Grecka kuchnia macedońska
Kuchnia macedońska (gr. Μακεδονική κουζίνα) to kuchnia regionu Macedonii w północnej Grecji . Współczesna grecka kuchnia macedońska ma wiele wspólnego z ogólną kuchnią grecką i szerszą kuchnią bałkańską i śródziemnomorską , w tym potrawami z przeszłości osmańskiej . Specyficzne wpływy obejmują potrawy kuchni anatolijskiej greckiej , arumuńskiej i megleno-rumuńskiej , słowiańskiej , ormiańskiej i Sefardyjska ludność żydowska. Mieszanka różnych ludzi zamieszkujących ten region nadała nazwę sałatce macedońskiej .
Historia
Kontynuacją z okresu antycznego są potrawy takie jak jagnięcina gotowana z pigwą lub różnymi warzywami i owocami, koza gotowana lub smażona na oliwie z oliwek: nowoczesne przepisy od Kavali po Kastorię i Kozani oferują jagnięcinę z pigwą, wieprzowinę z selerem naciowym lub porem.
Przybycie greckich uchodźców z Azji Mniejszej i Konstantynopola na początku XX wieku przyniosło również elementy anatolijskie i konstantynopolitańskie w kuchni regionu.
Niektóre obecne specjały to trahanas z chrupiącymi ciastami na bazie filo (ser, por, szpinak) i talerze mięsne (takie jak wieprzowina, dzik i bawół). Inne to tyrokafteri (macedoński pikantny ser do smarowania) i soupies krasates (mątwy w winie). W przeciwieństwie do Aten , tradycyjny chleb pita na popularne souvlaki zwykle nie jest grillowany, ale raczej smażony. (Informacje zawarte w „Gastronomii greckiej”, GNTO, 2004)
bawołów wytwarzane są różne produkty . Hodowla odbywa się zwłaszcza wokół jeziora Kerkini .
Przekąski/lokalne produkty
- Ajvar ( Florina ), pikantny dip
- Krokos Kozanis (szafran)
- Melintzanosalata
- Kavourmas
- Kolokythopita (ciasto z cukinii)
- Koulouri Thessalonikis (rodzaj simit )
- Kichí of Kozani , rodzaj tyropita z serem
- Grzyby (duża produkcja w regionie Grevena )
- Manitaropita , placek z grzybami
- Pinakotí , chleb z Góry Athos
- Pastourmas
- Skordalia
- spanakorizo
- tahini
- Taramosalata
- Różne sery, takie jak Anevato, Kasseri , Manouri , Batzos, Metsovone , Petroto, Kefalograviera i Tirokafteri , pikantny ser do smarowania lub dip z ubitego sera feta z ostrą papryką i oliwą z oliwek
- Tirokroketes
- Czerwona papryka Florina : może być pieczona , krojona i podawana z dodatkiem oliwy z oliwek i czosnku
Specjalności
- Arni me kydonia , jagnięcina z pigwami
- Arni me spanachi , jagnięcina ze szpinakiem ( Kavala )
- Chirino me selino , mięso wieprzowe z selerem
- Mangia (Μάντζα), warzywa
- Makálo , klopsiki z sosem czosnkowym ( Kastoria )
- Manitarosupa , zupa grzybowa
- Melintzanofai
- Misoúra , talerz mięsny
- Małże z szafranem
- Ospriada Makedoniki , mieszanka roślin strączkowych
- Petoura ( petila ), rodzaj hilopitów
- Zupy krasates , mątwy w winie
- Souvla , Souvlaki i Kontosouvli
- Tigania , smażona wieprzowina
- Trahanas , może być zupa
- Agriogourouno , mięso z dzika
- Yaprákia , świąteczne jedzenie w regionie Kozani , mięso i ryż w kiszonych liściach kapusty
- Różne dania z mięsem bawolym
- W jeziorach regionu łowiono różne talerze rybne, zwłaszcza pestrofa i grivadi
- Różne rodzaje loukaniko , kiełbasy
Desery
- Akanés ( Serres )
- Armenovíl/Armenonville (Saloniki)
- Bougatsa
- Chałwy
- Kurkubinia
- Laggity
- Mustalevria
- Moustopita
- pandespani
- Poniró z Serres
- Roksakia
- Revaní ( Veria )
- Sáliaroi (Saliaria) z Kozani
- Łyżka słodyczy
- Trigona Saloniki
Napoje
- Kawa Frappé , wynaleziona w Salonikach w 1957 roku
- Retsina
- Tsipouro
- wino .
Zobacz też
Źródła
Grigoriadou, Efi (2004). Edesmatologion Makedonias (Przepisy z Macedonii) . Publikacje Kohliasa. ISBN 960-437-007-3 .
Linki zewnętrzne
- Moussaka z The English Times of Katerini
- (w języku niemieckim) greckie wina macedońskie
- (w języku niemieckim) greckie wina macedońskie (informacje)
