Papryczka chili
|
|
| Papryczka chili | |
|---|---|
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | Planty |
| Klad : | Tracheofity |
| Klad : | okrytozalążkowe |
| Klad : | Eudikotki |
| Klad : | Asterydy |
| Zamówienie: | psiankowate |
| Rodzina: | psiankowate |
| Plemię: |
Capsiceae L. |
| Rodzaj: |
papryka l. |
| Odmiany i grupy | |
|
|
| Synonimy | |
|
Synonimia
|
|
Papryczki chili (również chili , papryka chili , papryczka chili lub chilli ), z nahuatl chīlli ( wymowa nahuatl: [ˈt͡ʃiːlːi] ( 
słuchaj ) ), to odmiany jagód roślin z rodzaju Capsicum , które należą do rodzina psiankowatych Solanaceae , uprawiana ze względu na ich ostrość . Papryczki chili są szeroko stosowane w wielu kuchniach jako przyprawa dodająca „ciepła” potrawom. Kapsaicyna i pokrewne związki znane jako kapsaicynoidy to substancje, które nadają papryczkom chili ich intensywność po spożyciu lub zastosowaniu miejscowym . Podczas gdy papryczki chili są (w różnym stopniu) ostre lub „pikantne”, istnieją inne odmiany papryki, takie jak papryka , które generalnie zapewniają dodatkową słodycz i smak posiłkom, a nie „ciepło”.
Uważa się, że papryczki chili pochodzą z Ameryki Środkowej lub Południowej . i po raz pierwszy uprawiano w Meksyku . Po wymianie kolumbijskiej wiele odmian papryki chili rozprzestrzeniło się na całym świecie, używanych zarówno w żywności, jak iw tradycyjnej medycynie . Doprowadziło to do powstania szerokiej gamy odmian, w tym annuum , z odmianą glabriusculum i grupą odmian z Nowego Meksyku , a także gatunków baccatum , chinense , frutescens i pubescens .
Uważa się, że wszystkie odmiany uprawiane w Ameryce Północnej i Europie pochodzą od Capsicum annuum i mają białe, żółte, czerwone lub fioletowe lub czarne owoce. W 2019 roku światowa produkcja surowej zielonej papryki chili wyniosła 38 mln ton , z czego połowę wyprodukowały Chiny.
Historia
Pochodzenie
papryki pochodzą ze współczesnej Boliwii i są częścią diety człowieka od około 7500 lat pne. Są jedną z najstarszych roślin uprawnych w obu Amerykach. Początki uprawy papryczek chili sięgają środkowo-wschodniego Meksyku około 6000 lat temu, chociaż według badań przeprowadzonych przez nowojorską prasę Ogrodu Botanicznego w 2014 r. Meksyk i Amazonka . Były jedną z pierwszych samozapylających uprawianych w Meksyku, Ameryce Środkowej i części Ameryki Południowej.
Peru ma największą różnorodność uprawianej papryki , ponieważ jest centrum dywersyfikacji, w którym odmiany wszystkich pięciu udomowionych zostały wprowadzone, uprawiane i spożywane w czasach prekolumbijskich. Największa różnorodność dzikiej Capsicum jest spożywana w Boliwii. Boliwijscy konsumenci wyróżniają dwie podstawowe formy: ulupicas , gatunki o małych okrągłych owocach, w tym C. eximium , C. cardenasii , C. eshbaughii i C. caballeroi ; i arivivis z małymi wydłużonymi owocami, w tym C. baccatum var. odmiany Baccatum i C. chacoense .
Dystrybucja do Europy
Kiedy Krzysztof Kolumb i jego załoga dotarli na Karaiby , jako pierwsi Europejczycy zetknęli się z Capsicum. Nazwali je „paprykami”, ponieważ podobnie jak czarny pieprz z rodzaju Piper znanego w Europie, mają ostry, ostry smak w przeciwieństwie do innych pokarmów.
Dystrybucja do Azji
Papryczki chili rozprzestrzeniły się do Azji dzięki ich wprowadzeniu przez portugalskich handlarzy , którzy świadomi swojej wartości handlowej i podobieństwa do ostrości pieprzu czarnego, promowali swój handel na azjatyckich szlakach handlowych przypraw. Zostały one wprowadzone do Indii przez Portugalczyków pod koniec XVI wieku. kuchni azjatyckiej XXI wieku papryczki chili są powszechnie stosowane w wielu regionach.
Produkcja
| Produkcja chilli i papryki zielonej – 2020 r | |
|---|---|
| Region | (miliony ton ) |
 Chiny
|
16.7 |
 Meksyk
|
2.8 |
 Indonezja
|
2.8 |
 Indyk
|
2.6 |
 Hiszpania
|
1.5 |
| Świat | 36.1 |
| Źródło: FAOSTAT Organizacji Narodów Zjednoczonych | |
W 2020 roku na całym świecie wyprodukowano 36 milionów ton zielonej papryczki chili, z czego Chiny wyprodukowały 46% całości.
Gatunki i odmiany
Istnieje pięć udomowionych gatunków papryczek chili:
- Capsicum annuum obejmuje wiele popularnych odmian, takich jak papryka , wosk , cayenne , jalapeños , tajska papryka, chiltepin i wszystkie formy chili z Nowego Meksyku .
- Capsicum frutescens obejmuje malagueta , tabasco , piri piri i malawian kambuzi .
- Capsicum chinense obejmuje najostrzejsze papryczki, takie jak naga , habanero , Datil i Scotch Bonnet .
- Capsicum pubescens obejmuje południowoamerykańską paprykę rocoto .
- Capsicum baccatum obejmuje południowoamerykańską paprykę aji .
Chociaż istnieje tylko kilka powszechnie używanych gatunków, istnieje wiele odmian i metod przygotowywania papryczek chili, które mają różne nazwy do użytku kulinarnego. Na przykład zielona i czerwona papryka to ta sama odmiana C. annuum . Niedojrzałe papryki są zielone (chociaż hodowano papryki, które nie czerwienieją podczas dojrzewania). Do tego samego gatunku należą jalapeño, poblano (które po wysuszeniu jest określane jako ancho), Nowy Meksyk , serrano i inne odmiany. [ potrzebne źródło ]
Paprykę dzieli się zwykle na dwie grupy: paprykę (Wielka Brytania: papryka słodka) i paprykę ostrą. Najpopularniejsze odmiany papryki należą do jednej z tych kategorii lub stanowią ich krzyżówkę. [ potrzebne źródło ]
Intensywność
Substancje, które nadają papryczce chili jej ostrość (pikantne ciepło) po spożyciu lub zastosowaniu miejscowym, to kapsaicyna (8-metylo- N -wanililo-6-nonenamid) i kilka powiązanych substancji chemicznych, zwanych łącznie kapsaicynoidami . Ilość kapsaicyny różni się w zależności od odmiany i warunków wzrostu. Papryka zestresowana wodą zwykle wytwarza mocniejsze strąki. Kiedy habanero jest poddawana stresowi, na przykład poprzez wchłanianie małej ilości wody, stężenie kapsaicyny wzrasta w niektórych częściach owocu.
Kiedy papryka jest spożywana przez ssaki, takie jak ludzie, kapsaicyna wiąże się z receptorami bólu w jamie ustnej i gardle, potencjalnie wywołując ból poprzez przekaźniki rdzeniowe do pnia mózgu i wzgórza , gdzie odczuwane jest ciepło i dyskomfort. Jednak ptaki nie są w stanie wyczuć ostrości, więc mogą zjeść niektóre z najostrzejszych papryczek. Intensywność „ciepła” papryczek chili jest powszechnie podawana w jednostkach ciepła Scoville (SHU), wynalezionych przez amerykańskiego farmaceutę Wilbura Scoville'a w 1912 r. Historycznie była to miara rozcieńczenia ilości ekstraktu chili dodanego do syropu cukrowego przed jego ciepło staje się niewykrywalne dla panelu degustatorów; im bardziej musi być rozcieńczony, aby był niewykrywalny, tym silniejsza odmiana, a tym samym wyższa ocena. Nowoczesną metodą jest analiza ilościowa SHU przy użyciu wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC) w celu bezpośredniego pomiaru zawartości kapsaicynoidów w odmianie papryczki chili. Czysta kapsaicyna jest hydrofobowym , bezbarwnym, bezwonnym i krystalicznym do woskowatego ciała stałego w temperaturze pokojowej i mierzy 16 000 000 SHU.
Według jednego z badań kapsaicyna jest wytwarzana przez roślinę jako obrona przed ssakami drapieżnymi i drobnoustrojami , w szczególności grzybem Fusarium przenoszonym przez owady pluskwiaków , które atakują niektóre gatunki papryczek chili. Papryka zwiększała ilość kapsaicyny proporcjonalnie do szkód wyrządzanych przez grzyby na nasionach rośliny.
Papryka pospolita
.jpg)
Powszechnie stosowana papryka ma szeroki zakres intensywności:
| Papryka | 0 SHU |
| Fresno , jalapeño | 3500–10 000 SHU |
| Cayenne | 30 000–50 000 SHU |
| piri piri | 50 000–100 000 SHU |
| Habanero , szkocki czepek , ptasie oko | 100 000–350 000 SHU |
Godne uwagi ostre papryczki chili
Top 8 najostrzejszych papryczek chili na świecie (według kraju) to:
| Kraj | Typ | Gorączka |
|---|---|---|
 Stany Zjednoczone
|
Pieprz X | 3,18M SHU(*) |
 Walia
|
Oddech smoka | 2,48M SHU(*) |
|
Stany Zjednoczone
|
Karolina Reaper | 2,2 mln SHU |
 Trynidad i Tobago
|
Skorpion Moruga z Trynidadu | 2,0 mln SHU(*) |
 Indie
|
Bhut jolokia (pieprz duch) | 1,58M SHU |
|
Trynidad i Tobago
|
Trinidad Scorpion Butch T | 1,463M SHU |
 Anglia
|
Naga Żmija | 1,4 mln SHU |
|
Anglia
|
Nieskończoność chili | 1,2 mln SHU |
UWAGA: Twierdzenia SHU oznaczone gwiazdką (*) nie zostały potwierdzone przez Księgę Rekordów Guinnessa.
Używa
Zastosowania kulinarne
Strąki papryki chili to technicznie jagody . Stosowane w stanie świeżym są najczęściej przygotowywane i spożywane jak warzywo. Całe strąki można wysuszyć, a następnie zmiażdżyć lub zmielić na proszek chili , który jest używany jako przyprawa lub przyprawa. Papryczki chilli można suszyć, aby przedłużyć ich przydatność do spożycia. Papryczki chili można również konserwować w solance, zanurzając strąki w oleju lub marynując .
.jpg)
Wiele świeżych papryczek chili, takich jak poblano , ma twardą zewnętrzną skórkę, która nie rozpada się podczas gotowania. Chili są czasami używane w całości lub w dużych plasterkach, przez pieczenie lub w inny sposób powodując powstawanie pęcherzy lub zwęglanie skórki, aby nie dogotować całkowicie miąższu pod spodem. Po schłodzeniu skórki zwykle łatwo się zsuwają.
Liście każdego gatunku Capsicum są jadalne. Chociaż prawie wszystkie inne psiankowate mają toksyny w liściach, papryczki chili nie. [ potrzebne źródło ] Liście, które są lekko gorzkie i nie tak ostre jak owoce, są gotowane jako warzywa w kuchni filipińskiej, gdzie nazywane są dahon ng sili (dosłownie „liście chili”). Są używane w tinola zupy z kurczaka . W kuchni koreańskiej liście mogą być używane w kimchi . W kuchni japońskiej liście są gotowane jako warzywa, a także gotowane w tsukudani w celu konserwacji.
Wiele meksykańskich potraw , w tym wariacje na temat chiles rellenos , wykorzystuje całe chili. Suszone całe papryczki chilli można rozpuścić przed zmieleniem na pastę. Chipotle to wędzone, suszone, dojrzałe jalapeño . W północnych stanach Meksyku, Sinaloa i Sonora , papryczki chiltepin (dzika papryka) są używane w serach i zupach w celu dodania pikanterii potrawom. W południowym Meksyku sos kretowy jest przygotowywany z suszonych papryczek chilli, takich jak papryczki ancho i chipotle. Chili są używane w salsach . W meksykańskich gospodarstwach domowych zwykle uprawia się rośliny chili do gotowania.
W Indiach większość gospodarstw domowych zawsze ma pod ręką zapas świeżych, gorących zielonych papryczek chili i używa ich do przyprawiania większości curry i suchych potraw. Zwykle jest lekko smażony na oleju w początkowej fazie przygotowania potrawy. Niektóre stany w Indiach, takie jak Radżastan, przyrządzają całe potrawy wyłącznie przy użyciu przypraw i chili. [ potrzebne źródło ]
Chili jest podstawowym owocem w Bhutanie. Bhutańczycy nazywają tę uprawę ema (w języku Dzongkha) lub solo (w języku Sharchop). Przepis ema datshi składa się w całości z chili zmieszanego z lokalnym serem.
Chili są obecne w wielu kuchniach. Niektóre godne uwagi dania z chili, inne niż te wymienione w innym miejscu tego artykułu, to sos arrabbiata , paprykarz , chiles en nogada , kurczak szarpany , mole poblano , nam phrik , 'nduja , sambal i som tam .
Świeże lub suszone papryczki chili są często używane do przygotowania ostrego sosu , płynnej przyprawy — zwykle butelkowanej, gdy jest dostępna w handlu — która dodaje przyprawy innym potrawom. Ostre sosy można znaleźć w wielu kuchniach, w tym harissie z Afryki Północnej, oleju chili z Chin (znanym w Japonii jako rāyu) i sriracha z Tajlandii. Suszone chili są również używane do zaparzania oleju jadalnego.
Rośliny ozdobne
Kontrast w kolorze i wyglądzie sprawia, że rośliny chili są dla niektórych interesujące jako czysto dekoracyjna roślina ogrodowa.
- Czarny pieprz perłowy : małe owoce w kształcie wiśni i ciemnobrązowe do czarnych liście
- Czarny węgierski pieprz: zielone liście, podkreślone fioletowymi żyłkami i fioletowymi kwiatami, owoce w kształcie jalapeño
- Papryka koronna biskupa , papryka bożonarodzeniowa: nazwa pochodzi od wyraźnego trójbocznego kształtu przypominającego czerwoną koronę biskupią lub czerwony dzwonek bożonarodzeniowy
Psychologia
Psycholog Paul Rozin sugeruje, że jedzenie papryczek chilli jest przykładem „ograniczonego ryzyka”, takiego jak jazda kolejką górską , podczas której można cieszyć się ekstremalnymi wrażeniami, takimi jak ból i strach, ponieważ ludzie wiedzą, że te doznania nie są w rzeczywistości szkodliwe. Metoda ta pozwala na doświadczanie skrajnych uczuć bez znacznego ryzyka uszczerbku na zdrowiu.
Stosowanie miejscowe i badania zdrowotne
Kapsaicyna , ostra substancja chemiczna zawarta w papryczkach chili, jest stosowana jako środek przeciwbólowy w miejscowych maściach , aerozolach do nosa i plastrach skórnych w celu złagodzenia bólu. Przegląd wstępnych badań z 2022 roku wykazał, że regularne spożywanie papryczek chili wiązało się ze słabymi dowodami na mniejsze ryzyko śmierci z powodu chorób układu krążenia i raka .
Drażniące substancje chemiczne
Kapsaicyna ekstrahowana z chili jest używana w sprayach pieprzowych i niektórych preparatach gazu łzawiącego jako chemiczny środek drażniący, do stosowania jako mniej śmiercionośna broń do kontrolowania niesfornych jednostek lub tłumów. Takie produkty mają znaczny potencjał niewłaściwego użycia i mogą spowodować obrażenia lub śmierć.
Ochrona upraw
Konflikty między rolnikami a słoniami są od dawna powszechne w krajach afrykańskich i azjatyckich , gdzie słonie co noc niszczą plony, napadają na zboża, a czasem zabijają ludzi. Rolnicy odkryli, że stosowanie papryczek chili jest skuteczne w obronie upraw przed słoniami. Słonie nie lubią kapsaicyny. Ponieważ słonie mają duży i wrażliwy węchowy i nosowy, zapach chili powoduje u nich dyskomfort i zniechęca do żerowania na uprawach. Sadząc kilka rzędów owoców wokół cennych upraw, rolnicy tworzą strefę buforową, przez którą słonie niechętnie przechodzą. W tym celu stosuje się również bomby z łajna chili. Są to cegły wykonane z mieszanki łajna i chili, które są spalane, tworząc szkodliwy dym, który trzyma głodne słonie z dala od pól rolników. Może to zmniejszyć niebezpieczną fizyczną konfrontację między ludźmi a słoniami.
Ochrona żywności
Ptaki nie mają takiej samej wrażliwości na kapsaicynę, ponieważ jest ona ukierunkowana na określony receptor bólu u ssaków. Papryczki chili są zjadane przez ptaki żyjące w ich naturalnym zasięgu, prawdopodobnie przyczyniając się do rozsiewania nasion i ewolucji ochronnej kapsaicyny w papryczkach chili, ponieważ ptak w locie może rozsiewać nasiona dalej od rośliny macierzystej po przejściu przez jej układu pokarmowego niż jakikolwiek ssak lądowy lub drzewny mógłby to zrobić w tych samych okolicznościach, zmniejszając w ten sposób rywalizację o zasoby.
Wartość odżywcza
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
|---|---|
| Energia | 166 kJ (40 kcal) |
8,8 gr |
|
| Cukry | 5,3 grama |
| Błonnik pokarmowy | 1,5 grama |
0,4 grama |
|
1,9 gr |
|
| Witaminy |
Ilość
%DV †
|
| Równoważnik witaminy A. |
6% 48 μg5% 534 μg |
| Witamina B6 |
39% 0,51 mg |
| Witamina C |
173% 144 mg |
| Minerały |
Ilość
%DV †
|
| Żelazo |
8% 1mg |
| Magnez |
6% 23 mg |
| Potas |
7% 322 mg |
| Inne składniki | Ilość |
| Woda | 88 gr |
| kapsaicyna | 0,01g – 6g |
|
| |
| |
|
† Wartości procentowe są przybliżone na podstawie zaleceń amerykańskich dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central | |
Red hot chili peppers to 88% wody, 9% węglowodanów , 2% białka i 0,4% tłuszczu (tabela). W porcji referencyjnej 100 gramów papryczki chili dostarczają 40 kalorii i są bogatym źródłem witaminy C i witaminy B 6 (tabela).
Pisownia i użycie
Trzy podstawowe pisownie to chili , chile i chilli , z których wszystkie są rozpoznawane przez słowniki.
- Chili jest szeroko stosowane w języku angielskim w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Jednak jest również powszechnie używana jako krótka nazwa chili con carne (dosłownie „chili z mięsem”), której większość wersji jest doprawiana chili w proszku , co z kolei może odnosić się do czystej suszonej, mielonej papryczki chili lub do mieszanka zawierająca inne przyprawy.
- Chile jest najczęstszą pisownią hiszpańską w Meksyku i kilku innych krajach Ameryki Łacińskiej, a także w niektórych częściach Stanów Zjednoczonych i Kanady, co odnosi się konkretnie do tej rośliny i jej owoców. W południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych (zwłaszcza w Nowym Meksyku) chili oznacza również gęsty, pikantny sos bez octu z tego owocu, dostępny w odmianach czerwonych i zielonych i podawany do lokalnych potraw, podczas gdy chili oznacza danie mięsne. Liczba mnoga to chile lub chiles .
- Chilli było oryginalną latynizacją słowa w języku nahuatl oznaczającym owoc ( chili ) i jest preferowaną brytyjską pisownią według Oxford English Dictionary , chociaż wymienia również chile i chili jako warianty. Chilli (i jego chilli w liczbie mnogiej ) to najczęstsza pisownia w Indiach, Sri Lance, Australii, Malezji, Nowej Zelandii, Pakistanie, Singapurze i RPA.
Nazwa rośliny nie ma związku z nazwą kraju Chile , którego etymologia jest niepewna, być może związana z lokalnymi nazwami miejsc. Niektóre hiszpańskojęzyczne kraje Ameryki Południowej i Karaibów, w tym Chile, Kolumbia, Ekwador, Panama, Peru, Dominikana, Wenezuela i Portoryko , nazywają paprykę ají , słowem pochodzenia Taíno .
Chociaż pieprz pierwotnie odnosił się do rodzaju Piper , a nie Capsicum , to drugie użycie jest zawarte w angielskich słownikach, w tym w Oxford English Dictionary i Merriam-Webster . Słowo pieprz jest również powszechnie używane w dziedzinie botanicznej i kulinarnej w nazwach różnych rodzajów ostrych roślin i ich owoców.
Bezpieczeństwo
Olejek eteryczny w ostrej papryce może powodować podrażnienia skóry, wymagające mycia rąk i ostrożności podczas dotykania oczu lub wrażliwych części ciała. Spożywanie ostrej papryki może powodować ból brzucha, hiperwentylację , pocenie się , wymioty i objawy, które mogą wymagać hospitalizacji.
Galeria
Ilustracja z japońskiej encyklopedii rolniczej Seikei Zusetsu (1804)
Papryka habanero _
Pąki i kwiaty
Niedojrzałe chili na polu
Dojrzałe chili na polu, Myanmar
Odmiana Black Pearl
papryczki cubanelle
Dojrzała papryczka chili z nasionami
Papryczki chili Scotch Bonnet na rynku karaibskim
Suszenie papryczek chili w Katmandu w Nepalu
Usuwanie żyłek i nasion z suszonych papryczek chilli w San Pedro Atocpan
Suszone płatki papryki chili i świeże chili
Dip z papryczką chili w tradycyjnej restauracji w Ammanie w Jordanii
Suszone tajskie papryczki chilli bird's eye
Zielone chilli
chilli Guntur na słońcu, Andhra Pradesh , Indie
Suszone chili w Imogiri , Yogyakarta, Indonezja
Chili z Nowego Meksyku suszone na roślinie w Mesilla w Nowym Meksyku
Wino z papryczek chili z Wirginii
Biały kwiat papieru chili w nocy
Marynowane chili w Indiach
Peperoncino chili w Tropea we Włoszech ze znakiem „Il Viagra Calabrese” (kalabryjski viagra ).
Papryczki chili uprawiane w Myanmarze
Suszone płatki papryki chili, Myanmar
Zielone chilli z północnych Indii. Są używane jako przyprawa w wielu indyjskich potrawach.
_pepper,_Capsicum_annuum,_Myanmar.jpg)
Zobacz też
- Granat chili , rodzaj broni wykonanej z papryczek chili
- Hatch, Nowy Meksyk , znany jako „Chile Stolica Świata”
- Historia czekolady , którą Majowie pili z mieloną papryczką chili
- Międzynarodowi Koneserzy Zielonego i Czerwonego Chile , organizacja zajmująca się promocją papryczek chili
- Zupa Paprykowa
- Ristra , układ suszonych strąków papryczki chili
- Salsa (sos)
- Słodki sos chili , przyprawa do dodawania słodkiego, łagodnego smaku potrawom
- Zakazy jedzenia i picia , które w niektórych kulturach obejmują papryczki chili
Dalsza lektura
- Kottasová I, Hunt K (4 października 2021). „Jak papryczki chili pomogły laureatom Nagrody Nobla zrozumieć, jak odczuwamy ciepło” . CNN .
- Murez C (9 listopada 2020). „Hot Discovery: papryczki chili mogą wydłużyć twoje życie” . Amerykańskie wiadomości i raport ze świata . Źródło 4 października 2021 r .
- „Naukowcy opracowują przenośne urządzenie do ilościowego określania zawartości kapsaicyny w papryczkach chili” . Aktualności Medyczne Nauki Przyrodnicze . 22 października 2020 . Źródło 4 października 2021 r .
Linki zewnętrzne
- Kultury roślinne: botanika papryki chili, historia i zastosowania
- Chile Pepper Institute Uniwersytetu Stanowego Nowego Meksyku
- Capsicums: innowacyjne zastosowania starożytnej uprawy
- Chilli: La especia del Nuevo Mundo (artykuł Germána Octavio Lópeza Riquelme na temat biologii, żywienia, kultury i tematów medycznych. W języku hiszpańskim)
- Lista ostrych papryczek Lista odmian papryczek chili uporządkowanych według oceny cieplnej w jednostkach ciepła Scoville'a (SHU)
| C. annuum var. rok |
|
|---|---|
| C. annuum var. gbriusculum | |
| C. chiński | |
| C. frutescens | |
| C. baccatum | |
| C. dojrzewanie | |
- Rolnictwo w Mezoameryce
- Papryka chili
- Uprawy
- Uprawy pochodzące z Ekwadoru
- Uprawy pochodzące z Meksyku
- Uprawy pochodzące z Peru
- Uprawy pochodzące z obu Ameryk
- Kuchnia południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych
- Owoce pochodzące z Ameryki Północnej
- indyjskie przyprawy
- Warzywa liściaste
- Rośliny lecznicze Ameryki Środkowej
- Rośliny lecznicze Ameryki Południowej
- Kuchnia mezoamerykańska
- Kuchnia meksykańska
- Nowa kuchnia meksykańska
- Przyprawy ze Sri Lanki
- Symbole Nowego Meksyku