Tzatziki
 | |
| Alternatywne nazwy | Tarator, cacık |
|---|---|
| Typ | Dip lub zupa |
| Kurs | Przystawka , dodatek , meze |
| Temperatura serwowania | Zimno |
| Główne składniki | Jogurt przecedzony , ogórki , czosnek , oliwa z oliwek , sól , czasem sok z cytryny , koperek , mięta , pietruszka , tymianek |
| Wariacje | Z przecedzonym lub rozcieńczonym jogurtem oraz innymi ziołami i warzywami |
Tzatziki ( grecki : τζατζίκι ), znany również jako tarator lub cacık ( turecki wymowa: [dʒaˈdʒɯk] ), to dip , zupa lub sos występujący w kuchniach Europy Południowo-Wschodniej i Bliskiego Wschodu. Przygotowuje się go z solonego przecedzonego jogurtu lub rozcieńczonego jogurtu zmieszanego z ogórkami , czosnkiem, solą, oliwą z oliwek , czasem z octem lub sokiem z cytryny i ziołami, takimi jak koperek , mięta , pietruszka i tymianek . Podaje się go jako zimną przystawkę ( mezze ), dodatek oraz jako sos do kanapek z souvlaki i gyros oraz innych potraw.
Historia
Tarator to nazwa potrawy z mielonych orzechów włoskich i octu w Imperium Osmańskim . Dania z różnych preparatów w regionie, w tym dipy, sałatki i sosy zyskały nazwę. W krajach Lewantu taratur to sos na bazie tahini , podczas gdy w Turcji i na Bałkanach zaczął oznaczać połączenie jogurtu i ogórków, czasem z orzechami włoskimi. Stało się tradycyjną częścią meze .
Etymologia
Słowo tzatziki pojawiło się w języku angielskim około połowy XX wieku jako zapożyczenie ze współczesnej greki ( τζατζίκι ), która z kolei pochodzi od tureckiego słowa cacık . Rdzeń jest prawdopodobnie spokrewniony z kilkoma słowami w językach zachodnioazjatyckich. Perski zhazh ( ژاژ ) odnosi się do różnych ziół używanych do gotowania. [ potrzebne źródło ] To słowo jest łączone z tureckim przyrostkiem zdrobnienia -cık , dając cacık . Może to być związane z ormiańskim słowem cacıg . Według Sewana Nişanyana samo słowo ormiańskie może pochodzić z języka tureckiego lub kurdyjskiego.
Siedemnastowieczny dziennik podróżniczy Evliyi Çelebi , Seyahatnâme , definiuje cacıχ ( cacıg ) jako rodzaj zioła dodawanego do żywności. Współczesny sens został udokumentowany już w 1876 roku jako sałatka ziołowa z jogurtem.
Forma tarator występująca w językach od Bałkanów po Lewant wydaje się być pochodzenia słowiańskiego i pochodzi z Bułgarii.
Wariacje
Grecja
Sos tzatziki w stylu greckim jest powszechnie podawany jako meze , do spożycia z chlebem, smażonym bakłażanem lub cukinią.
Tzatziki robi się z przecedzonego jogurtu (zwykle z mleka owczego lub koziego) zmieszanego z ogórkami , czosnkiem, solą, oliwą z oliwek , a czasami sokiem z cytryny i koperkiem , miętą lub pietruszką .
Odmianę wykonaną z portulaki ( po grecku glistrida ) można nazwać glistrida me yiaourti, co oznacza raczej „sałatkę z portulaki i jogurtu” niż tzatziki. Jeden prosty przepis wymaga portulaki, oliwy z oliwek, octu z czerwonego wina i kopru. Inny jest przygotowywany z portulaki, mięty, kolendry , pietruszki i mielonej kolendry , wraz ze standardową bazą jogurtowo-ogórkową.
Indyk
Turecki cacık powstaje z połączenia odrobiny wody i jogurtu w głębokiej misce wraz z czosnkiem i różnymi kombinacjami świeżych warzyw i ziół. Ilość użytej wody zależy od tego, jak gęsty kacik chce kucharz – czasami danie podaje się jako chłodnik, ale można go też zagęścić w zależności od gustu. Część jogurtu można zastąpić Labneh . Czosnek rozgniatamy w moździerzu razem z solą, a ogórki siekamy lub ścieramy.
Rozgnieciony czosnek, jogurt i ogórek są dokładnie łączone, zanim danie zostanie udekorowane kombinacją pieprzu aleppo , papryki , sumaka lub mięty . Jest szczególnie popularny w miesiącach letnich i opcjonalnie może być podawany z lodem.
Kiedy dodaje się rozdrobnioną marchewkę razem z ogórkiem, nazywa się to havuçlu cacık . W Turcji tarator jest również nazywany balkan cacığı i jest przygotowywany ze świeżej szalotki i mięty. Inne cacık mogą obejmować rozdrobnioną rzodkiewkę lub posiekaną czerwoną paprykę i świeżą pietruszkę . Opcjonalnie można dodać również koperek . Niektóre przepisy dodają świeżą bazylię lub łyżkę octu. Jedna wersja z bazylią jest zrobiona z mielonych orzechów włoskich , orzechami laskowymi i posiekaną świeżą bazylią.
Nie wszystkie cacıki są zrobione z posiekanego ogórka - czasami stosuje się różne rodzaje zielonych liści lub ziół w połączeniu z innymi składnikami. Na przykład, jedna wersja wymaga gotowanej jagody pszennej (tej samej, której użyto do zrobienia Puddingu Noego ) i świeżego kopru. Można z niej również zrobić rodzaj sałatki z portulaką. Czasami robi się go z niedojrzałych (zielonych) migdałów zwanych po turecku çağla . Może być również wytwarzany z dzikich roślin jadalnych, takich jak çıtlık , i spożywany w opakowaniu zwanym dürüm .
W przypadku cacıklı arap köftesi na cacık podaje się koftę z mieszanki bulguru i mielonego mięsa . W tym przypadku cacık jest robiony z boćwiny , a nie ze zwykłego ogórka. ( Boćwinę można zastąpić szpinakiem lub pietruszką . W niektórych przepisach stosuje się portulakę ) .
Bałkańy
Tarator występuje w wielu krajach bałkańskich. Często jest przygotowywany jako chłodnik , popularny latem. Jest zrobiony z jogurtu, ogórka, czosnku, orzecha włoskiego, kopru, oleju roślinnego i wody i jest podawany schłodzony lub nawet z lodem. Lokalne odmiany mogą zastąpić jogurt wodą i octem, pominąć orzechy lub koperek lub dodać chleb. W rzadkich przypadkach ogórki można zastąpić sałatą lub marchewką.
Grubsza odmiana jest czasami nazywana „suchym taratorem” lub sałatką Śnieżanki , co oznacza „ sałatka z Królewny Śnieżki ” i jest podawana jako przystawka lub dodatek. Podczas przygotowywania jogurt jest zawieszony na kilka godzin w chusteczce i traci około połowy wody. Następnie dodaje się ogórki, czosnek, mielone orzechy włoskie, sól i olej roślinny.
W Bułgarii tarator jest popularnym meze (przystawką), ale jest również podawany jako dodatek do sałatki szopskiej do niektórych posiłków. Częściej stosuje się olej słonecznikowy i oliwę z oliwek , a czasami pomija się orzechy włoskie. Tarator doprawia się czosnkiem i koperkiem, które można pominąć. To popularne danie w Bułgarii i często odświeżające w okresie letnim.
W Albanii tarator jest bardzo popularną potrawą w okresie letnim. Zwykle jest podawany na zimno i jest zwykle przygotowywany z jogurtu, czosnku, pietruszki, ogórka, soli i oliwy z oliwek. Smażone kalmary są często oferowane z Taratorem.
Cypr
Na Cyprze danie znane jest jako ταλαττούρι (talattouri) i jest podobne do greckiej receptury z bardziej charakterystycznym posmakiem mięty i dodaną kwasowością w postaci soku z cytryny.
Przygotowuje się go z przecedzonego jogurtu, pokrojonych w plasterki ogórków, mielonych ząbków czosnku, soku z cytryny i posypuje suszoną miętą, oregano lub oliwą z oliwek.
Bliski Wschód
W Iraku jajeek jest często podawany jako meze . Może towarzyszyć napojom alkoholowym, zwłaszcza arakowi , napojowi przypominającemu ouzo , sporządzonemu z daktyli . W Iranie jest znany jako maszt o khiar .
Podobne dania
Odmiana w górach Kaukazu , zwana ovdukh, używa kefiru zamiast jogurtu. Można to polać mieszanką warzyw, jajek i szynki , aby stworzyć odmianę okroshki , czasami nazywaną „kaukaską okroshką”. Mizeria to kolejna wariacja z Polski, wykorzystująca te same składniki, ale zastępując jogurt kwaśną śmietaną.
W Azji Południowej podobne danie przyrządza się z jogurtu, ogórka, soli i mielonego kminku (czasami także z cebulą) zwane raita .
W Iranie ash-e doogh to inny rodzaj zupy jogurtowej; zamiast ogórków zawiera różnorodne zioła, takie jak bazylia , por , mięta , czarny pieprz i rodzynki . W tym stylu czasami suszone chipsy chlebowe, posiekane orzechy lub rodzynki wkłada się do naczynia tuż przed podaniem.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
Media związane z Tzatziki w Wikimedia Commons
| Składniki |
|
||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chleby i nany | |||||||||
| Sałatki |
|
||||||||
| Sery |
|
||||||||
| Zupy i popioły |
|
||||||||
| Dania |
|
||||||||
| Sosy | |||||||||
| Przystawka | |||||||||
| Słodycze i desery | |||||||||
| Napoje | |||||||||
| Instrumenty | |||||||||
| Powiązane kuchnie | |||||||||
