maca

maca

Alternatywne nazwy	Matsoni, jogurt z Morza Kaspijskiego
Miejsce pochodzenia	Armenia
Region lub stan	Kaukaz
Główne składniki	mleko
Media: Matzoon

Matzoon ( ormiański : մածուն , matsun ) lub matsoni ( gruziński : მაწონი , mats'oni ) to sfermentowany produkt mleczny pochodzenia ormiańskiego , dystrybuowany w Armenii i Gruzji . Czasami mówi się , że tak zwany jogurt z Morza Kaspijskiego, który krąży i jest sprzedawany w Japonii, jest tym samym rodzajem jogurtu co maca, ale porównanie mikroflory i lepkości wykazało, że te dwa są całkowicie różne.

Etymologia

Nazwa produktu pochodzi od ormiańskiego matz (kwaśny, klej). Etymologię podaje Grigor Magistros w swojej definicji gramatyki (XI wiek).

Historia

Pierwsze pisemne wzmianki o macy są poświadczone w średniowiecznych rękopisach ormiańskich autorstwa Grigora Magistrosa (XI w.), Hovhannesa Erznkatsi (XIII w.), Grigora Tatevatsiego (XIV w.) i innych. Matsoni jest wymieniony w XV-wiecznej gruzińskiej książce medycznej Karabadini autorstwa Zazy Panaskerteli-Tsitsishvili .

Ormiańscy imigranci Sarkis i Rose Colombosian, którzy założyli „Colombo and Sons Creamery” w Andover w stanie Massachusetts w 1929 roku, sprowadzili Matzoon po Nowej Anglii w wozie ciągniętym przez konie, na którym widniało ormiańskie słowo „madzoon”, które później zmieniono na „jogurt” . ”, nazwa produktu w języku tureckim , ponieważ język turecki był lingua franca między imigrantami z różnych grup etnicznych Bliskiego Wschodu , którzy byli wówczas głównymi konsumentami.

Przygotowanie

mleka krowiego (głównie), mleka koziego, mleka owczego, mleka bawolego lub ich mieszanki oraz kultury z poprzednich produkcji. Podobnie jak jogurt jest zwykle wytwarzany z następujących bakterii kwasu mlekowego ; Lactobacillus acidophilus (tylko oryginał), Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus . Lactococcus lactis ssp. cremoris okazał się dominującym szczepem bakteryjnym wytwarzającym polisacharydy które nadają charakterystyczną wysoką lepkość macy.

Ochrona

W kuchni ormiańskiej macę można przecedzić , aby uzyskać macę kamat . Tradycyjnie produkowano ją w celu długotrwałej konserwacji poprzez odsączanie macy w płóciennych workach. Następnie przechowywano go w skórzanych workach lub glinianych garnkach przez miesiąc lub dłużej, w zależności od stopnia zasolenia.

Maca jest używana do produkcji masła . Po ubijaniu oddziela się od maślanki ( ormiański : թան , tan ). Tan można dalej suszyć, a powstały produkt jest znany jako chortan .

Matzoon można mieszać z jajkami i równymi ilościami mąki pszennej i skrobi, aby uzyskać tarhanę . Małe kawałki ciasta są suszone, a następnie przechowywane w szklanych pojemnikach. Stosowane są głównie do zup, rozpuszczają się w gorących płynach.

Linki zewnętrzne

• Media związane z Matzoon w Wikimedia Commons
• Media związane z Matsonim w Wikimedia Commons