Saganaki
 | |
| Kurs | Przystawka |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Grecja |
| Wariacje | Wiele |
W kuchni greckiej saganaki ( greckie σαγανάκι ) to jedno z wielu dań przygotowywanych na małej patelni , z których najbardziej znana to przystawka ze smażonego sera . W Ameryce Północnej jest powszechnie flambirowany .
Etymologia
Nazwy potraw pochodzą od patelni, na której są przygotowywane, zwanej saganaki , która jest zdrobnieniem od sagani , patelni z dwoma uchwytami, która pochodzi od tureckiego słowa sahan „miedziane naczynie”, zapożyczonego z arabskiego صحن ( saḥn).
Opis
Ser używany w saganaki to zwykle graviera , kefalograviera , halloumi , kasseri , kefalotyri lub ser feta z mleka owczego . Regionalne różnice obejmują użycie sera formaela w Arachova , halloumi na Cyprze i vlahotiri w Metsovo . Ser topi się na małej patelni, aż zacznie bulgotać i zazwyczaj podaje się go z sokiem z cytryny i pieprz. Spożywa się go z chlebem . [ potrzebne źródło ]
Inne dania gotowane na patelni saganaki to krewetki saganaki ( gr . γαρίδες σαγανάκι , garídes saganáki ) i małże saganaki ( gr . μύδια σαγανάκι , mýdia saganáki ), które są zazwyczaj oparte na fecie i zawierają pikantny sos pomidorowy . [ potrzebne źródło ]
Północnoamerykański styl serwowania
W wielu greckich restauracjach w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, po usmażeniu sera saganaki, jest on flambirowany na stole (często z okrzykiem „ opa! ”), po czym zwykle gasi się płomienie wyciśnięciem soku z cytryny . Nazywa się to „flaming saganaki” i najwyraźniej powstało w 1968 roku w restauracji Parthenon w Greektown w Chicago , na podstawie sugestii klienta.
Zobacz też
- Bibliografia _ _
- Bibliografia Linki zewnętrzne Triantafyllidis
- ^ ab Gayler , Paweł (15.09.1998). Pasja do sera: ponad 130 innowacyjnych sposobów gotowania z serem . Macmillan. ISBN 978-0-312-19204-4 .
- Bibliografia _
- ^ Partenon: Historia
- ^ „ZNANE SAGANaKI… i wiele więcej” . Partenon . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2016-10-26 . Źródło 2016-11-08 .
- ^ „Odkrywanie Chicago” . Uniwersytecie Illinois w Chicago. Zarchiwizowane od oryginału w dniu 11.09.2007 . Źródło 2007-09-23 .
- ^ Zeldes, Lea A. (30.09.2002). „Jak jeść jak mieszkaniec Chicago” . Przewodnik po restauracjach w Chicago . Przewodnik po restauracjach w Chicago. Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2002-10-01 . Źródło 2002-09-30 .
- ^ Zeldes, Leah A. (27 sierpnia 2009). „Opaa! Chicago Taste of Greece leci w ten weekend” . Jedzenie Chicago . Przewodnik po restauracjach i rozrywkach w Chicago, Inc. Źródło 28 sierpnia 2009 .