebula Warzywo Po upieczeniu korzeń palowy jest jadalny.
Convolvulus angustissimus Różowy księżycowy kwiat Korzeń/bulwa/cebula Warzywo Po upieczeniu korzeń palowy jest jadalny.
Eleocharis sphacelata Wysoki Spike Rush Korzeń/bulwa/cebula Warzywo Korzenie są jadalne
Geranium solanderi Dziób żurawia południowego Korzeń/bulwa/cebula Warzywo Po upieczeniu korzeń palowy jest jadalny.
Microseris walteri Yam Daisy, Murnong Korzeń/bulwa/cebula Warzywo Bulwy można spożywać zarówno w stanie surowym, jak i pieczonym.
Phragmites australis Trzcina pospolita Korzeń/bulwa/cebula Warzywo
Xanthorrhoea australis Trawa Drzewo Korzeń/bulwa/cebula Warzywo Młode korzenie są jadalne
Typha domingensis Sitowie Korzeń/bulwa/cebula Warzywo
Typha wschodnia Sierść szerokolistna Korzeń/bulwa/cebula Warzywo
Dodonaea viscosa Chmiel rodzimy Nasionko Alkohol Nasiona mogą być używane zamiast chmielu do warzenia piwa
Akacja melanoksylon Czarne drewno Nasionko Orzechy
retinody akacji Wirilda Nasionko Orzechy Można spożywać zarówno nasiona, jak i zielone strąki.
Akacja sophorae Boobyalla/Coast Wattle Nasionko Orzechy Nasiona można spożywać zarówno w stanie surowym, jak i prażonym.
Brachychiton populneus Kurrajong (Prow.) Nasionko Orzechy Nasiona tej rośliny są szczególnie pożywne. Nasiona można spożywać zarówno w stanie surowym, jak i prażonym.
Lomandra longifolia Zwis Nasionko Orzechy
Phragmites australis Trzcina pospolita Nasionko Orzechy
Akacja mearnsii Czarna wata Nasionko Orzechy
Sarcocornia quinqueflora Samphire lub Glasswort Trzon Błonnik Sugeruje się spożywanie młodszych łodyg rośliny
Phragmites australis Trzcina pospolita Trzon Błonnik

Owoc

Acrotriche depressa rodzima porzeczka
Billardiera cymosa słodkie jabłkowo-jagodowe
Billardiera longiflora fioletowe jabłko-jagoda
Billardiera scandens jabłoń pospolita
Carpobrotus rossii Karkalla
Exocarpus cupressiformis rodzima wiśnia
Gaultheria hispida śnieżna jagoda
Kunzea pomifera muntry
Rubus parvifolius rodzima malina o różowych kwiatach
Sambucus gaudichaudiana biały bez
Enchylaena tomentosa rubinowy krzew solny

Nasionko

Nasiona Acacia longifolia
Akacja długolistna złote pręty
Akacja sophorae akacja brzegowa (Wszystkie nasiona akacji można zmielić na mąkę krzaczastą).

Przyprawa

Nurkowania eukaliptusowe guma miętowa
Eukaliptus Olida guma truskawkowa
Eukaliptus globulus niebieska guma tasmańska
Mentha australis mięta rzeczna
Prostanthera rotundifolia rodzimy tymianek
Tasmannia lancetowata pieprz górski
Tasmannia stipitata Pieprz Dorrigo

Warzywo

Apium wyspiarskie Seler naciowy z wyspy Flindersa
Atriplex cinerea szary słony krzew
Burchardia umbellata dojarki
Eustrephus latifolius jagoda wombata
Microseris walteri Murnong

Liść

Naszyjnik Neptuna (wodorosty paciorkowate) - koraliki są nakłuwane, aby pozbyć się słonej wody przed ugotowaniem
Warrigal - smakuje jak szpinak, jest odporny na szkodniki i łatwo się rozprzestrzenia
Turzyca przybrzeżna - podstawy liści można jeść na surowo lub prażone

W mediach

Programy telewizyjne wykorzystywały motyw krzaków. Malcolm Douglas był jednym z pierwszych prezenterów, który pokazał, jak „żyć z ziemi” na australijskim pustkowiu. Major Les Hiddins , emerytowany żołnierz armii australijskiej, spopularyzował pomysł tuckera jako interesującego źródła pożywienia. Pod koniec lat 80. prezentował przebojowy serial telewizyjny The Bush Tucker Man w sieci telewizyjnej ABC . W serii Hiddins zademonstrował swoje badania dla NORFORCE w zakresie identyfikacji żywności, która mogłaby utrzymać lub wzmocnić siły armii na północnym australijskim pustkowiu . „NORFORCE” to Regionalna Jednostka Nadzoru Sił Rezerwy Armii Australijskiej .

Począwszy od 2002 roku, jestem gwiazdą… Zabierz mnie stąd! stał się znany ze swoich „Bushtucker Trials”, z których niektóre polegały na jedzeniu tuckerów na bazie mięsa (takich jak mączniki, szarańcza i jądra kangura), aby wygrać posiłki dla obozu.

Toronto w Kanadzie wyprodukowali pierwszy program kulinarny zatytułowany Dining Downunder z autentycznymi australijskimi potrawami . Następnie Special Broadcasting Service (SBS) wyprodukował Message Stick z aborygeńskim szefem kuchni, Markiem Olive .

W 2008 roku Ray Mears nakręcił serial telewizyjny o przetrwaniu zatytułowany Ray Mears Goes Walkabout , który skupiał się na historii przetrwania w Australii, ze szczególnym uwzględnieniem tuckera w buszu. W serialu Les Hiddins był gościem w jednym odcinku, w którym dwaj mężczyźni dzielili się swoją wiedzą i omawiali różne aspekty tuckera.

W telewizyjnym serialu survivalowym Survivorman gospodarz i narrator Les Stroud spędził czas na australijskim pustkowiu. Po pomyślnym znalezieniu i zjedzeniu larwy wiedźmy , znalazł o wiele więcej i ugotował je, stwierdzając, że były znacznie lepiej ugotowane. Po ugotowaniu na gorącym żarze swojego ogniska, odciął głowę i tył larwy i przed jedzeniem wycisnął gęsty żółty płyn.

Serial dokumentalny SBS Food Safari zawierał tuckera w odcinku, który został wyemitowany w 2013 roku.

Zobacz też

przypisy

Źródła

Dalsza lektura


Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Bush_tucker&oldid=1133800077 ”