Przetworzona żywność

„Pakowane jedzenie” przekierowuje tutaj. Nie mylić z opakowaniami do żywności .
„Jedzenie gotowe do spożycia” przekierowuje tutaj. Nie mylić z posiłkiem gotowym do spożycia .
Stojak z wygodnymi przekąskami , w tym z frytkami (chipsy w Wielkiej Brytanii)

Żywność wygodna , zwana także żywnością przetworzoną trzeciego stopnia , to żywność przygotowywana komercyjnie (często poprzez przetwarzanie ) w celu optymalizacji łatwości spożycia . Takie jedzenie jest zwykle gotowe do spożycia bez dalszego przygotowania. Może być również łatwy do przenoszenia, mieć długi okres przydatności do spożycia lub oferować kombinację takich wygodnych cech. Chociaż restauracyjne spełniają tę definicję, termin ten jest rzadko stosowany do nich. Żywność wygodna obejmuje gotowe do spożycia produkty suche, mrożonki, takie jak obiady telewizyjne , żywność o przedłużonej trwałości , gotowe mieszanki, takie jak ciasta i przekąski .

Chleb , ser , solona żywność i inne gotowe potrawy są sprzedawane od tysięcy lat. Wraz z udoskonaleniem technologii żywności opracowano inne rodzaje żywności . Rodzaje dań gotowych mogą się różnić w zależności od kraju i regionu geograficznego. Niektóre dania gotowe spotkały się z krytyką ze względu na obawy dotyczące zawartości składników odżywczych i tego, jak ich opakowanie może zwiększyć ilość odpadów stałych na wysypiskach. W celu ograniczenia niezdrowych aspektów żywności produkowanej komercyjnie i walki z otyłością u dzieci stosuje się różne metody .

Żywność wygodna jest komercyjnie przygotowywana w celu ułatwienia spożycia. Produkty oznaczone jako żywność wygodna są często sprzedawane jako dania gorące, gotowe do spożycia; jako produkty trwałe w temperaturze pokojowej; lub jako chłodzone lub mrożone produkty spożywcze, które wymagają minimalnego przygotowania (zwykle tylko podgrzania). Żywność wygodna została również opisana jako żywność, która została stworzona, aby „uczynić ją bardziej atrakcyjną dla konsumenta”. Dania gotowe i restauracje są podobne pod tym względem, że oszczędzają czas. Różnią się tym, że jedzenie restauracyjne jest gotowe do spożycia, podczas gdy dania gotowe zwykle wymagają podstawowego przygotowania. Oba zazwyczaj kosztują więcej pieniędzy i mniej czasu w porównaniu do gotowania w domu od podstaw.

Historia

W całej historii ludzie kupowali żywność od piekarni , mleczarni , sklepów mięsnych i innych komercyjnych przetwórców, aby zaoszczędzić czas i wysiłek. Aztekowie ze środkowego Meksyku używali kilku gotowych potraw, które wymagały jedynie dodania wody do przygotowania, z których korzystali podróżnicy. Zmielona i wysuszona mąka kukurydziana , zwana pinolli , była w ten sposób używana przez podróżników jako wygodna żywność.

Żywność w puszkach została opracowana w XIX wieku, głównie do celów wojskowych, i stała się bardziej popularna podczas I wojny światowej . Ekspansja przetwórstwa w dużej mierze zależała od rozwoju fabryk konserw, które bardzo tanio produkowały duże ilości puszek. Przed 1850 rokiem wykonanie puszki na żywność wymagało wykwalifikowanego blacharza ; później niewykwalifikowany robotnik obsługujący maszynę do produkcji puszek mógł wyprodukować 15 razy więcej puszek dziennie.

Jedną z najwcześniejszych przetworzonych żywności na skalę przemysłową było pakowanie mięsa . Po wynalezieniu systemu samochodów chłodniczych w 1878 r. zwierzęta można było hodować, zabijać i zabijać setki (później tysiące) mil lub kilometrów od konsumenta.

Doświadczenia II wojny światowej przyczyniły się do rozwoju mrożonek i przemysłu mrożonek . Nowoczesna żywność wygodna miała swoje początki w Stanach Zjednoczonych w okresie, który rozpoczął się po II wojnie światowej . Wiele z tych produktów ma swoje korzenie w żywności opracowanej przez wojsko, zaprojektowanej z myślą o długim przechowywaniu i łatwości przygotowania na polu bitwy. Po wojnie kilka komercyjnych firm spożywczych pozostawiło resztki zakładów produkcyjnych, a niektóre z tych firm stworzyły nową liofilizowaną i konserwowaną żywność do użytku domowego. Podobnie jak w przypadku wielu nowych produktów, nie wszystkie zakończyły się sukcesem — podstawowe artykuły spożywcze, takie jak paluszki rybne i brzoskwinie w puszkach, zostały zrównoważone niepowodzeniami, takimi jak paluszki z szynką i cheeseburgery w puszce. Jednak ten nowy nacisk na żywność wygodną i wykorzystanie technologii w kuchni złagodził pracę tradycyjnie wykonywaną przez kobiety, a zatem posiłki, które można było szybko przygotować, umożliwiły kobietom sprawowanie większej kontroli nad swoim czasem.

Od 2010 roku ze względu na zwiększone preferencje dla świeżej, „ naturalnej ”, pełnowartościowej i ekologicznej żywności oraz obawy zdrowotne, akceptacja przetworzonej żywności przez konsumentów w Stanach Zjednoczonych spadała, a reputacja głównych marek żywności pakowanej została nadszarpnięta. Firmy zareagowały, oferując „zdrowsze” receptury i przejmując marki o lepszej reputacji.

typy

Gotowa żywność może obejmować produkty takie jak cukierki ; napoje, takie jak napoje bezalkoholowe , soki i mleko ; orzechy , owoce i warzywa w stanie świeżym lub konserwowym ; przetwory mięsne i sery ; oraz w puszkach , takie jak zupy i dania z makaronu . Dodatkowe dania gotowe obejmują mrożoną pizzę , frytki, takie jak chipsy ziemniaczane (znane w Wielkiej Brytanii jako chipsy), precle i ciasteczka .

Produkty te są często sprzedawane w kontrolowanych porcjach opakowaniach na jedną porcję, zaprojektowanych z myślą o przenoszeniu.

Pakowane mieszanki

Mieszanka na ciasto

Młyny produkują mąkę do pieczenia od tysięcy lat. W ostatnich czasach mąka była sprzedawana z innymi składnikami, podobnie jak inne produkty gotowe do gotowania. Pakowane mieszanki to dania gotowe, które zwykle wymagają pewnego przygotowania i gotowania w piekarniku lub na kuchence.

Pakowane mieszanki wypieków zazwyczaj wykorzystują chemiczne środki spulchniające (powszechnie określane jako proszek do pieczenia), aby uzyskać szybki i niezawodny rezultat, unikając wymogu czasochłonnej wykwalifikowanej siły roboczej i kontroli klimatu potrzebnej w przypadku tradycyjnych pieczywa drożdżowego. Z tych zapakowanych mieszanek powstaje rodzaj szybkiego chleba .

Przykłady obejmują mieszanki ciast , makarony z serem , mieszanki brownie i mieszanki sosów . Niektóre zapakowane mieszanki mogą mieć wysoką zawartość tłuszczów nasyconych .

Według kraju

Onigiri w sklepie spożywczym w Kamakura w Japonii

Australia's Food & Nutrition 2012 zauważono, że w Australii miał miejsce wyraźny wzrost konsumpcji żywności wygodnej .

W Republice Irlandii bułki śniadaniowe zjadane przez zapracowanych robotników stały się symbolem boomu gospodarczego Celtyckiego Tygrysa .

W Japonii onigiri (kulki ryżowe) są popularnym wygodnym jedzeniem, które istnieje od tysiącleci — w okresie Heian było już na tyle popularne , że można o nich wspominać w literaturze . Dodatkowe japońskie dania gotowe obejmują gotowe tofu (twaróg fasolowy), gotowe opakowania z owocami morza i błyskawiczny makaron ramen .

Tuńczyk w puszce w oleju to wygodna żywność na Wyspach Salomona .

W Rosji mrożone pelmeni , rodzaj mięsnych pierogów, przejętych od ludów uralskich, takich jak Komi , Mansi i Udmurts , są znane co najmniej od XVIII wieku, a produkowane przemysłowo i pakowane pielmieni są podstawą sekcji zamrażarek w supermarketach.

Przez region

W Afryce Zachodniej przetworzona mąka z manioku , która została starta i wysuszona, jest popularną wygodną żywnością.

Sprzedaż detaliczna

W niektórych przypadkach sprzedaż detaliczna gotowej żywności może zapewniać wyższe marże zysku detalistom spożywczym w porównaniu z zyskami osiąganymi ze sprzedaży poszczególnych składników obecnych w gotowej żywności.

W ankiecie przeprowadzonej w 1984 r. ponad jedną trzecią środków wydawanych przez konsumentów na żywność w Wielkiej Brytanii przeznaczono na zakupy żywności wygodnej.

Kwestie środowiskowe i zdrowotne

Obiad w lodówce, do podgrzania w kuchence mikrofalowej.

Kilka grup wskazało na szkodliwość dla środowiska opakowań jednorazowych ze względu na zwiększone wykorzystanie tworzyw sztucznych , które przyczyniają się do gromadzenia się odpadów stałych na wysypiskach . Ze względu na obawy związane z otyłością i innymi problemami zdrowotnymi niektóre organizacje zdrowotne skrytykowały wysoką zawartość tłuszczu, cukru, soli, konserwantów żywności i dodatków do żywności , które są obecne w niektórych produktach spożywczych.

W większości krajów rozwiniętych 80% spożywanej soli pochodzi z żywności przygotowanej przemysłowo (5% pochodzi z soli naturalnej, 15% z soli dodanej podczas gotowania lub jedzenia). Skutki zdrowotne soli koncentrują się na sodu i zależą częściowo od tego, ile jest spożywane. Jedna porcja wielu dań gotowych zawiera znaczną część zalecanego dziennego spożycia sodu. Producenci obawiają się, że jeśli smak ich produktu nie zostanie zoptymalizowany za pomocą soli, nie będzie się sprzedawał tak dobrze, jak konkurencyjne produkty. Testy wykazały, że smak niektórych popularnych pakowanych produktów spożywczych zależy od znacznych ilości soli .

Etykietowanie, łagodzenie i regulacja

W tym wysoko przetworzonym mrożonku stosuje się wiele konserwantów, soli, sztucznych barwników i sztucznych aromatów.

W odpowiedzi na problemy związane ze zdrowym jedzeniem wygodnym i restauracyjnym, inicjatywa w Stanach Zjednoczonych, której przewodniczyła Michelle Obama i jej Let's Move! Kampania mająca na celu ograniczenie niezdrowych aspektów żywności produkowanej komercyjnie i walkę z otyłością u dzieci została zaprezentowana przez Biały Dom w lutym 2010 r. Pani Obama naciskała na branżę, aby ograniczyła spożycie cukrów i soli znajdujących się w wielu produktach spożywczych gotowych do spożycia, zachęcając do samoregulacji nad interwencjami rządu poprzez prawa i regulacje. Pomimo deklarowanej przez panią Obamę preferencji co do samoregulacji, Food and Drug Administration ogłosiła, że ​​rozważa skwantyfikowanie wytycznych w prawo, podczas gdy inne grupy i gminy starają się dodać inne środki zapobiegawcze, takie jak docelowe podatki i opłaty na te produkty.

W odpowiedzi na zainteresowanie, w kwietniu 2010 r. koalicja szesnastu producentów zgodziła się na obniżenie poziomu soli w żywności sprzedawanej w Stanach Zjednoczonych w ramach programu opartego na podobnych wysiłkach w Wielkiej Brytanii. Inicjatywa spotkała się jednak z oporem niektórych producentów, którzy twierdzą, że przetworzona żywność wymaga obecnie wysokiego poziomu soli, aby zachować apetyczny wygląd i zamaskować niepożądane efekty przetwarzania żywności, takie jak „podgrzany smak ” . Koalicja rozszerzyła swoją misję w maju 2010 roku, ogłaszając, że zamierza zmniejszyć ilość kalorii w żywności. Wprowadzając żywność o niższej kaloryczności, zmieniając receptury produktów i zmniejszając wielkość porcji, koalicja stwierdziła, że ​​spodziewa się zmniejszenia kaloryczności żywności łącznie o ponad 1,5 biliona kalorii do 2012 roku.

Nierówności społeczne

Jak wspomniano wcześniej, żywność wygodna obejmuje różne grupy żywności i występuje w wielu formach. Tak więc istnieje wiele zdrowych i niezdrowych dań gotowych. Badania, takie jak badanie Kimberly Morland i in. z 2002 r., skorelowały nierówności między społecznościami o niskich dochodach a zwiększonym dostępem do niezdrowej, wygodnej żywności. Wynika to głównie ze zniszczenia [ potrzebne źródło ] przyzwoitych sklepów spożywczych na obszarach miejskich. Porównując społeczności o niskich dochodach z bardziej zamożnymi, w społecznościach białych jest cztery razy więcej supermarketów niż w społecznościach czarnych (powszechnie spotykanych na pustyniach żywnościowych ). W rezultacie badanie z 2002 roku wykazało, że przy ograniczonym dostępie do opcji zdrowej żywności w supermarketach członkowie społeczności o niskich dochodach i mniejszości mają nierówny dostęp. [ potrzebne źródło inne niż podstawowe ] Badanie z 2010 r. przeprowadzone przez Dharma E. Cortes i in. odkryli również związek między spożywaniem niezdrowej, wygodnej żywności a społecznościami mniejszościowymi. Ograniczony dostęp do opcji zdrowej żywności spowodował wzrost otyłości wśród członków tych społeczności. [ potrzebne inne niż podstawowe źródło ]

Wiele rodzin o niskich dochodach boryka się z zakupem świeżych owoców i warzyw oraz odżywczych posiłków dla swoich rodzin ze względu na cenę produktów. Rodziny te najczęściej mieszkają na pustyniach żywnościowych , a świeża żywność nie jest łatwo dostępna w ich społeczności. Dlatego rodziny uciekają się do kupowania żywności bogatej w tłuszcz, cukier i sól, ponieważ te wysoko przetworzone opcje są niedrogie. Te wysoko przetworzone produkty spożywcze stanowią znaczną część niezdrowej, wygodnej żywności.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Convenience_food&oldid=1135342098 ”