Lactarius deliciosus
|
|
| Lactarius deliciosus | |
|---|---|
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | Grzyby |
| Dział: | Basidiomycota |
| Klasa: | pieczarniaki |
| Zamówienie: | rusałki |
| Rodzina: | Russulaceae |
| Rodzaj: | Mleczarz |
| Gatunek: |
L. deliciosus
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Lactarius deliciosus |
|
| Synonimy | |
Lactarius deliciosus | |
|---|---|
 |
skrzela na błonie dziewiczej |
 |
czapka obłocznica jest wklęsła |
 |
obłocznica jest zbiegająca |
 |
trzon jest nagi |
 |
odcisk zarodników jest podpalany |
 |
ekologia jest mikoryzowa |
 |
jadalność: jadalna |
Lactarius deliciosus , powszechnie znany jako kasztanowiec szafranowy i grzyb sosnowy czerwony , jest jednym z najbardziej znanych członków rodzaju Lactarius z rzędu Russulales . Pochodzi z Europy, ale został przypadkowo wprowadzony do innych krajów wraz z sosnami, z którymi grzyb ten jest w symbiozie .
Taksonomia
Gatunek ten był znany Karolowi Linneuszowi , który oficjalnie opisał go w drugim tomie swojego Species Plantarum w 1753 r., nadając mu nazwę Agaricus deliciosus . Specyficzny epitet pochodzi od łacińskiego deliciosus , co oznacza „smaczny”. Szwedzki taksonomista rzekomo nadał gatunkowi przydomek po powąchaniu go i założeniu, że smakuje dobrze, być może myląc go ze śródziemnomorską nakrętką mleczną uważaną za jej smak. Holenderski mikolog Christian Hendrik Persoon dodał epitet odmianowy lactifluus w 1801 roku, zanim angielski mikolog Samuel Frederick Gray umieścił go w obecnym rodzaju Lactarius w 1821 roku w swoim The Natural Arrangement of British Plants .
Jest powszechnie znany jako kasztanowiec szafranowy, grzyb sosnowy lub po prostu grzyb sosnowy w języku angielskim. Alternatywną północnoamerykańską nazwą jest pomarańczowy lateks mleczny. Jego hiszpańska nazwa jest różna ( níscalo , nícalo , robellón …). Jego katalońska nazwa to rovelló (pl. rovellons ). W Girony nazywa się go pinetellem ( po katalońsku), ponieważ zbiera się go w pobliżu dzikich sosen ; jest zwykle zbierany w październiku po deszczach pod koniec sierpnia. Zarówno to, jak i L. deterrimus znane są w Turcji jako „kanlıca”, „çıntar” lub „çam melkisi”. W Rumunii jest znany jako Rascovi i można go znaleźć w północnych regionach w sezonie jesiennym.
Opis
Lactarius deliciosus ma marchewkowo-pomarańczowy kapelusz , który jest wypukły w kształcie wazonu, zwinięty, gdy jest młody, o średnicy od 4 do 14 centymetrów ( 1 + 1 ⁄ 2 do 5 + 1 ⁄ 2 cala), często z ciemniejszymi pomarańczowymi liniami w postaci koncentrycznych okręgów . Kapelusz jest lepki i lepki, gdy jest mokry, ale często jest suchy. Ma stłoczone zbiegające się skrzela i przysadzisty pomarańczowy trzon , który często jest pusty, o długości od 3 do 8 cm (1 do 3 cali) i od 1 do 2 cm ( 1 / 2 do 1 cala) grubości. Miąższ barwi się na ciemnozielony kolor podczas manipulacji. Świeży wydziela pomarańczowo-czerwony lateks , który nie zmienia koloru.
Grzyb jest podobny do L. rubrilacteus , który barwi się na niebiesko, wydziela czerwony lateks i jest również jadalny. Przypomina również L. olympianus , który ma biały lateks i ma nieprzyjemny smak.
Chemia
Grzybnia Lactarius deliciosus rosnąca w hodowli płynnej wytwarza mieszaninę kwasów tłuszczowych i różnych związków, takich jak chroman-4-on, kwas anofinowy, 3-hydroksyacetyloindol, ergosterol i cykliczne dipeptydy .
Dystrybucja i siedlisko
L. deliciosus rośnie pod drzewami iglastymi na kwaśnych glebach i tworzy związek mikoryzowy z drzewem żywicielskim. Pochodzi z południowych Pirenejów , gdzie rośnie pod śródziemnomorskimi sosnami, a także w całym basenie Morza Śródziemnego w Portugalii , Bułgarii , Hiszpanii , Grecji , we Włoszech , na Cyprze , we Francji i gdzie indziej. Zarówno ten grzyb, jak i L. deterrimus są zbierane i sprzedawane w Prowincja Izmir w południowo-zachodniej Turcji i prowincja Antalya na południowym wybrzeżu. Na Cyprze duże ilości L. deliciosus występują w wysoko położonych lasach Pinus nigra i P. brutia w paśmie górskim Troodos , gdzie miejscowi polują na nie z zapałem, ponieważ grzyb ten jest wysoko ceniony wśród lokalnych przysmaków.
Po przeanalizowaniu DNA z kolekcji na całym świecie mikolodzy Jorinde Nuytinck, Annemieke Verbeken i Steve Miller doszli do wniosku, że L. deliciosus jest odrębnym gatunkiem europejskim, który różni się genetycznie, morfologicznie i ekologicznie od populacji w Ameryce Północnej i Ameryce Środkowej. Podobno został sprowadzony do Chile , Australii i Nowej Zelandii , gdzie rośnie na plantacjach Pinus radiata . W Australii popularne miejsca zbierania tego grzyba, zwłaszcza wśród Polonii , są wokół Macedon w Wiktorii , Mount Crawford w Adelaide Hills oraz w rejonie Oberon w Nowej Południowej Walii w Australii , gdzie mogą urosnąć do wielkości talerza obiadowego , oraz w lasach sosnowych Australijskiego Terytorium Stołecznego . Wiele osób pochodzenia włoskiego, polskiego , ukraińskiego i innych wschodnioeuropejskich w stanach Wiktoria i Nowa Południowa Walia w Australii podróżuje, aby zbierać te grzyby po jesiennych opadach deszczu w okresie wielkanocnym.
Plantacje sosnowe i syberyjskie lasy sosnowe są sprzyjającymi siedliskami dla tego gatunku.
Używa
L. deliciosus jest grzybem jadalnym , ale może mieć łagodny lub gorzki smak; jego mylący epitet, deliciosus ( „pyszny”), mógł być spowodowany tym, że Linneusz pomylił go z innym gatunkiem. Grzyby zbierane są od sierpnia do początku października, gdzie tradycyjnie są smażone, solone lub marynowane. [ potrzebne źródło ] Wysokie spożycie tego gatunku może powodować zmianę koloru moczu na pomarańczowy lub czerwony. Niektórzy przewodnicy terenowi bardziej cenią L. sanguifluus . [ potrzebne źródło ]
Jest szeroko zbierany na Półwyspie Iberyjskim i używany w kuchni hiszpańskiej - będąc prawdopodobnie najbardziej poszukiwanym grzybem leśnym w kraju. Jeden przepis zaleca, aby były lekko umyte, usmażone w całości na oliwie z niewielką ilością czosnku i podawane polane surową oliwą z oliwek i natką pietruszki . Ten sam przepis radzi, aby nigdy nie używać masła do gotowania tego grzyba. [ potrzebne źródło ]
Dalej na północ i wschód jest cechą kuchni prowansalskiej . Zbiera się je również w Polsce, gdzie tradycyjnie podaje się je smażone na maśle, ze śmietaną lub marynowane. Na Cyprze kapsle z mleka szafranowego są zwykle grillowane na węglu drzewnym, a następnie marynowane w oliwie z oliwek i cytrynie lub gorzkiej pomarańczy , smażone z cebulą lub czasami duszone z cebulą, kolendrą i czerwonym winem. W kuchni rosyjskiej grzyby te są tradycyjnie konserwowane przez solenie.
W Indiach grzyb ten jest jednym z dziesięciu najczęściej spożywanych grzybów przez etniczne plemiona Meghalaya .
Kultura
Fresk w rzymskim mieście Herkulanum wydaje się przedstawiać L. deliciosus i jest jednym z najwcześniejszych dzieł sztuki przedstawiających grzyby.
Zobacz też
Cytowane teksty
- Bessette AR, Bessette A, Harris DM (2009). Grzyby mleczne Ameryki Północnej: przewodnik terenowy po rodzaju Lactarius . Syrakuzy: Syracuse University Press. s. 177–78. ISBN 978-0-8156-3229-0 .
- Hesler LR, Smith AH (1979). Północnoamerykańskie gatunki Lactarius . Michigan: Uniwersytet Michigan Press. ISBN 0-472-08440-2 .
Linki zewnętrzne
-
Media związane z Lactarius deliciosus w Wikimedia Commons
