Grecka restauracja

Patroni jedzący na świeżym powietrzu w greckiej restauracji

Restauracja grecka to restauracja specjalizująca się w kuchni greckiej . W Stanach Zjednoczonych mają one zwykle inny charakter, różnią się rodzajem usług, kuchnią, ofertą menu, nakryciami stołowymi i rozmieszczeniem siedzeń. W ich menu mogą znaleźć się również dania z innych kuchni.

Według rodzaju

Gyros można podawać w restauracji gyrádiko .

Estiatorio

estiatório (liczba mnoga estiatória ) to rodzaj skromnej restauracji w Grecji . Został opisany jako „coś w rodzaju ginącej rasy”. Ta forma jadłodajni była bardziej aktywna na początku XX wieku. An estiatório serwuje dania takie jak zapiekanki, gulasze mięsne i z dziczyzny, pieczone mięso i ryby, ciasto z makaronem i mayirefta w postaci musaki . Estiatória serwują potrawy gotowane w piecu zwanym magerefta. Ponadto mogą mieć potrawy z grilla na zamówienie zwane tis oras , ryb, przystawek (mezedes) i sałatek.

Gyrádiko ( souvlatzidiko )

Gyrádiko (liczba mnoga girádika ) serwują popularne greckie danie gyros . W Grecji gyros są zwykle przygotowywane z przyprawionej mielonej łopatki wieprzowej na picie z sosem tzatziki , podczas gdy w Stanach Zjednoczonych są one zwykle przygotowywane z mielonej jagnięciny pokrojonej w plastry z pionowego rożna .

Souvlatzidiko serwują souvlaki . Souvlaki przygotowuje się z pokrojonego w kostkę mięsa wieprzowego lub drobiowego, gotowanego jak kebab .

Koutoukia

Koutoukia to podziemna restauracja powszechna w Grecji.

Mezedopoleio

Meze znane są jako mezedopoleío (liczba pojedyncza) lub mezedopoleía (liczba mnoga) i jako uzupełnienie napojów serwują przekąski znane jako meze lub orektiko (liczba mnoga mezedes/orektika ) . Niektóre meze nie oferują menu i serwują to, co zostało przygotowane tego dnia. Restauracje Meze są powszechne w Grecji, zwłaszcza Psiri, Ateny i są uważane za najdroższą grecką restaurację.

Ouzerí

Lokale znane jako ouzerí to rodzaj kawiarni serwujących napoje takie jak ouzo czy tsipouro . Są podobne do mezedopoleio , a także zapewniają podobne jedzenie i obsługę. Tsipourádiko to „lokalny wariant ouzerí ” .

Tawerna

Główny artykuł: Tawerna

Tawerny , wywodzące się z Grecji, to zazwyczaj średniej wielkości restauracje z przystępnymi cenami, które serwują różnorodne greckie potrawy, potrawy i napoje. Lokalizacje z miejscami do siedzenia na zewnątrz są popularne w sezonie letnim.

• Greckie restauracje według rodzaju
• 

  Restauracja żyroskopowa ( gyrádiko ) w Dzielnicy Łacińskiej w Paryżu

• 

  Gyrádiko na Cyprze ( lewy róg)

• 

  Tradycyjne ouzeri na greckiej wyspie Kos

• 

  Tawerna na Thasos

• 

  Mezedopoleo na Naksos

Według kraju

Grecja

W wielu greckich restauracjach wejście gości do kuchni przed złożeniem zamówienia nie jest uważane za niegrzeczne; nie jest to jednak typowe w eleganckich restauracjach i restauracjach hotelowych. Po wizycie w kuchni kelner zostanie poinformowany o wyborze gościa. Obsługa stolików jest zwykle zrelaksowana i wyluzowana, a klienci mogą potrzebować flagi lub czekać, aż personel zamówi i poprosi o pozycje. Wino jest powszechnie spożywane podczas lunchu i kolacji.

Stany Zjednoczone

W Stanach Zjednoczonych greckie restauracje oferują autentyczną grecką kuchnię i zwyczaje kulinarne. Mogą również oferować dania z innych kuchni. Imigranci z Grecji otworzyli wiele greckich restauracji w USA, z których niektóre powstały z powodu nowych przepisów zdrowotnych na początku XX wieku, które ograniczały lub ograniczały wózki z jedzeniem . Zgodnie z ograniczeniami w tym czasie ludzie otwierali greckie restauracje zamiast obsługiwać wózki z jedzeniem. Ponadto wiele greckich cukierni i cukierni spadło w tym okresie ze względu na wzrost produkcji cukierków i słodyczy. Wiele z tych firm przekształciło swoje firmy w stołówki, a później w restauracje.

Grecka restauracja w Indianapolis, Indiana, Stany Zjednoczone

Na początku XX wieku niektóre greckie restauracje dla imigrantów rozszerzyły swoją działalność na restauracje sieciowe . W tamtym czasie greckie sieci restauracji obejmowały (według lokalizacji):

• Chicago – Rodzina Katsivalis (Teddy) posiadała 15 restauracji i 6 hoteli z restauracjami.
• Nowy Jork – Foltis, Stavrakas, Litzotakis
• Karolina Północna, Karolina Południowa i Wirginia: Lambropoulos

W 1913 r. W Chicago było „kilkaset stołówek i restauracji należących do Greków”.

Szacuje się, że na początku Wielkiego Kryzysu w 1929 r. W Stanach Zjednoczonych istniało około 7 000 greckich restauracji. Jednak wiele amerykańskich greckich restauracji wypadło z rynku z powodu Wielkiego Kryzysu. W rezultacie więcej klientów nie mogło sobie pozwolić na jedzenie w restauracjach w tym czasie. Ponadto konkurencja wzrosła ze względu na wzrost liczby przystępnych cenowo lad lunchowych otwieranych w różnego rodzaju sklepach, takich jak drogerie i domy towarowe.

W latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych liczba greckich restauracji wzrosła, a do lat siedemdziesiątych uznano je za znaczący filar amerykańskiego krajobrazu restauracyjnego.

Kuchnia jako sposób gotowania

Przekąski i lekkie posiłki

Półmisek odmiany pikilía z różnymi mezedes podawany w greckiej restauracji

Tavérna lub estiatório może oferować meze jako orektikó . Wiele restauracji oferuje swoje domowe pikilía , półmisek z różnymi mezedes , które można natychmiast podać klientom szukającym szybkiego lub lekkiego posiłku. Krasomezédhes (dosłownie „wino-meze”) to mezedes, które dobrze komponują się z winem; ouzomezédhes to mezedes, które pasują do greckiego napoju ouzo. Psomi oretiko to chlebowa przekąska, która jest powszechna w greckich restauracjach.

Dania główne

W Grecji dania główne można zamówić bezpośrednio z kuchni, z tablicy menu lub z fizycznego menu. W nadmorskich greckich restauracjach dania rybne można ważyć i sprzedawać na kilogramy, co ma miejsce przed gotowaniem. Czasami używa się ryb mrożonych, które w menu można opisać jako katepsigmenos . Dania z owoców morza, które są podstawą , obejmują miecznika, ośmiornice, kalmary, sardynki i krewetki.

Napoje

Większość greckich restauracji będzie miała tradycyjną wodę, wodę gazowaną, napoje gazowane, wino i piwo. Niektóre restauracje oferują również specjalne koktajle i wina. „Grecja jest jednym z najstarszych regionów winiarskich na świecie i jednym z pierwszych terytoriów winiarskich w Europie”. Niektóre restauracje mogą również podawać Ouzo , wytrawny aperitif o smaku anyżu , który jest powszechnie spożywany w Grecji i na Cyprze . Powstaje z rektyfikowanych spirytusów , które zostały poddane procesowi destylacji i aromatyzujące. Tradycją jest spożywanie Ouzo w autentycznych greckich restauracjach jako aperitif, podawane w kieliszku i głęboko schłodzone przed rozpoczęciem posiłku.

• Grecka kuchnia restauracyjna
• 

  Grillowane warzywa w greckiej i santoryńskiej restauracji

• 

  Smażone kalmary w greckiej restauracji

• 

  Solony dorsz z sosem czosnkowym, tradycyjne greckie danie na dzień Zwiastowania , serwowane w greckiej restauracji

Galeria

• 

  Przedstawienie greckiego znaku drogowego oznaczającego spożywanie posiłków w okolicy

• 

  Restauracje w Nauplionie

• 

  Wnętrze tawerny na Kos

• 

  Szybka , swobodna grecka restauracja

• 

  Restauracje w Salonikach

Zobacz też

• greckie produkty spożywcze
• Grecka Pizza
• Lista greckich restauracji
• Kuchnia śródziemnomorska
• Rodzaje restauracji

Notatki

•   Albala, K. (2011). Kultury żywności światowej encyklopedii . Kultury żywności światowej encyklopedii. Greenwood. ISBN 978-0-313-37626-9 .
•   Dubin, M. (2011). DK Naoczny świadek Przewodnik turystyczny: Grecja Ateny i kontynent: Grecja Ateny i kontynent . Przewodniki turystyczne naocznych świadków. Wydawnictwo DK. ISBN 978-0-7566-8434-1 .
•   Garvey, G.; Fisher, J. (2009). Szorstki przewodnik po wyspach greckich . Szorstki przewodnik po… Szorstkich przewodnikach. ISBN 978-1-4053-8412-4 .
•   Halper, EB (2001). Wynajem centrów handlowych i sklepów . Seria nieruchomości. Law Journal Seminars-Press. ISBN 978-1-58852-003-6 .
•   Michelina (2012). Zielony przewodnik Michelin Grecja . Zielony przewodnik/Michelin. Podróże i styl życia Michelin. ISBN 978-2-06-718214-1 .
•   Moskos, PC; Moskos, CC; Dukakis, M. (2013). Greccy Amerykanie: walka i sukces . Wydawcy transakcji. ISBN 978-1-4128-5310-1 .
•   Sarianides, G. (2004). Nosthimia !: Książka kucharska rodziny grecko-amerykańskiej . Nowe amerykańskie rodzinne książki kucharskie. Książki kapitałowe. ISBN 978-1-931868-73-0 .
•   Roy, chrześcijanin (2005). Tradycyjne święta, tom. 2 [M – Z] . ISBN 978-1-57607-089-5 .

Dalsza lektura

• Kruse, Nancy (14 stycznia 2013). „Greckie jedzenie zyskuje popularność w USA” Nation's Restaurant News . Źródło 7 kwietnia 2015 r . (wymagana subskrypcja)
• Labirynt, Jonathan (08 października 2007). „O jedzeniu: w restauracjach greckich i innych, szefowie kuchni odkrywają, że odrobina fety sprawia, że ​​ich potrawy są lepsze” . Wiadomości z restauracji w kraju . Źródło 7 kwietnia 2015 r . (wymagana subskrypcja)
• Moskos & Moskos 2013, s. 39 .
• Moskos & Moskos 2013, s. 72 .
• Moskos & Moskos 2013, s. 172 .
•   Kamień, T. (2003). Lato mojej greckiej tawerny: wspomnienie . Simon & Schuster. ISBN 978-0-7432-4771-9 .
• Cierń, Bret (27 maja 2013). „Greckie sieci„ amerykanizują ”potrawy” . Wiadomości z restauracji w kraju . Źródło 7 kwietnia 2015 r . (wymagana subskrypcja)