Polędwica wieprzowa peklowana

*Polędwica wieprzowa peklowana*
	hiszpańskie „lomo”
Główne składniki	Wieprzowina

Peklowana polędwica wieprzowa występuje w różnych kuchniach śródziemnomorskiej Europy i Ameryki Południowej. Zwykle jest solony lub solankowany , a następnie peklowany na sucho lub wędzony .

W różnych krajach

Hiszpania

Hiszpańska caña de lomo lub lomo embuchado

W kuchni hiszpańskiej lomo embuchado to suszone mięso z polędwicy wieprzowej , czasami nazywane caña de lomo lub po prostu lomo . Jest podobny do ceciny , ale zawiera wieprzowinę zamiast wołowiny .

Włochy

W kuchni włoskiej istnieje wiele wariantów lonza stagionata . Capocollo jest bardzo podobne, ale zrobione z mięśnia szyi, a nie z polędwicy, i często nadziewane w osłonkę. W północno-wschodnim regionie przygranicznym Triestu i okolic, a także przybrzeżnej Słowenii i Istrii w Chorwacji (pod wpływem kultury weneckiej ) jest również znany jako ombolo .

Korsyka

W kuchni korsykańskiej lonzu to peklowana polędwica.

Cypr

Pokrojona lountza (po lewej) wraz z chiromerem, cebulą i oliwkami

W kuchni cypryjskiej lountza ( gr . λούντζα ) przyrządzana jest z polędwicy wieprzowej, która najpierw jest solankowana i marynowana w czerwonym winie, a następnie suszona i wędzona.

Może być sprzedawany bezpośrednio po paleniu lub leżakowany. Z wiekiem staje się twardszy i bardziej aromatyczny. Można doprawić kolendrą .

Lountzę można podawać gotowaną lub niegotowaną z napojami alkoholowymi, takimi jak zivania lub wino . Grillowana lountza podawana z innymi cypryjskimi potrawami, takimi jak halloumi i kefalotyri , często pojawia się na półmiskach meze . Kanapki z grillowanej lountzy i halloumi to ulubione przekąski typu fast food na Cyprze.

Grecja

Na północnych greckich wyspach Cyklady ( Mykonos , Syros , Andros , Tinos ) louza jest konserwowaną polędwicą wieprzową.

Bośnia i Hercegowina, Chorwacja, Czarnogóra i Serbia

W Bośni i Hercegowinie , Chorwacji , Czarnogórze i Serbii wędzone, peklowane polędwiczki, polędwice i łopatka nazywane są pečenica (dosłownie „to, co jest pieczone”) lub vješalica (dosłownie „to, co jest zawieszone”). Są one powszechnie wytwarzane z wieprzowiny, ale odmiany wołowiny również nie są rzadkością. Terminy (odpowiednio) odnoszą się do procesu wędzenia na gorąco i wieszania na hakach nad źródłem dymu, gdy są pozostawione do utwardzenia. Kawałki są powszechnie przygotowywane tylko zimą i są uważane za pokarm zimowy. Ten ostatni z dwóch terminów jest częściej używany do krojenia łopatki, podczas gdy kawałek polędwicy jest czasami nazywany również slatka (słodka) pečenica .

W przeciwieństwie do wędlin w stylu śródziemnomorskim, takich jak prosciutto , pancetta i buđola ( capocolla ), tradycyjnie wytwarzanych w suchych, przybrzeżnych i prawie nadmorskich południowych częściach tych krajów, wędzone polędwice to tradycyjnie wędliny z wewnętrznych regionów kontynentalnych i surowych, mroźnych zim kontynentalnych są dużą częścią specyfiki i smaku peklowania.

Kawałki są najpierw solone w roztworze soli i czosnku (lokalnie salamura ), aby poprawić smak i pomóc w konserwacji, zwykle razem z bekonem kontynentalnym ( lokalnie slanina ), smalcem (zwanym również slaniną , czasami białym boczkiem lub bekonem mydlanym) i żeberkami . Następnie są utwardzane przez powieszenie ich na mroźnych zimowych wiatrach nad tlącym się drewnem (dym jest istotną częścią smaku) zazwyczaj do dwóch miesięcy, ponieważ mroźne temperatury na kontynencie i brak owadów w zimie pomagają peklować i konserwować. Tlący się jest czasami całkowicie wygaszony, aby całkowicie wystawić mięso na działanie mroźnego wiatru.

W rezultacie smak jest znacznie bardziej wędzony i zabarwiony czosnkiem niż w przypadku wędlin po śródziemnomorsku, a kawałki są zwykle bardziej suche i twardsze. Zwykle podaje się je jako wędliny, jako część tradycyjnego meze , ale są również używane jako przyprawa do różnych gotowanych potraw.

Bułgaria

W Bułgarii peklowany schab znany jest jako „Filet Elena” (Филе Елена).

Etymologia

Wszystkie powyższe nazwy pochodzą bezpośrednio lub pośrednio od łacińskiego słowa lumbus „ loin ”, z wyjątkiem słowiańskich określeń z regionu bałkańskiego, które wywodzą się z właściwego sposobu przygotowania.

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Słownikowa definicja polędwicy wieprzowej peklowanej w Wikisłowniku