Budae-jjigae
.jpg) | |
| Alternatywne nazwy | Gulasz z kiełbasy, gulasz wojskowy |
|---|---|
| Typ | Jjigae |
| Miejsce pochodzenia | Korea |
| Region lub stan | Uijeongbu |
| Kuchnia powiązana | koreański |
| Główne składniki | Szynka , hot dogi , spam , fasolka po bretońsku , kimchi , makaron instant , gochujang , ser amerykański |
| koreańskie imię | |
| Hangul | 부대찌개 |
|---|---|
| Hanja | 部隊찌개 |
| Poprawiona latynizacja | budae-jjigae |
| McCune-Reischauer | pudae-tchigae |
| IPA | [pu.dɛ.t͈ɕi.ɡɛ] |
Budae-jjigae ( 부대찌개 ; dosł. „Gulasz bazowy armii”) lub pikantny gulasz z kiełbasy to rodzaj koreańskiego jjigae (gulasz), przygotowywany z szynki , kiełbasy , spamu , fasolki po bretońsku , kimchi , makaronu instant i gochujang . Danie powstało wkrótce po wojnie koreańskiej przy użyciu nadwyżek przetworzonej i konserwowanej żywności z baz Sił Zbrojnych Stanów Zjednoczonych w Korei Południowej . Choć danie to narodziło się w okresie powojennej nędzy, to w okresie szybkiego rozwoju cieszyło się niesłabnącą popularnością i cieszy się popularnością do dziś. Istnieje wiele restauracji specjalizujących się w budae-jjigae , z najsłynniejszymi na ulicy budae-jjigae w Uijeongbu , gdzie potrawa została rzekomo po raz pierwszy zrobiona. Danie jest obecnie popularnym anju (dodatkiem do napojów alkoholowych) i wygodnym jedzeniem gotowanym w dużym garnku dla wielu osób.
Etymologia
Budae ( koreański : 부대 ; Hanja : 部隊 ) to jednostka wojskowa, często oddział . Ponieważ obóz żołnierzy jest również nazywany budae , słowo gun budae ( koreański : 군부대 ; „obóz wojskowy”) jest często używane w odniesieniu do ogólnie obozów wojskowych, z migun budae ( koreański : 미군부대 ; „amerykański obóz wojskowy”) odnosi się do amerykańskich baz wojskowych. Jjigae ( koreański : 찌개 ), często tłumaczone jako „gulasz”, oznacza zupę grubszą niż guk (zupa).
Historia
Po wojnie koreańskiej w Korei Południowej brakowało żywności. Ludzie mieszkający w pobliżu amerykańskich baz wojskowych w Uijeongbu , Pyeongtaek i Munsan wykorzystywali resztki lub nadmiar żywności z tych baz. Były to na ogół skradzione resztki z baz lub nadmiar resztek sprzedawanych przez amerykańskich żołnierzy na czarnym rynku (ponieważ Koreańczycy nie mogli legalnie uzyskać dostępu do amerykańskich produktów). Tymi pokarmami były zwykle przetworzone produkty mięsne, zwane wspólnie budae-gogi ( 부대고기 ; „mięso bazowe armii”), często obejmujące szynkę , hot dogi , spam i fasolkę po bretońsku .
Mówi się, że budae-jjigae zaczęło się jako maślany smażony posiłek z ananasów w puszkach , kapusty , cebuli , amerykańskiego sera i tajemniczego mięsa , zwany ggulgguri-juk (꿀꿀이죽; „świnka owsianka”); wiele z tych składników jest nadal dodawanych do budae-jjigae . Z czasem jako bazę zaczęto używać bulionu anchois (doprawionego gochujang i kimchi ), w wyniku czego powstało nowoczesne budae-jjigae .
Budae-jjigae jest nadal popularna w Korei Południowej. Typowe składniki obejmują teraz fasolkę po bretońsku, kiełbasę wiedeńską , bekon , tofu , wieprzowinę , mieloną wołowinę , mandu , makaron instant , makaron , tteok (ciasto ryżowe), ser amerykański , mozzarellę , minari , szalotki , papryczki chili , czosnek , grzyby i inne warzywa sezonowe. Miasto Uijeongbu, które od południa graniczy z Seulem i ma wiele baz wojskowych, jest szczególnie znane z budae-jjigae . Pod koniec XX wieku miasto Uijeongbu zastrzegło, że danie będzie określane jako Uijeongbu-jjigae , aby usunąć z nazwy konotacje wojskowe lub wojenne, chociaż niewiele restauracji przestrzega tych wytycznych. Niektóre restauracje zaczęły nazywać swój produkt Uijeongbu-budae-jjigae . Jest też coś, co miejscowi nazywają „Uijeongbu Budae-jjigae Street”, gdzie znajduje się duża koncentracja restauracji budae-jjigae .
Połączenie prezydenta USA
Forma budae-jjigae rozwinięta w Yongsan-gu w Seulu nazywa się Johnsontang ( 존슨탕 ; „zupa Johnsona”). Jej nazwa pochodzi od prezydenta USA Lyndona B. Johnsona , któremu podobno smakowało to danie podczas wizyty w Korei Południowej w 1966 roku. Został również rzekomo podany Jimmy'emu Carterowi podczas jego wizyty w 1979 roku, co zaowocowało jego mniej popularną alternatywną nazwą Cartertang . Restauracja, w której Johnson rzekomo jadł to danie, Bada Sikdang, nadal serwuje Johnsontang jako swoje popisowe danie.