Meze

Meze
	Duży talerz meze w Petrze w Jordanii
Wariacje	Liczny
	Media: Meze ;

Meze lub mezé ( / Lewancie m ɛ z eɪ / , / m ɛ z ɛ , / ) to wybór małych dań podawanych jako przekąski w Turcji , Grecji , Iraku , na Bałkanach , na Kaukazie iw Iranie . Jest podobny do hiszpańskich tapas i włoskich antipasti . Mezze może stanowić część posiłku wielodaniowego lub stanowić samodzielny posiłek. Mezze są często podawane z napojami alkoholowymi, takimi jak arak .

Etymologia

Różne talerze meze z Turcji

Słowo meze występuje we wszystkich kuchniach byłego Imperium Osmańskiego , zapożyczonych z tureckiego , które z kolei zapożyczyło je od perskiego „mazeh” lub „mazzah” ( مَزّه ) „smak” lub „smak”.

Wspólne potrawy

W Turcji meze często składa się z beyaz peynir (dosłownie „biały ser”), kavun (dojrzały melon w plasterkach ), acılı ezme (pasta z ostrej papryki często z orzechami włoskimi), haydari (gęsty przecedzony jogurt z ziołami), patlıcan salatası ( sałatka z zimnego bakłażana ), beyin salatası ( sałatka mózgowa ), kalamar tava (smażone kalmary lub kalmary ), midye dolma i midye tava (małże faszerowane lub smażone), enginar ( karczochy ), cacık (jogurt z ogórkiem i czosnkiem), pilaki (potrawy gotowane w specjalnym sosie), dolma lub sarma (liście winogron faszerowane ryżem lub innymi faszerowanymi warzywami, takimi jak papryka ) , Arnavut ciğeri (danie z wątróbki, podawane na zimno), sałatka z ośmiornicy i çiğ köfte (surowe klopsiki z kaszą bulgur ).

W Grecji , na Cyprze , w Bułgarii i na pozostałych Bałkanach mezé , mezés lub mezédhes (liczba mnoga) to małe dania, gorące lub zimne, pikantne lub pikantne. Dania z owoców morza , takie jak grillowana ośmiornica , mogą być uwzględnione wraz z sałatkami, pokrojonymi w plastry jajkami na twardo, chlebem czosnkowym, oliwkami kalamata , fasolą fava , smażonymi warzywami, melitzanosalata (sałatka z bakłażana), taramosalata , smażonymi lub grillowanymi serami zwanymi saganaki oraz sery owcze, kozie lub krowie.

Proste greckie meze: ser i oliwki ( ser feta skropiony oliwą z oliwek i posypany oregano , podawany z oliwkami kalamata i pieczywem)

Talerz Meze w Albanii

Tzatziki , popularny meze w Grecji

Popularne dania meze obejmują następujące.

arabski	grecki	turecki	ormiański	Obraz	Opis
tablice		Lahmacun	Lahmajo		Grillowany placek wypełniony mięsem jagnięcym, cebulą, pomidorami i przyprawami
Asbe sawda	Sykotákia	Ciğeri Arnavuta			Danie z wątroby
Baba ghanoush (Moutabal)	Melitzanosalata	Patlıcan ezmesi (Babagannuş)			Puree z bakłażana (bakłażan)
Burek	Boureki	Borek	Boureg		Wypieki nadziewane na bazie filo/yufka
Wara Enab	Dolmathákia	Sarma (Yaprak Sarma) Dolma	Sarma		Liście (głównie liście winogron) zawinięte wokół nadzienia na bazie ryżu
Falafel	Revithokeftédes	Falafel/Felafel			Smażona w głębokim tłuszczu kulka lub pasztecik z mielonej ciecierzycy, fasoli fava lub obu
Fasuliya	Plaki Gigantes	Fasulye pilaki	Fasoulia
Fattoush		Fettuş			Sałatka z warzyw i opiekanych lub smażonych kawałków chleba pita
	Fava Santorinis				Lathyrus clymenum gotowane i tłuczone na pastę, z oliwą z oliwek i posiekaną cebulą
Ful (Mdammas)	Koukiá	Bakla ezmesi (Fava)			Fasola fava zmieszana z przyprawami
Hummus	Hoúmous	Humus	Homus		Dip lub pasta do smarowania z gotowanej, puree z ciecierzycy
	Kalamarákia tiganitá	Kalamar tawa			Smażone kalmary (kalmary)
Khyar Bi Laban	Tzatziki	Cacık (czytaj: jah-juck; wariacje zupy lub wytrawne), Haydari (wytrawne; bez ogórka i przecedzonego jogurtu)	Jajik		Ogórek, jogurt, zioła (głównie mięta), przyprawy (opcjonalnie czosnek), podawany gęsty jako dip w Grecji i cienki jak chłodnik w Turcji i krajach arabskich
Kibbeh	Kupes	İçli köfte	Iszli Kyufta		Pulpety z kaszy bulgur, siekanego mięsa, nadziewane mięsem, orzeszkami pinii i przyprawami
Kafta ( Kofta )	Keftédes	Kofte	Kufteh	Pulpety z siekanego mięsa, cebuli, pietruszki i przypraw
		Şiş köfte		Köfte w stylu kebaba
Kibbeh nayyeh		Çiğ köfte	Chi Kufte		Danie z surowego mięsa
		Kisir	ech		Sałatka z kaszy bulgur z drobno mieloną natką pietruszki i koncentratem pomidorowym
	Kolokythoanthoí gemistoí	Kabak çiçeği dolması			Faszerowany kwiat dyni
Labaneh		Labne Suzme Jogurt	Łebni		Jogurt, który został przecedzony w celu usunięcia większości serwatki, co daje gęstszą konsystencję niż jogurt nienaprężony (Czasami dodaje się przyprawy, takie jak czosnek i zioła)
Ljit kousa	Kolokythokeftedes	Mücver			Placki z cukinii
Mahomet		Cevizli Acılı Ezme (Acuka)			Ostry dip paprykowy z mielonymi orzechami włoskimi, bułką tartą, czosnkiem, solą, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek
		Pijaz			Sałatka z dowolnej suchej fasoli z cebulą, pietruszką i sumakiem
Salatit Roka	Róka Salata	Roka Rukola			Sałatka z rukoli
		Şakşuka			Warzywa gotowane w oliwie z oliwek
Sikh lahme (na jagnięcinę lub wołowinę), Shish taouk (na kurczaka)	Souvlaki	Şiş tavuk Çöp şiş			Mięsne kostki wielkości kęsa (jagnięcina jest bardzo popularna), grillowane na szpikulcu nad węglem drzewnym
Sudżuk	Soutzouki	Sucuk	Sojoukh		Sucha, pikantna kiełbasa
Tabbouleh	Maintanosaláta	Tabbule lub Arap salatası	Tabuleh		Bulgur, drobno posiekana natka pietruszki, mięta, pomidor, dymka, sok z cytryny, oliwa z oliwek i przyprawy
	Taramosalata	Tarama			Dip z taramy, solonej i peklowanej ikry dorsza, karpia lub barweny ( bottarga ) zmieszanej z oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i skrobiowym podłożem z chleba lub ziemniaków, a czasem migdałów
Tadżin					Dip z ryby i Taratora ( tahini i cytryna)
	Gemista	Dolma	Dolma		Papryka, bakłażan lub cukinia faszerowana ryżem i mięsem

Inne dania meze obejmują sery (jak halloumi , labneh , tulum lub shanklish ) lub dania mięsne (jak afelia , lountza lub pastirma ), ryby (jak smażona biała przynęta , kalmary ).

W Palestynie , Jordanii, Syrii , Libanie i na Cyprze meze jest często samodzielnym posiłkiem. Są meze wegetariańskie, mięsne lub rybne. Grupy potraw docierają do stołu po około cztery lub pięć na raz (zwykle od pięciu do dziesięciu grup). Potrawy mają określony wzór: zazwyczaj oliwki, tahini, sałatka i jogurt, następnie dania z warzywami i jajkami, następnie małe dania mięsne lub rybne wraz ze specjalnymi dodatkami, a na koniec bardziej treściwe dania, takie jak całe ryby lub gulasze mięsne i grille. Lokale będą oferować własne specjały, ale schemat pozostaje ten sam. Serwowane dania będą oczywiście odzwierciedlać pory roku. Na przykład późną jesienią ślimaki będą widoczne. Ponieważ oferuje się tak dużo jedzenia, nie oczekuje się, że każde danie będzie skończone, ale raczej dzielone do woli i podawane swobodnie.

Na Bałkanach meze jest bardzo podobne do włoskiego antipasto , w którym dominują peklowane wędliny, ser i sałatki, a potrawy gotowane nie są uwzględnione. W Serbii , Chorwacji , Bośni i Czarnogórze obejmuje sery twarde lub kremowe, kajmak (zakrzepłą śmietanę) lub smetanę , salami , szynkę i inne formy „suho/suvo meso” (peklowana wieprzowina lub wołowina), kulen ( papryka smakowa, peklowana kiełbasa), boczek peklowany, ajwar i różne pikantne wypieki. Dla muzułmanów meze zastępuje produkty wieprzowe sudžuk (suchą, pikantną kiełbasą) i peklowaną wołowiną przypominającą pastirmę suho meso . W południowej Chorwacji, Hercegowinie i Czarnogórze popularne są wędliny, takie jak pršut i panceta , oraz produkty regionalne, takie jak oliwki . Półmiski meze w stylu albańskim zazwyczaj zawierają prosciutto z szynką, salami i serem solankowym w towarzystwie pieczonej papryki lub zielonych oliwek marynowanych w oliwie z czosnkiem. W Bułgarii popularne meze to lukanka (pikantna kiełbasa), soujouk (sucho-pikantna kiełbasa) i sirene (biały solankowy ser). Bardzo popularną meze jest również bułgarska sałatka szopska . Wykonany jest z pomidorów, ogórków, cebuli, papryki i syreny. Ajvar i pindjur to popularne meze w Macedonii Północnej. w Rumunii , mezelic oznacza szybką przekąskę i obejmuje zacuscă , sery i salami, którym często towarzyszy tuică.

Akompaniament alkoholowy

W zależności od regionu meze można podawać z alkoholem. Na Bliskim Wschodzie większość ludzi wybierze Arak lub Ouzo. Na Bałkanach meze zwykle towarzyszą napoje destylowane rakı , arak , ouzo , Aragh Sagi , rakia , mastika lub tsipouro . Można go również spożywać z piwem, winem i innymi napojami alkoholowymi. Cypryjska brandy (podawana w czystej postaci ) to ulubiony napój towarzyszący meze na Cyprze, chociaż wśród niektórych popularne są lager lub wino. ^{[ potrzebne źródło ]}

Służąc tradycjom

W Bułgarii meze podaje się przede wszystkim do wina, rakii i mastiki , ale także do innych napojów alkoholowych, które nie są lokalne w regionie. Oprócz tradycyjnych lokalnych potraw, meze może zawierać orzechy, słodycze lub pakowane przekąski. Termin meze jest ogólnie stosowany do wszelkich produktów spożywczych i przekąsek spożywanych wraz z napojem alkoholowym. W Grecji meze serwowane jest w restauracjach zwanych mezedopoleíon i tsipourádiko lub ouzerí , rodzaj kawiarni , która serwuje ouzo lub tsipuro . Tavérna (tawerna) lub estiatório (restauracja) oferują mezé jako orektikó ( przystawkę). Wiele restauracji oferuje swoje domowe poikilía („różnorodność”) - półmisek ze szwedzkim stołem mezédhe, który można natychmiast podać klientom szukającym szybkiego lub lekkiego posiłku. Gospodarze często serwują swoim gościom mezédhe podczas nieformalnych lub improwizowanych spotkań, ponieważ można je łatwo przygotować w krótkim czasie. Krasomezédhes (dosłownie „wino-meze”) to meze, które dobrze komponuje się z winem; ouzomezédhes to meze pasujące do ouzo. ^{[ potrzebne źródło ]}