Souvla

Souvla
Souvla.jpg
Souvla
Miejsce pochodzenia Grecja i Cypr
Czas gotowania
Temperatura serwowania Gorący
Główne składniki Mięso
Podobne dania Souvlaki

Souvla ( gr . σούβλα ) to popularne danie z Cypru . Składa się z dużych kawałków mięsa gotowanych na długim szpikulcu na grillu węglowym.

Różni się od popularnej greckiej potrawy souvlaki tym, że kawałki mięsa są znacznie większe i wolno gotowane przez znacznie dłuższy czas w większej odległości od rozpalonego węgla drzewnego . Tradycyjna souvla jest wytwarzana z karku i łopatki jagnięcej, wieprzowiny i kurczaka. Mięso kroi się z kością na kawałki wielkości średniej cebuli (opcjonalnie).

Mięso należy położyć na grillu węglowym, zwanym po grecku cypryjskim „foukou” ( gr . φουκού ), a następnie jego ciężar rozkłada się równomiernie na rożnie, dzięki czemu równomiernie gotuje się na foukou.

Mięso jest najpierw umieszczane jak najdalej od węgla drzewnego. Po skwierczeniu opuszcza się je na węgiel drzewny, aby skóra na mięsie zrobiła się brązowa. Proces trwa od 90 minut do 3 godzin w zależności od rodzaju mięsa, wielkości i ciepła ognia. Sól, aromaty (takie jak oregano), olej i wino są posypywane lub szczotkowane na mięso, gdy proces gotowania jest już zaawansowany. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste i nie rumieni się zbyt szybko.

Z biegiem czasu różne miejscowości wypracowały własne receptury, które mają tendencję do różnicowania przypraw dodawanych do marynaty mięsnej. Popularnym wariantem jest Lysiotiki souvla, wywodząca się ze wsi Lysi.

jagnięciny pieczonej w całości na rożnie ( ovelias , po grecku „Οβελίας”) na Wielkanoc i inne ważne święta lub specjalistyczne restauracje; greckim daniem najbardziej podobnym do souvli jest kontosouvli, duże kawałki wieprzowiny wycięte z kości i kokoretsi (podroby jagnięce zawijane w dużą kiełbasę), czyli specjalność kucharza z tego regionu kraju.

Cypryjczycy najczęściej jedzą souvla z okazji świąt Bożego Narodzenia , Wielkanocy itp.

Zobacz też